Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ËÈʨР*ABRICOTINE* (ÀÁÐÈÊÎÒÈÍ) (ÀÄÅÏÒ) ÃÎÐÜÊÈÉ È ÑËÀÄÊÈÉ + 3 ÐÅÖÅÏÒÀ ÀÁÐÈÊÎÑÎÂÎÃÎ ËÈʨÐÀ (18+)
Îáîéòè âíèìàíèåì àáðèêîñîâûå ëèêåðû íèêàê íåëüçÿ – ýòà ÿãîäà îòëè÷íî ïîäõîäèò äëÿ ñîçäàíèÿ êðåïêèõ, ñëàäêèõ, ïðÿíûõ íàïèòêîâ.  òîì ÷èñëå, íà îñíîâå àáðèêîñîâ äåëàåòñÿ çíàìåíèòûé ôðàíöóçñêèé ëèêåð «Àáðèêîòèí». Äëÿ âàñ ðåöåïòû äâóõ «Àáðèêîòèíîâ» – êàê ãîðüêîé íàñòîéêè íà àáðèêîñîâûõ êîñòî÷êàõ, òàê è ñëàäêîãî ëèêåðà èç ìÿêîòè, à òàêæå íåñêîëüêî äðóãèõ ïðåèíòåðåñíåéøèõ ðåöåïòîâ àëêîãîëÿ èç àáðèêîñîâ íà âîäêå, êîíüÿêå, âèíå, â òîì ÷èñëå – ñëîæíîãî, íî ïîòðÿñàþùå âêóñíîãî òðîéíîãî àáðèêîñîâîãî ëèêåðà.
Ôðàíöóçñêèé àáðèêîñîâûé ëèêåð «Àáðèêîòèí»
«Àáðèêîòèí» («Abricotine») – ñàìàÿ èçâåñòíàÿ ìàðêà àáðèêîñîâîãî ëèêåðà, çàðåãèñòðèðîâàííàÿ âî Ôðàíöèè. Ñëàäêàÿ íàñòîéêà ñ àíàëîãè÷íûì íàçâàíèåì ïðîèçâîäèëàñü â ÑÑÑÐ â 70-å. Ìíîãèå ëþáèòåëè âûïå÷êè çíàþò ýòîò íàïèòîê – îí î÷åíü øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ ïðîïèòêè òîðòîâ, ïèðîæíûõ è äðóãèõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, â òîì ÷èñëå – âõîäèò â ðåöåïò ïîïóëÿðíîãî òîðòà «Àáðèêîòèí». Ôðàíöóçñêèé «Abricotine» âûïóñêàåòñÿ â äâóõ âàðèàíòàõ – íà êîñòî÷êàõ è íà ñàìèõ àáðèêîñàõ. È òîò, è äðóãîé ðåöåïò ìîæíî ëåãêî ïîâòîðèòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.
1. Ñëàäêèé ëèêåð «Àáðèêîòèí»
Ñëàäêèé ôðàíöóçñêèé àáðèêîñîâûé ëèêåð äî áîëè ïîõîæ íà àáðèêîñîâóþ íàñòîéêó, íî â íåì åñòü ñâîè íþàíñû. Äëÿ íåãî íàì ïîíàäîáèòñÿ:
Èíãðåäèåíòû:
0,5 êã ñïåëûõ àáðèêîñîâ
3 ë âîäêè/ñïèðòà/ñàìîãîíà 40-50%
2 ë ÷èñòîé âîäû
3 êã ñàõàðíîãî ïåñêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìûòûå è îñâîáîæäåííûå îò êîñòî÷êè àáðèêîñû ïåðåìàëûâàþòñÿ â áëåíäåðå äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé êàøèöû.
Âîäà êèïÿòèòñÿ â êàñòðþëüêå, â íåå ââîäèòñÿ ñàõàð.
Ñìåñü âàðèòñÿ äî ïîëíîãî âçàèìîðàñòâîðåíèÿ, ïåíêó, îáðàçîâûâàþùóþñÿ ïðè ýòîì, íóæíî ñíèìàòü.
Êîñòî÷êè ðàçáèâàþòñÿ, èç íèõ äîñòàþòñÿ ÿäðûøêè, êîòîðûå íóæíî òùàòåëüíî èçìåëü÷èòü.
