Состав

              на 4 порции

• 800 г говяжьей печени
• 1 стакан  молока
• 2 луковицы
• пучок зеленого лука
• пучок укропа
• 50 г сливочного масла
• 200 г сметаны
• мускатный орех, соль
  

   Приготовление

Печень вымыть, очистить от пленок и нарезать соломкой. Положить в миску, залить молоком и оставить на 30 минут, затем отбросить на дуршлаг.
Репчатый лук вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить.
Разогреть в сковороде масло и обжарить репчатый лук 4 минуты. Добавить печенку и готовить, помешивая, 5 минут. Приправить мускатным орехом, посолить.
Добавить зелень и сметану и тушить на медленном огне 7 минут.

Приятного аппетита!

   Закуска  выглядит  эффектнее, если использовать самые маленькие грибочки.

   С этим маринадом преображаются даже самые банальные шампиньоны.

     1 литр грибов (свежих, мороженных, консервированных)

        Маринад:

• 3 ст.л. сладкой острой горчицы
• 5-6 зубчика чеснока
• зелень - петрушка, тимьян, укроп, чёрный перец и т.д.
• 50 мл растительного масла
• 1 ст.л. уксуса
• 1/2 ч.л. соли

     Если грибы свежие, прижарить их на сковороде пока не выпарится жидкость. Грибы выложить в миску, перемешать с мелко порубленным чесноком и зеленью.

     Смешать все ингредиенты для маринада и хорошо взбить. Залить грибы маринадом, хорошо перемешать и  поставить мариноваться в холодильник на 6 часов (лучше на сутки), несколько раз перемешивая в процессе маринования.

   Отличная закуска!!!

  Селёдка малосольная, кислое яблоко, свекла, красный лук, соус - горчица, уксус, масло.

Тефтели получаются нежнейшие, а соус очень ароматный.

Рыбу можно использовать любую, подойдёт даже из самых дешёвых.

• 500 г рыбного филе
• 1 луковица
• кусок белого хлеба
• 4 ст. ложки молока
• 1 яйцо
• петрушка
• соль, чёрный молотый перец по вкусу

         Томатный соус:

• 4 средних помидора (или одна банка помидоров в собственном соку 450 г)
• 1 луковица
• 1-4 чашка оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. сахара
• соль, чёрный перец по вкусу

     Хлеб замочить в молоке, отжать.

     Дважды пропустить через мясорубку рыбу, лук и хлеб. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.

     Из фарша слепить небольшие шарики, положить в кастрюлю в один слой. Сверху залить томатным соусом.

     Для томатного соуса, сначала очистите помидоры от кожуры и семян, порезать.

     На среднем огне, разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук, затем добавьте чеснок и все специи. Обжарьте несколько секунд, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и одну чашку воды. Доведите до кипения и тушите на маленьком огне 5 минут.

     Тефтели должны равномерно покрываться соусом. Потушите на маленьком огне 10 минут.

     Подавайте горячими.       Приятного аппетита!!!

  Кекс получается очень шоколадный с мягкими нотками банана и меда. По консистенции, немного напоминает брауни.
 

Кексик достаточно некалорийный, так как в нем нет масла. Зато есть яйца, белый шоколад и сметана. Ну а сахара не так чтобы слишком много.

                  
Состав:

• 1 кг говядины (телятины),
• 1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
• 100 г. грецких орехов (очищенных),
• 2-3 средние луковицы,
• 1 стакан риса,
• 2 ч. ложки уцхосунели ,
• 1 ч. ложка шафрана
• 3 зубчика чеснока,
• красный перец (молотый)
• 1 большой пучек петрушки

Приготовление
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку).
Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом).
Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать.
Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи , перемешать.
В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить.
Когда рис сварится засыпать нарезанный чеснок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.

                                    Приятного аппетита!!!

Блюдо с самой бурной историей. Это пожарские котлеты. Они делаются из курятины, но в них обязательно вставляется говяжья косточка. Именно так пытался обмануть императора Николая I трактирщик из небольшого городка Осташкова. Карета императора сломалась аккурат напротив трактира, Их Величество пожелал котлеты из телятины, но – увы! – ее у трактирщика не было. Так вот, жена трактирщика и сделала котлетки из курочки, и они так понравились Николаю, что он велел назвать их по фамилии этой дамы – Пожарскими – и подавать всегда.
 

     Курица средних размеров, 5-6 кусков пшеничного хлеба, 0,5 ст. молока, 3-4 яйца, 100 г масла сливочного, 1 ст. сухарей панировояных, соль, перец по вкусу.

     Для соуса: 2-3 моркови, 1 репка, 0,5 ст.зелёного горошка, 1,5 ст. молока, 2 ст.л. муки, 30 г масла сливочного.

     Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей.  Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размочённый в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить  снова пропустить массу через мясорубку. Добавить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться пышным, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты. Массу разделить на куски по 100-120 г и сформировать их них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем в сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Котлеты лучше всего подать с овощами, приготовленными в молочном соусе. Для этого на сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нём 2 столовые ложки муки. Развести эту муку в 100 мл молока. В сковороду положить мелко нарезанные овощи и добавить сливочное масло, стакан молока, посолить, припустить до готовности. Затем влить соус и довести до кипения. Котлеты, по 2 на порцию, уложить на тарелку, залить овощами в молочном соусе, украсить зеленью.

              Приятного аппетита!!!

      Для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.

      Для начинки: 900 г мяса (3 части говядины, 2 части жирной свинины, 1 часть баранины), 2 крупные луковицы, 150 мл молока, соль,перец.

     Просеянную муку высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, добавить слегка тёплую кипячёную воду, яйца, соль. Вымесить тесто, пока оно не станет однородным и густым и дать "отдохнуть" 40 мин. Далее разделив тесто на несколько частей, каждую раскатать скалкой тонким слоем, из которого потом рюмкой вырезают кружочки - сочни диаметром 4-5 см, на которые чайной ложкой уложить на каждый по шарику фарша и обжать тесто, придавая ему форму полумесяца, концы которого сближены в виде подковки. По мере готовности складывать пельмени на сито и прикрыть полотенцем, чтобы не высохли. Для  "малой механизации труда" можно использовать пельменницу. Тесто для пельменей раскатать  в пласт толщиной 1-1,5 мм, половину его уложить на пельменницу, в каждое гнездо положить фарш, покрыть другим пластом теста, прокатать по пельменнице скалкой до отделения пельменей.

     Кусочки мяса можно пропустить через мясорубку, но предпочтительнее порубить их вместе с репчатым луком - для того чтобы слои мяса и лука перемешалиь без потерь. Потом добавить в фарш соль, сахар, чёрный молотый перец, кипячёное молоко и перемешать.

     Варить пельмени в подсолённой воде при слабом кипении 10-12 мин, пока не всплывут. Подавать к столу с растопленным сливочным маслом или сметаной.