Я не знаю в каком регионе готовят мамалыгу по ТАКОМУ рецепту, НО настоящая, которую готовят в Молдавии, варится ТОЛЬКО из кукурузной муки. Единственно в чем Вы правы, так это не ошибиться в пропорциях воды и муки. К мамалыге подается сметана, брынза соленая, шкварки и ОБЯЗАТЕЛЬНО красное вино. Лучше всего есть ее сразу после приготовления, горячую. Остатки нарезаются как хлебные ломти и слегка поджариваются с небольшим количеством подсолнечного масла и употребляются вместо хлеба. Мамалыга - блюдо на любителя, но лично я ее просто обожаю.