КУРИЦА ЖАРЕНАЯ

 

     Курицу  можно  просто  пожарить.  Для  этого помойте тушку, разделайте,

положите  на сковородку, куда налито растительное масло без запаха, а сверху

обязательно  поместите  груз.  Раньше  я  ставила на тушку миску, куда клала

ступку.   Теперь   пользуюсь  специальной  сковородкой  со  страшно  тяжелой

чугунной  крышкой,  она  так  и  называется:  "сковорода  для жарки цыплят".

Советую купить, бройлера на ней готовить очень удобно.

     Когда  жарите  цыпленка,  не  следует  его  ворочать туда-сюда. Сначала

доведите  до  готовности  одну  сторону,  потом переверните и жарьте другую.

Подавая  на  стол,  сбрызните  лимоном и посыпьте мелко нарезанной зеленью и

чесноком.

     У  каждой  хозяйки определенно есть свой рецепт приготовления курочки в

духовке.  Мои подруги делают ее в фольге, пакете, мажут сметаной, майонезом,

горчицей, маслом... Но наиболее оригинальной мне показалась:

 

                              КУРИЦА НА БАНКЕ

 

     Готовится  она  от силы двадцать минут. Берем тушку весом около 1,2 кг,

моем,  вытираем  полотенцем, солим, перчим, обмазываем майонезом или густой,

двадцатипроцентной   сметаной.  Затем  включаем  в  духовке  сильный  огонь,

градусов  250.  Берем  литровую  банку,  наливаем туда воды, кладем лавровый

лист,  перец  горошком,  "сажаем"  курицу  на  банку,  ставим  сооружение на

сковородку и запихиваем его в духовку.

     Банка  должна  быть  только  стеклянной.  Не надо, прочитав эти строки,

возмущенно восклицать:

     - Она  нас за идиоток держит, кто же сунет в духовку что-либо сделанное

из пластика.

     Должна  вас  разочаровать, кое-кому такие замечательные идеи приходят в

голову.  Один раз, придя домой, я обнаружила в квартире отвратительную вонь,

а на кухне страшно злую, растрепанную Зайку.

     - Вот,  - гневно сказала она, указывая пальцем на помойное ведро, - все

твои  рецепты  полнейшее  идиотство. Я решила приготовить хваленую курицу на

банке, и что вышло?

     Я  молча  разглядывала  полусырого  цыпленка,  посаженного  на  черную,

расплавившуюся  пластиковую  емкость.  Комментарии  тут  излишни. Поэтому не

повторяйте чужих ошибок.

     Очень быстро и легко готовятся:

 

                         КУРИНЫЕ ГРУДКИ В ПАНИРОВКЕ

 

     Белое  мясо  цыплят  дороже  окорочков,  зато  полезней.  Его разрешено

употреблять  практически всем. Берем 1/2 кг грудок, филе, без костей и кожи.

Сначала  отбиваем  каждый  кусочек  с  двух сторон молотком. Потом берем две

миски.  В  одну  разбиваем  сырое яйцо, солим его и смешиваем вилкой белок с

желтком.  В  другую  насыпаем  панировочные  сухари.  Каждую  отбитую грудку

следует  сначала  смочить  взбитым  яйцом,  потом  обвалять  в  панировке  и

отправить  на сковородку, куда предварительно было налито растительное масло

без запаха. Жарится грудка быстро.

 

                              РУЛЕТ ИЗ ГРУДКИ

 

     Вновь  купите  1/2  кг  куриного  филе,  без  костей  и  кожи, отбейте,

приготовьте две миски, с яйцом и панировкой, майонез.

     Каждую  грудку  смажьте  майонезом  с  одной стороны. Потом положите на

него  начинку,  которая  целиком и полностью зависит лишь от вашей фантазии.

Это  могут  быть  консервированные  шампиньоны, тертый сыр, зеленый горошек,

ветчина,  соленые  огурчики...  Потом  аккуратно  сверните грудку трубочкой,

обвяжите   ниткой,   обмакните   в  яйцо,  обсыпьте  сухарями  и  жарьте  до

готовности.

     Теперь рецепт французской кухни.

 

                               КУРИЦА В ВИНЕ

 

     Вам  понадобится  курица  средних  размеров,  1,2  кг  или чуть меньше.

Сначала  разделайте  ее  на  порционные  кусочки  и  обжарьте в масле. Затем

выньте  курицу,  отложите  в  сторону, а в сковородку, в то же масло бросьте

100  г  нарубленного  кубиками  шпика,  2 нарезанные головки репчатого лука,

около 100 г консервированных шампиньонов, 1 растолченную дольку чеснока.

