Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепт №1
Парфе из куриной печенки
Продукты:
140 г холодного сливочного масла, 250 г муки, 2 ч. ложки свежего тимьяна, 1 желток, 1 ст. ложка молока, 1/2 ч. ложки морской соли.
Начинка: 150 мл сливок, 250-300 г куриной печенки, 1 яйцо, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки портвейна, 1 лук-шалот, 1 зубчик чеснока, молотый мускатный орех на кончике ножа, веточка
чабреца (тимьяна), морская соль, свежемолотый черный
перец.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Нарезать кубиками холодное сливочное масло, добавить муку, тимьян, желток, молоко и соль и замесить песочное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холод на час. Затем раскатать тесто как можно тоньше, выложить в смазанную маслом форму, сделав бортик, и поставить форму на 20 минут в морозилку.
Выложить охлажденное тесто бумагой для выпечки, засыпать горохом и выпекать 15 минут, затем горох с бумагой убрать.
Взбить в блендере печень, сливки, яйцо, изрубленный шалот и чеснок, листики тимьяна, коньяк, портвейн, мускатный орех, щепотку соли и перца.
Убавить температуру в духовке до 100°С. Наполнить пропеченный корж печеночной массой и выпекать еще около 40 минут, затем остудить.
Рецепт №2
Перловое ризотто с тыквой
Продукты:
400 г тыквы, 200 г перловки, 1 л мясного или куриного бульона, 1 ч. ложка семян фенхеля, 150 г пармезана, 1 лук-порей, 1 красная луковица, 6 зубчиков чеснока, 1
лавровый лист, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный
перец.
Рецепт:
Тыкву почистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла. Обжарить слегка тыкву вместе с семенами фенхеля, выложить ее на блюдо. Весь лук нарезать кольцами, чеснок - пластинками. Добавить в сковороду лук и чеснок, обжарить до мягкости. Всыпать перловку, перемешать все, добавить лавровый лист. Влить 2-3 половника подогретого бульона и на медленном огне варить перловку, не мешая первые 10 минут.
Готовить ризотто до готовности перловки, подливая бульон и помешивая. В конце приготовления посолить и поперчить, в готовое ризотто добавить натертый пармезан.
Рецепт №3
Цитрусовое желе
Продукты:
1 л апельсинового сока, 1 апельсин, 300 мл воды, 6 ст. ложек сахара, сок 2 лимонов, сок 1 лайма, 4 пластинки желатина, мелко натертая цедра 2 апельсинов, 2 лимонов и 1 одного лайма.
Рецепт:
Замочить желатин в воде. Отправить в кастрюлю цедру и сахар, залить 300 мл воды и прогреть как следует, но не кипятить. Добавить туда же сок апельсинов, лимонов и лайма и желатин. Размешать до полного растворения желатина, затем процедить.
Почистить апельсин и острым ножом разрезать на сегменты, удалив пленочки, так чтобы осталась только мякоть.
В большую глубокую форму выложить дольки апельсина в виде цветка и залить небольшим количеством сока, чтобы он покрыл апельсин.
Поставить на некоторое время в холодильник, чтобы желе схватилось. Затем наполнить форму оставшимся соком и снова поставить в холодильник на несколько часов.
Вынуть желе из формы, опустив ее на несколько секунд в горячую воду и перевернув.
Рецепт №1
Блины с капустой
Продукты:
150 г муки, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 325 г молока, растительное масло, щепотка сахара, щепотка морской соли.
Начинка: кочан молодой капусты, 1 небольшая луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г сухих грибов, 2 ч. ложки порубленного укропа, морская соль, свежемолотый черный
перец.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Просеять муку, добавить в нее яйцо, молоко, по щепотке соли и сахара и замесить тесто. Растопить сливочное масло, добавить в тесто и вымешать все хорошенько, затем испечь блины.
Грибы замочить в холодной воде на 1 час, затем отжать и мелко порубить. Луковицу искрошить. Капусту нашинковать. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, добавить лук, капусту и грибы. Обжарить, слегка помешивая, накрыть крышкой и потушить несколько минут на медленном огне, затем посолить и поперчить.
Почистить и мелко порубить яйца. Добавить яйца и 1 ч. ложку укропа в капусту, все перемешать.
Начинить блины капустой, свернуть в конвертики, уложить на противень и запекать в разогретой духовке 5-10 минут.
Подавать, присыпав оставшимся укропом.
