Мое глубокое убеждение,что СОУС делает блюдо.

Предлагаю соус,который сделает необыкновенным любое блюдо.

Основной соус:
белое вино 50 грамм
сливочное масло 200 грамм
соль-перец по вкусу.
Вино выпарить до половины и растопить масло.
А дальше в зависимости от блюда которые вы готовите:
РЫБА
основной соус+ укроп+лимонный сок
основной соус+ апельсиновый сок +цедра апельсина
основной соус+измельченный имбирь+ сливки
МЯСО
основной соус+ розмарин
основной соус+ тархун
ЯЙЦО
основной соус+томатный соус
Вобщем,кто как любит)))
Один важный момент!!!
Соус нельзя повторно разогревать,иначе он расслаивается на вино,добавки и собственно масло.
Вот например филе тилапии с укропным соусом и авокадо.

или филе тилапии в апельсиновом соусе с цедрой

Моцареллу делала сама.Народ был удивлен)))

Ну,скажу я вам,намучалась.

То ли баранина говно была,то ли настроение...

А выглядит неплохо,но мясо жесткое после двадцати минут обжарки и двух часов тушения в духовке.

Обычное дрожжевое тесто,только со шпинатом.

Картофельное пюре и тунец консервированный с добавлением репчатого лука.

На мой взгляд тесто суховато,и так и просится какой нибудь соус.

Да,и есть нужно обязательно три компонента,шпинатную корочку,картоху и тунец...вот тогда гармония)))

Мой Любимый не любит дичь...но если из неё сделать заливное,то это улетает на раз.

Рецепта как такового и нет.Долго долго варила двух фазанов,потом освободила мякоть от костей,добавила кусочки консервированного ананаса и шампиньоны и залила желатином разведенном в фазанячем бульоне.

Кто из нас,детей 60-70 годов,не делал это?

Называлось это и "картошкой" и "шоколадной колбасой" ещё как то...

Одно помню - вкусно было!

Нужно:

200 грамм печенья(измельчить)

200 грамм шоколада(растопить)

100 грамм грецких орехов(порубить крупно)

50 грамм коньяка.

Все смешать,сформовать колбаску и завернув её в пленку поставить в холодильник застывать.

А потом ещё на кусочек этой колбаски взбитых сливок...м-м-м-м-м-м.....

300 грамм белой фасоли(отварить и измельчить)

200 грамм грецких орехов (измельчить)

100 грамм кинзы (мелко порубить)

2 крупных зубчика чеснока( измельчить).

Соль и гранатовый сок по вкусу.

Для основы понадобится:

300 грамм грецких орехов (измельчить в муку)

200 грамм горького шоколада растопить и смешать с орехами.

Выложить полученую массу в разъемную форму,разровнять и поставить в морозильник на час.

Начинка.

600 грамм творога взбить со 150 граммами сахара и 50 граммами сливок.

Отдельно взбить 200 грамм сливок до пены и вмешать их в творожную массу.

30 грамм желатина распустить в воде и также добавить к творожной массе.

Украшаем:

300 грамм замороженной клубники режем и кладем на сковородку,как только ягода даст сок - добавляем 50 грамм коньяка и добавляем 1 ложку крахмала.

Увидела идею рецепта у Карины.Сенькаю многократно!

Крупную свеклу запекаем в духовке до готовности,даем остыть,чистим,режем крупными кольцами и маринуем.

Для маринада:

1 чайная ложка соли,1 чайная ложка сахара,2 столовые ложки уксуса,парочка гвоздичек,воды 100 мл.Маринуем сутки.

 Филе одной некрупной сельди взбиваем вместе со свеклой и добавляем 50 грамм взбитых в крутую пену 33% сливок.Заливаем 10 грамм желатина(понятное дело,распущеного в воде) и взбиваем блендером все вместе ещё раз.

1. Взобьем яйца, сахар, ваниль. Добавим муку, кокос, масло, размолотые орешки, шоколад, разрыхлитель
2.  Предварительно прогреваем духовку. Форму обмазываем сливочным маслом и присыпаем манкой. Выпекаем 2 коржа. Каждый на протяжении 20-25 минут, при температуре 160 градусов
3.  Завариваем кофе, добавляем коньяк. Коржи накалываем вилочкой и пропитываем кофепервый корж
4. Взбиваем масло и сгущенку. Промазываем первый корж кремом, Помещаем на первый корж второй корж, пропитываем его кофе и обмазываем кремом
5. Разотрем печенье в мелкую крошку. Добавим к крошке сливочное масло, 3 столовые ложки крема, 0,5 чайной ложки коньяка ( в принципе все на глазок, должна получиться плотная масса)
6. Сформируем шарики, обваляем их в кокосе и шоколаде
7. Бока торта закрываем взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Paloma	Сегодня, 16:15 Сообщение #499
Активный участник Группа: Старожил Сообщений: 617 Регистрация: 20.5.2009 Пользователь №: 53 018	Всем привет!  а вот и мой небольшой видеоподарочек и новогодний позитив для форумчан Скачать Киношка.wmv с WebFile.RU пароль: paloma в ролях все мы

Потрясающий коллаж!!!

Я даже расплакалась от умиления и благодарности!

Печеночный салат с морковью и жаренным луком.
300 грамм печени
2 крупные моркови
2 средние луковицы
1 банка консервированной красной фасоли
2-3 зубчика чеснока
пучек кинзы
Масло растительное для обжарки.
Морковь порезать крупной соломкой и обжарить так,чтобы чувствовалась на зубок.
Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Печень отварить и порезать тонкой соломкой.
Смешать морковь,печень,лук и добавить фасоль.
Измельчить чеснок,порубить кинзу и все перемешать.Соль-перец по вкусу.
Заправить можно оливковым маслом или майонезом.

Для маринада нужно 100 грамм соевого соуса,2 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки рыбного соуса,1 чайная ложка молотого имбиря.Очищенные тушки кальмара маринуем в течении часа.

На раскаленную сковородку наливаем 5 ложек растительного масла и быстро обжариваем четвертинку перчика чили, 3-4 зубчика чеснока и кусочек имбиря буквально две минуты.Это делается для того,чтобы придать маслу определенные аромат.Вытаскиваем из сковороды чеснок,имбирь и перец и выкладываем на неё обсушенные кальмары и жарим их по 2-3 минуты с каждой стороны.

Кальмары вытащить,а на сковородку вылить маринад,в котором они готовились и прокипятить его пару минут.Этим соусом можно украсить готовое блюдо.

Сыр может быть любой(у меня Сваля)150 грамм нарезать кубиками.
Маринад:1 ст.ложка меда,3 ст.ложки лимонного сока,маленький кусочек имбиря(примерно как зубчик чеснока),зубчик чеснока,смесь перцев(можно и без него)и три-четыре кругляшка чили(тоже можно без него,посто я так уж чили люблю,что почти везде его толкаю)))и растительное масло без запаха.Мариновать часа два.Можно хранить пару-тройку суток.