спасибо за пост Sergey1958

Готовят пиццу практически из любого теста – дрожжевого, слоеного, рассыпчатого или пресного. Форма разделки пиццы – круглый или квадратный открытый пирог, а самая распространенная начинка, конечно, мясная, хотя готовят пиццу и с рыбой, грибами, сырыми овощами, обязательно с острыми соусами, сыром и специями. Пицце, разделанной из пресного теста, в т. ч. из рассыпчатого, перед выпечкой надо дать слегка постоять в теплом месте, чтобы ее тестяная основа созрела. Подготовленную для выпечки пресную пиццу надо обязательно проколоть вилкой в нескольких местах, для образования равномерной внутренней пористой структуры. «Пицца – это удивительный пирог: круглый, румяный, как сдобная булка. Думаешь, он сладкий, а откусишь – огонь! Тогда принимаешься его разглядывать и обнаруживаешь, что в тесто запечены не изюм и вишня, а перец и маслины, но потом к этому привыкаешь», – так писала о пицце известная немецкая писательница Анна Зегерс в романе «Транзит» еще в пятидесятые годы прошлого века. Мы привыкли к мысли о том, что если пицца – то это обязательно Италия, итальянская пиццерия (или пиццерня). А вот на самом деле настоящей родиной подобных чудо-пирогов является, как установили историки, Древняя Греция. Но все же полного расцвета и популярности достигла пицца в Неаполе, который и стал считаться ее родиной. И это, в общем-то, по праву, потому что там готовят пиццу практически в каждой семье, имея свои секреты и фирменные варианты рецептов приготовления как начинок, так и теста. Поэтому именно из Италии и началось победное шествие пиццы как истинно итальянского национального блюда по всему миру. И сегодня пицца популярна во многих странах Европы и Азии, а также США и Японии. В России пицца имеет аналог – открытые пироги с закусочными начинками. Хотя и называются они иначе, но рецепты, как теста, так и начинок, очень схожи. Пицца – это великолепная закуска, которую можно подать как к праздничному столу или фуршету, так и в промежутках между основными приемами пищи в качестве второго завтрака или полдника.




Несколько советов по выпечке пиццы.

• Если при выпечке пиццы начинка еще не готова, а края уже поджариваются, надо вырезать из плотной бумаги кольцо-шаблон и накрыть им только подрумянившуюся тестяную поверхность, оставив начинку пиццы открытой.
• Чтобы мини-пиццы из любого теста лучше пропеклись и получились более воздушными, перед выпечкой их надо уложить на противне так, чтобы около каждой оставалось бы немного пустого места. В духовку на время выпечки надо поставить посуду или лист и влить на него 1–2 чайных чашки холодной воды – корочка тестяной основы пиццы не будет подсыхать во время выпечки.
• Если нижняя корочка пиццы прижаривается быстрее, хотя вся она еще не готова, надо поставить сковороду с пиццей на лист, насыпав на него слой соли и хорошо разровняв.
• Если при выпечке большой пиццы одна сторона ее начинает поджариваться сильнее, а другая, наоборот, не пропекается, надо под поджаривающийся край поставить миску с водой.
• При выпечке пиццы из слоеного, рассыпчатого или пресного теста, поверхность ее надо обязательно проколоть в нескольких местах вилкой – изделие будет равномерно пропекаться и на ее поверхности не образуются воздушные пузыри.
• Готовая пицца из слоеного теста будет хрустящей, если незадолго до окончания выпечки сбрызнуть ее холодной водой.

Знакома незнакомка – пицца.
Американская пицца – с высокими краями и большими количеством «топпинга». Существует и мексиканская пицца – с чили или тако, сыром чеддер, перцем, помидорами и рубленым луком. В пиццериях по всему миру готовят пиццу с самыми разными «топпингами» - мясом, беконом, овощами и даже фруктами. Многие знают «закрытую» пиццу – «кальцоне» - сложенную пополам лепешку с разнообразной начинкой.
*Настоящая пицца имеет точные пропорции: вес теста, необходимого для одной пиццы, не должен превышать 180г, диаметр коржа – 25-30см., толщина теста в центре 2мм, а по краям 6-8мм.
*Корж для пиццы можно не раскатывать – тесто выкладывается на противень и пальцами равномерно растягивается по всей поверхности так, чтобы его края немного свисали за края противня.
*Чтобы начинка пиццы не оказалась сухой, добавьте в нее несколько кубиков маргарина. Перед тем как вынуть из духовки окончательно.
*Настоящая пицца останется целой, даже если перегнуть ее пополам.
*Чтобы вареное или жареное мясо в пицце не теряло аромата и вкусовых качеств, не надо солить его непосредственно перед варкой или жареньем.
*Рыба в пицце получится вкусной, если перед жаркой подержать ее в молоке, затем обвалять в муке и при выпечке полить горячим растительным маслом.
*Пиццу из свежих овощей желательно готовить непосредственно перед подачей к столу, лучше не подогревать повторно.
*Если при запекании подгорел сыр, подгоревший слой нужно осторожно удалить с помощью терки. Блюдо покройте другими ломтиками сыра или тертым сыром, перемешанным со взбитыми сливками и яйцом. Затем запеките блюдо еще раз.
*Чтобы разнообразить вкус уже готовой пиццы, отдельно подают соус или приправы. Сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами.
*Если для начинки в пиццу используется капуста, ее лучше предварительно нарезать на куски и положить на 3-5 минут в кипящую воду. Капусту также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить
*Готовую пиццу берут руками и откусывают небольшие кусочки, поэтому на столе обязательно должны присутствовать салфетки.
*Из напитков к пицце обычно подается сухое вино. При выборе важно соблюдение некоторых правил этикета. Так, белое вино идеально дополнит пиццу с рыбой, ветчиной. Куриным мясом и овощами. Красное лучше подавать к кушанью с мясом, бобами и грибами.
*Готовую пиццу храните в посуде из жароупорного стекла, тогда она долгое время будет теплой и не приобретет посторонних запахов и привкусов.


Тесто бездрожжевое для пиццы.
1 неполный стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 пачки маргарина (растопить, чтоб был мягкий), немного соли, мука (плотность теста, как на вареники).

