-Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 3) Ïðèêîëüíûå_ôóòáîëêè MY_HIT Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 04.02.2010
Çàïèñåé: 39858
Êîììåíòàðèåâ: 143850
Íàïèñàíî: 185393


Ãîòîâèìñÿ ê Ñâåòëîìó Õðèñòîâîìó Âîñêðåñåíüþ: ðåöåïòû ïàñõè è êóëè÷åé

Ñðåäà, 31 Ìàðòà 2010 ã. 18:24 + â öèòàòíèê
Ãîòîâèìñÿ ê Ñâåòëîìó Õðèñòîâîìó Âîñêðåñåíüþ: ðåöåïòû ïàñõè è  êóëè÷åé

 ñêîðîì âðåìåíè ïðàâîñëàâíûé ìèð áóäåò ïðàçäíîâàòü Ñâåòëîå Õðèñòîâî Âîñêðåñåíüå, òàê åùå íàçûâàþò Ïàñõó.

Èñòîðèÿ Ïàñõè ñâîèìè êîðíÿìè óõîäèò â ãëóáîêóþ äðåâíîñòü. Ïðèìåðíî 5 òûñÿ÷ ëåò íàçàä èóäåéñêèå ïëåìåíà îòìå÷àëè åå âåñíîé êàê ïðàçäíèê îòåëà ñêîòà, çàòåì Ïàñõó ñâÿçûâàëè ñ íà÷àëîì æàòâû, ïîçäíåå - ñ óõîäîì åâðååâ èç Åãèïòà. Õðèñòèàíå æå âëîæèëè â ýòîò äåíü èíîé ñìûñë è îòìå÷àþò åãî â ñâÿçè ñ âîñêðåñåíèåì Õðèñòà.

Ó ïðàâîñëàâíûõ ñëàâÿí ñóùåñòâîâàëî ìíîæåñòâî îáû÷àåâ, ðèòóàëîâ, ïðèóðî÷åííûõ ê äíÿì Âåëèêîé íåäåëè. Òàê, Âåëèêèé ×åòâåðã òðàäèöèîííî íàçûâàþò "÷èñòûì", ïðè÷åì íå òîëüêî ïîòîìó, ÷òî â ýòîò äåíü êàæäûé ïðàâîñëàâíûé ÷åëîâåê ñòðåìèòñÿ î÷èñòèòüñÿ äóõîâíî, ïðè÷àñòèòüñÿ, ïðèíÿòü òàèíñòâî, óñòàíîâëåííîå Õðèñòîì.  ×èñòûé ×åòâåðã áûë øèðîêî ðàñïðîñòðàíåí íàðîäíûé îáû÷àé î÷èùåíèÿ âîäîé - êóïàíèå â ïðîðóáè, ðåêå, îçåðå èëè îáëèâàíèå â áàíå äî âîñõîäà ñîëíöà.

 ýòîò äåíü óáèðàëè â èçáå, âñå ìûëè è ÷èñòèëè. Ñ ×åòâåðãà ãîòîâèëè ïàñõó, ïåêëè êóëè÷è, áàáû, áëèíû, ìåëêèå èçäåëèÿ èç ëó÷øåé ïøåíè÷íîé ìóêè ñ èçîáðàæåíèåì êðåñòèêîâ, áàðàøêîâ, ïåòóøêîâ, êóðî÷åê, ãîëóáêîâ, æàâîðîíêîâ, à òàêæå ìåäîâûå ïðÿíèêè. Ïàñõàëüíûå ïðÿíèêè îòëè÷àëèñü îò îáû÷íûõ òåì, ÷òî èìåëè ñèëóýòû áàðàøêà, çàé÷èêà, ïåòóøêà, ãîëóáêà, æàâîðîíêà è ÿéöà.

ÊÓËÈ×È

Êóëè÷ çàíèìàåò âàæíîå ìåñòî â ïàñõàëüíîì ðèòóàëå. Îí ñèìâîëèçèðóåò ïàìÿòü î òîì, ÷òî Èèñóñ Õðèñòîñ ïîñëå Âîñêðåñåíèÿ âêóøàë ïèùó âìåñòå ñ àïîñòîëàìè. Ïðè÷åì àïîñòîëû âî âðåìÿ òðàïåçû íå ñàäèëèñü ñðåäíåå ìåñòî çà ñòîëîì, à ñòàâèëè ïåðåä íèì ÷àñòü õëåáà.

Ñåãîäíÿ ïðàêòè÷åñêè êàæäàÿ ñåìüÿ ïå÷åò èëè ïîêóïàåò ãîòîâûå êóëè÷è, îñâÿùàåò èõ â öåðêâè. Åãî çíà÷åíèå äëÿ õðèñòèàí ñèìâîëè÷íî åùå è ïîòîìó, ÷òî, íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî îí ïðèãîòîâëåí èç äðîææåâîãî òåñòà, êóëè÷ çàìåíÿåò âåòõîçàâåòíûå îïðåñíîêè. ×òî â ïðèíöèïå îçíà÷àåò ïåðåõîä îò Âåòõîãî Çàâåòà ê Íîâîìó. È Â Åâàíãåëèè ñêàçàíî, ÷òî âî âðåìÿ Òàéíîé âå÷åðè Õðèñòîñ áëàãîñëîâèë èìåííî äðîææåâîé õëåá.