Ïîòðåáóåòñÿ íå áîëüøå ïîëîâèíû êîñòî÷åê – èíà÷å àáðèêîñîâûé ëèêåð ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì ãîðüêèì!
Ìîæíî ïîëîæèòü è ÷åòâåðòü, è ìåíüøå – â çàâèñèìîñòè îò âàøèõ âêóñîâ.
Òîë÷åíûå ÿäðûøêè âìåñòå ñ àáðèêîñîâîé êàøåé çàêëàäûâàþòñÿ â êàñòðþëüêó ñ ñèðîïîì è ïðîâàðèâàþòñÿ îêîëî 10 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå.
Ïîñëå ýòîãî ñìåñü íóæíî îñòóäèòü è ðàçáàâèòü âîäêîé, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è îòïðàâèòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ â òåìíîå òåïëîå ìåñòî.
 òå÷åíèå ìåñÿöà ëèêåð íàäî âçáàëòûâàòü, à ïî îêîí÷àíèè ýòîãî ñðîêà – õîðîøåíüêî îòôèëüòðîâàòü ÷åðåç ìàðëþ, à åñëè íå æàëêî âðåìåíè – òî è ÷åðåç âàòíûé ôèëüòð.
Äåãóñòèðîâàòü ãîòîâûé «Àáðèêîòèí» ëó÷øå åùå ÷åðåç íåäåëüêó-äðóãóþ.
2. Ãîðüêèé «Àáðèêîòèí» íà êîñòî÷êàõ
«Àáðèêîòèí» â ãîðüêîì âàðèàíòå ãîòîâèòñÿ òîëüêî íà êîñòî÷êàõ àáðèêîñîâ, ïîýòîìó, åñëè âû áîèòåñü ñîäåðæàùèõñÿ â íèõ ñèíèëüíîé êèñëîòû – ëó÷øå íå ðèñêîâàòü. Âïðî÷åì, àâòîðèòåòíûå èñòî÷íèêè óòâåðæäàþò, ÷òî âðåäíûå âåùåñòâà ïåðåõîäÿò â íàïèòîê òîëüêî ÷åðåç 6 íåäåëü (è íåéòðàëèçóåòñÿ ñàõàðîì), à íàøà íàñòîéêà ïðèãîòîâèòñÿ ãîðàçäî áûñòðåå.
Èíãðåäèåíòû:
100 ã àáðèêîñîâûõ êîñòî÷åê (òîëüêî ÿäðûøêè!)
0,5 ë âîäêè/ñïèðòà/ñàìîãîíà 40-50%
15-20 øò. êðóïíîãî èçþìà
50 ã ôðóêòîçû èëè ñàõàðà (ìîæíî áîëüøå, ïî âêóñó)
1 ã âàíèëèíà (10 ã âàíèëüíîãî ñàõàðà)
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßäðûøêè õîðîøî èçìåëü÷àþòñÿ â áëåíäåðå, ñòóïêå èëè äðóãèì äîñòóïíûì ñïîñîáîì, çàñûïàþòñÿ â áàíêó.
Ê íèì äîáàâëÿåòñÿ èçþì, âñå ýòî äåëî çàëèâàåòñÿ âîäêîé èëè 50-ãðàäóñíûì ñïèðòîì, âçáàëòûâàåòñÿ è îòïðàâëÿåòñÿ íà 3 íåäåëè â ñîëíå÷íîå ìåñòî.
Ïîñëå íàñòàèâàíèÿ âîäêà ôèëüòðóåòñÿ ÷åðåç ìàðëþ, ãóñòàÿ ôðàêöèÿ õîðîøåíüêî îòæèìàåòñÿ, à æèäêîñòü åùå ðàç î÷èùàåòñÿ ÷åðåç ñàëôåòêó èëè âàòíûé ôèëüòð.
Îòôèëüòðîâàííàÿ íàñòîéêà íà àáðèêîñîâûõ êîñòî÷êàõ ñíîâà çàëèâàåòñÿ â áàíêó, òóäà æå äîáàâëÿåòñÿ ôðóêòîçà è âàíèëèí.
