Цитата сообщения Velessa_JeM И снова слоеное тесто. Быстрые пироги с капустой и грибами, с капустой и курицей и т.д... + Рецепты слоеного теста!!!















На два пирога надо:
1кг слоеного теста, 1кг капусты, полстакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 300г грибов (у меня вешенка), 100г отварной курицы, 1сосиска, 1 помидор (или 2ст.л. томатного сока), 1 зубок чеснока, зелень, соль, перец.
Капусту, лук, морковь, помидор, чеснок, зелень -потушить.
Грибы с луком обжарить.
Тесто разделить на две части, раскатать, выложить половину капусты, смешанной с грибами, надрезать края и свернуть.
Вторую половину теста раскатать и выложить оставшуюся капусту, смешанную с сосиской и рисом и курицей, свернуть.
Смазать яйцом и в духовку на 30-40 мин.

Слоеное тесто домашнее:
Маргарин или масло сливочное 500г
мука,
вода 300 мл,
соль 0,5 ч.л.,
уксус 1 ч.л.


Способ приготовления:
Маргарин или масло выложить, чтобы полежали при комнатной температуре минут 30.
В муке, насыпанной с горкой, сделать в середине углубление. В холодную воду влить чайную ложку укуса (чтобы тесто было более эластичным) и добавить щепотку соли. Размешать, чтобы соль растворилась.
Вливая воду в муку, замесить крутое эластичное тесто. Хорошенько вымесить его на присыпанной мукой поверхности.
Раскатать до толщины 1 см , по краям с четырех сторон чуть потоньше, в форме квадрата.
Положите в центр маргарин, разрезав его вдоль на пополам, в виде квадрата. Заверните тесто углами к центру и защепите края и боковые срезы чтобы по форме напоминало склеенный конверт.
Аккуратно раскатайте тесто с маргарином внутри до толщины 1 см. Опять сложите его углами внутрь и уберите на 30 - 40 минут в холодильник.
Процесс - достать, аккуратно раскатать, свернуть, убрать в холодильник - повторите 2 раза.

Тесто готово. Раскатываете его последний раз до нужной толщины и используете, как Вам угодно.
Роскошная выпечка гарантируется!

а) Слоеное тесто моментального приготовления.
Муку и сливочное масло берут из расчета 1:1. 250 г муки, просеянной через сито, нужно смешать с чайной ложкой соли, высыпать на стол и положить в нее кусочки охлажденного масла. Порубить муку и масло в мелкую крупку. Постепенно влить в тесто в-8 ст. л. холодной воды, замесить его и, когда оно будет готово, поставить в холодильник , прикрыв фольгой или пленкой. Затем раскатать тесто в прямоугольник и 'тюрнировать' так же, как и обычное тесто. Так что его название - тесто моментального приготовления - неоправданно. Этот вид теста можно использовать для выпекания коржей, соленых палочек с сыром или тмином, а также пирожков с мясом.

б) Дрожжевое слоеное тесто называют еще и 'рваным тестом'.
Для его приготовления муку и сливочное масло берут в соотношении 2:1. Сначала из 50 г муки замешивают дрожжевое тесто и оставляют в холодном месте для брожения. Готовое тесто раскатывают в прямоугольник толщиной около 7,5 мм. На одной половине прямоугольника раскладывают холодное масло, нарезанное тонкими ломтиками. Накрывают второй половиной и плотно прижимают друг к другу открытые края. Затем тесто 'тюрнируют'. Такое тесто особенно подходит для выпекания слоеного печенья 'плетенка' или 'ореховые венки'. Дрожжевое слоеное тесто, приготовленное без добавления сахара, идеально для выпекания 'киш' и соленых палочек с сыром или тмином.

Хочу поделиться: я делаю слоенный пирог с сырым мясом,луком и чуть припущенным рисом .Ну очень вкусно и сытно и красиво ,а запах... с ума можно сойти пока дождешься окончания выпечки.Мясо режется очень мелко есть термин -ворбьиный язычёк вот примерно так,лук сырой тоже по возможности мелко,а рис залить кипятком минут на 10 =- все перемешать посолить,поперчить по вкусу,можно при трусить специями тоже по вкусу если мясо суховато желательно в пирог уже с начинкой добавить грам 50 - 70 воды и ставить в духовку на 40 -45- минут.

Автор: Анна Гринюк

Источник
Velessa