Íà Ðóñè õîçÿéêè ñòàâèëè òåñòî íà êóëè÷è â îãðîìíîì êîëè÷åñòâå — ñ÷èòàëîñü, ÷òî òàê îíî ëó÷øå âûáðàæèâàåòñÿ.  òåñòî êëàëè ìíîãî ÿèö, ñàõàðà, ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Áëàãîäàðÿ òàêîìó ñîñòàâó êóëè÷è ïîëó÷àþòñÿ ìÿãêèìè è ñëàäêèìè è äîëãî íå ÷åðñòâåþò.

Êóëè÷ "Êîíüÿ÷íûé"

Èíãðåäèåíòû:

1,5 ëèòðà ìîëîêà,
20 æåëòêîâ,
400 ãð. ìàðãàðèíà,
100 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
1 êã ñàõàðà,
1 ñò. ëîæêà êîíüÿêà,
180 ãð. "æèâûõ" äðîææåé,
500 ãð. èçþìà,
5 ïàêåòèêîâ âàíèëüíîãî ñàõàðà,
ìóêà - äî 3-õ êèëîãðàìì.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Âñå ìîëîêî ïîäîãðåòü äî 38-40 ãðàäóñîâ. Íå áîëüøå! Ðàñòâîðèòü â íåì äðîææè. Äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó ñàõàðà. Ìóêó ïðîñåÿòü íå ìåíåå òðåõ ðàç! Äîáàâèòü â ìîëîêî ìóêó â êîëè÷åñòâå 1-1,2 êã. Õîðîøî ðàçìåøàòü, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ. Êîíñèñòåíöèÿ äîëæíà áûòü êàê íà îëàäüè. Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî, áåç ñêâîçíÿêîâ! Âðåìÿ-îêîëî ÷àñà. Îïàðà áóäå ãîòîâà,êîãäà îíà ïîäíèìåòñÿ è íà÷íåò îïàäàòü.

Æåëòêè ðàñòèðàåì ñ ñàõàðîì äî áåëîãî öâåòà. Âëèâàåì èõ â ãîòîâóþ îïàðó, äîáàâëÿåì âàíèëüíûé ñàõàð, êîíüÿê. Âûìåøèâàåì. Ïîòèõîíüêó äîáàâëÿåì îñòàâøóþñÿ ìóêó. Ìåñèòü õîòÿ áû ìèíóò äåñÿòü. Ïîñëå ýòîãî äîáàâëÿåì ìàðãàðèí è ìàñëî.

Âíèìàíèå! Ìàñëî è ìàðãàðèí ðàñòàïëèâàòü íåëüçÿ! Ëó÷øå âñåãî îñòàâèòü èõ ñ âå÷åðà íà ñòîëå, ÷òîáû ðàñòàÿëè.

Äàëåå òåñòî íóæíî ìåñèòü ñêîëüêî õâàòèò ñèë. Âûìåøàííîå òåñòî ñêëàäûâàåì â áîëüøóþ êàñòðþëþ. Íàêðûâàåì ñàëôåòêîé è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî. Êîãäà òåñòî ïîäîéäåò, îáìèíàåì åãî, äîáàâëÿåì èçþì è ñíîâà ñòàâèì ïîäõîäèòü.

Ôîðìû îáìàçûâàåì ìàñëîì, ïîñûïàåì ñóõàðÿìè. Çàïîëíÿåì íå áîëåå, ÷åì íà òðåòü. Äóõîâêó ðàçîãðåâàåì äî 50 ãðàäóñîâ, ñòàâèì çàïîëíåííûå ôîðìû, äâåðöó äóõîâêè íå çàêðûâàåì! Ïîäõîäèò òåñòî â ôîðìå ïðèìåðíî ïîë÷àñà. Ïîñëå ýòîãî äóõîâêó çàêðûâàåì è äîáàâëÿåì òåìïåðàòóðó 220-250 ãðàäóñîâ (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ ôîðìû). Ìèíóò ÷åðåç ïÿòíàäöàòü óáàâëÿåì äî 180 ãðàäóñîâ. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿåì äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé. Âûíèìàåì èç ôîðìû, ñêëàäûâàåì íà áîê. Íå çàáûâàòü ïåðåâîðà÷èâàòü, ÷òîáû íå áûëî âìÿòèí.