Рецепт №2
Бисквитные блины с медово-ореховой начинкой
Продукты:
1 стакан муки, 4 яйца, 1/3 стакана сахара, 3/4 стакана молока, 1/3 стакана газированной минеральной воды, растительное масло, щепотка морской соли.
Начинка: 100 г фундука, 100 г жидкого меда, 25 мл рома или коньяка.
Рецепт:
Муку просеять. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром, солью и молоком. Не переставая взбивать, всыпать небольшими порциями муку, в конце добавить минеральную воду. Взбить белки в крепкую пену, осторожно ввести в тесто и испечь на растительном масле блины - они должны получаться толще, чем традиционные масленичные блинчики.
Орехи подсушить в духовке, очистить от шелухи и порубить ножом. Мед подогреть, добавить в него алкоголь и орехи. Смазать блины начинкой, свернуть треугольным конвертиком и тут же подавать!
Рецепт №3
Малороссийские творожники
Продукты:
300 г творога, 3 ст. ложки гречневой муки, 1/2 подсушенного батона, 80 г мягкого сливочного масла, 1 ст. ложка жирной сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка мелкого сахара, растительное масло, щепотка морской соли.
Рецепт:
Батон измельчить в блендере. Творог, масло, сахар, сметану,1 яйцо и щепотку соли хорошенько вымешать, затем добавить муку. Сформировать небольшие блинчики, обвалять их в слегка взбитом яйце и сухарях и обжарить в разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавать творожники со сметаной.
Рецепт №1
Хала с маком
Продукты:
250 г пшеничной муки, 250 г ржаной муки, 1 ст. ложка меда, 1 пакетик дрожжей, 150 мл теплой воды, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 желток,1 ст. ложка молока, 1-2 ст. ложки мака, 1/2 ч. ложки морской соли.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Развести дрожжи с медом в теплой воде, добавить немного муки. Замесить опару, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.
Подогреть молоко, добавить в него масло. Взбить слегка яйцо. Добавить в опару молоко с маслом, яйцо, ввести оба вида муки и соль. Вымесить хорошенько тесто и оставить его в теплом месте на 2 часа. Разделить тесто на 4 части. Раскатать каждую часть в прямоугольник и свернуть его трубочкой. Скрепить получившиеся колбаски у основания.
Сплести косу, перекладывая колбаски через две. Оставить на еще полчаса, затем смазать желтком с молоком, присыпать маком.
Выпекать халу 10 минут при температуре 200°С, затем убавить температуру до 180°С и выпекать еще 25-30 минут.
Рецепт №2
Семга с грейпфрутом и фенхелем
Продукты:
2 стейка семги, 1 фенхель, 1 грейпфрут, 10 оливок без косточек, 1 ч. ложка паприки в хлопьях, 30 мл оливкового масла, 2 ст. ложки рубленой петрушки, морская соль, свежемолотый черный
перец.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 180˚С.
Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить. Уложить на противень и запекать в разогретой духовке 15–20 минут (в зависимости от толщины стейков).
Разрезать оливки на 2-3 части, мелко натереть цедру грейпфрута. Держа грейпфрут над мисочкой, с помощью острого ножа, нарезать мякоть грейпфрута на кусочки, удалив мембраны. Отжать мембраны, так чтобы у вас получилось небольшое количество сока (примерно 50 мл). Смешать сок с 30 мл оливкового масла, цедрой грейпфрута, паприкой, петрушкой, оливками и щепоткой соли. Замариновать в этой заправке тонкими перьями нарезанный фенхель.
Подавать рыбу, выложив на стейки замаринованный фенхель вместе с оливками, петрушкой и полив небольшим количеством заправки.
Салат выложить на блюдо, взбрызнуть оливковым маслом и соком лимона, поперчить, посолить, уложить сверху кусочки грейпфрута и подать к рыбе.
Рецепт №3
Королевский шоколадный пирог
Продукты:
350 г шоколада 70%, 10 яиц, 115 г муки, 160 г сливочного масла, 150 г мелкого сахара, 200 мл сливок, 60 г и 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка коньяка.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Растопить 60 г сливочного масла. С помощью кухонного комбайна взбивать 4 яйца со 100 г сахара в течение 6-10 минут, затем ввести растопленное масло, муку и 60 г какао и осторожно вымешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать в разогретой духовке 20-25 минут.
Отделить 6 желтков от белков. Взбить желтки с 50 г сахара, добавить 1 ст. ложку какао и сливки. Поставить на водяную баню и, помешивая, прогревать, пока масса не загустеет. Добавить 100 г сливочного масла, поломанный на кусочки шоколад и коньяк, вымешать до однородного состояния. Взбить 3 белка в крепкую пену и осторожно ввести их в шоколадную массу.