Дрожжевое тесто для пиццы.
600г муки, 25г сахара, 20г прессованных дрожжей, 10г соли, 20г растительного масла, 60г острого томатного соуса, 300г воды.
Смешайте дрожжи, сахар, 100г воды. Температура смеси должна быть не больше35°С. Поставьте ее на 10-20 минут в теплое место. Еще одну смесь приготовьте из растительного масла, томатного соуса. Добавьте соль и еще100г воды. Хорошенько взбейте до густоты сметаны. Теперь смешайте обе части с мукой и оставшейся водой. Тесто должно быть теплым и полчаса побродить. После этого разделите его на кусочки по 100-140г и раскатайте небольшими кругами. Можно сделать бортики. Получившиеся лепешки уложите на противень для расстойки, а через полчаса выпекайте в духовке минут 5 при температуре 250°С. Теперь осталось положить начинку.
На 4 порции: 500г рубленого мяса, 0,25 стакана рубленого лука, 0,5 стакана густого томатного пюре, 0,5ч.л. базилика, 0,5ч.л. перца, 2 батончика длиной 15см, 0,75 стакана тертого сыра, 1 долька растертого чеснока.
Соединить мясо, лук и чеснок в стеклянном круглом блюде. Закрыть его и поместить на 7-9 мин при уровне мощности 10. Мясо должно быть светло-коричневого цвета. Дважды перемешать. Слить сок. Добавить томатное пюре, базилик, соль и перец. Разрезать батончики вдоль. Нанести на них мясную смесь и поставить в печь на 8-9 мин при уровне мощности 5, предварительно посыпав сыром.
В 1 стакане теплой воды растворить 15г дрожжей, добавить 1ст.л. сахара и 2 стакана муки. Растопить 1ст.л. маргарина. Слегка взбить 1 яйцо.
Замешиваем тесто: добавляем 1/2 яйца, соль, вливаем маргарин. Тесто оставить на 1,5-2 часа на расстойку в теплом месте. Готовое тесто чуть мягче, чем для пельменей.
Для начинки: грибы 3-4 минуты обжарить с луком, мясо или колбасу нарезать соломкой. Сыр протереть на терке. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками, помидоры - кружочками. 3ч.л. майонеза, остаток яйца + 1 яйцо размешать. Лепешку теста кладем на сухой противень, посыпанный мукой, и руками разминаем до толщины 5мм, смазываем томатным соусом, посыпаем мясом, грибами, перцем, выкладываем помидоры. Поливаем майонезом, посыпаем сыром. Печь 15-20 минут.
Вообще-то что касается начинки, то обязательны соус или помидоры, сыр и что-то из набора мясо-колбаса-грибы-анчоусы (килька).
1 стакан кефира (простокваши)+1/2ч.л. соли + 100г маргарина + мука, чтобы тесто отлипало от рук.
Начинка для пиццы может быть совершенно любая, что соберешь по сусекам: сосиски, колбаска, в общем, любой мясной остаток вареный ли, жаренный.
1. Здесь сгодятся обрезки от любых мясных копчушек, порезанные мелко. Режешь мелкими кубиками репчатый лук, раскладываешь часть его на тесто, сверху - мясные обрезки, смешанные с оставшимся луком, соль, перец, другие приправки по вкусу, заливаешь сверху соусом (можно майонезом - белая пицца, можно томатным - красная пицца), если есть помидорчик, его тоже можно под красную пиццу, а поверх всего этого раскладываешь тертый на крупной терке сыр.
2. Можно сделать с курицей. Проворачиваешь на мясорубке, можно порезать очень мелко, мясо слегка обжариваешь (если оно до этого было сырое). И дальше по рецепту мясной пиццы.
3. Можно с грибами. Свежие грибы довести до готовности, обжарив на сковородке. Сушенные сначала отварить до полуготовности, затем обжарить. И т.д.
Немного про лук:
Кто любит обжаренный, а кто и сырой, я предпочитаю сырой, а можно весь этот лук (сырой и очень мелко нарезанный) перемешать в тесте. Затем, аккуратненько собираешь края теста и немного накрываешь начинку, в серединке должна остаться приличная открытая поверхность начинки. Ставишь в разогретую духовку минут на сорок (ориентируйся на толстый слой теста и начинки).
Можно использовать как быстрое тесто для пирогов с мясом или беляшей.
0,5 стакана муки, 50г сливочного маргарина. Отдельно развести 25г дрожжей с сахаром (по вкусу) в 1/4 стакана молока и соединить их с 2 стаканами муки. Посолить, все замесить, чтобы тесто не липло к рукам, влить 1ст.л. растительного масла.
Еще более быстрый, "холостяцкий" вариант.
1,5 ч. ложки сухого молока, яйцо, вода и мука - в зависимости от величины порции - все перемешать до "сметаной" консистенции. Вылить на сковороду, обжарить с одной стороны, перевернуть. Наверх - любую начинку, посыпать тертым сыром, полить смесью майонеза со сметаной. Ненадолго в нагретую духовку.
Томатный сок, вернее даже не сок, а сам томат сделать так - помидоры порезать, положить в кастрюлю и на огонь, когда размягчатся, то протереть через дуршлаг - кожица отлетит... Дальше кладешь начинку мясную, сверху на начинку - кружочки свежего помидора, зелень, перчик, сверху засыпаешь сыром, майонезом и т.д. Так что помидоры в пицце и снизу, и сверху.


Тесто для пиццы песочное.
Продукты: 500г муки, 250г маргарина, 125г сметаны, 50г (или по вкусу) сахара, 2 желтка сырых яиц, сок 1/2 лимона, цедра 1 среднего лимона, щепотка соли.
Перемешать муку с сахаром и тщательно изрубить с хорошо охлажденным маргарином. Добавить смешанные со сметаной желтки яиц и все остальные компоненты теста и вымешать его. Завернуть его в пергаментную бумагу, положить в холодильник и использовать по мере надобности. Использовать для приготовления пиццы с начинкой из грибов, сельди, сосисок и копченостей.

Тесто для пиццы дрожжевое.
250г муки, 125г овсяных хлопьев, 80г застывшего и нарезанного кусочками сливочного масла, 1/2 стакана теплого молока, 15-20г свежих дрожжей, по 1ч.л. сахара и соли.
Дрожжи развести в половине нормы молока, добавить сахар и немного муки. Дать постоять 10-15 минут, чтобы дрожжи начали бродить. В муке сделать воронку, влить подготовленные дрожжи, добавить остальные продукты и вымешать тесто. Хорошо отбить кусок теста и сразу же разделать пиццу. Для начинки в пицце из такого теста можно использовать помидоры и различные острые продукты (сыр, оливки, окорок и т. д.).

Тесто для пиццы дрожжевое с томатным соусом.
600г муки, 20г свежих прессованных дрожжей, 1-2ч.л. сахара, 2ст.л. растительного масла, 60г острого томатного соуса, 300г воды.
Приготовить опару из дрожжей, сахара, 50г муки и 100г теплой воды. Поставить на 10-20 минут в теплое место. Отдельно соединить вместе томатный соус, растительное масло, 100г теплой воды и взбить массу до густоты сметаны. Добавить забродившую опару, муку и вымешать тесто. Разделывать из готового теста пиццу и перед выпечкой обязательно дать хорошо подойти.

