Ингредиенты (на одну порцию):

• камбала охлажденная — 1шт (примерно 500 гр)
• моховики — 300 гр
• лук красный — 100 гр
• сливки 32% — 50 гр
• белое вино сухое — 40 гр
• шпинат свежий — 150 гр
• чернослив — 40 гр
• соус устричный — 15 гр
• сливочное масло — 20 гр
• мука — 50 гр
• оливковое масло — 30гр
• соль, перец, мускатный орех
• овощной бульон — 100 гр

Приготовление:

• Первый этап: делаем жульен

Для начала делаем жульен из моховиков: грибы почистить, промыть и отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать мелким кубиком.

Красный лук порезать мелкой крошкой.

На оливковом масле обжариваем лук, грибы до золотистого цвета, вливаем вино, выпариваем наполовину, далее добавляем овощной бульон, снова выпариваем и добавляем сливки. Готовим на среднем огне, пока жульен не загустеет, остужаем.

• Второй этап: готовим рыбу

Моем и чистим рыбу, удаляем голову, внутренности, ножницами отрезаем плавники и аккуратно снимаем кожу с двух сторон.

Далее делаем 4 кармана вдоль хребта до края рыбы, ложкой аккуратно выкладываем жульен в получившиеся карманы, солим, перчим и панируем в муке, обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла с двух сторон до золотистой корочки, далее доводим до готовности в духовке при t 180 С в течение 5-7 минут.

• Третий этап: готовим гарнир

Шпинат промываем в проточной воде, очищаем от стеблей, просушиваем.

На сковородке обжариваем нарезанный чернослив на оливковом масле, потом добавляем шпинат и жарим 1 минуту, добавляем сливочное масло, соль, перец, мускатный орех и устричный соус.

Выкладываем шпинат к рыбе, подаем с лимоном.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Шеф-повар ресторана HILLS Антон Клетаров.