Выстелить края формы, в которой находится бисквит, длинной полоской бумаги для выпечки и выложить на бисквит шоколадный мусс.
Поставить пирог в холодильник минимум на 4 часа, затем вынуть из формы и освободить края застывшего мусса от бумаги.
Рецепт №1
Суп из чечевицы с сельдереем
Продукты:
300 г чечевицы, 2 л овощного бульона, 250 г моркови, 250 г корня сельдерея, 250 г лука-порея. 100 г бекона, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки мелко натертой цедры лимона, по щепотке прованских трав и
майорана, хлеб, горсть рубленой петрушки, 1 зубчик чеснока, морская соль, свежемолотый черный
перец.
Рецепт:
Отварить чечевицу в бульоне.
Нарезать морковь и сельдерей маленькими кубиками, лук-порей - тонкими колечками.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сельдерей, морковь и порей до мягкости. Отправить овощи в бульон с чечевицей, добавить лимонный сок, цедру, прованские травы, майоран, посолить и поперчить. На медленном огне довести суп до готовности.
Хлеб нарезать ломтиками, поджарить и натереть чесноком. Полоски бекона обжарить до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.
Разлить суп, добавив в каждую тарелку 1-2 полоски бекона, сверху присыпать петрушкой.
Подавать с поджаренным хлебом.
Рецепт №2
Макароны с фрикадельками и моцареллой
Продукты:
500 г куриного фарша, 250 г небольших
макарон (ракушки или спиральки), 300 г мини-моцареллы, 300 г помидорок черри, 300-350 г куриного бульона, 2 яйца, 2 ст. ложки сухарей, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки мелкорубленой петрушки, 5-6 листиков базилика, 6 ст. ложек натертого сыра (любого твердого типа грюйера или пошехонского), 2-3 ст. ложки оливкового масла, горсть натертого пармезана, морская соль, свежемолотый черный
перец.
Рецепт:
В куриный фарш добавить сухари, яйца, петрушку, молоко, томатную пасту, натертый сыр, посолить и поперчить и все вместе хорошенько вымешать. Слепить из фарша небольшие фрикадельки.
Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить фрикадельки по 2 минуты с каждой стороны.
Влить в сковороду бульон и варить фрикадельки несколько минут, затем добавить помидорки черри. В подсоленной воде отварить макароны, слегка не доварив их.
Выложить макароны в соус и готовить еще 1-2 минуты. Добавить шарики моцареллы, базилик и пармезан, взбрызнуть оливковым маслом и подавать тут же.
Рецепт №3
Шведский кекс
Продукты:
200 г мягкого сливочного масла, 150 г мелкого сахара, 2 яйца, 170 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка
ванильного экстракта, 5 ст. ложек воды, 1 ст. ложка молока, 30 г миндальных хлопьев.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Взбить 150 г масла с 125 г сахара. Ввести яйца, ванильный экстракт, разрыхлитель и 150 г муки. Вымешать все хорошенько, добавить воду и еще раз перемешать. Смазать длинную форму маслом, выложить в нее тесто и выпекать кекс в разогретой духовке 30 минут.
Растопить в сковороде 50 г сливочного масла, добавить оставшиеся сахар и муку, молоко и миндальные хлопья. Осторожно помешивая, довести все до кипения. Через 30 минут вынуть кекс, полить его миндальной массой, вернуть в духовку и выпекать еще 5 минут при температуре 200°С.
Рецепт №1
Горчичный пирог
Продукты:
300 г муки, 180 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка (с горкой) сметаны, 1/4 ч. ложки морской соли, 1/2 ч. ложки сахара.
Начинка: 3 яйца, 100 мл молока, 200 мл 23%-ных сливок, 100 г сметаны, 3 ст. ложки горчицы, 100 г сыра грюейр, морская соль, свежемолотый черный
перец.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 170-180°С.
Муку просеять, добавить в нее масло и порубить его кубиками вместе с мукой, затем растереть все вместе руками, чтобы получилась однородная крошка. Сделать в центре углубление, добавить сметану, яйцо, сахар, соль и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час. Затем тесто раскатать, выложить в смазанную маслом разъемную форму, сделав высокий бортик, и проткнуть вилкой в нескольких местах. Выпекать в разогретой духовке 10 минут.
Приготовить начинку: взбить яйца, молоко, сливки, сметану, горчицу и натертый на крупной терке сыр, посолить и поперчить.
