Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Приготовить тесто: 60 г охлажденного сливочного масла натереть на крупной терке, добавить 120 г муки, соль, сахар и растереть все в мелкую крошку.

Добавить желток, снова все растереть.

Влить 1 ст. ложку ледяной воды и замесить тесто.

Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и положить минимум на час в холодильник.

Смазать сливочным маслом форму для выпекания и натереть в нее на крупной терке тесто. Распределить натертое тесто равномерно по всей форме, сделать небольшой бортик и поставить еще на полчаса в холодильник.

Половину миндаля измельчить блендером в муку.

Оставшийся миндаль растолочь в ступке так, чтобы получилась крупная крошка.

Приготовить крем: взбить 80 г предварительно размягченного сливочного масла с 60 г сахарной пудры, не переставая взбивать, ввести яйцо, затем добавить 50 г муки и весь миндаль.

Персики нарезать небольшими дольками.

Выложить на пропеченный корж миндальный крем, воткнуть в крем по всей поверхности дольки персиков.

Отправить пирог в духовку: первые 20 минут выпекать при температуре 180°С, затем уменьшить температуру до 160°С, накрыть пирог фольгой и выпекать еще 30 минут. 
Готовый пирог присыпать оставшейся сахарной пудрой.

источник