Блюдо с самой бурной историей. Это пожарские котлеты. Они делаются из курятины, но в них обязательно вставляется говяжья косточка. Именно так пытался обмануть императора Николая I трактирщик из небольшого городка Осташкова. Карета императора сломалась аккурат напротив трактира, Их Величество пожелал котлеты из телятины, но – увы! – ее у трактирщика не было. Так вот, жена трактирщика и сделала котлетки из курочки, и они так понравились Николаю, что он велел назвать их по фамилии этой дамы – Пожарскими – и подавать всегда.
 

     Курица средних размеров, 5-6 кусков пшеничного хлеба, 0,5 ст. молока, 3-4 яйца, 100 г масла сливочного, 1 ст. сухарей панировояных, соль, перец по вкусу.

     Для соуса: 2-3 моркови, 1 репка, 0,5 ст.зелёного горошка, 1,5 ст. молока, 2 ст.л. муки, 30 г масла сливочного.

     Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей.  Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размочённый в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить  снова пропустить массу через мясорубку. Добавить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться пышным, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты. Массу разделить на куски по 100-120 г и сформировать их них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем в сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Котлеты лучше всего подать с овощами, приготовленными в молочном соусе. Для этого на сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нём 2 столовые ложки муки. Развести эту муку в 100 мл молока. В сковороду положить мелко нарезанные овощи и добавить сливочное масло, стакан молока, посолить, припустить до готовности. Затем влить соус и довести до кипения. Котлеты, по 2 на порцию, уложить на тарелку, залить овощами в молочном соусе, украсить зеленью.

              Приятного аппетита!!!