Наполнить форму с пропеченным тестом начинкой и выпекать еще 30-40 минут.
Рецепт №2
Маффины с чесноком и вялеными помидорами
Продукты:
180 г муки, 120 г поленты (мелкой кукурузной муки), 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 яйца, 2/3 стакана кефира, 150 г сметаны, 100 г замороженной кукурузы, 4 зубчика чеснока, 4-5 вяленых помидоров в масле, небольшая горсть петрушки.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Кукурузу предварительно разморозить, петрушку порубить, чеснок нарезать как можно мельче, помидоры отжать, чтобы избавиться от лишнего масла, и измельчить.
Смешать просеянную муку с полентой и разрыхлителем, добавить кефир, сметану, яйца и вымешать тесто до однородного состояния. Добавить помидоры, кукурузу, петрушку и чеснок, еще раз все перемешать. Смазать формочки для кексов сливочным маслом, наполнить тестом и выпекать маффины в разогретой духовке 20-25 минут.
Рецепт №3
Пицца из Ниццы
Продукты:
1 кг лука, 300 г муки, 30 г свежих дрожжей, 90 г сливочного масла, 2-3 крупных помидора, 2 яйца, 10 анчоусов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки
бальзамического уксуса, 1 ст. ложка и еще щепотка сахара, 1 ст. ложка солодового сиропа или меда, пучок
базилика, оливковое масло, щепотка морской соли.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Растворить свежие дрожжи в воде. Просеять муку, добавить в нее размягченное сливочное масло и руками перетереть его вместе с мукой. Сделать в муке углубление, добавить щепотку соли, сахара, слегка взбитые яйца и замесить тесто. Оставить его в теплом месте на 2 часа.
Нарезать лук полукольцами. Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 4-5 ст. ложек оливкового масла и на медленном огне обжарить лук до прозрачности, добавить бальзамический уксус, 1ст. ложку сахара, солод или мед и помешивая, готовить на небольшом огне 30 минут. Измельчить 5-6 анчоусов, чеснок, половину базилика, добавить все к луку и перемешать.
Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в прямоугольный пласт, уложить на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и оставить еще на 15 минут. Выпекать коржи в разогретой духовке 20 минут, затем убавить температуру до 180°С и выпекать еще 20 минут.
Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать ломтиками, убрав семена и лишний сок. Равномерно распределяя, выложить на коржи лук, ломтики помидоров, оставшиеся анчоусы целиком, сверху присыпать базиликом.
Рецепт №1
Салат из печени трески с рисом
Продукты:
1 банка печени трески высшего сорта, 150 г риса японика, 150 г шпината, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка
рисового уксуса, 1 ч. ложка рыбного соуса Nam Pla, 1 ст. ложка
кунжутного масла, 1 ч. ложка мелкого сахара, 1 долька чеснока, небольшой кусочек перчика
чили, горсть листиков мяты, мелко натертая цедра 1 лайма, сок 1/2 лайма, сок 1/4 лимона.
Рецепт:
Сделать заправку: соединить соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сок и цедру лайма, сахар, рыбный соус и мелко рубленные чеснок, чили и половину мяты.
Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, добавить шпинат и слегка его припустить. Снять с огня, взбрызнуть соком лимона.
Рис отварить, добавить заправку, шпинат и все как следует перемешать. Выложить на большое блюдо, сверху разложить кусочки печени трески (промокнув их предварительно бумажным полотенцем) и присыпать оставшейся мятой.
Рецепт №2
Тайские оладушки
Продукты:
половинка китайской капусты, 300 г замороженных сырых креветок, 150 г муки, 50 г картофельного крахмала, 5 грибов шитаки (вешенок или шампиньонов), 1 ст. ложка мирина, 1 яйцо, 200 мл овощного бульона, 1 ч. ложка мисо-пасты, 3 перышка зеленого лука, 50 мл растительного масла, сок 1/4 лимона, морская соль.
Соус: 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка рисового вина, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка мирина, 1 ч. ложка горчицы с зернышками (или горчицы васаби), 1 ст. ложка рыбного соуса Nam Pla, 1 ч. ложка жидкого меда, маленький кусочек перчика
чили, 1 ст. ложка порубленных листьев мяты и кинзы.
Рецепт:
Креветки разморозить, почистить и нарезать небольшими кусочками. Тонко нашинковать капусту, хорошенько посолить и оставить на 5 минут, затем отжать. Тонкой соломкой нарезать шитаки, взбрызнуть соком лимона.