Áàíêó íóæíî íåñêîëüêî ðàç õîðîøåíüêî âçáîëòíóòü – ÷òîáû ðàñòâîðèëàñü ôðóêòîçà, è îòïðàâèòü îòñòàèâàòüñÿ åùå äíÿ 2-3, äî âûïàäåíèÿ îñàäêà.
Ãîðüêèé «Àáðèêîòèí» ôèëüòðóåòñÿ â ïîñëåäíèé ðàç è âñå – ìîæíî äåãóñòèðîâàòü!
Åùå íåñêîëüêî èíòåðåñíûõ àáðèêîñîâûõ ëèêåðîâ
Àáðèêîñîâûå ëèêåðû äåëàþòñÿ íà âîäêå, ñïèðòå, êîíüÿêå è âèíå, òàê ÷òî âûáðàòü åñòü èç ÷åãî. Âî âñåõ òðåõ ïðåäëàãàåìûõ ðåöåïòàõ âàæíóþ ðîëü èãðàþò êîñòî÷êè.
3. Àáðèêîñîâî-ëèìîííûé ëèê¸ð íà ñïèðòó
Èíãðåäèåíòû:
1 êã ñïåëûõ àáðèêîñîâ
1,7 ë ñïèðòà èëè ñàìîãîíà 60%
350 ìë ÷èñòîé âîäû
800 ã ñàõàðíîãî ïåñêà
1/2 ëèìîíà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Àáðèêîñû ìîþòñÿ, îáñóøèâàþòñÿ òðÿïî÷êîé, ðåæóòñÿ íà ìåëêèå äîëüêè, îñâîáîæäàþòñÿ îò êîñòî÷åê è âñûïàþòñÿ â ¸ìêîñòü äëÿ íàñòàèâàíèÿ.
Èç êîñòî÷åê íóæíî èçâëå÷ü ÿäðà è öåëûìè çàáðîñèòü â áàíêó âìåñòå ñ àáðèêîñàìè.
Äëÿ ýòîãî àáðèêîñîâîãî ëèêåðà íóæíà âñåãî òðåòü êîñòî÷åê – îñòàëüíûå ìîæíî áóäåò ñîõðàíèòü è èñïîëüçîâàòü äëÿ äîìàøíåãî «Àìàðåòòî», èáî âíå ñåçîíà èõ äîñòàòü âåñüìà ïðîáëåìàòè÷íî.
Ñìåñü àáðèêîñ è ÿäðûøåê çàëèâàåòñÿ ñïèðòîì è îòïðàâëÿåòñÿ íàñòàèâàòüñÿ íà ñîëíöå íà 6-8 íåäåëü.
 ïðîöåññå áàíêó èëè áóòûëü íóæíî ïîâîðà÷èâàòü, ÷òîáû ñîäåðæèìîå ðàâíîìåðíî îñâåùàëîñü.
Ïîñëå íàñòàèâàíèÿ æèäêîñòü ñëèâàåòñÿ, à ìÿêîòü îòæèìàåòñÿ ñ ïîìîùüþ íåñêîëüêèõ ñëîåâ ìàðëè.
Îòäåëüíî ãîòîâèòñÿ ñèðîï: â êàñòðþëþ âëèâàåòñÿ âîäà, íàãðåâàåòñÿ äî 60°, â íåå ââîäèòñÿ ñàõàð.
Âàðèòü íóæíî íå áîëåå 20 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ è ñíèìàÿ ïåíó, ÷òîáû ñàõàð ðàñòâîðèëñÿ.
Ïîñëå ýòîãî â êàñòðþëüêó âûæèìàåòñÿ ñîê ïîëîâèíêè ëèìîíà è âñå êèïÿòèòñÿ åùå ìèíóò 10.
Ãîòîâàÿ íàñòîéêà âëèâàåòñÿ ïðÿìî â ãîðÿ÷èé ñèðîï, ïîñëå ÷åãî âñå ñìåøèâàåòñÿ è íàñòàèâàåòñÿ åùå äâîå ñóòîê.
Òåïåðü äîìàøíèé àáðèêîñîâûé ëèêåð íóæíî îòôèëüòðîâàòü è ðàçëèòü ïî áóòûëêàì.