     Все  это  слегка  потушить.  Затем добавить курицу, одну столовую ложку

муки,  лавровый  лист  и  4  мелко  нарезанные головки репчатого лука, влить

рюмочку  (50  г) коньяка. Все хорошо перемешать, добавить пол-литра красного

сухого  вина.  Не  берите  сладкое  или портвейн. Затем поставить кушанье на

огонь,  не  закрывая  крышкой.  Соус должен наполовину выкипеть, тогда блюдо

считается готовым, называется оно "Кок' о вен".

 

     Названия  многих  блюд  пришли  к  нам  из  французского  языка: рулет,

котлета,  фрикадельки, антрекот, соус, майонез, омлет... Мы давно считаем их

своими.  Но  в  кулинарии  есть и другие названия, которые не всегда понятны

нашему  человеку.  Если  встретите  на  страницах кулинарных книг загадочное

слово  "консоме"  -  это  мясной  бульон,  и  ничего другого. "Крем" - суп с

добавлением  сливок,  "вол„те"  -  тоже  суп,  в который влили сырой желток,

"потофе"  -  суп  в  горшочке, а "мармит" - прозрачный бульон, к которому на

отдельной тарелке подаются сваренные овощи.

     Впрочем,  наш  язык  обогатили  не  только французы. Из немецкого языка

пришло  слово бутерброд. Бутер (Butter) - масло, брод (Brot) - хлеб. Кстати,

немцы  говорят  "бутерброд" только в том случае, когда на самом деле имеют в

виду  только  хлеб  с  маслом.  Если  сверху  положен сыр, это уже Kaasebrot

(сырохлеб)  или Wurstbrot (колбасохлеб). Мы же пользуемся словом "бутерброд"

всегда.

     Немцы тоже любят курятину.

 

                   КУРИЦА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ ПО-БЕРЛИНСКИ

 

     Вам   понадобится  1  средняя  по  размерам  тушка,  2  столовые  ложки

сливочного масла, 1 растительного, соль.

     Для  соуса:  чайная  ложка  с  горкой сливочного масла, такая же порция

муки  и  горчицы,  1  стакан  куриного  бульона,  1/2  стакана  сметаны  или

простокваши,  щепотка  сахарного  песка,  соль  на  кончике  ножа, 2 желтка,

чайная ложка уксуса.

 

     Курицу  выпотрошить,  отложить  потроха  и  шею, посолить, разделать на

порции,  натереть  сливочным  маслом  и  пожарить.  Пока готовится тушка, из

потрохов  и  шеи  сварить  бульон. Распустить на сковородке сливочное масло,

добавить  в  него  муку,  развести смесь бульоном, потом положить в подливку

горчицу,  уксус,  сметану  и  прокипятить. Взять небольшое количество соуса,

развести  в  нем  желтки  и добавить в основную массу. Поставить подливку на

очень  маленький  огонь  и помешивать, пока не загустеет. На последнем этапе

положить в соус жареную курочку и прокипятить на очень слабом огне.

     Напоследок два рецепта для тех, кто любит экзотические блюда.

 

                              КУРИЦА С ОВОЩАМИ

 

     Тушку  вымыть,  натереть  солью  и  перцем. 3 столовые ложки сливочного

масла  растопить и обжарить в нем мелко нарезанную 1 головку репчатого лука,

добавить  200  г  консервированных  шампиньонов,  2  столовые  ложки  воды и

потушить.  Потом  этой  смесью набиваем курицу, зашиваем, кладем в кастрюлю,

подливаем немного воды и тушим.

     Минут   через   пятнадцать   кладем   в  кастрюлю  3  порезанные  сырые

картофелины,  2 стручка сладкого перца, 1/2 стакана белого вина и доводим до

готовности, поливая периодически курицу сверху подливкой.

 

                             КУРИЦА С АНАНАСАМИ

 

     250  г  куриного  отварного  мяса,  ломтики  нарезанного  ананаса,  1/2

столовой  ложки  нарубленной  зелени,  куриный  бульон,  2  ложки  крахмала,

немного десертного вина, перец, соль.

 

     Сначала  надо приготовить маринад из смеси зелени с одной чайной ложкой

крахмала,  растительного масла, щепоткой соли и перца. Куриное мясо нарезать

тонкими  полосками  и  смешать  с  маринадом.  Через час налить в сковородку

растительное  масло, обжарить в нем курицу, затем прибавить ананас. Потушить

все   под  крышкой  на  маленьком  огне.  Затем  взять  оставшийся  крахмал,

ананасовый   сок,  смешать  и  влить  в  кипящий  куриный  бульон,  добавить

десертное вино и налить соус в курицу.

