Чтобы жира было поменьше, я утку начиняю чуть проваренным рисом (или сейчас го овым, в пакетиках), смешанным с промытыми сухофруктами - не сладким черносливом и курагой, можно и яблоки добавить. Рис впитывает практичпески весь жир. И утка получается нормальной и рис рассыпчатый, пропитавшийся. Если не нраввятся блюда с сухофруктами - добавляю овощи - лук, морковь, грибы!