Ïàñõàëüíûé êóëè÷ ñ èçþìîì

Èíãðåäèåíòû:

ìóêà - 1êã,
ñàõàð - 300ã,
ÿéöà - 6 øò.,
ìîëîêî - 300ã,
ìàñëî - 300ã,
ñóõèå äðîææè íà 1êã ìóêè,
èçþì òåìíûé áåç êîñòî÷åê - 300ã,
ñîëü ïî âêóñó.
 
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
 òåïëîå ìîëîêî äîáàâèòü 6 ÿèö, ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñàõàð.  ýòó ñìåñü äîáàâèòü ñóõèå äðîææè è ìóêó. Çàìåøàííîå òåñòî îñòàâèòü íà íåêîòîðîå âðåìÿ â òåïëîì ìåñòå, ñìàçàâ åãî ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Çàòåì äîáàâèòü èçþì, ïåðåìåøàòü è åùå ðàç ïîñòàâèòü ïîäõîäèòü. Ãîòîâîå òåñòî âûëîæèòü â ôîðìó (çàïîëíèòü 1/4 ÷àñòü) è âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 160-180 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî 1 ÷àñ.
 
Ãîòîâûé êóëè÷ óêðàñèòü øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ èëè ñãóùåííûì ìîëîêîì ñ ðàçíîöâåòíîé êðîøêîé, òîë÷åíûìè îðåõàìè.
 
Âàíèëüíûé êóëè÷
 
Èíãðåäèåíòû:
 
Ìîëîêî 0,5 ëèòðà,
äðîææè 75 ã.(ñâåæèå),
ÿéöà 8-10 øò.,
ìàñëî ñëèâî÷íîå èëè ìàðãàðèí 150ã.,
ñàõàð 0,5 êã.,
âàíèëüíûé ñàõàð 1 ïàêåòèê,
ìóêà 9 ñòàêàíîâ,
ñîëü 1,5 ÷.ë. áåç âåðõà.
 
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
Îïàðà:
 
 òåïëîì ìîëîêå ðàçâåñòè äðîææè, äîáàâèòü 1 ñò.ë. ñàõàðà è 2 ñòàêàíà ìóêè, ðàçìåøàòü è ïîñòàâèòü ïîäíèìàòüñÿ â òåïëîì ïîìåùåíèè äî óâåëè÷åíèÿ â 3 ðàçà.

Îòäåëèòü áåëêè îò äâóõ ÿèö (äëÿ óêðàøåíèÿ ãîòîâûõ ïàñîê) è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
 
Ðàñòåðåòü æåëòêè è îñòàëüíûå ÿéöà ñ ñàõàðîì è ñîëüþ, äîáàâèòü ê îïàðå è ðàçìåøàòü. Âñûïàòü, ðàçìåøèâàÿ, ìóêó è çàìåñèòü íåêðóòîå òåñòî. Íàêðûòü ÷èñòûì ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü ïîäíèìàòüñÿ â òåïëîì ìåñòå. 
 
Êîãäà òåñòî óâåëè÷èòñÿ â 2-3 ðàçà, ðàñòîïèòü ìàñëî, äîáàâèòü â íåãî âàíèëü è âëèòü â òåñòî. Õîðîøåíüêî âûìåñèòü è äàòü åùå ðàç ïîäîéòè.

Ôîðìî÷êè îáèëüíî ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ðóêè òîæå ñìàçàòü ìàñëîì. Íàáèðàòü è îòðûâàòü ðóêàìè êóñêè òåñòà è âûêëàäûâàòü â ôîðìó (äî ïîëîâèíû âûñîòû ôîðìû). Íàêðûòü ôîðìû ïîëîòåíöåì è äàòü êóëè÷àì ïîäîéòè äî âåðõà ôîðìû.
 
Ñòàâèòü ôîðìû â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó è âûïåêàòü 15-25 ìèíóò â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ôîðì.
 
Äîñòàòü, äàòü îñòûòü, íàêðûâ ïîëîòåíöåì. Àêêóðàòíî âûíóòü èç ôîðìî÷åê.
 
Õîëîäíûå áåëêè âçáèòü ñ 2 ñò.ë. ñàõàðà â êðåïêóþ ïåíó. Îáìàçàòü áåëêîâûì êðåìîì âåðõ êóëè÷åé è ïîñûïàòü ïî æåëàíèþ ðàçíîöâåòíûì ïøåíîì èëè ñïåöèàëüíîé ïîñûïêîé.
 
Êóëè÷ "Öàðñêèé"
 
Èíãðåäèåíòû:
 
Ìóêà - 3 êã,
Äðîææè (æèâûå) - 1 ïà÷. (50 ãð.),
Ñìåòàíà - 125 ãð.,
Ìàðãàðèí - 125 ãð.,
Ìàñëî ñëèâ. - 125 ãð.,
Ìàñëî ðàñò. - 250 ãð.,
Ìîëîêî - 250 ãð.,
Ñàõàð - 0,5 êã.,
ßéöà - 10 øò.,
Âàíèëèí, ìàê, èçþì è ò.ä. ïî âêóñó.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
1.Çàêèïÿòèòü 200 ãð. âîäû, âëèòü òóäà 1 ñò. ë. ñûðîé âîäû.  êàñòðþëþ íàñûïàòü ïðèãîðøíþ ìóêè è çàëèòü å¸ äðîææàìè, ðàçâåäåííûìè âîäîé (ãóùå, ÷åì íà áëèíû).
 