Смешать муку с крахмалом, добавить мирин, яйцо, овощной бульон и конце - мисо-пасту. С помощью венчика все хорошенько вымешать, чтобы получилось однородное блинное тесто. Добавить грибы, капусту, креветки, нарезанный колечками зеленый лук и еще раз все перемешать.
Разогреть хорошенько глубокую сковороду или вок, добавить растительное масло и жарить из получившегося теста оладушки - по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Приготовить соус: смешать томатную пасту, рисовое вино, соевый соус, мирин, горчицу, рыбный соус, мед, мелкорубленый чили, мяту и кинзу. Подавать оладушки горячими, полив их соусом.
Рецепт №3
Цыпленок по-восточному
Продукты:
500 г бедрышек цыплят без костей и без кожи, 1 большой корешок
имбиря, 1 ст. ложка рисового вина, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки мирина или
рисового уксуса, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, картофельный крахмал, горсть кинзы.
Рецепт:
Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Сделать маринад из имбиря, чеснока, соевого соуса, рисового вина и мирина. Обмакнуть бедрышки в маринад и оставить на 30-40 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем и обвалять в картофельном крахмале, стряхивая излишки.
Разогреть хорошенько вок, влить растительное масло и обжарить кусочки цыпленка до золотистой корочки, по 6-7 минут с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать с долькой лимона, присыпав кинзой.
Рецепт №4
Мороженое "Зеленый чай"
Продукты:
500 мл сливок, 6 желтков, 150 г сахарной пудры, 2 ч. ложки пудры зеленого чая (матча), 1 ч. ложка
ванильного экстракта.
Рецепт:
Сливки довести до кипения, но не кипятить, добавить экстракт ванили. Взбить желтки с сахарной пудрой. Помешивая, осторожно ввести горячие сливки в желтки с сахаром. Затянув пленкой, прогреть хорошенько в микроволновке или довести до загустения на водяной бане.
Порошок зеленого чая развести небольшим количеством горячих сливок с желтками. Вымешать хорошенько, затем получившуюся пасту добавить в оставшуюся сливочно-желтковую массу и протереть через сито, чтобы избавиться от комочков.
Перелить в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой и отправить минимум на 4 часа в морозилку. Каждый час перемешивать мороженое, чтобы оно замерзло равномерно.
Рецепт №1
Кулич
Продукты:
450 г муки, 150 г сахара, 21 г свежих дрожжей, 300 мл молока, 1 стакан изюма, 4 желтка, 2 белка, 200 г размягченного масла, горсточка
шафрана, 6-7 стручков
кардамона, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, мелко натертая цедра 1 апельсина, 1 ч. ложка
ванильного экстракта, 1 пакетик ванильного сахара, морская соль.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Замочить шафран в небольшом количестве воды. Разломить стручки кардамона, вынуть зернышки и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина, ванильным сахаром. Замочить изюм в воде.
Подогреть слегка молоко, отлить половину и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут. Оставшееся молоко еще раз прогреть, опустить в него масло и подождать, пока оно растворится. Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом. Затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафрановую водичку.
В опару добавить немного оставшейся просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, хорошенько вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа.
Взбить белки со щепоткой соли. Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить хорошенько все вместе руками. Выложить тесто в смазанные сливочным маслом формочки (или в одну форму побольше) и оставить еще на 30 минут, чтобы тесто подошло.
Выпекать в разогретой духовке небольшие куличики около 30 минут, а большой - около 40-50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком с небольшим количеством молока.
Рецепт №2
Баранина с весенними овощами
Продукты:
1 1/2 кг молодой баранины на косточке, 600 мл овощного или мясного бульона, 2 луковицы, 8 зубчиков молодого чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка томатной пасты, 3-4 ст. ложки муки, несколько веточек
чабреца (тимьяна) и розмарина, 1/2 кг молодой картошки, 1/2 небольшого корня сельдерея, 1 небольшая репа, 5 молоденьких морковок, 100 г свежей стручковой фасоли, 100 г молоденького зеленого горошка в стручках, несколько листиков мяты, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный
перец.
Рецепт:
Разогреть в тяжелой кастрюле 2-3 ст. ложки оливкового масла. Обвалять баранину в муке и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем вынуть.
Лук нарезать полукольцами, 6 зубчиков чеснока крупно порубить, высыпать все в кастрюлю, где жарилась баранина, и обжарить вместе с сахаром до золотистого цвета. Затем добавить томатную пасту, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложку соли, тимьян с розмарином, связанные в один пучок, поперчить и перемешать. Вернуть в кастрюлю баранину, залить все бульоном, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут.
