Само слово чай произошло от китайского 茶 (ча) – растение. Для нас чай – это одно слово, одно название и смысл. В Китае у чая пять имен: первое — 茶 ча; второе — 檟 цзя; третье — 蔎 ше; четвертое — 茗 мин; пятое — 荈 чуань. Заваришь чай из молодых листьев и пьешь ту, а из поздних листьев – мин. Чаепитие в Китае- не просто церемония – это высшее мастерство чаепития или гун-фу ча, рождающее в человеке особые торжественные чувства и возвышенные мысли. Сразу разобраться и понять все грани и тонкости китайского чая невозможно, но мы попробуем немного проникнуть в тайну гун-фу ча …

Традиции Китайского чаепития

Чай в Китае не только повседневный напиток, когда он заваривается в большом фарфоровом, фаянсовом или глиняном чайнике на всю семью, есть и особые, изысканные способы чаепития по исключительным поводам.

• Знак уважения.

Предлагая чашку чая старшим, вы тем самым оказываете им уважение. Согласно древней традиции чай подает тот, кто занимает меньшую ступень социальной лестницы, положения в обществе. Дети подают чай родителям, подчиненные – своим начальникам. Ныне принято в выходной день пригласить старших на чай, например, в чайный домик и заплатить за них.

• Семейная встреча

Создав свою семью, дети и родители реже видятся друг с другом. В Китае существует традиция семейных встреч за чаепитием по выходным и праздничным дням.

• Извинение

В знак искреннего раскаяния принято налить чаю человеку, перед которым провинился и хочешь попросить прощения.

• Свадебная чайная церемония

Это и выражение благодарности старшим в день свадьбы и сплочение новой большой семьи. В знак уважения жених и невеста подают родителям чай с благодарностью за то, что вырастили и воспитали их. Кроме того, это способ познакомить семьи жениха и невесты – молодожены подают чай каждому члену своей семьи, громко называя его по имени и титулу. Отказаться принять чай во время такой церемонии – потерять лицо.

• Благодарность за чай

Если вам налили чай и вы хотите выразить благодарность – просто постучите три раза по столу согнутыми указательным и средним пальцем.

• Сохранение традиций

Старшее поколение  передает младшему знания о древних традициях во время совместной церемонии чаепития – Гун-фу ча.

Заварка по-китайски

Способов заварки чая в Китае чуть меньше, чем самих китайцев – важно все: по какому поводу, кто будет пить чай, какой сорт, где именно и много всяких тонкостей. Но в основном это:

• Заваривание в чашке чаоу (гайвань)

Заваривание чая в специальной чашке чаоу ( современное название – гайвань) – изобретение народа Чаошан. Собственно, это очень простое сооружение – чашка, крышка и блюдце. Заваривать чай в чаоу можно для повседневного чаепития, но больше всего такой способ популярен при выборе и покупке чая: можно не только попробовать вкус чая, но и увидеть, как завариваются листья, их цвет, вкус и аромат. Чаоу обдается кипятком, в нее засыпают чайные листья, заливают водой соответствующей сорту чая температуры, споласкивают листья и сразу сливают воду, затем снова наливают воду на 2/3 чашки и через полминуты разливают по чашкам.

• Заваривание в чайнике

Чай заваривают в большом чайнике, объема которого хватит на всех собравшихся за чаепитием. Температура воды и время заваривания зависят от сорта чая. Заварка засыпается в специальное ситечко ровно наполовину. Вода заливается в чайник прямо через ситечко, промывая заварку. Зеленые чаи высоких сортов и улуны заваривают несколько раз

• Гун-фу ча – наслаждение достоинствами чая

Гун-фу ча требует особого настроя и атмосферы, присутствующие на церемонии должны в полной мере насладиться всеми достоинствами чая: формой листа, цветом настоя, ароматом и вкусом чая. Используют для чайной церемонии у-лунские чаи. Для более полного восприятия чая в церемониях используется специальная посуда: сначала чай пересыпается в ча-хэ (чайную коробочку) для знакомства с чаем всех участвующих в церемонии. Чайная пара – высокая узкая чашка для восприятия аромата и низкая широкая для наслаждения цветом и вкусом чая – подается каждому участнику на маленьком подносе. Кhоме чайника во время церемонии используют и Ча-хай (море чая), который так же устанавливается на чайной доске.

Вода- главный элемент церемонии, она должна быть только родниковой и ее температура должна строго соответствовать сорту завариваемого чая.

Чай помещают в заварник и заливают кипятком, сливая тут же первую воду – она смывает пыль с чайных листьев и вкус предыдущего чая с чашки. Вторая порция воды заливается вновь и из заварника чай переливается в ча-хай, откуда разливается в узкие чашки, накрываемые тут же широкими. Затем это сооружение переворачивается и подается участникам чаепития.

Вначале ощущают аромат чая, поднося к носу высокую чашку и вдыхая через нее, настраиваются на восприятие чая. Затем медленно пьют чай, наблюдая за своими ощущениями. Тонкостей заваривания и ощущения чая во время Гун-фу ча очень много, проникнуться духом китайского чаепития можно только со временем, изучив и поняв все нюансы. Человек, проводящий церемонию Гун-фу ча, должен быть спокоен и безмятежен, от него зависит сбалансированность состояния воды, огня, чайного листа, пространства и времени.

Приятного китайского чаепития, мира и уважения в ваших семьях!

etoya.ru

Фото: buaifuhua.webnode.cn, wszt.agri.gov.cn, snake832.pixnet.net, blog.xuite.net, sansitang.com.hk, xiehuoliang.blog.51cto.com, aliexpress.com, earthimagegallery.com