Японский торт Черный лес

Суббота, 29 Декабря 2012 г. 23:35 + в цитатник

Да, вот такое странное название... Но какой шоколадный, миндально-вишнeвый вкус!

Ингредиенты для "Японский торт "Чeрный лес""

Белок яичный — 8 шт

Сахар — 180 г

Соль (щепотка)

Миндаль (молотый, без кожицы) — 200 г

Мука — 100 г

Шоколад темный (в оригинале - кувертюр, 55% какао) — 500 г

Сливки (30%) — 750 мл

Вишня (консервированная без косточек, вес нетто - 350 г) — 720 мл

Крахмал кукурузный — 35 г

Водка (вишнёвая или любая) — 6 ст. л.

Какао-порошок — 2 ст. л.

Рецепт "Японский торт "Чeрный лес""

Наши продукты!

По рецепту требовался миндаль без кожицы, светлый, но ехать в большой магазин специально за таким миндалём не было времени ( заранее не сообразила купить). Использовала миндаль с кожицей.

Белки 8-ми яиц взбить в пену , постепенно ввести 160 г сахара и соль, постоянно взбивая.

Молотый миндаль смешать с мукой и ввести в белковую массу.
Тщательно, но аккуратно перемешать.

На 3-х листах для выпечки нарисовать круг диаметром 26 см.

Лист перевернуть, нанести на каждый лист бумаги, по диаметру круга, 1/3 части теста.
Духовку заранее разогреть до 200°. Выпекать каждый корж 10- 15 минут.

Коржи оставить остывать.
После остывания бумагу снять.

Вишню откинуть на сито, сок не выливать!
Сок смешать с 20 г сахара, довести до кипения, снять с плиты. 35 г крахмала развести с вишнёвой (фруктовой) водкой, ввести в сок, перемешать.
Вернуть на плиту, варить 1 минуту.

Добавить вишню, перемешать.
Полностью остудить.

Шоколад порубить.

750 мл сливок сильно нагреть. Не кипятить!
Ввести шоколад, хорошо перемешать до полного растворения.
Дать остыть 3 часа.

На подходящее для торта блюдо кладём первый корж торта. Устанавливаем разъёмное кольцо и начинаем сборку.
На первый корж аккуратно выкладываем вишнёвую прослойку, накрываем вторым коржом.

Остывшую сливочно- шоколадную массу взбиваем миксером.

Часть крема наносим на поверхность второго коржа.

Накрываем третьим коржом и снимаем разъёмное кольцо.
Наносим часть крема на поверхность третьего коржа.
Украшаем торт оставшимся кремом, используя кондитерский шприц , в виде башенок (у кого какие насадки есть).
Сверху присыпаем 2-мя ст.л. какао.