Из прокисших белков получается настоящий вкус Киевского торта, об этом пишут многие на форумах, если сделать коржи из холодных белков и одновременно из прокисших, то вкус ну очень отличается.
История киевского торта: существует версия, что якобы торт появился на фабрике имени Карла Маркса (нынче "Рошен") в 1956 году по ошибке кондитеров.
Однажды они, как обычно, подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. Дабы скрыть оплошность коллег, следующая смена решила соорудить торт из того, что получилось. Константин Петренко, тогдашний начальник бисквитного цеха, и не догадывался, что хрустящие коржи из затвердевшей пены с кремом вскоре назовут "Киевским" тортом, который станет одним из национальных символов. С тех пор автором рецепта "Киевского" торта считают Константина Петренко.