Японская кухня.

Среда, 11 Февраля 2009 г. 12:08 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Темпура. Японская кухня.

Наверняка многие знают, что темпура - это аналог слова «кляр», то есть «что-то в тесте». Это могут быть овощи, рыба, морепродукты.

Но отличие японского кляра от прочих - в его удивительной воздушности и нежности. Узнаем секрет у Николая Николаевича.

Ингредиенты:

Мука (сложносоставная, обязательно включающая рисовую),
Яйцо,
Вода,
Лед,
Креветки, овощи и другие компоненты для начинки.

	Способ приготовления: Ингредиенты для темпуры берутся "на глаз", но из расчета, что объем смеси (яйцо, вода и лед) равен объему муки.
	Смешать муку, лед, яйцо и воду палочками до консистенции жидкой сметаны.
	Комочки не разбиваем – они-то нам и нужны. Убираем кляр в холодильник.
	Креветки и овощи немного обваливаем в муке.
	Очень сильно разогреваем слой масла примерно 1,5-2 см во фритюрнице или на сковороде. Достаем кляр из холодильника, бросаем немного на сковороду и быстро перемешиваем. Креветкой "собираем" получившиеся стружки, стараясь не цеплять крупных. Обжариваем креветки 2-3 минуты.
	Готовый продукт выкладываем на заранее подготовленную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
	Креветки темпура готовы! Они хороши и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с мисо-супом.
	К блюдам темпура часто добавляют тертые дайкон и имбирь. Также блюдо очень вкусно макать в соус на основе бульона дащи: на 5 частей бульона – по 1 части сакэ, мирино и соевого соуса. А ажурная стружка понадобится нам для обваливания роллов.