Тесто для пиццы пресное.
1 яйцо, 2ч.л. майонеза, 1ст.л. сметаны, 1 стакан кефира, 1ч.л. соды, гашенной 1ст.л. уксуса, по 1/2 ч.л. соли и сахара, 7-8ст.л. муки.
Взбить яйцо с майонезом, сметаной, солью и сахаром. Добавить кефир, гашенную уксусом соду и еще раз перемешать. Подсыпая по ложке муку, вымешать густое тесто. Скатать его в шар и, прикрыв опрокинутой миской, дать созреть 10-15 минут. Тесто хорошо обмять и использовать для разделки пиццы, раскатав его в пласты и обязательно наколов в нескольких местах вилкой.

Тесто для пиццы творожное.
250г муки, 100г творога, 3ст.л. молока, 4ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 20г дрожжей, щепотка соли.
Из всех продуктов приготовить дрожжевое тесто, скатать его в шар и дать постоять 10-15 минут. Использовать тесто для приготовления пиццы с различными острыми начинками.
Готовое тесто разделить на куски нужного размера и раскатать из них круглые заготовки, толщиной не менее 1см. Заготовки уложить на смазанный маслом противень или в форму, разровнять так, чтобы по краю получился небольшой бортик. Поверхность пиццы смазать предложенными в рецептах продуктами, уложить слой начинки и выпекать в средне нагретой духовке около получаса. Можно приготовить понемногу разных начинок и уложить их на поверхность пиццы сегментами.

Нежное тесто для пиццы.
2ст.л. сливок, 1ч.л. соды, погашеной уксусом, 200г творога, 2 стакана муки, 2 яйца, 100г маргарина, соль.
К сливкам добавить соду, погашеную уксусом. Маргарин растопить в микроволновке. Творог смешать с мукой, добавить яйца, соль, сливки, маргарин. Замесить тесто. Оно должно быть липким. Не забитым!!!


Масса для пиццы.
Для опары: 1 стакан теплой воды (38-40°С, не больше), 2ст.л. сухих дрожжей хорошего качества, 2ч.л. сахара.
Для теста: 4 стакана муки, 1ч.л. соли, 4ст.л. растительного масла, 1 яйцо.
Тесто. Раньше готовила этот рецепт пиццы традиционным способом, т.е. смешивала ингредиенты, долго вымешивала, потом ждала, чтобы тесто подошло, еще раз вымешивала и выпекала. Но сейчас делаю этот рецепт в микроволновке (особенно когда холодно) и выходит быстро и чудесно. Особенно когда холодно и надо искать тепленькое местечко для подхода теста. Попробуйте и вы!
В любом случае тот же самый рецепт и с теми же самыми ингредиентами можно приготовить и традиционным способом.
Тесто в этом случае надо вымешивать около 10 минут. Когда оно уже не липнет к рукам и блестящее, гладкое на вид - значит уже готово. К тому же если шлепнуть по нему ладошкой, будет звучать как мячик.
1 стакан теплой воды (38-40°С, не больше), 2ст.л. сухих дрожжей хорошего качества, 2ч.л. сахара. Все это смешать и оставить на 15 мин. чтобы подошло.
Пока опара подходит смешать: 4 стакана муки, 1ч.л. соли, 4ст.л. растительного масла, 1 яйцо.
Я смешиваю все это в миксере с насадкой для вымешивания теста на 2 скорости и добавляю понемногу уже подошедшую опару. Вымешивать надо 5 минут на этой же скорости.
Затем тесто надо выложить в пластиковую смазанную растительным маслом глубокую посуду и затянуть пищевой пленкой. Поставить посуду с тестом в микроволновку на 25 секунд на 5 мощность (50%). Потом, не вынимая, оставить его на 30 минут. По прошествии этого времени снова вымесить тесто в миксере 2 минуты на второй скорости и еще раз поставить в микроволновку на 15 секунд на 5 мощность (50%).Оставить на 10 минут.
Вымесить немного тесто (чтобы только вышли пузырьки) на этот раз руками, смазанными растительным маслом и готово! Тесто можно выпекать. Из этой нормы получаются 2 больших пиццы по 36см в диаметре каждая или 6 индивидуальных диаметром 17см.
Тесто выпекать в хорошо прогретой духовке 220°С.
Я сначала выпекаю наколотое вилочкой тесто (без начинки) в течение 10 минут (в зависимости от духовки), потом его вынимаю, раскладываю начинку и ставлю еще на 20-25 минут.
P.S. Если хотите, чтобы масса получилась немного остренькой (в зависимости от начинки), то в тесто можно добавить немного сухих трав, порошка чили и тертого острого сыра.

Предлагаемые ниже начинки укладываются на подготовленную к выпечке пиццу, поверхность которой может быть предварительно смазана растопленным маслом, маргарином или другими предложенными в рецептах продуктами.

Начинка с сельдью.
Поверхность пиццы смазать острым томатным соусом, посыпать мелко нарезанным луком, тертым сыром, положить сверху небольшие полоски филе сельди. Все посыпать перцем, базиликом и другими специями по вкусу.

Начинка из рыбы.
На тонкий слой томатного соуса, нанесенного на поверхность пиццы, положить нарезанную кубиками отварную или копченую рыбу, кружочки помидоров, кольца лука. Начинку хорошо взбрызнуть маслом. Готовую пиццу посыпать мелко нарезанным укропом.

Начинка из шпротов или сайры.
На смазанную растопленным маслом поверхность пиццы уложить слой предварительно отваренных и нарезанных сосисок и ломтики обжаренных шампиньонов, сверху положить очень тонкие ломтики сыра или засыпать тертым сыром. Все залить густым соусом.
Для соуса: В разогретое растительное масло положить шпроты или кусочки консервированной сайры, слегка поджарить. Добавить нарезанные дольками помидоры, посыпать перцем и тимьяном, проварить до загустения. Готовый горячий соус протереть сквозь дуршлаг или сито.

Начинка из рыбы и помидоров.
Поверхность пиццы смазать растительным или топленым маслом. Уложить нарезанные кружочками предварительно очищенные свежие или консервированные помидоры, сверху - мелко нарезанные лук и копченую рыбу, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром.

Начинка со шпиком и зеленью.
Поверхность пиццы смазать растопленным сливочным маслом. Посыпать слоем мелко нарезанные сыр и лук, сверху уложить кружочки помидоров, тонкие полоски сладкого красного перца, нарезанный кубиками соленый или копченый шпик. Все засыпать рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить, взбрызнуть маслом.

