спасибо за пост Моя кулинарная книга

Не углубляясь в словарные определения, отметим главное: соус - это аромат, вкус и вид. Таким образом, он действует сразу на несколько органов чувств, и неудивительно, что подача к столу соуса часто воспринимается как знак особого гостеприимства или благорасположения.



Кое-кто сразу готов добавить: но это и лишняя возня на кухне, трата времени и сил.

А давайте попробуем избежать особых хлопот, но соус все-таки приготовить! Главное, чтобы быстро и вкусно.

 

Начнем с чесночных:



1. Молдавский чесночный соус «Муждей» (впрочем, украинские кулинары угощали подобным, утверждая, что рецепт - собственный).



Растираем 1 головку чеснока (не забыв предварительно его почистить), разводим в 1/2 стакана воды (если есть под рукой - мясного бульона, но необязательно), добавляем соль и уксус по вкусу. Все! Можно подавать к мясным и рыбным блюдам. Впрочем, если он немного настоится, то будет еще колоритнее. В некоторых вариантах рецепта предлагается добавлять растительное масло, молотый красный или черный перец, иные обходятся без него. Так что - выбор за Вами!



2. Айоли (южно-французский чесночный соус).



Растираем (а проще - давим) 4 большие дольки чеснока, аккуратно добавляем 1 желток и стакан растительного масла, снова растираем, добавляем чайную ложку холодной (кипяченой, конечно же) воды и сок лимона - по вкусу. Получаем соус майонезной консистенции, который годится и к мясу, и к рыбе, и к овощному салату.



3. Соус «Эсэсэрушка» (домашнее название со студенческой поры).



Достаем из морозильника плавленый сырок типа «Дружба», трем на мелкой терке, давим пару зубчиков чеснока, заправляем майонезом.Туда же можно петрушки еще покрошить. К печеной картошке, например - просто пальчики оближешь!

Теперь - с хреном:



4. Просто «Хреновый» (шутка, конечно, имеется в виду традиционный соус с хреном).



Берем полстакана измельченного хрена, заливаем таким же количеством горячей воды или бульона, добавляем натертое яблоко, столовую ложку уксуса, 1/2 чайной ложки сахарной пудры и 2-3 столовых ложки кислого молока или кефира. Размешали - и готово! Подходит к холодному мясу, колбасе, овощам.



5. Шведский майонез.

Всего-то и нужно: смешать 100 г салатного майонеза с таким же количеством яблочного джема и 5 столовыми ложками тертого хрена (а можно и больше хрена, если захочется). А потом дать настояться в холодильнике.

С яйцами:



6. Польский (м-м-мм! - люблю).



Распускаем на слабом огне 150 г сливочного масла. Пока остывает, рубим 4 вареных яйца, 10 г петрушки. Все смешиваем, заправляем лимонным соком или добавляем лимонную кислоту на кончике ножа. Судак по-польски без этого соуса просто не бывает, но и к другой рыбе он очень даже подходит.



7. Грибиш (французский).



Мелко рубим белки трех вареных яиц и 50 г корнишонов (а можно и потереть на крупной терке). Желтки - растираем, смешиваем с горчицей (30 г), вливаем постепенно стакан растительного масла, добавляем 30 г уксуса, перемешиваем. А теперь в желтковую массу отправляем белки и огурчики, а также – зелень и соль по вкусу. Соус готов! Можно подавать к холодным закускам. Правда, у нас дома вариации на тему «Грибиш» и «Тартар» хорошо идут и под горячие рыбные блюда.

С ягодами:



8. Амла чатни (индийский крыжовенный соус) на русский манер.



В индийском соусе требуется варить крыжовник, а потом добавлять специи: перец, имбирь и т.д. Но мы поступим проще. Размельчим стакан ягод (без «хвостиков») с помощью блендера, мясорубки или примитивной толкушки, добавим туда 3 - 4 зубчика чеснока, соль и сахар по вкусу, пару столовых ложек укропа.

А можно и по-другому - вместо укропа положить рубленые грецкие орехи в том же объеме.



9. Брусничный с сыром



Ставим 100 г плавленого сыра в теплое место, где он размягчится, добавим в него 50 г кислой сметаны, по вкусу - соль и сахар, а потом вмешаем в эту массу 100 г брусники. Вот и все. К мясу, конечно же, включая и птицу!

И напоследок:



10. Английский мятный соус (тот самый, что у русских царей подавался на самых торжественных приемах).



Рубим 3 столовых ложки мяты, добавляем столовыми ложками: две - сахара, одну - уксуса и 3 или 4 - воды. Оставляем в покое на 2 часа, чтоб настоялся, а затем подаем к мясным и рыбным блюдам.

Приятгного аппетита! Не забывайте только, что соусом не принято поливать гарнир!

Источник