Картофель, сельдерей, репу и морковь почистить. Отварить картошку и нарезанные кубиками сельдерей и репу до полуготовности, выложить в кастрюлю к баранине и готовить вместе еще 10 минут. Затем добавить морковь, фасоль и горошек, досолить и доперчить по вкусу, тушить еще 5 минут, до готовности всех овощей. Мелко искрошить оставшийся чеснок и мяту, присыпать баранину с овощами и подавать.
Рецепт №3
Пасхальные шоколадные яйца
Продукты:
200 г кураги, 200 г шоколада, 3 ст. ложки ликера Куантро, мелко натертая цедра 1 лимона, 200 г кокосовой стружки, 50 г сахарной пудры, 1/2 ч. ложки
корицы.
Рецепт:
Залить курагу ликером, добавить лимонную цедру и взбить в блендере в пюре. Добавить половину кокосовой стружки, корицу и сахарную пудру, все хорошенько перемешать. Слепить из этой массы продолговатые шарики и отправить в холодильник на 30 минут.
Растопить шоколад, обвалять остывшие шарики сначала в шоколаде, затем в оставшейся кокосовой стружке и отправить еще на пару часов в холодильник.
Рецепт №1
Семга, маринованная в джине с можжевельником
Продукты:
300-400 г филе семги с кожей, 60 г джина, пучок укропа, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1 ч. ложка перца горошком, 1 ч. ложка морской соли, 1 ч. ложка сахарной пудры.
Соус: 1/2 фенхеля, 1/2 яблока, 1 лимон, 200 г сметаны, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка горчицы, щепотка морской соли, щепотка свежемолотого перца.
Рецепт:
Обмакнуть семгу в джин. Растереть в ступке можжевельник, перец, соль и сахарную пудру и щедро натереть получившейся смесью рыбу со всех сторон. Обложить веточками укропа, завернуть в пищевую пленку и оставить на 2-3 дня мариноваться в холодильнике.
Тонкими ломтиками нарезать яблоко и фенхель. Смешать сметану с горчицей, яблоком и фенхелем, добавить 1 ст. ложку лимонного сока, сахарную пудру, соль и перец и все тщательно перемешать.
Нарезать рыбу тонкими ломтиками и подавать со сметанным соусом.
Рецепт №2
Макароны со спаржей
Продукты:
200 г макарон, 300 г спаржи (обломать грубые кусочки), 2 лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки сухой сладкой паприки, 100 г сыра (грюйер или пошехонский), 1 ч. ложка сухих томатов, 1 лимон, 2 ч. ложки листиков тимьяна, щепотка майорана, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный
перец.
Рецепт:
Отправить на 2 минуты в кипящую подсоленную воду спаржу и нарезанную длинными полосками цедру лимона, затем спаржу вынуть, а воду сохранить. Мелко изрубить шалот и чеснок.
Разогреть в тяжелой глубокой сковороде 2-3 ст. ложки оливкового масла, добавить паприку, сушеные томаты, 1 ч. ложку тимьяна, майоран, порубленные лук и чеснок. Обжарить все до мягкости, влить 2 ст. ложки лимонного сока или белого сухого вина, затем добавить спаржу, перемешать и снять с огня.
В воде, в которой варилась спаржа, отварить макароны, слегка не доварив их. Выложить макароны в сковороду к спарже, влить немного водички, в которой они варились, поперчить, добавить натертый сыр, взбрызнуть оливковым маслом и присыпать оставшимся тимьяном. Подавать тут же!
Рецепт №3
Пирог с черносливом
Продукты:
10 черносливин, 2/3 стакана миндаля, 3 ст. ложки сахара, 4 яйца, 1/2 стакана рисовой или гречневой муки, мелко натертая цедра 1 лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, сахарная пудра.
Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Смолоть миндаль в пудру. С помощью блендера измельчить чернослив, смешав его с цедрой лимона. Добавить яйцо, 1 ст. ложку сахара и все вместе взбить венчиком в однородную массу. Оставшиеся 3 яйца, 2 ст. ложки сахара и ванильный сахар взбивать до получения пышной однородной массы.
Смешать чернослив с миндалем, мукой и разрыхлителем, ввести яйца с сахаром и все тщательно перемешать. Выложить получившееся тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать 30 минут.
Готовый пирог нарезать небольшими квадратиками и присыпать сахарной пудрой.
Амазонка1