Тесто для пиццы очень быстрого приготовления.
Время приготовления: 10 минут.
0,5 стакана кефира, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2ст.л. растительного масла, 2ч.л. сахара (без горки), 1ч.л. соли (без горки).
Выложить все продукты в емкость и взбить миксером (консистенция как для "Шарлотки"). Вылить тесто в форму для торта. Выпекать 30 минут при температуре 180°С. Вытащить форму с получившимся коржом из духовки, дать остыть, а затем смазать кетчупом и снабдить начинкой (на сколько фантазии хватит). После этого опять загрузить форму с пиццей в духовку на 10-15 минут (пока сыр не расплавится, если он присутствовал в ваших фантазиях о начинке


Тесто на пиццу без яиц и масла.
1 стакан + 2 ст.л. муки, 1/3ч.л. соли, 1/3ч.л. сахара, 10г дрожжей (живых), теплая вода.
Тесто получается изумительное. Правда, времени занимает побольше - но оно того стоит! Тесто опарное. Для начала сделаем опару: 2ст.л. муки перетереть с дрожжами, добавить сахар и залить 2 ст.л. теплой воды. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 30 минут (увеличится вдвое). Муку смешать с солью, добавить опару, теплую воду (примерно 100мл.) и замесить мягкое и эластичное тесто (месить минут 15). Поставить тесто в теплое место еще на час. После этого можно готовить пиццу!
Я делаю это так: раскатанный лист выкладываю на противень, подгибаю края, и ставлю в разогретую до 200°С духовку на 3 минуты. Затем достаю, протыкаю вилкой пузыри, смазываю тесто пицца соусом, выкладываю начинку (в моей салями + болгарский перец + помидоры + маслины), посыпаю сыром (примерно 200г) и снова в духовку на 10-15 минут.

Самая простая и всегда удачная пицца.
Молоко или теплая вода - 2 стакана, дрожжи - 50г или сухие дрожжи 1 пакетик, мука - 5 стаканов, сахар - 2ст.л., масло растительное - 6ст.л., соль - 2ч.л., майонез - 5ст.л., приправа для пиццы по вкусу.
Для начинки: грибы, колбаса или ветчина - 300г, помидоры - 4 штуки, перец сладкий - 2 штуки, зелень петрушки - 2г, сыр твердый тертый - 4ст.л.
Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте сахар и полстакана муки. Оставьте на 30–40 минут, чтобы опара увеличилась вдвое. Добавьте соль, сахар, растительное масло и майонез. Перемешайте, добавьте оставшуюся муку. Замесите тесто. Поставьте в теплое место для подъема на 1–1,5 часа. Разделите тесто на 3–4 части. Раскатайте лепешки размером чуть больше диаметра формы. Форму смажьте маслом, выложите лепешку, сформуйте бортики. Смажьте кетчупом, посыпьте приправой. Выложите начинку: нарезанные ломтиками грибы, колбасу или ветчину, помидоры, сладкий перец, зелень петрушки, залейте майонезом, посыпьте сыром. Оставьте на 15-20 минут, чтобы поднялась. Запекайте при 200–250°С 25-30 минут.

Пицца по-римски.
На 4 порции: 250г пшеничной муки, 100г сливочного масла, 1л молока, соль и перец, 10ст.л. сыра Пармезан, 3 яйца.
Вскипятите молоко со щепоткой соли, вылейте его в муку, готовьте 10 минут, тщательно перемешивая. При готовности добавить 30г масла, 5ст.л. сыра Пармезан, 3 желтка (по очереди), соль и перец. Растопите немного масла. Слегка смажьте бумагу для выпечки или противень и выложите продукт, чтобы толщина не превышала 1см. Охладите, вырежьте стаканом небольшие кружки и положите на противень, предварительно смазанный маслом. Обсыпьте сыром и полейте растопленным маслом. Нагрейте печь до 200°С. Когда сигнальная лампа погаснет, поместите противень в положение 2 на 30 минут, не забывая переворачивать.

Пицца «Неаполитана».
Тесто: 1.5 стакана муки, 1 стакан кислого молока или сметаны, 2 яйца, 0,5ч.л. соды, соль по вкусу (1/3ч.л.).
Начинка: Ветчина мелко нарезанная - 100г, нарезанные грибы, полить томатным пюре (2-3 помидора очистить от шкурок и растереть в пюре), сбрызнуть растительным маслом. Запекать в умеренно горячей духовке пока не подрумянится.

Неаполитанская пицца.
400г муки, 15г дрожжей, 2,5л молока, 50г растительного масла, соль.
Фарш: 150г ветчины, 200г томатной пасты, 200г сыра, 50г шампиньонов.
Из муки, подошедших дрожжей, растительного масла, теплого молока и соли замесить дрожжевое тесто.
В смазанный противень или форму для выпечки пиццы выложить пласт теста, несколько больший по размеру, чем форма. Тесто сначала смазать растительным маслом, затем разведенной в воде томатной пастой и перцем, начинить ветчиной и шампиньонами, порезанными на тонкие ломтики. Посыпать тертым сыром, еще раз сбрызнуть растительным маслом и дать тесту подойти. После этого выпекать в духовке в течение 25 минут при температуре 200оС.
Один маленький совет: чтобы дрожжи подошли, надо развести их в теплом молоке с сахаром и поставить в теплое место на 15 минут.


Пицца по-тоскански с индейкой и грейпфрутом.
Для теста: 1стакан (с горкой) муки, 150г сливочного масла, 2 яйца, 2ст.л. сахара, соль - по вкусу.
Для начинки: 400г филе индейки, 2 грейпфрута, 3 морковки, 200г кабачков, 1 стакан сметаны, молотый черный перец, соль - по вкусу.
Замесить слоеное тесто, раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Мясо индейки обжарить, мелко нарезать, выложить ровным слоем на тесто и посыпать специями. Грейпфруты очистить, удалить кожицу и слегка выжить сок. Выложить мякоть грейпфрута поверх мяса индейки, а сверху посыпать тертой морковью и измельченным кабачком. Залить начинку пиццы сметаной. Поместить в духовку и запекать 20-25 минуты (до готовности).

