10 БЛЮД В ГОРШОЧКАХ



В горшочках даже самое простое блюдо кажется вкуснее.
Не случайно они становятся все популярнее и популярнее.

Еще древние римляне пользовались специальными глиняными горшочками для запекания мяса и
буханок хлеба с хрустящей корочкой. Горшочки помогают сэкономить время, при этом позволяя получить
в результате ароматное и сочное блюдо. Для тех, кто соблюдает обезжиренную диету они особенно замечательно подходят, так как продукты можно готовить вообще без жира, и это повлияет
на их вкус только в лучшую сторону.
Кроме того они позволяют сэкономить энергию, так как горшочек нужно ставить в холодную духовку
и готовится все обычно в одном горшке. Так что преимущества неисчерпаемы.

Что такое глиняные горшочки объяснять не приходится. Но ни в коем случае нельзя путать их с
терракотовыми горшочками, которые глазурованы внутри и не покрыты глазурью снаружи.
Важно использовать не глазурованый горшок, чтобы избежать возможных проблем с оловом в горшке,
который может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Обычно такой проблемы не существует с неглазурованными горшками, например, с глиняными.

За 15 минут до использования нужно полностью погрузить горшок в воду (это относится ко всем рецептам
в этой подборке). Сделать это можно, например, в раковине.
Затем, пока горшок нагревается в духовке, вода испаряется и получается эффект приготовления на пару.
Так что легко сократить количество калорий, так как вам не нужно добавлять жир в блюдо, приготовленное
в горшке. Но поскольку неглазурованный горшок легко впитывает ароматы, рекомендуют использовать
разные горшки для курицы, рыбы и других продуктов с очень разным вкусом.

После замачивания в воде можно закладывать продукты и ставить горшок в середину холодной духовки.
Важно, чтобы духовка постепенно дошла до необходимой температуры. Если поставить горшок в горячую духовку, он может треснуть из-за быстрой перемены температуры.

После использования не рекомендуют использовать для мытья горшка мыло или моющие средства.
Опять-таки, они могут впитаться в глину и затем в следующий раз выделиться в духовке прямо в ваше блюдо. Поэтому для мытья горшка используйте кипяток и жесткую щетку.
Если это не помогает, оставьте горшочек на ночь, наполнив водой с разведенной содой (1-4 столовые ложки). Сода помогает избавиться от запахов и освежить горшочек после приготовления очень ароматных продуктов.

Хранитe горшочек, перевернув крышку вверх дном и проложив бумажным полотенцем, чтобы глина могла дышать. Перед тем как убирать, убедитесь, что он полностью высох.
За время долгого хранения может образоваться плесень, и чтобы ее убрать, нанесите на поверхность
пасту из равного количество соды и воды. Оставьте на 30 минут, затем смойте, прополощите и дайте
полностью высохнуть, желательно на солнце.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Доставайте горшочек за 5-10 минут до достижения оптимального результата, так как даже вне духовки
он будет продолжать готовить. Дайте ему постоять 5-10 минут просто так перед тем как подавать.
Для получения более постного результата, срезайте жир с мяса, чтобы соус не был жирным.
Если нужно долить жидкости, доливайте бульон или вино (алкоголь выпарится, но придаст соусу приятный вкус)
Если добавляете жидкость, добавляйте ее умеренно.
Помните, что продукты также выделяют сок, и мы не хотим, чтобы из горшочка "убегало".
Вместо глиняных крышек, готовя любые блюда в горшочках, можно использовать крышки из теста,
из которых потом получится вкусный хлеб.
Масло использовать не обязательно, но если используете, не увлекайтесь.
Иногда при приготовлении очень ароматной еды горшок предлагают прокладывать пергаментом.
Пергамент не даст запаху впитаться в глину.
Для сгущения соусов и подливок предлагают использовать аррорут.
Никогда не ставьте горячий горшок на холодную или влажную поверхность, иначе он треснет.
Используйте для этого деревянную дощечку.
Не ставьте горшок слишком высоко в духовке, он не должен касаться нагревающихся контактов.
Никогда не ставьте горшочек в посудомоечную машину.

Американский мясной хлеб в горшочке
Смешать в миске 500 г фарша из говядины, 500 г фарша из свинины, 2 яйца, горсть хлебных крошек.
1 мелко порезанную луковицу, 2 порезанных зубчика чеснока и 1/2 стакана ледяной воды;
приправить солью и перцем. Утрамбовать в горшочек. Отдельно смешать 1/2 стакана кетчупа,
2 ст л коричневого сахара и 1 ч л яблочного уксуса. полить сверху и запекать 1 - 1 1/2 часа при 200 гр С.

Курица с апельсинами
Натереть курицу целиком солью, перцем и раздавленным в чеснокодавке чесноком.
Внутрь положить кусочки апельсина, очищенного от кожуры. Уложить курицу в горшок.
Натереть апельсиновую цедру на терке и посыпать курицу сверху.
Добавить 1/2 ст сока апельсина, 1/4 ст соевого соуса, 1 ч л тертого свежего имбиря, 1/2 ч л молотого
ямайского перца и 1 ст л коричневого сахара.
Поставить горшок в холодную духовку и запекать 90 минут при 230 гр С. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы получить корочку.

Палтус в горшочке
Смазать дно горшка маслом и добавить 4 куска палтуса. Смешать 1/2 стакана хлебных крошек,
2 ст л порезанной свежей петрушки, 2 раздавленных зубчика чеснока, 4 ст л тертого пармезана
и приправить солью и перцем.
Положить смесь в горшок, залить рыбу водой и запекать при 230 гр С в течение 20-30 минут.
Подавать с кусочками лимона.

