Название кулича взято из советской кулинарной книги. По рецепту получился пышный, прочный, с пористым мякишем кулич. Тесто хорошо поднимается во время расстойки и выпечки, поэтому форму заполнять надо максимум на 1/3. По желанию можно примешать в тесто изюм или цукаты, но и без добавок кулич получается таким, каким надо.

Ингредиенты для теста:
мука - 400г;
сахар - 100г;
масло сливочное - 150г;
дрожжи свежие - 20г;
яйцо - 3-4 шт.;
молоко - 100 мл;
соль - 1 щепотка;
ванильный сахар,
изюм - по вкусу;
для сахарной глазури:
яйцо (белок) - 1 шт.;
сахарная пудра - 170г;
лимон (сок) - 1/2 ч.л.

Приготовление:
Для опары развела дрожжи теплым молоком (200 мл) и смешала с половиной муки. Опара должна получиться консистенции густой сметаны. Миску с опарой накрыла пленок и оставила на 4 часа при комнатной температуре.

Яйца, сахар, соль растерла и, размешивая веничком, прогрела на водяной бане до 35 С.

Перелила яичную смесь в опару, добавила остальную просеянную муку и вымешивала миксером мягкое тесто 15 минут на средней скорости. Теперь можно добавить размягченное сливочное масло. Еще раз хорошо вымесила и оставила для расстойки под пленкой.

Через час тесто очень сильно подрастет (примерно в 3 раза), поэтому берите для расстойки очень большую миску. Через час обминаю тесто второй раз и оставляю для повторной расстойки еще на 1 час. Готовое тесло распределила в 8 формочек (объем форм 400-500 мл). Наполнять формочки надо на 1/3.

Когда тесто поднимется почти до краев формы, отправляю их в прогретую до 180С духовку. Я пеку куличи на нижней полке примерно 1 час. Горячие куличи перекладываю на мягкую поверхность бочком, периодически перекатывая из одной стороны в другую. Так, остывая, пористое тесто кулича не обмякнет, а сохранит свою воздушность.

Для глазури взбиваю в мягкую пену белки, и постепенно добавляю сахарную пудру и примерно 1/2 ч.л. лимонного сока. Теплые куличи покрываю глазурью. Куличи готовы.

Из выпуска от 06-04-2015 рассылки Gotovim.RU рекомендует

Из дневника
Четыре глаза

Серия сообщений "Выпечка на Пасху":
Часть 1 - Кондитерский кулич
Часть 2 - Цитрусовая творожная пасха на заварном креме
Часть 3 - Английское пасхальное печенье
...
Часть 10 - Ватрушки с творогом
Часть 11 - Ватрушки с творогом
Часть 12 - Болгарский козунак