Овощная пицца по-тоскански.
Время приготовления: 50 минут.
На 4 порции: 250г пшеничной муки грубого помола с отрубями, 4ст.л. оливкового масла, 20г дрожжей, соль, 3 помидора, 1 цуккини, 1 стручок зеленого перца, 1 зубчик чеснока, 50г маслин, 120г тертого сыра, кайенский перец, 1 луковица.
Смешать муку со 125мл теплой воды, 2ст.л. масла, раскрошенными дрожжами, добавить соли. Вымесить тесто. Накрыть и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Помидоры, цуккини помыть, нарезать тонкими ломтиками. Перец разрезать пополам, почистить, помыть, нарезать полосками. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить, мелко порубить. Нагреть духовку до 225°С. Тесто вымесить еще раз, раскатать большим прямоугольником и переложить на смазанный жиром противень. В нескольких местах проколоть тесто вилкой. Поставить на 10 минут в духовку. Кисточкой смазать его маслом. Выложить сверху овощи, посыпать солью, перцем и сыром. Сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать около 25 минут.


Пицца по-сицилийски.
Время приготовления: 40 минут.
На 6 порций:
Для теста: 2ст.л. сухих дрожжей, 1 стакан тёплой воды, 3,5 стакана кукурузной муки, 4 измельчённых зубчика чеснока, 3ст.л. нарезанного лука, 100г натёртого пармезанского сыра, 2 яйца, ¼ стакана оливкового масла.
Для начинки: 4ст.л. оливкового масла, 500г помидоров, 3-зубчика чеснока (измельчить), 1ст.л. нарезанного базилика, соль, перец, 8 маринованных артишоков, нарезанных на 4 части, 250г ветчины, по 50г 3-х сортов сыра, 2 нарезанных помидора.
Способ приготовления теста. Растворите дрожжи в тёплой воде и дайте постоять 10 минут. Добавьте 2 стакана муки, чеснок, лук, пармезанский сыр, яйца, оливковое масло и перемешайте до однородной массы. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите некрутое тесто. Положите тесто в смазанную жиром посуду, накройте и дайте постоять в течение 15минут. Затем разделите на 2 части и раскатайте на посыпанной мукой поверхности.
Способ приготовления начинки. Пока тесто поднимается, разогрейте 2ст.л. оливкового масла. Очистите помидоры от кожицы и разрежьте на 4 части. Положите помидоры, чеснок, базилик, соль, перец и тушите на слабом огне 30 минут.
Смажьте тесто оливковым маслом и выложите тушёные со специями помидоры. Положите артишоки и ветчину. Посыпьте сыром и помидорами. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 230°С - 10-12 минут до образования золотистой корочки. Получается 2 пиццы диаметром 20см.

Пицца по-лигурийски.
Для теста: 400г муки, 20г дрожжей, 100г маргарина, 1/2 стакана воды, 1/3 стакана молока.
Для начинки: 600г свежих помидоров, 4 кусочка анчоусов (салаки) очищенных от костей, 1/2 луковицы, 2 дольки чеснока, 12 черных маслин, базилик, душица, растительное масло.
Тщательно перемешать муку, маргарин, воду и дрожжи, разведенные в молоке, замесить тесто, поставить его в теплое место на 2 часа. Поджарить в растительном масле ломтики лука до розового цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, посолить, потушить 30 минут, затем снять с огня, добавить базилик и кусочки анчоусов. Раскатать тесто. Выложить его на сковороду так, чтобы покрыть стенку, и положить приготовленную начинку, добавить в нее дольки чеснока, маслины, посыпать душицей. Закрыть края теста. Поставить в духовку со средней температурой на 40 минут.

Пицца калабрийская.
Мука пшеничная - 300г, дрожжи - 15г, вода - 100г, маргарин - 50г, яйцо - 1 штука, соль, перец, помидоры - 500г, масло растительное - 100г, сыр - 50г, рыба, консервированная в собственном соку - 150г, чеснок - 1 долька, базилик.
Из муки, дрожжей, воды и соли замесите тесто. Поставьте в теплое место на 1 час. Вымесите, добавляя маргарин, яйцо и перец. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1см и выложите в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой 2–3см. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, порубите и потушите в масле с рублеными чесноком и базиликом. Добавьте измельченную рыбу, перемешайте и выложите на тесто. Сверху посыпьте тертым сыром. Выпекайте 20 минут в горячей духовке.

Пицца «Чипполино».
Мука - 350-400г, дрожжи - 20г, соль - 1ч.л., сахар - 1ч.л., маргарин - 100г, вода.
Для начинки: лук - 0,5кг, грудинка копченая - 50г, масло растительное, соль, перец.
Муку просеять в миску, сделать посередине лунку, раскрошить туда дрожжи с небольшим количеством муки и теплой воды, замесить закваску. Присыпать ее мукой, прикрыть и оставить подходить, пока она не начнет пузыриться. Потом из оставшейся воды, соли, масла и закваски с мукой замесить тесто. Месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. Скатать из теста два шара, сделать на каждом крестообразный надрез, накрыть тесто салфеткой и поставить на час в тепло подходить. Мелко нарезанный лук поджарить до мягкости в растительном масле, посолить и поперчить. В форму для выпечки выложить тесто, в середину положить нарезанную грудинку, сверху лук. Выпекать 20-25 минут при 220°С.

Пицца «Каприччио».
Для теста: 80-100г муки, 3г дрожжей, 1/4 стакана воды, соль по вкусу.
Для начинки: 100г томат-пасты, 15-20 маслин, половина вареного яйца, 20 ветчины, 70г твердого сыра, 20 отварных или консервированных грибов, 1 средняя луковица.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Раскатать тонкую лепешку, смазать ее томат-пастой и поставить на 10-15 минут в средне разогретую духовку. Достать, посыпать тертым сыром, сверху разложить мелко нарезанные яйцо, маслины, репчатый лук, ветчину, грибы. Распределить все равномерно, поставить в духовку и выпекать еще 10 минут.

Пицца Королевская.
Приготовление и время выпекания: 1 час 15 минут.
300г теста, 500г томатов, 200г вареной ветчины, 2 артишока, 1 лимон, 2ст.л. оливкового масла, соль, перец, орегано, 100г тертого пармезана, 12 черных оливок (по вкусу).
Удалить с артишоков листья, головки нарезать дольками и положить в лимонный сок, чтобы они не почернели. Очистить и нарезать кружками томаты. Нарезать тонкими полосками ветчину. Тесто раскатать и сбрызнуть маслом. Уложить на него слоями томаты, ветчину и дольки артишоков. Сверху можно покрыть маслинами. Посыпать перцем, орегано и натертым пармезаном. Выпекать в жарком духовом шкафу в течение 35 минут.

