у .


Маскарпоне – мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, южной области Италии. На самом деле это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют винную кислоту и медленно нагревают.

Сливки для маскарпоне делаются из молока коров, которых кормили только свежими цветами и травой и ничем другим, обеспечивая им тем самым специальную диету, благодаря которой и появляется этот необыкновенный по вкусу сыр – «свежий и восхитительный».





Ну а теперь, что же такое маскарпоне.
Это свежий мягкий КРЕМ, который получают из сливок (жирность 40-45%). И он таки да, сливочный, правильно. Родился в Ломбардии /СЕВЕР ИТАЛИИ/, а именно зона Лоди и Аббиатеграссо. Скорей всего слово маскарпоне произошло от "маскерпа"/сливки (?) или рикотта (?)/ на диалекте. Раньше его производили только с наступлением холодов, а сейчас же его можно найти в любое время года в супермаркете.


Получают его, нагревая сливки до 80-90°С на водяной бане, и затем, постоянно помешивая добавляют лимонную кислоту, или лимонный сок, или очень редко винную кислоту.
Как только закончился этот этап, продукт охлаждают в течении 20-24 часов в хлопчатобумажных мешках, в подвешенном состоянии. И затем он сразу готов к употреблению.

И именно из-за этого своего способа приготовления (без сычужного фермента) он не входит в категорию СЫРЫ, и по итальянским нормативам идёт отдельно как МАСКАРПОНЕ.
Цвет варьирует от белоснежного до светло-жёлтого. Вкус ближе к сладковатому и напоминает очень жирные сливки.
Время хранения очень ограничено, поэтому должен находиться только в холодильнике и съеден как можно быстрее.
То, что у вас на прилавках, в стерильных упаковках имеет срок хранения - 2 недели. Однако, как только он открывается его необходимо утилизировать в течении 2-3 дней.
Из него делают Торт, Тирамису, ликёры, различные сладости, кладут в пасту.

Не забывайте, что это продукт очень каллорийный, поэтому если вы на диете, его всё же лучше избегать

Рецепт нашла :elladkin