     Должна  заметить,  что блюдо получается оригинальным, со специфическим,

"восточным"  вкусом,  и  оно  совершенно не годится для того, чтобы угостить

мужчину,  если  он,  конечно,  не  китаец.  Вот если ждете в гости подружку,

смело доставайте данный рецепт, восторг гарантирован.

     Ближайшая  родственница  курицы - индюшка, или, как правильно говорить,

индейка.

     В  молодости  я  работала  в  Сирии,  в  генеральном  консульстве СССР,

расположенном  в городе Алеппо. Помните "Отелло" Шекспира? Мавр был родом из

города  Алеппо,  куда спустя несколько столетий приехала я, чтобы заработать

на   квартиру.   Однажды  в  консульство  пришла  замечательная  телеграмма,

содержание  которой  помню  до  сих пор. "Встречайте по линии Фонда мира две

индейки  и  две  корейки,  которых  следует переправить в Москву". Сначала я

призадумалась,  что  делать  с  птицами  и  колбасой  и  как  отправить их в

Шереметьево, но потом поняла, что речь идет об индианках и кореянках.

 

                              ИНДЕЙКА В ФОЛЬГЕ

 

     Надо  сказать,  что эта птица суховата, но один из моих друзей придумал

в  порыве  вдохновения,  как получить сочную индюшатину. Берете замороженную

тушку.  Как  правило,  в брюшке лежит пакет с потрохами. Основная трудность,

подстерегающая  вас, это каким образом вытащить его, не размораживая птичку.

Володя  брал  чайник  с  кипятком  и  лил  в индейку, через пару минут пакет

оказывался у него в руках.

     Итак,  берете  замороженную  тушку  и завертываете тщательным образом в

несколько  слоев  фольги. Главное, чтобы нигде не получилось дырочек. Фольги

лучше  намотать  побольше. Потом суете противень в духовку и забываете о нем

как  минимум  на  два  часа.  По  истечении этого времени аккуратно, руками,

одетыми в варежки, раскрываете фольгу.

     Соблюдайте  осторожность!  Как  правило, наружу вырывается горячий пар,

который  может  здорово  обжечь вас. Развернув фольгу, проверяете готовность

птички  и  обязательно  посыпаете  ее  сверху солью. Если индюшатина готова,

оставляете  ее  без  фольги  в  духовке  еще  минут на десять, для получения

румяной  корочки.  Если  птица  не  готова, снова заворачиваете и допекаете.

Мясо получается сочным и нежным.

 

                           ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ

 

     Берем  1/2  кг  "мяса"  и  кладем  в  чугунную кастрюлю, на дне которой

налито  немного  растительного  масла  без  запаха.  Воды  не доливать. Пока

индейка  тушится,  режем овощи, любые, по сезону. Летом: 2 головки репчатого

лука, 2 помидора, 1 болгарский сладкий перец, репку, патиссон...

     Зимой: все тот же лук, 2 морковки и консервированный зеленый горошек.

     Затем  перемешиваем  индюшатину  с овощами, закрываем крышкой и доводим

до готовности.

     Это  блюдо  очень  вас  выручит  в  случае,  когда кому-нибудь из ваших

домашних  предписана  диета,  а  он  никак  не желает отказаться от любимого

мяса. Смело врите, ставя блюдо на стол.

     - Вот, приготовила рагу из свинины.

     В  подавляющем  большинстве  случаев муж съедает индюшатину, пребывая в

уверенности, что перед ним свиная вырезка.

     Кстати,  из  индейки  можно,  как  из  курицы,  сварить бульон, сделать

котлеты и заливное.

 

                          ГУСЬ ИЛИ УТКА С ЯБЛОКАМИ

 

     Вам  понадобится  1  кг  яблок,  лучше  всего  кислых,  антоновских. Их

следует  порезать  дольками и очистить от сердцевины. Затем посолить тушку и

запихнуть  ей  в  животик  приготовленные  яблоки. Отверстие в брюшке зашить

ниткой.  Положить птичку спинкой вниз в гусятницу или завернуть как следует,

следя,  чтобы  не было дырок, в фольгу. Готовится это блюдо в зависимости от

размера  тушки,  но,  как  правило,  не меньше часа. Из готовой ут