История из 19-го века о том, как известный гурман граф Строганов придумал бефстроганов, что дословно с французского говядина по-строгановски. И еще, поговаривают, что сделал это граф Григорий Александрович, когда состарился, и не мог жевать любимое жареное мясо. Отсюда и вывод, что мясо в бефстроганов должно быть нежным и легко жеваться.
 

• 500 г  филе говядины
• 3 луковицы средних размеров
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1 зелёный перец
• 250 г свежих грибов
• соль и перец
• 0,5 стакана сметаны или жирных сливок
• 1 ч.л. лимоннго сока
• петрушка

     Тщательно измельчить лук и поджарить его в большой сковороде на сливочном масле до бледно-золотистого цвета. Нарезать перец  полосками, грибы - тонкими ломтиками. Положить грибы и перец на сковороду и поджарить. Нарезать мясо полосками длиной 5 см и толщиной 0,5 см и поджарить его на оставшемся сливочном масле, часто переворачивая. Добавить к мясу лук, грибы и перец, посолить, поперчить, перемешать со сметаной. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить. Украсить измельчённой петрушкой.

                        Приятного аппетита!!!

  Это нечто необыкновенное! Лёгкие,  нежные понравятся всем, я гарантирую!!!

      1 НЕБОЛЬШАЯ КУРИЦА, 0,5 КГ КАРТОФЕЛЯ, ЧЕСНОК, СОЛЬ, СПЕЦИИ.

Курицу обмыть и вынуть потроха. Взять чистую бутылку из-под пива, если курица большая - из-под вина. Заполнить бутылку на треть водой (можно напополам с пивом или вином), добавить головку чеснока. Курицу обтереть солью, специями и посадить на бутылку. Нашпиговать или обтереть чесноком. Бутылку поставить на противень, чтобы сок не стекал в духовку. Поставить в духовку на 45-75 мин. (в зависимости от размера курицы), пока кожица не станет красивой и румяной. Ни поливать, ни крутить курицу не надо. На противень рядом с бутылкой можно уложить картошку - если крупная, разрезать на 2-4 части; если небольшая, то целиком. Солить картошку не надо - сок из курицы обильно покапает на картошку, и пока курица запечётся, картошка будет готова.

                             Приятного аппетита!!!

                                Очень нежный и вкусный паштет.

      Тонкий аромат,  консистенция тающая,  не как желе, а с приятной твердоватостью. Паштет хорошо держит форму и без труда режется мокрым ножом. И в то же время очень легко мажется.
На праздничный богатый стол я бы его не советовала подавать, а вот для фуршетного стола или для домашнего воскресного семейного чаепития - в самый раз.

                     Ингредиенты:

• 500 г куриной печени
• 1 стакан бульона
• 100 г чёрствого хлеба
• 150 г говяжьего костного мозга
• 3 яйца
• 100 г жирных сливок
• соль, перец, ласвровый лист, зубчик чеснока, розмарин, дикий тимьян

       Мелко накрошить мякиш хлеба, размешать крошки с бульоном и поставить на маленький огонь. При постоянном помешивании выпарить жидкость до получения однородной плотной пасты. Остудить и вмешать растолченый зубчик чеснока.
Печень с костным мозгом пропустить через мясорубку, а потом для полного удаления нервной ткани, протереть печеночную массу через сито, накладывая по 2~3 ч ложки за один раз и каждый раз очищая ячейки сита.

       Смешать печень, хлебную пасту, сливки, яйца, соль, перец, розмарин, тимьян. Все хорошо взбить.
Прямоугольную форму смазать сливочным маслом, на дно положить промасленную кальку. Выложить смесь в форму. Форму сверху закрыть фольгой.
Поставить в прогретую до 180°С духовку и готовить 1 час, пока поверхность не станет плотной на ощупь.
Остудить и очень плотно накрыть пленкой. Если поверхность паштета будет в контакте с воздухом, цвет изменится с розового на серый.                                                                                                                                                                                                                                  

          Поставить в холодильник на ночь для созревания.
За час до подачи на стол, вынуть из холодильника.
Непосредственно перед подачей снять пленку, вынуть из формы и порезать толстыми ломтями.  Подавать в качесте закуски с салатами или на тосте.                               Приятного аппетита!!!

• 
  - рыба (треска, хек, минтай, пикша)

• - картошка отварная

• - луковица или лук-порей

• - сливочное масло

• - укроп

• - соль, перец

• - растительное масло для жарки
  

Пропорции произвольные, но рыбу (уже без кожи и костей) и картошку лучше брать в соотношении 1:1. Правда, в 90-е годы, во времена тотального дефицита, приходилось делать эти котлеты из килограмма картошки с добавлением 200 – 300 г рыбной мелочи. Всё равно было очень вкусно!

Отварить рыбу с добавлением лука, морковки, специй – как обычно.
Дать остыть в бульоне. Освободить от кожи и костей.
Пропустить через мясорубку вместе с холодной отварной картошкой и луковицей (или кусочком лука-порея).

Перемешать, добавить соль, перец, мелко нарезанный укроп, 1 – 2 столовые ложки мягкого или растопленного сливочного масла.
Можно добавить сырое яйцо, но не обязательно.
Сделать котлеты, обвалять в муке и обжарить.

                                      Приятного аппетита!!!

 

 Наряду с круассанами бриошь - любимая булочка французов на завтрак к кофе с молоком. Это тесто для бриошей - подсолённое, поэтому его можно применять по-разному.

код сгенерирован конвертером видеоссылок

код сгенерирован конвертером видеоссылок