Готовимся к Пасхе.

Четверг, 01 Апреля 2010 г. 23:08 + в цитатник

Цитата сообщения avalona

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПАСХА ЦАРСКАЯ. Праздничный рецепт к Пасхальному столу

Пасха «ЦАРСКАЯ»

Ингредиенты
Для творожной массы:
– 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина - то крупнокусковой
– 400 г сливочного масла
– 400 г сахарной пудры
– 300 г сливок (30% жирности или больше)
– 100 г изюма
– 100 г цукатов
– 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус)
– 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью
– 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более)
– 5-6 желтков, возможно более оранжевых
– 1-2 г ванилина
Для украшения поверхности пасхи:
– цукаты,
– изюм и другие сухофрукты
– растопленный шоколад,
– сахарная пудра
– и прочее по собственной фантазии.

Приготовление

		Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.
		Затем творог дважды протереть через сито. Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.
		После второго протирания творог становится значительно более воздушным.
		Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.
		Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад. Все тщательно перемешать.
		Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло. Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).
		Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.
		Пасечницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной. Формой для пасхи может быть не только пасечница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.
		Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом. Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином - 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.

Светлой Вам Пасхи!

Метки: пасха кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3545463/post123867722/">Р“РѕС‚РѕРІРёРјСЃСЏ Рє РџР°СЃС…Рµ.</a><br/>РџРђРЎРҐРђ Р¦РђР РЎРљРђРЇ. РџСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ Рє РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅРѕРјСѓ СЃС‚РѕР»Сѓ

РџР°СЃС…Р°  &laquo;Р¦РђР РЎРљРђРЇ&raquo;

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹
Р”Р»СЏ С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅРѕР№ РјР°СЃСЃС‹: 
&ndash; 1 РєРі 18%-РіРѕ С‚РІРѕСЂРѕРіР° (РЅРѕСЂРјР°Р»СЊРЅС‹Р№ С‚РІРѕСЂРѕРі Р±С‹РІР°РµС‚  С‚РѕР»СЊРєРѕ 18%-РЅС‹Р№) &ndash; Р¶РµР»Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ, РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅРѕРіРѕ СЃР°РјРѕСЃС‚РѕСЏС‚РµР»СЊРЅРѕ; С‚РІРѕСЂРѕРі  РґРѕР»Р¶РµРЅ Р±С‹С‚СЊ РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ РїР»РѕС‚РЅС‹Рј, РІ РјРµСЂСѓ РѕРґРЅРѕСЂРѕРґРЅС‹Рј Рё РЅРµ РёРјРµС‚СЊ РєРёСЃР»С‹Р№ Р·Р°РїР°С…; РµСЃР»Рё  С‚РІРѕСЂРѕРі СЃ СЂС‹РЅРєР° РёР»Рё РёР· РјР°РіР°Р·РёРЅР° - С‚Рѕ РєСЂСѓРїРЅРѕРєСѓСЃРєРѕРІРѕР№ 
&ndash; 400 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р° 
&ndash;  400 Рі СЃР°С…Р°СЂРЅРѕР№ РїСѓРґСЂС‹ 
&ndash; 300 Рі СЃР»РёРІРѕРє (30% Р¶РёСЂРЅРѕСЃС‚Рё РёР»Рё Р±РѕР»СЊС€Рµ) 
&ndash; 100 Рі РёР·СЋРјР° 
&ndash; 100 Рі С†СѓРєР°С‚РѕРІ 
&ndash; 100 Рі Р·Р°СЃР°С…Р°СЂРµРЅРЅРѕР№ РёР»Рё СЃСѓС€РµРЅРѕР№  РІРё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3545463/post123867722/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Ссылки

-Цитатник

-Метки

-Приложения

-Резюме

Никитина Нелли Наумовна

-Новости

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Готовимся к Пасхе.

Пасха «ЦАРСКАЯ»