Рецепт № 1. Почти классический ирис из шоколада.  

Ингредиенты:
100 грамм сахара;
50 грамм меда;
75 грамм сливочного масла;
50 мл жирных сливок, не менее 20%;
плитка черного шоколада.

Приготовление:
В эмалированную кастрюльку поместить масло, сахар, мед и сливки. Варить смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Внимательно стоит следить за изменением цвета.
Отдельно растопить на водяной бане шоколад. Когда смесь в кастрюльке станет приятно коричневой и начнет густеть, и по кухне распространиться приятный сладкий карамельный запах, стоит добавить в нее растопленный шоколад.
Смесь хорошо перемешать и еще минут 5-10 покипятить на огне.
Затем теплый ирис разлить по формочкам. Для этой цели вполне подойдут формочки для льда. Или же можно вылить ирис одним толстым слоем.
Поставить в холод, а потом нарезать конфеты по собственному желанию.
Помните: чтобы вкус ириса был ароматным и насыщенным, лучше всего брать хороший качественный шоколад.

Рецепт № 2.  Ирис из белого шоколада с клюквой.

Ингредиенты:
2 плитки белого шоколада;
100 мл жирных 35 % сливок;
1 лимон;
150 грамм сушеной клюквы;
1 пакетик ванилина;
1 щепотка соли.

Приготовление:
Растопить белый шоколад на водяной бане. Лучше всего делать это по частям.
Сначала растопить 1 плитку шоколада, как только ран растает полностью без комочков, добавить вторую, пока масса не станет жидкой.
Замочить сушеную клюкву в горячей воде и оставить для набухания.
Теперь следует вскипятить сливки. Когда на поверхности появятся пузырьки, убрать с огня и добавить растопленный шоколад. При этом смесь стоит очень хорошо перемешивать.
Затем туда же выдавить сок одного лимона, добавить ванилин и соль и снова все перемешать.
Добавить клюкву. Массу выложить на пергаментную бумагу, разровнять и убрать на пару часов в холодильник.
Затем смесь нарезать на порции.

Рецепт № 3. Шоколадный ирис с орехами.   

Для этого ириса подойдут любые орехи. Так же можно взять ореховый микс и добавить сухофрукты и сушеные ягоды.

Ингредиенты:
1 банка сгущенки;
1 плитка горького шоколада (не менее 85 % содержания какао);
100 грамм орехов. Большие орехи лучше всего порезать.

Приготовление:
В кастрюльку вылить сгущенку и добавить туда же поломанный шоколад. Постоянно помешивая, полностью растопить шоколад.
Варить еще 10-15 минут до загустения, осторожно помешивая, чтобы не пригорало. Затем добавить орехи и хорошо перемешать. Готовую смесь, как только слегка остынет выложить на пергамент и расправить ровным слоем. Затем переместить ирис в холодильник часа на 2-3, а потом  нарезать на порции. Хранить такой ирис нужно в холодильнике в закрытой емкости.

Отсюда