2. ìèñêó íàñûïàòü 2 ïðèãîðøíè ìóêè, äîáàâèòü âçáèòûå â ïåíó ÿéöà, ñìåòàíó, 150 ãð. ìîëîêà, ðàñòîïëåííîå ìàñëî è ìàðãàðèí. Ñ ìåøàòü ñ äðîææàìè â êàñòðþëå è îñòàâèòü íà 30 ìèí.
 
3.Ñàõàð ñìåøàòü ñ 100 ãð. âîäû, 100 ãð. ìîëîêà.
 
Âñå ñîåäèíèòü è äîáàâèòü îñòàëüíóþ ìóêó, õîðîøî âûìåøèâàÿ. Òåñòî ìåñèòü îêîëî 30 ìèí. (ãëàâíûé ñåêðåò óñïåõà!). Îñòàâèòü ïîäîéòè. Âûìåøèâàòü åù¸ 15 ìèíóò (íå ïîëåíèòåñü). Îñòàâèòü ïîäîéòè.
 
Ðàçëîæèòü ïî ôîðìàì (1/3 îò ôîðìû), îñòàâèòü ïîäîéòè íåìíîãî. Âûïåêàòü â õîðîøî ðàçîãðåòîé äóõîâêå. Ôîðìû ìîæíî ñìàçàòü ëèáî ðàñòèòåëüíûì ëèáî ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
 
Ïðè æåëàíèè, ñðàçó, êàê äîñòàíåòå øåäåâð èç äóõîâêè, íå äàâ îñòûòü, ñìàçàòü âåðõóøêó âçáèòûì äî áåëà áåëêîì ñ ñàõàðîì, ñâåðõó ìîæíî ïðèñûïàòü êîêîñîâîé ñòðóæêîé èëè ñïåöèàëüíûìè ïðèñûïêàìè, êîòîðûõ ïåðåä ïðàçäíèêîì ìíîãî.
 
Êîëè÷åñòâî ìóêè ïðèìåðíîå, â èòîãå òåñòî íå äîëæíî áûòü ñëèøêîì òâåðäûì, äîëæíî áûòü òÿãó÷èì è ìÿãêèì. 
 
Êóëè÷ "Âîñòî÷íûé"
 
Èíãðåäèåíòû:
 
Ìóêà 1 êã.,
äðîææè 50ã.,
ìîëîêî 1,7 ñòàêàíà,
10 æåëòêîâ,
3 áåëêà,
ñàõàð 250ã.,
ìàñëî ñëèâî÷íîå 200ã.,
èçþì 100ã.,
êîíüÿê 25 ìë.,
ìóñêàòíûé îðåõ òåðòûé 0,5÷.ë.,
êàðäàìîí ìîëîòûé 1 ÷.ë.
âàíèëüíûé ñàõàð 1 ïàêåòèê.
ñîëü 0,5 ÷.ë. áåç âåðõà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
Ïîñòàâüòå îïàðó:
 
 0,5 ñòàêàíà êèïÿùåãî ìîëîêà çàâàðèòå 100ã. ìóêè, áûñòðî ðàçìåøàâ äåðåâÿííîé ëîæêîé äî ïîëó÷åíèÿ ýëàñòè÷íîé ìàññû.
 
Ðàçâåäèòå äðîææè â îñòàëüíîì òåïëîì ìîëîêå è ñìåøàéòå ñî 100 ã. ìóêè. Îòñòàâüòå íà 10 ìèíóò. Ñîåäèíèòå îáå ñìåñè è ïîñòàâüòå íà 1-2 ÷àñà, ÷òîáû îïàðà ïîäîøëà.
 
Ïðèíèìàåìñÿ çà çàëèâêó: æåëòêè, ñîëü è ñàõàð ðàçîòðèòå â îäíîðîäíóþ ìàññó è âçáåéòå äîáåëà.Òåïåðü ïîëîâèíó çàëèâêè âëåéòå â îïàðó, äîáàâüòå 250ã. ìóêè, õîðîøåíüêî âûìåñèòå è äàéòå 1 ÷àñ ïîäîéòè.
 
Âëåéòå â òåñòî âòîðóþ ïîëîâèíó çàëèâêè, äîáàâüòå 500ã. ìóêè è ìåñèòå, ïîêà òåñòî íå áóäåò îòõîäèòü îò ðóê.
 
Òåñòî ãîòîâî. Âëåéòå â íåãî ïîñòåïåííî ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñíîâà êàê ñëåäóåò âûìåñèòå. Äîáàâüòå ïðÿíîñòè è êîíüÿê.
 