Пицца «Четыре сыра».
На 4 порции: тесто для пиццы, 1ст.л. чесночного масла, 1/2 маленькой красной луковицы, 50г сыра дольчелатте (или другой голубой сыр), 50г сыра моцарелла, 50г сыра грювьер, 2ст.л. тертого пармезана, 1ст.л. порезанного тимьяна, черный перец.
Индивидуальные пиццы с четырьмя видами сыров.
Разогреть духовку до 220°С. Разделить тесто на 4 куска и раскатать каждый в круг. Положить на большом расстоянии друг от друга, затем подтолкнуть в центр края, чтобы получилась маленькая корочка. Смазать чесночным маслом и посыпать красным луком. Порезать Дольчелатте и моцареллу на кубики и посыпать на основании для пиццы. Смешать грювьер, пармезан и тимьян и посыпать сверху. Сверху посыпать молотым черным перцем и запекать 15-20 минут, пока сыр не забурлит.

Пицца три перца.
На 4 порции: 1 упаковка обычного теста для пиццы.
Для начинки: 1 красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 2 очищенных помидора, 3ст.л. оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 раздавленный зубчик чеснока, соль, перец, щепотка сухого орегано, веточки орегано и маслины.
Приготовьте начинку. Снимите кожицу с перцев: поочередно проткните их вилкой и держите над огнем по 5-10 минут, пока перец не почернеет и не покроется пузырями, либо разрежьте перец пополам и, вынув семена, положите перцы под раскаленный гриль, пока они не почернеют, затем снимите кожицу ножом. Порежьте красный перец, разделите помидоры на четвертинки, очистите от семян и порубите. В кастрюлю положите 2ст.л. масла, лук и чеснок. Держите на огне, пока все ингредиенты не станут мягкими. Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте поверхность теста маслом. Распределите перечную смесь по поверхности теста. Посолите и поперчите, Посыпьте орегано. Оставшийся перец нашинкуйте полосками. Разложите по поверхности пиццы, вновь поперчите и посолите. Полейте оставшимся маслом. Поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не затвердеет и не подрумянится. Украсьте орегано и маслинами.


Пицца по-бретонски.
1/3 стакана горячего молока, 4г сухих французских дрожжей, 3 яйца, 1/2ч.л. соли, 2ч.л. сахара, мука.
Все ингредиенты смешать и поставить в теплое место минут на 20. Когда тесто поднимется — добавить около 50г растопленного сливочного масла, раскатать тонко и положить на противень. Затем смазать томат-пастой на 3 минуты в горячую духовку, затем вынуть, выложить начинку и еще на 5 минут в духовку.

Пицца по-турецки.
Для теста: 3 стакана муки, 1ст.л. сухих дрожжей, 2дес.л. сахарного песка, 2ч.л. соли, 1 стакан тёплой воды, половина пакета маргарина.
Для начинки: 1/2 стакана томатной пасты или 1 стакан нашинкованных томатов без шкурки, 1ч.л. соли, 1 кофейная чашка тёплой воды, кашарный сыр (обильно). При желании, сосиски, колбаса, суджук, грибы, зелёный перец и т.д.
Сперва растворите сухие дрожжи, размешав в одной кофейной чашке тёплой сахарной воды, и выстойте 10 минут, чтобы поднялись. В муке на стойке откройте по середине ямку, влейте дрожжи и прибавьте оставшуюся воду и все другие продукты и месите, пока не получится гладкое и эластичное тесто примерно 10-15 минут. Накройте сверху и дайте выстояться в тёплом месте 35-40 минут для заквашивания.
Когда тесто достаточно закиснет и достигнет двойной величины, разделите пополам, каждую часть раскатайте в круглой форме 33см диаметра и сравняйте концы. Приготовьте смесь из продуктов поверхности, нашинковав их в любой величине, и распределите на поверхности. Потом посыпьте в большом количестве кашарным сыром. Пеките в духовке нагретой до 180°С примерно 15 минут.

Пицца по-немецки.
100г муки, 1 яйцо, 1ст.л. масла или маргарина, соль, 8 помидоров, 2ст.л. тертого сыра, 2ст.л. нарезанного мелкими кубиками лука, перец, 2ст.л. зелени, 0,5 литра сметаны, масло, петрушка.
Из муки, яйца, масла, щепотки соли и 1ст.л. воды приготовить тесто в виде крема, охладить. Помидоры разрезать на половинки, вынуть мякоть ложкой. Сыр с луком, соль, перец и зелень смешать. Этой массой начинить помидоры и полить сметаной. Раскатать тесто, на него уложить помидоры, предварительно полив тесто сметаной, поставить в горячую духовку на 15 минут. Края теста смазать маслом, к столу подавать, посыпав помидоры измельченной петрушкой.

Пицца по-крестьянски.
Тесто для пиццы - 300г.
Для начинки: 2ст.л. оливкового масла, 2 луковицы, 80г сала, томатное пюре, 120г сыра, 12 маслин, 2 яйца, 1ст.л. молока, соль, перец.
Раскатать тесто уложить на лист. Покрошить лук и обжарить в масле вместе с мелко нарезанными кусочками сала. Влить стакан воды и 10 минут тушить. Добавить томатное пюре, посолить, поперчить и все вместе тушить еще 20 минут на слабом огне. Когда масса загустеет, намазать его на тесто. Половину сыра нарезать полосками, другую половину нарезать на тарелке. На слой массы положить полоски сыра, между ними расположить маслины. Приготовить подливку из взбитых яиц и молока, посолить и покрыть ею верх пиццы, потом посыпать натертым сыром. Выпекать в жаркой духовке.


Солнечная пицца.
Тесто для пиццы - 300г.
Для начинки: 1кг томатов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 стручок зеленого или красного перца, 4ст.л. оливкового масла, 150г маслин, 150г сыра, тимьян, лавровый лист, соль перец.
Очистить томаты, освободить от семян стручок перца, то и другое мелко нарезать, покрошить лук и чеснок и все вместе потушить в масле. Потом добавить тимьян, лавровый лист, соль перец и тушить еще 30 минут.
Тесто раскатать в круглую лепешку, защипать края и уложить изделие на подпыленный мукой лист. Когда соус загустеет, вынуть из него тимьян и лавровый лист и густо смазать им верх лепешки, посыпать мелко нарезанным сыром, сверху уложить маслины и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 30 минут.

Горчичная пицца.
Для теста: 2 стакана муки, 200г сливочного масла, 200г сметаны.
Для начинки: 500г томатов, 150г острого сыра, майоран, 100г оливкового масла, горчица (по вкусу).
Тесто раскатать в лепешку, смазать горчицей и маслом и равномерно расположить на нем томаты, нарезанные кружками. Посыпать майораном и покрыть ломтиками сыра. Сбрызнуть маслом. Выпекать в течение 20 минут в жарком духовом шкафу.

