
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
Ãëàâíûé èíãðèäèåíò ïðèãîòîâëåíèÿ ëþáîãî êâàñà — õîðîøåå íàñòðîåíèå !
Õëåáíûé êâàñ î÷åíü ïîëåçåí, íå áóäó ïåðå÷èñëÿòü âñå åãî ëå÷åáíûå ñâîéñòâà. Ïðîñòî ñêàæó, ÷òî óïîòðåáëÿòü åãî íóæíî ... êàê ìîæíî ÷àùå. Êâàñ ñíèæàåò óñòàëîñòü, ïîâûøàåò ðàáîòîñïîñîáíîñòü è ïîäíèìàåò íàñòðîåíèå.
ÕËÅÁÍÛÉ ÊÂÀÑ
Èíãðèäèåíòû: ðæàíîé õëåá — ½ áóõàíêè, òåïëàÿ âîäà — 3 ë, ñàõàð — 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè, äðîææè — 10-15 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïîðåçàòü êóáèêàìè õëåá, îáæàðèòü â äóõîâêå. Ðàçâåñòè äðîææè â òåïëîé âîäå. Ïîìåñòèòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó ñóõàðè, äðîææè, ñàõàð è çàëèòü òåïëîé âîäîé. Ïîñòàâèòü â òåïëîå, ñâåòëîå ìåñòî íà 2-3 äíÿ, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàòü.
×åðåç 2-3 äíÿ ïðîöåäèòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Îáðàçîâàâøóþñÿ çàêâàñêó ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè — îäíó ÷àñòü âûêèíóòü, âî âòîðóþ ÷àñòü äîáàâèòü ñâåæèõ ñóõàðåé (1/4 áóõàíêè), ñàõàð — 3-4 ñòîëîâûå ëîæêè, çàëèòü òåïëîé âîäîé è ïîñòàâèòü â òåïëîå, òåìíîå ìåñòî.
×åðåç 1-2 äíÿ êâàñ ãîòîâ.
Ñîâåò: Äëÿ áîëüøåé ñäîáíîñòè ìîæíî äîáàâèòü èçþì.
ÊÂÀÑ ÑÒÀÐÈÍÍÛÉ
Èíãðèäèåíòû: 500 ã ðæàíîãî õëåáà, 50 ã äðîææåé, 200 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, ïîëñòàêàíà èçþìà, 10-12 ïîáåãîâ ñâåæåé ìÿòû, 6-7 ëèñòî÷êîâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, 4 ë âîäû.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Õëåá íàðåçàòü ìàëåíüêèìè ëîìòèêàìè, ïîäñóøèòü â äóõîâêå äî òåìíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ñóõàðè çàëèòü êðóòûì êèïÿòêîì, íàñòîÿòü â òåïëîì ìåñòå 4-5 ÷àñîâ. Ïîëó÷åííîå ñóñëî òùàòåëüíî ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàð, à òàêæå ïðåäâàðèòåëüíî ðàçâåäåííûå â ñòàêàíå ñóñëà äðîææè, ìÿòó è ëèñòüÿ ñìîðîäèíû. Íàêðûòü ïëîòíîé òêàíüþ, íàñòîÿòü â òåïëîì ìåñòå íå ìåíåå 12 ÷àñîâ. Âíîâü ïðîöåäèòü, ðàçëèòü ïî áóòûëêàì, â êàæäóþ ïîëîæèòü ïî 3-5 èçþìèíîê. Áóòûëêè òùàòåëüíî çàêóïîðèòü, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
Êâàñ áóäåò ãîòîâ ÷åðåç òðîå ñóòîê.
ÊÂÀÑ ÄÎÌÀØÍÈÉ
Èíãðèäèåíòû: 3 ë âîäû, 1 êã ðæàíûõ ñóõàðåé, äðîææè, ñàõàð 100 ã, 200 ã êîðíÿ èìáèðÿ èëè õðåíà, 100 ã ìåäà, èçþì.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ðæàíûå ñóõàðè âûëîæèòü â îäèí ñëîé íà ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü â çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äî 200ºÑ äóõîâêó íà 15 ìèí. Âûëîæèòü ñóõàðè â øèðîêóþ êàñòðþëþ. Âîäó âñêèïÿòèòü. Çàëèòü ïîäðóìÿíèâøèåñÿ ñóõàðè êèïÿòêîì, íàêðûòü ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü íà 3–4 ÷àñà.
2. Íàñòîé ñëèòü ÷åðåç ñèòî â îòäåëüíóþ ïîñóäó, äîáàâèòü â íåãî ñàõàð è äðîææè. Íàêðûòü ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü áðîäèòü 1 ñóòêè.
3. Êâàñ ïðîöåäèòü. Äîáàâèòü òåðòûé èìáèðü, ìåä è èçþì. Ðàçëèòü ïî áóòûëêàì è çàêóïîðèòü. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.
Ñîâåò: Äåëàÿ äîìàøíèé êâàñ, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñàìûå ðàçíûå äîáàâêè – íàïðèìåð, ìåëèññó, ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû è âèøíè, ñóõîôðóêòû è ÿãîäû.
