Это редкий для меня рецепт - по супам я не большой специалист, хотя бы потому, что не очень их люблю, хотя как гастрономическое явление очень даже уважаю.

Собственно, весь рецепт этого супа заключен уже в его названии, где перечислены основные ингредиенты. Чем он меня так привлек? Мало жира, мало калорий, весна - сезон спаржи (хотя у нас это все условно), просто и быстро готовится, а результат, как оказалось, превосходит все ожидания.

НАДО:

для бульона:

голова, хвост и хребет лосося (или небольшой кусочек филе, если вы купили только филе)

1 средняя луковица (разрезать пополам)

1 лавровый лист

несколько веточек укропа

черный перец горошком

для супа:

400 г филе лосося,

2-3 картофелины

16 стеблей спаржи (зеленой или белой, зеленая смотрится более живописно)

маленький пучок укропа

соль, свежемолотый белый перец

ПРОЦЕСС:

1. Варим рыбный бульон: рыбу для бульона вместе с другими ингредиентами для бульона кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой (около 1,5 л). На медленном огне доводим до кипения, снимаем пену и варим 1 час. Затем процеживаем бульон.

2. Картофель нарезаем на мелкие кубики. Переливаем бульон в чистую кастрюлю, доводим до кипения и кладем в него картофель, соль и укроп, варим 10 минут.

3. Тем временем у спаржи отрезаем кончики и откладываем, жесткую часть стебля чистим от кожицы (если вы используете мини-спаржу, то чистить ее не надо) и нарезаем стебли на кусочки. Добавляем стебли к картофелю. Через 5-7 минут, когда и картофель, и спаржа станут мягкими, удаляем из кастрюли укроп и измельчаем суп с помощью блендера (самое удобное, конечно же, использовать погружной блендер, кастрюлю при этом надо снять с огня). 

4. Филе лосося нарезаем на кусочки 3 см длиной, возвращаем кастрюлю на огонь, кладем верхушки спаржи и лосось. Варим 5 минут на небольшом огне (не допускаем бурного кипения!), солим, перчим по вкусу, перемешиваем и подаем.

Приятного аппетита!

 

 

 

Это замечательный по простоте и результату рецепт я обнаружила сразу в двух уважаемых мной книгах - книге "Гастронома" "Про рыбу" и у Делии Смит в "Complete How to Cook". Рецепты с небольшими различиями, но принцип единый: я напишу здесь ингредиенты из обоих, каждый сможет выбрать на свой вкус.

Итак, нам

НАДО:

филе белой рыбы (треска, судак, пикша и пр.) (мне запах судака не нравится, я готовлю из трески) - 700 г

свежий белый хлеб - 3 кусочка

петрушка, укроп - по несколько веточек (можно использовать только петрушку)

вар.1 - сок лимона 1 ст.л. + 2 зубчика чеснока + 2-3 ст.л.растительного масла

вар.2 - 50 г тертого Пармезана + 50 г растопленного сливочного масла

соль, черный перец.

ПРОЦЕСС:

Все одинаково просто в обоих вариантах рецепта: филе выкладываем на противень, застеленный промасленным листом пергамента или промасленной фольгой, солим, перчим.  Разогреваем духовку до 200С - пока она греется, готовим смесь из хлебных крошек, мелко нарубленной зелени и дополнительных ингредиентов - либо чеснока с лимонным соком и растительным маслом (не переборщите с соком, иначе будет кисло!), либо пармезана со сливочным маслом. Очень удобно эту смесь делать в комбайне, однако предварительно надо подготовить ингредиенты - очистить хлеб от корок (они очень плохо перемалываются, использовать их в панировке можно, но лучше мелко нарезать вручную), промыть, обсушить и нарезать зелень, нарезать чеснок и натереть пармезан (надеюсь, вам не придет в голову покупать тертый). Никто, кстати, не мешает сделать микс из обоих вариантов панировки :)

Выкладываем панировку на рыбу и ставим в разогретую духовку минут на 15 (зависит от толщины филе и вида рыбы). Готовность рыбы определить легко - она теряет прозрачность.

На гарнир очень хорош картофель. А в диетическом варианте - зеленый салат - совсем получится легкий ужин/обед.

TIPS:

1. Вопреки распространенном мнению, что лимон и рыба - лучшая пара на свете - я очень осторожно отношусь к лимону в рыбе, т.к. не люблю кислый вкус. А он легко получается, если перестараться с лимонным соком. Лучше выжать свежий лимон на уже приготовленное блюдо, если кто-то любит.

2. Лучше ставить противень в верхнюю часть духовки - хлебная корочка зарумянится, будет красиво. Если филе тоненькое, то можно выставлять и более высокую температуру - Делия Смит вообще советует 230!