Пицца «Стромболи».
Для начинки: печеные красные болгарские перцы, соус (готовый) для пиццы, сыр моцарелла, сыр чедар, салями или любая другая копченая колбаса, оливки, несколько веточек свежего базилика.
На готовый диск пиццы намазать соус, поверх него уложить пластиночки сыра моцарелла.
Печеный перец разобрать на тонкие полосочки и уложить их поверх сыра. Порезать копченую колбаску на кубики и положить из сверху перцев. Порвать руками на небольшие кусочки сыр чедар и разбросать его по поверхности пиццы. Разложить нарезанные кружочками оливки и посыпать всю эту красоту мелко нарезанным базиликом.
Разогреть духовку 220°С. Хорошенько сбрызнуть пиццу растительным маслом и поставить в духовку на 25 -30 минут (в зависимости от духовки).

Пицца «Gourmet» (для настоящих гурманов).
Готовая основа для пиццы.
Для начинки: соус для пиццы, сыр моцарелла, копченая колбаска или чорисо (можно заменить на салями или пеперони) порезанная на кружочки, маслины, кусочки консервированного ананаса, порезанные на кусочки и обжаренные шампиньоны, зернышки кукурузы (из консервов), 1ст.л. сухих трав (орегано и базилик).
На готовый диск пиццы намазать томатный соус. Уложить внахлест пластиночки моцареллы или густо посыпать натертым сыром. Сверху разложить (густо) копченую колбаску, слегка обжаренные шампиньоны, ананас, маслины, зернышки кукурузы. Присыпать сверху натертой моцареллой и чадаром, а также сухими травами. Выпекать 25-30 минут при 220°С.

Pissaladière (Французская пицца).
Эта пицца готовится прямоугольной формы и из слоеного теста, но можно, конечно, использовать и обычную массу для пиццы, особенно если вы на диете. Я сделала из покупного слоеного теста. Раскатать его нужно не очень тонко 4-5мм и выложить на противень, слегка смоченный водой.
Разогреть духовку до 180С.
Для начинки: 4 красные луковицы среднего размера, 4 зубка чеснока, 1ст.л. свежего тимьяна, 1ч.л. сухого тимьяна, черные маслины, анчоусы, каперсы, черный молотый перец,
кедровые орешки (я их заменила на бразильские орехи, которые очень похожие по вкусу).
Лук порезать тонкими кольцами и поджарить вместе с чесноком на среднем огне до прозрачности, потом уменьшить огонь, добавить тимьян и жарить еще где-то 15-20 мин на медленном огне до загустения.
Снять с огня и выложить на приготовленное тесто. Поверх лука разложить анчоусы, каперсы и маслины. Присыпать сверху черным перцем и поставить в духовку на 30 мин.

Гавайская пицца.
Начинка: 2ст.л. кетчупа, 2ст.л. ананасового пюре, сыр моцарелла тертый или нарезанный тонкими пластинками, 100г ветчины, небольшая баночка консервированных ананасов порезанных кубиками.
На подготовленный диск пиццы выложить кетчуп и ананасовое пюре (брала покупное). Можно также использовать ананасовое пюре из детского питания. Хорошо смешать кетчуп и пюре прямо на диске и намазать этой смесью всю поверхность пиццы. Затем сверху разложить внахлест пластиночки моцареллы, кусочки ветчины и кубики ананаса. Выпекать при 250°С 20-25 минут (в зависимости от духовки), пока сыр не приобретет немного золотистый оттенок.
Примечание.
Кубики ананаса должны быть обязательно консервированными, потому что свежий выделяет слишком много жидкости и начинка превратится в суп. Кубики ананаса необходимо отбросить на дуршлаг и дать стечь соку.

Пицца «Травиата».
Для начинки: 150-200г копченого бекона, 100г копченой ветчины, 2 средние груши (не очень мягкие), сыр моцарелла, грецкие орехи или кедровые орешки.
На приготовленный диск пиццы раскладываем копченый бекон в таком порядке. Если нет бекона, можно заменить его копченой ветчиной. В этом случае весь диск пиццы просто устилается ветчиной (без нарезки). Поверх бекона раскладывается копченая ветчина, нарезанная небольшими полосочками. Груши почистить, нарезать на не очень тонкие пластиночки и выложить поверх ветчины так, чтобы покрыть всю поверхность пиццы. Разложите груши в произвольном порядке, а не так, как на пай или пирог. Посыпьте сверху всю пиццу тертым сыром. Если сыр нарезан на пластиночки, то порвите их руками и набросайте сверху груш.
Присыпать начинку грецкими орехами порезанными не очень мелко. Выпекать 25 мин. или пока сыр не расплавится и подрумянится.


Пицца « Хардинера».
Для начинки: соус для пиццы, сыр моцарелла, 1 средний баклажан, 1 средняя луковица, спаржа (консервированная), 2-3 артишока (только сердцевину), грибы (любые маринованные), броколи, красный болгарский перец, зернышки кукурузы, 1ст.л. мелко порезанного свежего базилика, 1ст.л. мелко порезанного орегано (можно заменить сухим).
Баклажан почистить, нарезать на небольшие кусочки, посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Затем промыть холодной водой, просушить кухонным полотенцем и обжарить на сковороде.
Диск для пиццы смазать соусом и густо посыпать тертой моцареллой. Сверху разложить нарезанный кольцами лук. Поверх него обжаренные кусочки баклажана, спаржу, порезанные артишоки, грибы, брокколи, нарезанный кружочками красный болгарский перчик. Разбросать сверху зернышки кукурузы и присыпать зеленью.
Выпекать в разогретой 220°С духовке 25 минут или пока сыр не расплавится и покроется золотистой корочкой.

Пицца арабская.
Время приготовления: 180 минут.
На 10 порций.
Для теста: 1 стакан тёпленькой воды, 1 стакан муки (+4 стакана муки), 1 стакан растительного масла, 2ст.л. сухих дрожжей, 1 стакан йогурта или кефира, 2ст.л. сахара и 2ст.л. соли.
Для начинки из фарша: 2 стакана мясного фарша, 2 стакана протёртых помидоров (я мелко порезала), 1 большая луковица мелко порезать, 1 пучок петрушки, 1-2ст.л. томатной пасты.
Специи: перец красный, чёрный, соль.
Для фарша из сыра: 1 стакан овечьего или козьего сыра, 3-4ст.л. топлёного масла, кунжутные семечки.
Смешать тёпленькую водичку + дрожжи, размешать + растительное масло + йогурт + сахар + соль + мука 1 стакан, хорошенько перемешать, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.
Как поднимется тесто, всыпать 4 стакана муки (возможно чуть больше муки, так как везде мука разная), вымесить, закрыть полотенцем и опять в тёплое место для поднятия.
А тем временем сделаем начинку из фарша. Все ингредиенты для фарша смешать, поперчить, посолить.
Начинка из сыра: 1 стакан козьего или овечьего сыра, замочить горячей водой на пол часика и отжать, потом порезать меленько. 3ст.л. топлёного или сливочного масла растопить и добавить к сыру + чёрненькие кунжутные семечки 2ст.л.
Теперь, как тесто поднялось, можно делать наши пиццы. Смазать противень и руки растительным маслом. Из теста делать шарики небольшие и расплющивать их на противне в виде кругляшек, не сильно тонко, но и не толсто, наверх начинка. Я сырную начинку ещё раз посыпаю сверху чёрненькими семечками кунжута.
Пока делаем пиццы, духовку разогреть до 250°С (у меня это максимум) и налепленные пиццы ставим на самый вверх (при этом включен и низ и верх) и выпекаем примерно 7 минут, у всех духовки разные, может больше времени понадобится, может меньше, пицца быстро печётся.