Äàéòå òåñòó ïîäîéòè. Ïðèìíèòå åãî, äîáàâüòå 2/3 èçþìà, ïðåäâàðèòåëüíî îáâàëÿâ åãî â ìóêå è äàéòå òåñòó ïîäîéòè åùå ðàç.
 
Òåïåðü ðàçäåëèòü òåñòî íà 2 êóëè÷à. Ïåðåëîæèòå åãî â çàðàíåå ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó (òîëüêî äî ïîëîâèíû ôîðìû), ïîñûïüòå ñâåðõó îñòàâøèìñÿ èçþìîì è ñíîâà äàéòå ïîäíÿòüñÿ òåñòó íà 2/3 âûñîòû ôîðìû.
 
Îáìàæüòå êóëè÷è ÿè÷íûì æåëòêîì è ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà íåáîëüøîé îãîíü íà 45 ìèíóò.

Âðåìÿ âûïå÷êè çàâèñèò îò ðàçìåðà êóëè÷åé. Âûïåêàòü êóëè÷è íàäî â ôîðìàõ èç òîíêîé æåñòè. Ïðè îäèíàêîâîé òåìïåðàòóðå êóëè÷ âåñîì â 1 êã. ïå÷åòñÿ 45 ìèíóò, 1,5 êã - 1 ÷àñ, 2 êã - 1,5 ÷àñà. Íåáîëüøèå êóëè÷è ñîîòâåòñòâåííî áûñòðåå.
 
Õîðîøî èñïå÷åííûé êóëè÷ õðàíèòñÿ è íå ÷åðñòâååò íåäåëþ, à ïîðîé è äîëüøå.
 
"Ïðîñòîé" êóëè÷
 
Èíãðåäèåíòû:
 
1 ñòàêàí ìîëîêà,
3 1/4 ñòàêàíà ìóêè,
6-7 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà,
70 ãð. ìàðãàðèíà,
1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè,
2-3 ÿéöà,
1 (11 ãð.) ïàêåòèê äðîææåé,
1 ïàêåòèê âàíèëèíà,
1/2 ñòàêàíà èçþìà.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü òåïëîå ìîëîêî, ðàçîãðåòûé ìàðãàðèí, äðîææè, âàíèëèí, ñîëü, èçþì. (Èçþì íåîáõîäèìî â îòäåëüíîé åìêîñòè çàëèòü êèïÿòêîì è äàòü ïîñòîÿòü 10 ìèíóò).
 
Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
 
Ìóêó äîáàâëÿòü ïî 1 ñòàêàíó, êàæäûé ðàç âûìåøèâàÿ 3-5 ìèíóò.
 
Ïîñòàâèòü òåñòî â òåïëîå ìåñòî íà 45-60 ìèíóò. Ïîäîøåäøåå òåñòî ïåðåìåøàòü, âûëîæèòü â ôîðìû äëÿ âûïåêàíèÿ, ñìàçàííûå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, çàíèìàÿ 1/3 îáúåìà ôîðìû. Äàòü ïîäíÿòüñÿ äî ïîëîâèíû ôîðìû (30-45 ìèí).
 
Âûïåêàòü ïðè t=180-200 ãðàäóñîâ 40 ìèíóò. (Äóõîâêó æåëàòåëüíî ïðåäâàðèòåëüíî ïðîãðåòü).
 
Äëÿ óêðàøåíèÿ êóëè÷à: 1 áåëîê âçáèòü ñ 3-4 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñàõàðíîé ïóäðû. Íàìàçûâàåì íà êóëè÷, ïîñûïàåì ðàçíîöâåòíîé ïðèñûïêîé. ×òîáû óêðàøåíèå áûñòðåå ïîäñîõëî ìîæíî ïîñòàâèòü â òåïëóþ äóõîâêó.
 
Êóëè÷ "Ìîìåòàëüíûé"
 
Èíãðåäèåíòû:
 
1 ë ìîëîêà,
10 æåëòêîâ,
300 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà è 1/2 ïà÷êè ìàðãàðèíà,
2,5 êã ìóêè,
250 ãð. ñìåòàíû,
1/2 êã ñàõàðà,
ìîìåíòàëüíûå äðîææè 2-3 ïà÷êè,
âàíèëü,
èçþì - 500 ãð.,
ôîðìû äëÿ ïàñõè,
ïåðãàìåíò,
ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
Ñòàâèì ìàñëî è ìàðãàðèí íà âîäÿíóþ áàíþ. Âçáèâàåì ñàõàð ñ æåëòêàìè è ïîòèõîíüêó äîáàâëÿåì âñå èíãðåäèåíòû. Äðîææè îáÿçàòåëüíî íàñûïàåì ïîâåðõ ìóêè. Çàìåøèâàåì òåñòî. Òåñòî äîëæíî ïîäõîäèòü 3 ðàçà: 1-é ïîäîøëî - ïðèìÿòü, 2-îé ïîäîøëî - ïðèìÿòü, 3-é ðàç òåñòî ïîäîøëî - ðàçëîæèòü â ôîðìû ñ ïåðãàìåíòîì (ïåðãàìåíò ñìàçàòü ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì).
 