 

Приятного аппетита!

 

 

В чем гениальность? У щуки уникальный вкус, не похожий на вкус другой рыбы + филе сейчас время от времени можно купить в супермаркетах (цена за кг примерно 230 рублей). С целой щукой замучаешься - костей много, а вот филе - отличный вариант для занятых хозяек.

НАДО:
филе щуки - 600 г
бекон - 100г
укроп по вкусу
белый хлеб -1-4 кусочка
молоко
небольшое яйцо - 1 шт.
соль
перец
специи к рыбе по вкусу
(лук я не люблю, поэтому его здесь нет, а чеснок просто ни к чему, на мой вкус).

ПРОЦЕСС:
1. Филе вместе с беконом прокручиваем в мясорубке.
2. Укроп измельчаем, смешиваем с фаршем, добавляем вымоченный в молоке хлеб, яйцо, соль, перец, специи, вымешиваем фарш.
3. Лепим котлеты и жарим на растительном масле - сначала на среднем огне до образования корочки, затем переворачиваем, уменьшаем огонь и накрываем крышкой минут на 7-10-12, в зависимости от размера котлет.

TIPS:
1. Зачем бекон? Щука - рыба постная, поэтому бекон добавляет сочности. Его некоторые кулинары предлагают заменить на сало или сливочное масло. Сало не пробовала, не знаю, а масло не дает такого вкуса, как бекон.
2. Хлеба можно класть совсем чуть-чуть, это кто как любит. (Мужская половина моей семьи любит "хлебные" котлеты, а себе я делаю почти одну рыбу.)
3. Укроп в этом рецепте - обязательный элемент! Он придает и свежесть, и аромат, и пикантность. Специи можно выбрать по вкусу, а можно обойтись только солью и перцем, укроп уже дает выраженный вкус.

Собственно говоря, все очень просто - это итальянский пирог с рыбой и травами, который в оригинале называется Orata in crosta di pane alle erbe - "Дорада в корочке из хлеба с травами".
Недостаток у этого фантастического пирога только один - цена дорады. Раньше я за ней ездила в "Ашан", где можно было купить эту рыбу на треть дешевле, чем в обычных супермаркетах, но теперь она и там подорожала - стоит в районе 450 руб/кг.
Однако! Пирог того стоит!

НАДО:
дорада - 2 шт. (или одна, если большая)
смесь сушеных итальянских трав - по вкусу (в базовом рецепте 1-2 ст.л.)
оливковое масло - 4 ст.л.
сухое белое вино - 4 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
мука - 250 г
свежие дрожжи - 25 г (или 8 г сухих)
соль, перец - по вкусу

ПРОЦЕСС:
1. Готовим начинку: дораду выпотрошить, хорошо промыть (чешую можно не счищать), положить в форму целиком, натереть чесноком, полить маслом и вином. Запекать в духовке при 200С 15 минут.
2. Делаем тесто: дрожжи развести в 1/2 стакана (125 мл) теплой воды (не выше 37С). Всыпать просеянную муку, щепотку соли и оливковое масло (2 ст.л.) - так, чтобы тесто "схватилось". Вымесить эластичное тесто, поставить на 1 час в теплое место.
3. Рыбу остудить, филе отделить от костей.
4. В готовое тесто добавить сушеные травы и еще раз вымесить. Разделить на 2 равные части и раскатать их в виде лепешек-рыб.
5. На одну лепешку выложить филе, посолить, поперчить, закрыть другой лепешкой. Сверху пирог смазать взбитым яйцом и сделать проколы (чтобы пар выходил), можно посыпать крупными кристаллами соли. Дать расстояться 20 минут.
Выпекать при 200С 20 минут.
Подавать горячим.

TIPS:
1. Рыбу перед запеканием не солить! - т.к. потом солим готовую начинку.
2. Отделяя филе от костей, лучше разобрать его на хлопья, чтобы убедиться в отсутствии мелких костей.
3. Время запекания определяется размером рыб - средние дорады (по 400г) запекаются не больше 15 минут, иначе пересохнут.
4. Осторожнее с травами - я добавляла чуть-чуть, поскольку их яркий вкус нравится не всем!
5. Если готовить этот пирог к приходу гостей, это удобно делать в два приема - рыбу можно запечь и разобрать на филе с вечера, а тесто - утром.
6. Если начинки много, можно увеличить пропорции теста на 2/3 - иначе пирог получится тоненьким.

Оригинал рецепта здесь: http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/orata_pane.html или в Книге Гастронома "Про рыбу" (Эксмо, 2008).

Воспоминания о море и летнем отдыхе гарантированы...
Приятного аппетита!