Калабрийская пицца с консервированной и свежей рыбой.
Тесто: 1 стакан (с горкой) муки, 150г дрожжей, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 0,5ч.л. соли, 1ст.л. сахара, 3ст.л. свиного жира, перец - по вкусу.
Начинка: 6-7 небольших помидоров, 1 зубок чеснока, 4ст.л. растительного масла, 150г консервированной в собственном соку рыбы, 150г филе свежей рыбы, базилик, соль - по вкусу.
Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить тесто. Поставить в теплое место на 1 час. Затем опять вымесить, добавив свиной жир, желток и щепотку перца. Отложить третью часть теста, а две трети раскатать в слой толщиной 1,5-2см и выложить в форму для выпечки торта, предварительно смазанную растительным маслом, приподнимая тесто на края формы на 2-3см. Помидоры ошпарить, снять кожицу и протушить в растительном масле с мелко порубленным чесноком и базиликом до получения густой массы. Остудить, добавить измельченную рыбу из консервов и нарезанное филе свежей рыбы. Перемешать, выложить на тесто. Оставшуюся часть теста раскатать тонким слоем, положить сверху на начинку, тщательно слепить края. Верх смазать белком и запекать 30-40 минут в хорошо прогретой духовке.

Пицца с рыбой и авокадо.
Тесто для пиццы: мука пшеничная - 250г, масло сливочное - 50г, яйцо - 2 штуки, дрожжи - 25г, сахар - 2ч.л., молоко - 100г.
Для начинки: треска (филе) - 600г, крабы - 100г, салака в масле (филе) - 30г, вино белое - 70г, уксус - 3ст.л., масло растительное - 2ст.л., авокадо - 3 штуки, салат листовой - 1 кочан, лук репчатый - 1 штука, сахар - 1ч.л., лист лавровый, перец черным молотый, соль.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в пласт и выложить на противень, смазанный жиром. Филе трески отварить в 1л воды, приправив солью, перцем, лавровым листом и 1ст.л. уксуса, остудить. Листья салата и кресс-салата вымыть, отделить от стеблей, порезать и заправить оставшимся уксусом. Мелко нарезать филе трески, салаки и лук. Авокадо порезать дольками, очистить от семечек, полить белым вином и оставить на 15 минут.
Выложить на тесто салат, сверху рыбу, затем крабов, посыпать луком. Сверху положить ломтики авокадо, полить маслом и запекать в горячей духовке 20 минут.

Пицца с копченой рыбой и яблоком (начинка выкладывается слоями).
Начинка: 2ст.л. сметаны или кетчупа, 3 средних луковицы, 1 копченая скумбрия (или другая копченая рыба), 3 сочных кисло-сладких яблока, сок половины лимона, 100г плавленного сыра типа Дружба, 100г тертого сыра пармезан, специи Мельница - смесь 4 перцев, растительное и сливочное масло.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Жарить на растительном масле до готовности, в конце посыпать смесью перцев. Раскатанное тесто смазать сметаной или кетчупом. Копченую рыбу очистить, отделить филе и нарезать кусочками. Равномерно выложить на лук. Яблоки очистить и натереть на терке. Сбрызнуть лимонным соком. Покрыть рыбу. Посыпать специями. Плавленный сыр и сыр пармезан натереть на терке и равномерно посыпать яблоки. Капнуть в нескольких местах сметаной. Выпекать в разогретой до 220°С духовке около 25-30 минут.

Пицца «Фруттти ди маре».
Для теста: мука 1,8кг, вода 1л, дрожжи 5-7г, масло оливковое 100г, соль 60г.
Для соуса: томаты консервированные в с/с 1 банка (700г), чеснок 2 зубчика, соль, перец, базилик сушеный, орегано сушеный.
Для начинки: кальмары (тушка) 2 штуки, мидии с/м 100г, креветки неочищенные 150г, сок лимона 3-4ст.л., петрушка резаная 1ст.л., соль, перец, чеснок 2 зубчика.
Тесто. Растворить дрожжи в 100г теплой воды. Муку просеять в глубокую миску, добавить холодной воды (900г), соль и влить распущенные дрожжи. Замесить тесто. Когда тесто начнет отставать от рук, добавить масло и продолжать вымешивать до гладкости. Разделить тесто на шарики (если Вы будете печь пиццу диаметром 30см, то примерный вес каждого шарика не более 300г). Этого количества теста хватает на 4-5 пицц. Тесто накрыть пищевой пленкой, чтобы предотвратить доступ воздуха. Оставить на 10 минут в тепле, затем убрать в холодильник. Перед выпечкой пиццы тесто вынуть из холодильника хотя бы за 20 минут до приготовления.
Соус. Томаты вынуть из банки, если они с кожицей - кожу удалить. Положить в блендер томаты, сок от них, чеснок, соль и специи. Все измельчить блендером. Если потребуется - досолить.
Начинка. Отварить по отдельности морепродукты, охладить. Кальмары нарезать соломкой, креветки очистить. Положить морепродукты в емкость, добавить рубленую петрушку, измельченный чеснок, перец и лимонный сок. Дать промариноваться 30 минут. Затем отжать морепродукты от маринада.
Ну и собственно пицца. Итак, тесто мы уже вытащили из холодильника, оно согревается. Натираем сыр на крупной терке. Раскатываем тесто в круг (я делаю это вручную, без скалки), выкладываем на сковороду или противень. Смазываем томатным соусом, отступая от края пиццы на 1-1,5см, немного, грамм 50-70, чтобы пицца не была сырая. Затем посыпаем тертым сыром и поверх укладываем начинку. Можно посыпать сушеным орегано. Поставила в духовку на 20 минут, при температуре 200°С. При подаче украсила нарезанным лимоном и каперсами.

Продолжение завтра.

(с) Кулинарный блокнот супруги