È ïîäîæäàòü, ïîêà îíî ïîäîéä¸ò, ïîñëå ÷åãî îòïðàâëÿåì åãî â äóõîâêó (ðàçîãðåòü äî 200 ãðàäóñîâ) è âûïåêàåì ìàëåíüêèå êóëè÷è 30-40 ìèíóò, áîëüøèå - 40-60.
 
Áàáóøêèí ðåöåïò
 
Èíãðåäèåíòû:
 
1 ëèòð ìîëîêà,
1 êã ñàõàðà,
1,5 êã ìóêè,
150 ãð. ìàðãàðèíà,
150 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
0,5 ñò. ñìåòàíû,
ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî (÷óòü-÷óòü),
ÿéöà - 20 øò.,
1,5 ïà÷êè äðîææåé,
âàíèëèí,
1 ñò.ë. ñîëè,
èçþì.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
1) Ìóêó ïðîñåÿòü.
 
2) Â 1ë áàíêó íàëèòü 0,5ë ìîëîêà, ïîëîæèòü äðîææè, 1 ñò. ñàõàðà è ïîñòàâèòü áðîäèòü â òåïëîå ìåñòî.
 
3) Âûëèòü â ìèñêó äðîææè, äîáàâèòü îñòàëüíîå ìîëîêî, ìóêó è çàìåñèòü òåñòî (êàê íà îëàäüè), ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî ïîäíèìàòüñÿ.
 
4) Ìàðãàðèí è ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü.
 
5)  òåñòî äîáàâèòü ÿéöà, ìàñëî è ìàðãàðèí, ñìåòàíó, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, ñàõàð, âàíèëèí, ñîëü, ìóêó (ñêîëüêî âîçüìåò òåñòî, íî íå ïåðåóñåðäñòâóéòå, ÷òîáû òåñòî íå áûëî çàáèòûì).
 
È ìåñèòü íå ìåíüøå 1 ÷àñà.  êîíöå äîáàâèòü ðàñïàðåííûé èçþì. Âûìåñèòü òåñòî ñ èçþìîì. Ïîñòàâèòü ïîäíèìàòüñÿ.
 
6) Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 ãðàäóñîâ, ôîðìû âûëîæèòü áóìàãîé, áóìàãó ñìàçàòü ìàðãàðèíîì. Òåñòîì íàïîëíÿòü íà 13 ÷àñòè ôîðìû.
 
7) Âûïåêàòü 15-20 ìèí. ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ, ïîòîì óáàâèòü îãîíü äî 140-160 ãðàäóñîâ è âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè.
 
ÏÀÑÕÈ
 
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïàñõè â ñòàðèíó èñïîëüçîâàëèñü äåðåâÿííûå ïàñî÷íèöû - ðàçáîðíûå ÿùè÷êè â âèäå óñå÷åííîé ïèðàìèäû - ñèìâîë Ãðîáà Ãîñïîäíÿ. Íà âíóòðåííåé ñòîðîíå äîùå÷åê âûðåçàëè áóêâû "ÕÂ", èçîáðàæåíèå êðåñòà, öâåòîâ è ò. ä., ýòè ðèñóíêè è íàäïèñè îòïå÷àòûâàëèñü ïîòîì íà ãîòîâîé ïàñõå. Äëÿ ïàñõè íóæåí òâîðîã ñàìîãî ëó÷øåãî êà÷åñòâà - ñâåæèé, ñóõîé, îäíîðîäíûé.
 
Ïàñõà òâîðîæíàÿ

Èíãðåäèåíòû:
 
500 ã òâîðîãà
150 ìë æèðíûõ ñëèâîê
150 ã ñàõàðà
öåäðà 1 àïåëüñèíà
20 ã æåëàòèíà
80 ã èçþìà
50 ã êóðàãè
80 ã ãðåöêèõ îðåõîâ èëè ìèíäàëÿ

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
Æåëàòèí çàìî÷èòü. Òâîðîã ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ñëèâêàìè, öåäðîé è âçáèòü. Ââåñòè ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûå ñóõîôðóêòû, îðåõè èçìåëü÷èòü è äîáàâèòü â ìàññó, ïåðåìåøèâàÿ ëîæêîé ñâåðõó âíèç. Ðàñòâîðèòü æåëàòèí, òàêèì æå îáðàçîì, êàê è ñóõîôðóêòû, ââåñòè åãî â ïàñõó. Âûëîæèòü â ôîðìó è ïîñòàâèòü íà õîëîä çàñòûâàòü.

