"...В столовой на окошках- крашенные яйца в корзинах,пунцовые....На пуховых подушках,в столовой на диване-чтобы не провалились!-лежат громадные куличи,прикрытые розовой кисейкой,-остывают. Пахнет от них сладким теплом душистым." 
И.С.Шмелев "Лето Господне" 

Хочу поделиться с вами рецептом этого очень вкусного кулича. Рецепт действительно дореволюционный. Он из этой тетрадочки моей прабабушки и был записан в нее где-то в 1900-1920гг. 

Необходимые продукты( записаны в фунтах,но адапт. в гр.): 
-900 гр(мл) молока 
-200 гр дрожжей 
-8 яиц 
-4,5 стакана сахара 
-500 гр растопленного сливочного масла( или 250 гр масла сливочного и 250гр маргарина сливочного) 
-14 стаканов муки 
-щепотка соли 
--ванильный сахар 
-немного шафрана 
-изюм,цукаты... 
Приготовление: 
Подогреть молоко: 

Перелить в емкость в которой будем замешивать тесто(на фото миска на 10 литров, собственно ведерная): 

Взять дрожжи(у меня такие): 

Развести дрожжи в теплом молоке: 


Добавить 2 стакана муки: 

Замесить: 

Накрыть емкость крышкой или пленкой и оставить на 1,5 -2 часа в теплом месте(у меня плавает в ванной): 

Опара поднимется и немного опадет: 

После этого добавляем к опаре яйца 




Берем сахар: 

( отдельно взбиваем желтки с половиной сахара: 


отдельно белки со второй половиной сахара): 


И белки взбитые, и желтки добавляем в опару: 


Добавляем соль: 

ванильный сахар: 

шафран(добавила к муке): 

Добавляем 10 стаканов муки: 


Вымешиваем хорошо тесто. После этого добавляем растопленное масло: 





Добавляем оставшуюся муку, распаренный и обвалянный в муке изюм,цукаты: 



Вымешиваем хорошо тесто: 

Это 14 стаканов муки. Добавляла еще. 
В рецепте указано 14 стаканов муки,но мука везде разная. Бывает,что идет и 16 стаканов муки. Вообщем тесто должно быть мягкое и хорошо отделяться от рук: 

Вот так де-то: 


Оставляем его в теплом месте для подхода.(Обязательно прикрываем,что бы не бралось коркой. Я ставлю в ванной комнате. 

Тепло и никто не бегает-сквозняк не ганяет). Когда подошло -обминаем. 


И еще раз оставляем для расстойки. 

После второго подъема- вымешиваем: 

Формы смазываем маслом и присыпаем(слегка) мукой: 

раскладываем в подготовленные формы: 

Смазываем водичкой: 

накрываем пленкой или полотенцем: 

даем подойти и выпекаем. Время выпечки зависит от качества форм, температуры на кухне и ,конечно, от духовки.Этот кулич получается всегда. Он в меру влажный,сладкий и очень вкусный. 
А глазурью покрываю такой: 
1 стакан сахарной пудры+ 1 яичный белок+1 чайн. люжка лимонного сока. 
В сахарную пудру dлить лимонный сок и яичный белок. Хорошо растереть деревянной ложкой или миксером на самой маленькой скорости(чтобы не взбить, а только размешать) до получения однородной массы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей,чтобы она покрывала поверхность изделия,обтекая его. 


Б 
(это моя бабушка, а тетрадь пренадлежит ее маме-моей прабабушке) 
Пасху творожную всегда делаем по этому рецепту: 
http://forum.say7.info/post2026916.html#2026916 
Светлох Христово Воскресение 2011г. Добавлено 26.04.2011г. 




И любимая бабушка( Светлое Христово Воскресение 2011г) 

Удачи,Вам!!!!!!