В большой, желательно чугунной, сковороде поджарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту, помешивая. Добавьте очищенные и мелко порезанные помидоры и томатную пасту, травы, лавровый лист, сахар и перец. Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу уменьшите огонь и тушите 30 минут. Выньте лавровый лист и протрите массу через сито. Разложите в банки и закройте их крышками. Храните в холодильнике.

Ингредиенты для пышной основы:
300 г муки,
1 ч. ложка соли,
6 г сухих дрожжей,
225 мл теплой воды,
2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление.
Дрожжи развести в теплой воде. Дать им подняться. Постепенно влить их в просеянную муку, добавить соль. Замесить тесто, добавив оливковое масло. Тесто должно быть не слишком крутым, однородным, легко отставать от рук. Дать ему подняться, еще раз хорошо вымесить и оставить для подъема. Тесто для пиццы не раскатывают, а растягивают руками.

Итак, для теста:

- Молоко (0,75 стакана) немного подогреть
- Растительное масло (3 ст. ложки, лучше оливковое)
- Сахар (1 ст. ложка)
- Соль (0,5 ч. л.)
- Сухие дрожжи (1 ст. ложка)
- Белая мука пшеничная (2 стакана)

Как обычно, дрожжи сухие разводятся в теплом молоке, после чего их нужно минут на 10 оставить, лучше в теплом месте – рядом с плитой или печкой. После чего замесить тесто, аккуратно прибавив остальные продукты. Перед выпечкой тесто должно непременно подойти.

В начинку используются:

- Сыр (рокфор, моцарелла)
- Обжаренные с чесноком любые грибы, ветчина
- Вяленые помидоры или в собственном соку
- Соленые (маринованные) огурцы или артишоки
- Базилик (свежий, несколько веточек, по вкусу)
- Приправы – рекомендован розмарин, орегано
- Томатная паста
- Масло растительное, лучше предпочесть оливковое

Сыр нарезается аккуратно, кружками или небольшими ломтиками, также тонко и аккуратно нарезаются остальные продукты. Тесто, уже подошедшее, раскатывается небольшой толщины кругами, на которые и укладывается начинка. Сверху начинка посыпается приправами, накрывается таким же кругом, края плотно защипываются. Верх пиццы смажьте томатной пастой с оливковым маслом и посыпьте травками.

Время выпечки пирожка – минут 10, пока тесто не покроется корочкой, аппетитной, золотистой. Итальянский закрытый пирог (кальцоне) подается к столу в горячем виде, но оригинальный вкус пирожка не теряется и после остывания – его можно брать в качестве легкой закуски, например, на работу или пикник.