ÏÅÒÐÎÂÑÊÈÉ ÊÂÀÑ
Èíãðèäèåíòû: 800 ã ðæàíûõ ñóõàðåé, 4 ë âîäû, äðîææè, 0,5 ñò. ë. ìóêè, 100 ã ñàõàðà, 100 ã ìåäà, 100 ã òåðòîãî õðåíà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñóõàðè çàëèòü 4 ë êèïÿòêà, ïîñòàâèòü íà ñóòêè â òåïëîå ìåñòî. Ïðîöåäèòü ÷åðåç íåñêîëüêî ñëîåâ ìàðëè â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó. Äðîææè è ìóêó ðàçâåñòè â íåáîëüøîì êîëè÷åñâå òåïëîãî êâàñà, âëèòü â îñòàëüíîé êâàñ, äîáàâèòü ñàõàð è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî äëÿ áðîæåíèÿ íà 5-6 ÷. Ïåðåä ðàçëèâîì â áóòûëêè äîáàâèòü ðàçâåäåííûé â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå êâàñà ìåä è õðåí, ïåðåìåøàòü. Ðàçëèòü ïî áóòûëêàì, çàêóïîðèòü è âûäåðæàòü ïåðåä óïîòðåáëåíèåì 2 äíÿ íà õîëîäå. Ïîäàâàòü ñ êóñî÷êàìè ëüäà.
Ýòîò êâàñ ÿâëÿåòñÿ ðàçíîâèäíîñòüþ êëàññè÷åñêîãî ñóõàðíîãî êâàñà, â êîòîðûé ïåðåä ðàçëèâîì ïî áóòûëêàì âìåñòî ìåäà è õðåíà äîáàâëÿåòñÿ èçþì.
ÊÂÀÑ ÈÇ ÌÎËÎ×ÍÎÉ ÑÛÂÎÐÎÒÊÈ
Èíãðèäèåíòû: 5 ë ìîëî÷íîé ñûâîðîòêè, ñàõàð, 50 ã äðîææåé.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìîëî÷íóþ ñûâîðîòêó âûëèòü â áîëüøóþ ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, íàãðåòü íà ñëàáîì îãíå äî 35-40°Ñ. Âñûïàòü â ñûâîðîòêó ñàõàð è äîáàâèòü ðàçâåäåííûå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå òåïëîé ñûâîðîòêè äðîææè. Õîðîøî ïðåìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà è äðîææåé. Ïîñòàâèòü íà 6 ÷. â òåïëîå ìåñòî äëÿ áðîæåíèÿ, çàòåì îõëàäèòü.
Êâàñ èç ñûâîðîòêè ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ îêðîøêè. Åãî ìîæíî òàêæå èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå íàïèòêà, äîáàâèâ ìåä ïî âêóñó.
ÑÂÅÊÎËÜÍÛÉ ÊÂÀÑ
Èíãðèäèåíòû: 1 êã ñâåêëû, 5 ë âîäû, 50 ã ÷åðñòâîãî ðæàíîãî õëåáà, äðîææè, ñàõàð.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñâåêëó î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Âûëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, äîëèòü âîäû, ÷òîáû îíà òîëüêî ïîêðûâàëà ñâåêëó è òóøèòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ ñâåêëû, ïîìåøèâàÿ, íà ñëàáîì îãíå 20-25 ìèí. Çàòåì âëèòü îñòàâøóþñÿ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü îòâàðó íàñòîÿòüñÿ. Îñòóäèòü îòâàð äî 30-40°Ñ, çàòåì ïðîöåäèòü. Ñâåêëó íå âûáðàñûâàòü, à èñïîëüçîâàòü äëÿ çàïðàâêè ñóïîâ è ïðèãîòîâëåíèÿ äðóãèõ áëþä. Äîáàâèòü â ïðîöåæåííûé ñâåêîëüíûé îòâàð ðæàíîé õëåá è ðàçâåäåííûå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå òåïëîãî îòâàðà äðîææè. Îñòàâèòü íà íåñêîëüêî äíåé äëÿ áðîæåíèÿ â òåïëîì ìåñòå. Çàòåì êâàñ âíîâü ïðîöåäèòü è îõäàäèòü.
Ñâåêîëüíûé êâàñ èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õîëîäíûõ ëåòíèõ ñóïîâ. Åñëè æå åãî èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå íàïèòêà, â íåãî ìîæíî äîáàâèòü ñàõàð.
ÊÂÀÑ ÊËÞÊÂÅÍÍÛÉ
Èíãðèäèåíòû: 1 êã êëþêâû, 4 ë âîäû, 5 ñòàêàíîâ ñàõàðà, 50 ã äðîææåé.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Êëþêâó ïðîìûòü, ðàñòîëî÷ü, îòæàòü ñîê. Îñòàâøóþñÿ ìåçãó íå âûáðàñûâàòü, à çàëèòü âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü, ïîêà âîäà íå ñòàíåò êðàñíîé. Çàòåì îõëàäèòü äî 30-40°Ñ è ïðîöåäèòü ÷åðåç íåñêîëüêî ñëîåâ ìàðëè â ýìàëèðîâàííóþ, ñòåêëÿííóþ èëè êåðàìè÷åñêóþ åìêîñòü. Äîáàâèòü îòæàòûé êëþêâåííûé ñîê, ñàõàð è ðàçâåäåííûå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå òåïëîãî êëþêâåííîãî îòâàðà äðîææè. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü äëÿ áðîæåíèÿ íà ñóòêè.
