Запеканка будет готова уже через 30-40 минут, но я всегда ее держу в духовке дольше одного часа, а то и полтора. Мне очень нравится, когда лишняя жидкость из овощей выпаривается и они словно немного карамелизируются в собственном соку.

Ингредиенты:
Батат (1 шт.)
Тыква (1/2 шт.)
Баклажан (2 шт.)
Шампиньоны (12-15 шт.)
Оранжевый перец (1 шт.)
Помидорки черри (10 шт.)
Морковь (2 шт.)
Оливковое масло
Соль
Перец
Орегано

Приготовление:
Для начала подготавливаем все овощи. Батат нарезаем кольцами, баклажан — длинными ломтиками, тыкву очищает от семечек и нарезаем тонкими дольками, перец — длинными полосочками, грибы нарезаем на средние кусочки, морковь перемалываем в блендере.

Все овощи выкладываем в глубокую миску, добавляем оливковое масло (2 ст.л.), солим, перчим по вкусу, добавляем орегано и хорошо перемешиваем.

Противень застилаем бумагой для запекания и поливаем оливковым маслом.

Хаотично выкладываем овощи и грибы. Сверху выкладываем помидорки черри.

Все овощи сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем немного солью.

Ставим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Если хотите, чтобы овощи были посуше, то подержите запеканку в духовке примерно 1 час 15 минут. Лишняя жидкость выпарится и овощи будут более «карамельными».

Всем приятного аппетита!
Фото и рецепт: Ксения Тоечкина
Из выпуска от 23-03-2016 рассылки Новости кулинарного блога FoodForLife.ru

Из дневника
Четыре глаза