на 4 порции
600 г баклажанов
соль, куркума
1 ст. л. муки
1 луковица
2 зубчика чеснока
4 помидора
1 стручок желтого сладкого перца
200 г цуккини
6 ст. л. растительного масла
1 ст. л. острой горчицы
перец
1 ст. л. томатной пасты

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать поперечными ломтиками толщиной 1/2 см. Намазать с обеих сторон солью и куркумой и посыпать мукой. Лук и чеснок нарубить. Надрезать помидоры, обдать их кипятком, снять кожицу и разрезать их на 4 части. Нарезать кубиками мякоть. Сладкий перец нарезать кубиками. Вырезать из цуккини специальной ложечкой маленькие шарики. Обжарить баклажаны в 4 ст. ложках масла и обсушить салфеткой. Потушить лук и чеснок в 2 ст. ложках масла. По очереди добавить сладкий перец, цуккини, помидоры и потушить. Приправить горчицей, солью, перцем, томатной пастой и разложить по тарелкам с баклажанами.

http://forum.kulina.ru/topic1134s60.html?p=26686&#entry26686