Ïàñõà ìèíäàëüíàÿ

Èíãðåäèåíòû:
 
1,2 êã îòæàòîãî òâîðîãà
6 ñòàêàíîâ ãóñòûõ ñëèâîê
1 ñòàêàí ñàõàðà (ñàõàð ìîæíî êëàñòü ïî âêóñó)
1,5-2 ñòàêàíà ñëàäêîãî ìèíäàëÿ
10 ÿäðûøåê ãîðüêîãî ìèíäàëÿ

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
Âûäåðæàòü ñâåæèé òâîðîã ïîä ïðåññîì â òå÷åíèå 12 ÷àñîâ, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ñëèâêè, òùàòåëüíî ðàçìåøàòü, ïåðåëîæèòü â ñàëôåòêó è ïîäâåñèòü, ÷òîáû ñòåêëà ñûâîðîòêà. Î÷èñòèòü ñëàäêèé ìèíäàëü, èñòîëî÷ü åãî êàê ìîæíî ìåëü÷å (íå äîëæíî îñòàòüñÿ êðóïèíîê), ïðèáàâëÿÿ ïîíåìíîãó âîäó, ÷òîáû ìèíäàëü íå çàìàñëèëñÿ.  òîë÷åíûé ìèíäàëü âñûïàòü ñàõàð è îïÿòü êàê ñëåäóåò ðàñòåðåòü. Ñîåäèíèòü ýòó ñìåñü ñ òâîðîãîì, âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ñëîæèòü â ïàñî÷íèöó, ïðîäåðæàòü íî÷ü ïîä ãíåòîì. Ñâåðõó ãîòîâóþ ïàñõó óêðàñèòü ãîðüêèì ìèíäàëåì, íàòåðòûì ñòðóæêîé.

Ïàñõà öàðñêàÿ íà ñìåòàíå

Èíãðåäèåíòû:
 
2 êã òâîðîãà
400 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
800 ã ñìåòàíû
600-800 ã ñàõàðà
10 ÿèö
100 ã ÿäåð ñëàäêîãî ìèíäàëÿ
100 ã êîðèíêè èëè èçþìà áåç êîñòî÷åê
âàíèëèí

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ïðîòåðòûé ÷åðåç ñèòî òâîðîã, ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü ñìåòàíó è ÿéöà, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà ïëèòó è äîâåñòè ìàññó äî ãîðÿ÷åãî ñîñòîÿíèÿ (íî íå äîâîäèòü äî êèïåíèÿ), íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé, ÷òîáû ìàññà íå ïðèãîðåëà. Ïîñëå ýòîãî ñíÿòü ñ îãíÿ è ïî âîçìîæíîñòè áûñòðî îõëàäèòü, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ.  îñòûâøóþ ìàññó äîáàâèòü ñàõàð, êîðèíêó èëè èçþì, ðàñòåðòûé ìèíäàëü, âàíèëèí, âñå ïåðåìåøàòü, âûëîæèòü â ïàñî÷íèöó, çàñòëàííóþ ÷óòü âëàæíîé ìàðëåé, è ïëîòíî óìÿòü ìàññó. Ñâåðõó ïîñòàâèòü áëþäöå ñ íåáîëüøèì ãðóçîì è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè.

Ïàñõà ñûðàÿ

Èíãðåäèåíòû:
 
2,5 êã òâîðîãà
200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
200 ã ñàõàðà
250 ã ñìåòàíû
ñîëü ïî âêóñó

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
Òâîðîã äâàæäû ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì äîáåëà, äîáàâèòü ñìåòàíó è ïðîäîëæàòü ðàñòèðàòü ìàññó äî ïîëíîãî èñ÷åçíîâåíèÿ êðèñòàëëîâ ñàõàðà. Ïîëó÷åííóþ êðåìîîáðàçíóþ ìàññó ïðèñîåäèíèòü ê ïðîòåðòîìó òâîðîãó, ïîñîëèòü, ïåðåìåøàòü, çàïîëíèòü ïàñî÷íèöó, çàêðûòü áëþäöåì, ïîëîæèòü íåáîëüøîé ãíåò, ïîñòàâèòü íà 12 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.

Ïàñõà òâîðîæíàÿ ñ öóêàòàìè

Èíãðåäèåíòû:
 
(íà 10 ïîðöèé)
1 êã òâîðîãà
0,5 ë æèðíûõ ñëèâîê
1 ñòàêàí ñàõàðà
300 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
4 æåëòêà
ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
0,5 ñòàêàíà öóêàòîâ
2 ñò. ë. èçþìà

