Говядину помыть и обсушить бумажной салфеткой.
Порезать ее поперек волокон ломтиками толщиной 0,5-1 см.
Отбить каждый кусочек кухонным молотком.

Затем порезать каждый кусочек тонкими длинными полосками шириной 0,5-0,7 см.

Лук почистить, мелко порезать.

На сковороду налить немного растительного масла, хорошо разогреть на сильном огне.
Выложить примерно половину мяса, обжарить на большом огне.
Жарить необходимо, все время переворачивая лопаткой, в течение примерно 1-2 минуты.
Обжаренное мясо переложить в глубокую тарелку.
Так же обжарить вторую часть мяса, переложить в тарелку.

На сковороду налить растительное масло, выложить лук, обжарить до прозрачности.

Посыпать мукой, перемешать.

Добавить сметану, томатный соус, посолить, поперчить.
Влить примерно полстакана воды, перемешать, довести до кипения.

Вернуть мясо на сковороду, перемешать.

Довести до кипения, затем закрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение часа.
В конце, при необходимости, еще посолить и поперчить.

Бефстроганов хорошо подавать с отварным картофелем, макаронами или рисом.

http://www.kamelena.ru