Õðàíèòü íàïèòîê ïåðåä äåãóñòàöèåé ðåêîìåíäóåòñÿ íå ìåíåå 10 ìåñÿöåâ, â õîëîäíîì è òåìíîì ìåñòå.
Åñëè õîòèòå äîáèòüñÿ áîëüøåé ïðîçðà÷íîñòè – åãî ìîæíî åùå ðàç-äâà îòôèëüòðîâàòü ÷åðåç âàòêó.
4. Àáðèêîñîâûé ëèêåð ñ âîäêîé è êîíüÿêîì
Èíãðåäèåíòû:
1,5 êã ñïåëûõ àáðèêîñîâ
1,5 êã ñàõàðíîãî ïåñêà
2,5 ë âèíîãðàäíîãî áðåíäè (êîíüÿê)
1,25 ë âîäêè/ñïèðòà/ñàìîãîí 40-50%
Ïðèãîòîâëåíèå:
×åì êà÷åñòâåííåé êîíüÿê – òåì ëó÷øå áóäåò íàïèòîê.
Àáðèêîñû èçìåëü÷àþòñÿ â áëåíäåðå èëè ìÿñîðóáêå, èç íèõ ÷åðåç ìàðëþ îòæèìàåòñÿ ñîê – ìÿêîòü íàì íå íóæíà.
Ñîê ñìåøèâàåòñÿ ñ êîíüÿêîì, â íåãî äîáàâëÿåòñÿ òàêæå 1 ëèòð âîäêè, âñå ýòî äåëî íàñòàèâàåòñÿ íà ñâåòó 10 äíåé.
Îòäåëüíî ãîòîâèòñÿ íàñòîéêà íà àáðèêîñîâûõ êîñòî÷êàõ.
Äëÿ ýòîãî íàì ïîíàäîáÿòñÿ ïåðåìîëîòûå ÿäðûøêè, êîòîðûå íóæíî çàëèòü 250 ìë âîäêè è íàñòàèâàòü òàêæå 10 äíåé, íî óæå â òåìíîì ìåñòå.
 êîíöå óêàçàííîãî ñðîêà îáå æèäêîñòè ñìåøèâàþòñÿ, ê íèì äîáàâëÿåòñÿ ñàõàð – ëèêåð íàñòàèâàåòñÿ â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå äî òåõ ïîð, ïîêà ñàõàð ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ.
 ýòîì ðåöåïòå íàïèòîê ðåêîìåíäóåòñÿ ïîäêðàñèòü.
Äëÿ ýòîãî ïðîùå âñåãî íå ñðàçó ñìåøèâàòü ñàõàð ñ íàñòîéêîé, à ñâàðèòü èç íåãî êàðàìåëèçîâàííûé ñèðîï â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû.
Ïîñëå ïîëó÷àñà êèïÿ÷åíèÿ ñèðîï ïðèîáðåòåò êîðè÷íåâûé îòòåíîê è îñîáûé êàðàìåëüíûé àðîìàò, êîòîðûé îáîãàòèò âêóñ è çàïàõ àáðèêîñîâîãî ëèêåðà.
5. Òðîéíîé àáðèêîñîâûé ëèêåð íà âîäêå è áåëîì âèíå
Ýòîò ðåöåïò – ñàìûé ñëîæíûé èç âñåõ ïðåäñòàâëåííûõ.  íàïèòêå èñïîëüçóþòñÿ ìåòîäû èçãîòîâëåíèÿ àáðèêîñîâîé íàëèâêè, ëèêåðà è íàñòîéêè íà àáðèêîñîâûõ êîñòî÷êàõ. Òåì íå ìåíåå, ïðèãîòîâèòü äàæå òàêîé çàìûñëîâàòûé ëèêåð â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ âïîëíå âîçìîæíî – áûëî áû æåëàíèå äà íåîáõîäèìûå èíãðåäèåíòû. Ãîâîðÿò, ðåçóëüòàò íà 100% îïðàâäûâàåò óñèëèÿ – íàïèòîê ïîëó÷àåòñÿ óäèâèòåëüíî âêóñíûì è íå ïîõîæèì íà ëþáîå äðóãîå ñïèðòíîå íà îñíîâå àáðèêîñîâ.