Кукуруза в горшочке
Положить 4 початка кукурузы в горшочек, налить 1/4 стакана воды и 2 ст л сливочного масла.
Посыпать 1 ст л сахара и посыпать солью по вкусу.
Накрыть крышкой и запекать 30 минут при температуре 220 гр С.
Курица с рисом в горшочке
Вскипятить 2 стакана куриного бульона, добавить 1 стакан риса и сразу же снизить огонь.
Варить 20 минут до готовности риса. Растопить 1 ст л слив. масла в сковороде, обжарить 1 порезанную
палочку сельдерея, 100 г порезанных грибов и порезанный зеленый сладкий перец в течение 5 минут.
Смешать в горшке рис, жаренные овощи, 400 г порезанного куриного филе, 50 г порезанного перца
пимьенто. Добавить 1 банку консервированного грибного крем-супа, 1 банку консервированного куриного
супа с рисом. Запекать 45 минут при 200 гр С. Затем посыпать орешками кешью и запекать еще 15 мин,
не накрывая крышкой.

Картофель с печенкой в горшочке
1 кг картофеля сварить в мундире в течение 10 минут, потом очистить острым ножом и нарезать ломтиками. Слегка обжарить 2-3 мелко нарезанные луковицы. 500 г печени нарезать ломтиками и быстро обжарить.
В хорошо смазанный горшочек положить слоями картофель, печенку, лук, на верхний слой печенки –
немного сала и специй, закрыть последним слоем картофеля, залить 1/4 л говяжьего бульона и тушить
в духовке около 1 часа.

Томатный суп в горшочке
Мелко порезать 3 луковицы и 3 зубчика чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить 1 кг порезанных помидоров, обжарить вместе с луком. Добавить 800 мл бульона и 3 больших ломтя белого хлеба, порезанного кубиками, приправить солью и перцем.
Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут. Разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по куску белого хлеба, натертого чесноком и посыпанного тертым сыром, сбрызнуть
маслом и запечь в духовке, не закрывая крышкой до корочки.

Говядина с луком
500 г говядины нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки.
В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного репчатого лука, на него - куски обжаренного
мяса, сверху - еще один слой лука.
Таким образом уложить 2-3 ряда. Затем залить мясным бульоном.
Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности.

Мясо в омлете
700 г телятины нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. 8 яиц взбить
с 1/2 стакана молока, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью
и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.

Запеканка из лапши с тыквой
Отварить 200 г лапши, слить воду. 1 кг тыквы мелко порезать, посолить и поджарить в растительном масле,
не прикрывая крышкой. Затем смешать с лапшой. 4 яйца взбить с 50 г сахара, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу по вкусу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запекать в духовке.



Источник: http://www.kuking.net/13_132.htm#10_recipes

Мясо по-купечески (с грибами).



Продукты:
В данном случае использовалось:
Свинина (карбонат) - 4 кусочка, грибы замороженные развесные - 150-200 гр, помидорка - 1 шт,
сыр - 200-250 гр, майонез, соль, специи - по вкусу.

Описание приготовления:
1. Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи



2. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо



3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).



4. Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.



Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее - грибы из под сыра не торчат.

Готово!



Источник:http://belosnezhka/com/post:108458347/

Рецепты блюд приготовленные на костре на сайте: http://naperekate.narod.ru

БУЖЕНИНА ЗАПЕЧЕННАЯ

Нет ничего вкуснее настоящей запеченной буженинки, те кто в сознательном возрасте жили
в Советском Союзе - меня поймут.
Никакая промышленная буженина не сравнится с домашней.
И на Пасху и на Родительский день запекала вот такую буженинку.

Рецепты блюд православной кухни: "В дни Поста"
любезно предоставлены на сайте http://i-alive/postkuxni



Свинина 1-1, 5 кг (я брала шею, можно взять заднюю часть или лопатку)
чеснок
соль
перец молотый
базилик сушеный
лавровый лист
прованские травы

Смешать соль с молотым перцем. Несколько зубчиков чеснока разрезать на 4-6 частей вдоль. В мясе сделать глубокие надрезы. Чеснок обвалять в смеси перца и соли, вложить в надрезы, протолкнув поглубже. Еще 2 зубчика чеснока измельчить чесночным прессом. Смешать с оставшимся перцем. Натереть свинину. Посыпать прованскими травами и сушеным базиликом. Положить несколько лавровых листиков. Накрыть пленкой, поставить в холодильник мариноваться приблизительно на сутки.

Я запекала с помощью термощупа. Свинина готова при t 84 С внутри мяса.
Для запекания я использовала режим "Гриль с горячим воздухом". Все дальнейшие рекомендации по выпечке с этой функцией.
Завернуть свинину в фольгу. Вложить в сотейник или утятницу. Поставить запекаться при t 210-220 C. Первые 25-30 минут запекать при такой t. Далее t снизить до 160 С. Запекать еще минут 30-40. Затем раскрыть фольгу, полить мясо образовавшимся жиром и оставить слегка подрумяниться еще минут на 20 - 30.
При запекании в обычном режиме (не с грилем), я бы чуточку раньше раскрыла фольгу.

Вынуть буженину, накрыть фольгой, дать остыть. Затем промокнуть жир бумажным полотенцем. Завернуть в пергамент или пищевую пленку. Поставить в холодильник для полного остывания.

http://www.liveinternet.ru/users/elena_110/post113130474/


Рецепты блюд приготовленные на костре
любезно предоставлены сайтом http://naperekate.narod.ru