Цитата сообщения SvetikH Фуа гра


История
Фуа-гра - это гусиная или утиная печень большого размера. Еще древние египтяне обратили внимание на гусей с такой печенью. Но что бы мы делали без хитрых евреев. Если бы не они, то способ получения такой печени не дошел бы до наших дней. Именно эти хитрецы сохранили и развили кормежку гусей. Гусей кормили через воронку, которую вставляли в зоб и насыпали хорошую порцию инжира. И так три раза в день. Птица должна была мало двигаться, поэтому ее сажали в тесную клетку. Печень гуся не считалась кошерным продуктом. В основном заводчикам нужен был жир, в котором хранилось тушеное мясо, так как в то время его было трудно сохранить.

Французы, испробовав на вкус фуа-гра, пришли к выводу - птицу лучше кормить кукурузой. И они не ошиблись. Печень поменяла вкус в лучшую сторону. В наши дни к кукурузе добавляют сою и различные добавки.

Я была крайне удивлена,когда держала ее первый раз в руках Такая печень имеет вес 800 гр. -1.200, а то и больше.

В наши дни фуа-гра в основном утиная. Наличие фуа-гра на праздничном столе считается роскошью, а каждый уважающий себя профи - повар имеет в своей голове один, а то и больше рецептов приготовления фуа-гра. Как только ни изощряются повара - делают её и в коньячном соусе, и обжаривают в муке, поливая затем сливочным соусом, и готовят из неё пюре на сливках, которым заполняют тарталетки. Но что бы они ни приготовили, результат один - блюдо изыскано и вкусно.

Фуа-гра - это еще одна звездочка ресторана.
Рецепт
Предлагаю не сложный рецепт приготовления фуа-гра. Ломтики печени нарезают толщиной до 1 см. Берут сухую сковороду, нагревают, посыпают солью. На горячей сковороде с солью обжаривают ломтики печени по 5 сек. с каждой стороны.

Если печень выделяет недостаточно жира, то используют для жарки гусиный жир. Отдельно готовят пикантный соус. Он готовится из ягод малины или смородины, или же винограда. В отдельную сковороду добавляют немного белого вина, дают закипеть и опускают ягоды (граммов 100). Ягоды тушат в вине некоторое время (чтобы часть вина испарилась), затем добавляют немного сахара и чуть муската. Готовый соус можно протереть через сито или же оставить его как есть. Кусочки печени выкладывают на тарелку и поливают соусом. Затем аккуратно отрезают ножиком малюсенькие кусочки и, обмакивая их в пикантно-сладкий соус, закрыв глаза, пробуют свой шедевр. И только так ощущают всю радугу вкуса и нежность гусиной печени.


Автор статьи:
Светлана Шувалова
Фотограф
Виктор Лужный:
Съемка для ресторана "НЭЦКЭ"
http://mosfoodnews.ru

Серия сообщений "вторые блюда":

Часть 1 - Рецепты грибных блюд
Часть 2 - Куриные рулетики с начинкой
...
Часть 17 - Гуляш из индейки
Часть 18 - Куриные рулетики с черносливом под брусничным соусом
Часть 19 - Фуа гра
Часть 20 - Куриное филе с яблоками.
Часть 21 - Омлет жнецов.
...
Часть 24 - Куриные ножки в мешочках
Часть 25 - мусака
Часть 26 - Закусочные рулеты