Èíãðåäèåíòû:
10 êã ñïåëûõ àáðèêîñîâ
1,2 ë ñïèðòà/ñàìîãîíà 45%
îêîëî 0,5 ë ñïèðòà/ñàìîãîíà 70% (ïî íåîáõîäèìîñòè)
3,6 ë áåëîãî ñóõîãî èëè ïîëóñëàäêîãî âèíà
2,5 êã ñàõàðíîãî ïåñêà
2 ë ÷èñòîé âîäû
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñíà÷àëà ãîòîâèòñÿ àáðèêîñîâàÿ íàëèâêà.
Äëÿ íåå áåðåì ìÿêîòü èç 4-õ êã. ÷èñòûõ, íî íå ìûòûõ àáðèêîñîâ áåç êîñòî÷åê, òîë÷åì åå è çàëèâàåì ñèðîïîì, ïðèãîòîâëåííûì èç âñåãî ñàõàðà è âîäû.
Âñå ýòî íóæíî ïîëîæèòü â ïîñóäó ñ øèðîêèì ãîðëîì è íàêðûòü ìàðëåé.
Æèæó íàäî ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàòü, à ïîñëå 2-3 äíåé, êîãäà âñå àêòèâíî çàáðîäèò – îòïðàâèòü íà íåäåëþ ïîä ãèäðîçàòâîð èëè ïåð÷àòêó.
Åñëè íàëèâêà íå çàáðîäèëà – â íåå ìîæíî ââåñòè 25 ã. äðîææåé – òîëüêî îáÿçàòåëüíî âèííûõ, à íå ïåêàðñêèõ!
Îòäåëüíî äåëàåòñÿ àáðèêîñîâàÿ íàñòîéêà.
Äëÿ íåå íóæíî âçÿòü îñòàâøèåñÿ àáðèêîñû (èõ ìîæíî ïîìûòü, åñëè åñòü æåëàíèå), âûíóòü êîñòî÷êè, ðàñòîëî÷ü ïëîäû â êàøèöó è çàëèòü âñåì âèíîì, â êîòîðîå äîáàâèòü 1.2 ëèòðà 45-ãðàäóñíîãî ñïèðòà (âîäêè).
Îäíîâðåìåííî ïðèãîòàâëèâàåì íàñòîéêó íà àáðèêîñîâûõ êîñòî÷êàõ.
Äëÿ íåå íàì íóæíû òîëüêî ÿäðûøêè è êðåïêèé 70-ïðîöåíòíûé ñïèðò.
Íàñòîéêè íåîáõîäèìî 200 ã íà êàæäûå 4 ëèòðà îñòàëüíûõ íàïèòêîâ – âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü ðîâíî ñòîëüêî, ñêîëüêî íåîáõîäèìî èëè èñïîëüçîâàòü îñòàòîê ïî ñâîåìó óñìîòðåíèþ.
Ïîñëå íåäåëè – äåñÿòè äíåé íàñòàèâàíèÿ âñå íàïèòêè òùàòåëüíî ôèëüòðóþòñÿ è ñîåäèíÿþòñÿ, ïîñëå ÷åãî – îòñòàèâàþòñÿ â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå åùå ïàðó äíåé, äî âûïàäåíèÿ îñàäêà.
Êîãäà îñàäîê âûïàë – íàïèòîê íóæíî åùå ðàç îòôèëüòðîâàòü (èëè ñëèòü ñ ïîìîùüþ òðóáî÷êè), ëèêåð îòïðàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà äâà-òðè ìåñÿöà, ïîòîì – åùå ðàçîê ñëèòü ñ îñàäêà è ïåðåëèòü â áóòûëêè.
Âñå ðåöåïòû ëèêåðîâ âïîëíå ðåàëèçóåìû ïîäðó÷íûìè ñðåäñòâàìè. Òàê ÷òî äåðçàéòå, ïîêà íå êîí÷èëñÿ ñåçîí!
×èí-×èí!
Ìèíçäðàâ ïðåäóïðåæäàåò: ×ðåçìåðíîå óïîòðåáëåíèå àëêîãîëÿ âðåäèò âàøåìó çäîðîâüþ è èä¸ò íà ïîëüçó âàøåìó íàñòðîåíèþ! Íî íåíàäîëãî!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: marieclaire.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