Ðàçëèòü ïî áóòûëêàì, òùàòåëüíî çàêóïîðèòü è âûäåðæàòü íà õîëîäå ïåðåä ïîäà÷åé.
ÐÈÑÎÂÛÉ ÊÂÀÑ
Èíãðèäèåíòû: 100 ã îòâàðíîãî ðèñà, 1,5 ë âîäû, 1 ã äðîææåé, 1 ñò. ë. èçþìà, ñàõàð 100 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Äëÿ ýòîãî áëþäà ìîæíî èñïîëüçîâàòü ðèñ, îñòàâøèéñÿ ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ñóøè, èëè ñâàðèòü íîâóþ ïîðöèþ.
Ðèñ ïðîìûòü ïîä ñòðóåé õîëîäíîé âîäû, îòâàðèòü äî ãîòîâíîñòè áåç ñîëè è îñòóäèòü.
2. Ïðèñûïàòü ðèñ 1 ñò. ë. ñàõàðà, äîáàâèòü äðîææè è èçþì. Çàâåðíóòü â ïîëîòåíöå è îñòàâèòü íà 1 ÷ â òåïëîì ìåñòå.
3. Ðàçìåøàòü îñòàâøèéñÿ ñàõàð â òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäå. Çàëèòü ðèñ, íàêðûòü ïëåíêîé è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 4–5 äíåé. Àêêóðàòíî ïðîöåäèòü, ðàçëèòü ïî áóòûëêàì, îõëàäèòü. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå íå áîëåå 7 äíåé.
ÊÂÀÑ ÁÐÓÑÍÈ×ÍÛÉ
Èíãðèäèåíòû: 1 ÷. ë. äðîææåé, 3 ñò. ë. ïøåíè÷íîé ìóêè.
Äëÿ áðóñíè÷íîé âîäû: 500 ã áðóñíèêè, 100 ã ìåäà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Èç áðóñíèêè îòæàòü ñîê, ìåçãó çàëèòü 1 ë âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïðîöåäèòü, îõëàäèòü è âëèòü â áðóñíè÷íûé ñîê. Ñîê ñìåøàòü ñ ìåäîì, ïîñòàâèòü íà õîëîä íà 5-6 ñóòîê. Äîáàâèòü äðîææè è ìóêó è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê. Êîãäà êâàñ çàáðîäèò è ïîêðîåòñÿ æåëòîâàòî-ñåðîé ïåíîé, åãî íàäî òùàòåëüíî ïðîöåäèòü ÷åðåç ïîëîòíî è çàëèòü â áîëüøóþ áóòûëü, çàêóïîðèòü è ïîñòàâèòü íà õîëîä íà 2-3 íåäåëè.
 áðóñíè÷íóþ âîäó ìîæíî äîáàâèòü 2-3 ãâîçäè÷êè è êîðèöó — íà êîí÷èêå íîæà.
ÊÂÀÑ ËÈÌÎÍÍÛÉ
Èíãðèäèåíòû: 500 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, 4 ëèìîíà, 50 ã äðîææåé, 4 ë âîäû.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ñàõàð, äîáàâèòü âûæàòûé èç ëèìîíîâ ñîê, à òàêæå öåäðó, ñòåðòóþ ñ 2 ëèìîíîâ ìåëêîé òåðêîé, äðîææè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ðàçëèòü ïî áóòûëêàì, â êàæäóþ ïîëîæèòü ïî 3-5 èçþìèíîê. Çàêóïîðèòü. Õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå. Êâàñ áóäåò ãîòîâ ÷åðåç òðîå ñóòîê.
Ïðè ïîääåðæêå êîìïàíèè "Ñèñòåì-êåé" http://www.system-key.ru/
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Íàïèòêè":
×àñòü 1 - Ëèêåð ìàëèíîâûé
×àñòü 2 - Ëèìîí÷åëëî – çíàìåíèòûé èòàëüÿíñêèé ëèêåð
×àñòü 3 - 10 ðåöåïòîâ ñàìîãî âêóñíîãî êâàñà
×àñòü 4 - ×àé èç òðàâ íà êàæäûé äåíü
×àñòü 5 - Äîìàøíèé ëèìîíàä (ðåöåïòû)
...
×àñòü 15 - 5 ëó÷øèõ ðåöåïòîâ îñåííåãî ÷àÿ
×àñòü 16 - Ëèêåð âèøíåâûé "Øèêàðíûé" - «îáðå÷åí» íà óñïåõ!
×àñòü 17 - Ëó÷øàÿ ïîäáîðêà ðåöåïòîâ ÷àÿ äëÿ îñåííèõ äåíüêîâ