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
 
Òâîðîã çàâåðíóòü â ìàðëþ è ïîëîæèòü ïîä ãíåò íà 5-6 ÷àñîâ, ÷òîáû óäàëèòü ëèøíþþ âëàãó. Çàòåì äâàæäû ïðîòåðåòü åãî ÷åðåç ñèòî. Åñëè òâîðîã ïëîõî ïðîòèðàåòñÿ, ìîæíî äâàæäû ïðîïóñòèòü åãî ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïîëîâèíó ñëèâîê îòëèòü â íåáîëüøóþ ìèñêó, äîáàâèòü æåëòêè. Îñòàâøèåñÿ ñëèâêè ïîäîãðåòü â ñîòåéíèêå, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, çàòåì âçáèòü âåí÷èêîì. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äîáàâèòü ñëèâêè ñ æåëòêàìè è âàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå, íå äàâàÿ êèïåòü, ïîêà ñëèâêè íå çàãóñòåþò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòóäèòü. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì äîáåëà.  ïðîòåðòûé òâîðîã äîáàâèòü çàãóñòåâøèå ñëèâêè, ìàñëî ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûé ñàõàð. Âçáèòü ìèêñåðîì äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Èçþì òùàòåëüíî ïðîìûòü. Åñëè èçþì î÷åíü ñóõîé, åãî íåîáõîäèìî ïðîïàðèòü íà âîäÿíîé áàíå, à çàòåì îáñóøèòü ïîëîòíÿíûì ïîëîòåíöåì èëè ñàëôåòêàìè. Öóêàòû - ëèìîííûå, àïåëüñèíîâûå, äûííûå - ìåëêî íàðåçàòü. Êñòàòè, â ïàñõó ìîæíî êëàñòü íå òîëüêî öóêàòû, íî è ñóøåíûå ôðóêòû - àíàíàñ, ïàïàéþ, ãðóøó, à òàêæå çàñàõàðåííóþ âèøíþ. Âñå ôðóêòû íàäî îáÿçàòåëüíî ìåëêî íàðåçàòü. Äîáàâèòü èçþì è öóêàòû â òâîðîæíóþ ìàññó: òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ÷òîáû äîáàâêè ðàñïðåäåëèëèñü ðàâíîìåðíî. ×òîáû ïàñõà ëåãêî âûíèìàëàñü èç ôîðìû, âûñòëàòü âíóòðåíþþ ÷àñòü ïàñî÷íèöû âëàæíîé ìàðëåé. Ïëîòíî çàïîëíèòü ôîðìó òâîðîæíîé ìàññîé, ïîëîæèòü ñâåðõó ãíåò è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 10-12 ÷àñîâ. Âûíóòü ïàñõó èç õîëîäèëüíèêà, ïåðåâåðíóòü íà òàðåëêó. Ñíà÷àëà ñíÿòü ïàñî÷íèöó, çàòåì ìàðëþ.
 
Ïàñõà "Ïðàçäíè÷íàÿ"
 
Èíãðåäèåíòû:

Òâîðîã 2 êã.,
ñëèâî÷íîå ìàñëî 400ã.,
ñìåòàíà 800ã.,
ñàõàð 4-5 ñòàêàíîâ,
ÿéöà 5 øò.,
ñëèâêè 30% - 300 ìë.
âàíèëüíûé ñàõàð 1 ïàêåòèê,
èçþì 1 ñòàêàí,
öóêàòû 200ã.,
ìèíäàëü èëè ãðåöêèå îðåõè 100ã.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Òâîðîã ïðîòðèòå ñêâîçü ìåëêîå ñèòî, äîáàâüòå ê íåìó íåìíîãî ñàõàðíîé ïóäðû, è ðàñòèðàÿ âñå ýòî äåëî, äîáàâëÿéòå ìàñëî è ñìåòàíó.

Îòäåëüíî ðàçîòðèòå ñàõàð ñ æåëòêàìè äîáåëà.

Ñàõàðíî-ÿè÷íóþ ñìåñü äîáàâëÿéòå ê òâîðîæíî-ìàñëÿíîé è ðàñòèðàéòå âìåñòå. Äîáàâüòå âàíèëèí. Ïîñëåäíèìè â ïàñõó äîáàâëÿþò âçáèòûå ñëèâêè èëè âçáèòûå â êðóòóþ ïåíó áåëêè, à ëó÷øå è òî è äðóãîå. Çàêëþ÷èòåëüíàÿ ÷àñòü - ââåäåíèå â ïàñõó èçþìà, èçìåëü÷åííûõ öóêàòîâ è îðåõîâ.

Ïðè ýòîì ïàñõó íå ðàñòèðàþò, à ñëåãêà ïåðåìåøèâàþò, ÷òîáû âñå êîìïîíåíòû ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëèñü.

Âûëîæèòå ïàñõó â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó è ïîñòàâüòå ïîä ãíåò íà ñóòêè â õîëîäíîå ìåñòî, íî íå â ìîðîçèëüíèê! Ñâåðõó ïîñûïüòå ìîëîòûìè îðåõàìè, òåðòûì øîêîëàäîì.
Ìåòêè:  

Fraulein_Maria_von_Below   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè ×åòâåðã, 01 Àïðåëÿ 2010 ã. 15:15 (ññûëêà)
ììì!êàê âêóñíî(óæå âèæó ïî ðåöåïòàì)
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó