Классический Тарт Татен
Тарт татен (tart tatin) — один из самых вкусных классических французских пирогов. Классическая версия с яблоками мне нравится больше всего, особенно если взять сезонные ароматные яблоки, которые, запекаясь в карамели, становятся совершенно умопомрачительными. Встречаются рецепты тарта татен с разными видами теста от рубленого и слоёного до песочного, с разными начинками, но везде один и тот же принцип: во время выпечки начинка находится под тестом, а при подаче пирог переворачивается и сверху оказываются сочные, пропитанные карамелью фрукты, а тесто остается чуть хрустящим и не промокает.
 

Вам понадобится:

Сливочное масло 180 г
Мука пшеничная 300 г
Яйцо куриное 1 шт.
Сахар-песок 150 г
Яблоки 1.2 кг

Холодное масло нарежьте кубиками, сложите в блендер вместе с мукой и измельчите до состояния крошки.

Добавьте яйцо и очень холодную воду, чтобы получилось слепить тесто в комок. Воды может уйти по-разному, лучше добавлять её понемногу, пока тесто не будет нужной консистенции. Обычно уходит около 100 мл.

Готовое тесто сразу же заверните в полиэтилен и уберите в холодильник на полчаса минимум. Не замешивайте его слишком долго, чтобы масло не таяло.

Теперь нужно сделать карамель. Для этого надо растопить сахар с добавлением масла и довести его до янтарно-коричневого цвета. Это можно сделать разными способами: либо насыпать сахар прямо в форму и нагревать на плите в ней же, либо приготовить карамель отдельно. Удобно готовить карамель в микроволновой печи. Нужно насыпать сахар в подходящую огнеупорную посуду (неогнеупорная может лопнуть, т.к. у карамели очень высокая температура), добавить 1-2 ст.л. воды и нагревать небольшими интервалами, следя за консистенцией, пока не получится то, что нужно. Готовую карамель перелейте в форму для выпечки и добавьте масло.

Яблоки очистите от кожицы и семян, разрежьте на четвертинки и плотно выложите в форму.

Оставляйте как можно меньше пустоты между яблоками.

Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 0,5 см.

Наройте яблоки тестом и с помощью столового ножа или ложки заправьте свободные края между яблоками и бортиками формы.

Пеките в разогретой до 190^oдуховке 30-40 минут до золотистого цвета.

Готовый пирог немного остудите (минут 10), затем накройте большой тарелкой и быстро переверните, чтобы пирог оказался на тарелке яблоками вверх.

Подавайте пирог тёплым. Можно украсить его взбитыми сливками или сливочным мороженым.

http://www.foodclub.ru/detail/tart-tatin/?subscribe&new-recipe

Яблочный тарт

(от Лизы Глинской) 

Яблочный тарт хорош для тех, кто ограничен во времени, но хочет чего-то сладкого и вкусного. В классическом рецепте используется слоеное тесто, но Лиза Глинская предлагает заменить его на сахарное…

Просейте в глубокую емкость 200 г муки, добавьте твердое сливочное масло (100 г), нарезанное кубиками, и щепотку соли.

Ладошками разотрите масло с мукой до состояния мелкой крошки. Добавьте 100 г сахарной пудры и 2 желтка, смешанных с 1 ч.л. воды.

Смешать все до однородного состояния. Затем растереть тесто основанием ладони движениями от себя (4-5 раз) – оно станет более однородным. Обернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на час.

Приготовить карамель. 100 граммов сахарной пудры + 30 граммов воды. Варить на среднем огне до состояния густой янтарной карамели. Залить горячую карамель в формочки. Можно использовать одну большую форму.

Очистить яблоки от кожуры и, используя овощечистку (экономку) или нож, нарезать их тонкими полосками. Уложите их поверх карамели. К яблокам можно добавить ваниль или корцу.

Достаньте тесто из морозильника, тонко раскатайте его, вырежьте круги и накройте им яблоки. Поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут.

Достаньте формы и дайте им немного постоять, чтобы карамель «успокоилась» (примерно 20 мин).

Для подачи просто переверните форму.

http://dobre.stb.ua/2014/10/17/fotoretsept-yablochnyj-tart-ot-lizy-glinskoj/