Вчера вернулась с базара взбешенная – цены просто не дают опомниться. Еще месяца полтора назад рис стоил около четырех гривен, а сейчас от десяти до двенадцати. Инфляция галопирует! Когда такое было, чтобы в августе овощи и фрукты стоили больше, чем в феврале?! Нет, готовить еду в таком состоянии нельзя. Поэтому решила успокоиться и перенести задуманную фаршировку перца на следующий день, т.е. на сегодня.
 

Всем ленивицам не читать. Рецепт хлопотный, хоть результат усилий окупает все затраты энергии. 

Прежде всего, надо позаботиться о мясе. Никакой телятины-говядины. Только полужирная свинина, лучше задняя часть, около 400 грамм. Вырезку не стоит переводить на фарш, да и постновата она.

Перец выбрать небольшой, безупречный, ароматный – 1 кг. Мне не повезло – на базаре не было такого, какой мне нужен. Безупречный был велик, с плотной, неароматной кожицей. Пришлось покупать то, что с самого начала не очень понравилось. Все эти разговоры о том, что при рыночной экономике можно купить всё – вздор.

Зато морковку и помидоры удалось купить не турецкие, а наши, грунтовые.

Позорище – на Украине в августе радоваться, что нашла не тепличные овощи, а грунтовые, да еще отечественные, а не турецкие.

Трава тоже попалась хорошая, свежая – петрушка, кинза, базилик.

Рис предпочтительнее круглый и тоже выращенный на наших черноземах. Длинный более жесткий, плохо разваривается и не очень хорошо впитывает жир.

Подготовка.

Поставить сто грамм риса вариться на десять минут (1:3).

Пока он варится все перемыть, очистить морковь, вынуть из перцев внутренности.

Выключить рис, пусть стоит недоваренный и впитывает влагу. До готовности варить рис не надо, он внутри перца дозреет и при этом, расширившись, удержит фарш.

Порезанное мясо перемалываем.

Морковку - штук пять довольно крупных - измельчаем на терке или в комбайне.

Мелко режем траву.

Соус очень простой – приспустить в подсолнечном масле крупную, но мелки порезанную луковицу, добавить столовую ложку муки, еще слегка поджарить всё и влить томатный сок. Немного подсолить, чуть поперчить и потомить пару минут под крышкой. 

Фарш. Самый ответственный момент! Многое надо делать почти одновременно, да еще на огне, поэтому желательно иметь на плите не менее четырех конфорок.

Мясо на одну сковородку, морковку на другую. Накрываем крышками и томим, периодически помешивая, пока морковка станет мягкой, а мясо полуготовым. В мясо выкладываем порезанные ломтики двух маленьких помидоров и мелко нарезанную траву.
 

Одновременно ставим кастрюлю с водой и ждем, пока закипит. В кипящую воду опускаем подготовленные перцы и сразу же вынимаем. Это сделать обязательно, чтобы кожица перца стала эластичной и мягкой, иначе края перцев порвутся. 

Хорошо бы приобрести на этот случай еще пару рук, но приходится обходиться тем, что есть. Помощников и близко не подпускать – весь полуготовый фарш съедят, только отвернись. Не успела сфотографировать самое главное - фарш – родственники вокруг меня круги наматывали, а собака быстрее всех. Если бы пошла за фотоаппаратом, то в перцы уже запихивать было бы нечего. 

Аккуратно, не спеша и не вываливая всё сразу и вместе, смешиваем немного риса с частью мяса, добавляем примерно столько же моркови, тщательно перемешиваем. Потом еще понемногу, и еще. Где-то в три-четыре приёма смешиваем все ингредиенты. У меня осталось еще полсковороды моркови – перестаралась.

Теперь туго набиваем перцы фаршем, стараясь не повредить стенки и края. 

Укладываем в кастрюлю, заливаем томатным соусом, а сверху укладываем порезанные ломтиками помидоры. 

Накрываем крышкой и на огонь. 

Через двадцать-тридцать минут после закипания выключить. 
Блюдо готово.

Остался фарш и морковка. Сделаю-ка я морковные котлетки. Правда, они будут не совсем морковные - там и мясо, и рис, хоть немного, но для вкуса и аромата вполне достаточно. Вбиваем одно яйцо, столовую ложку муки, всё перемешиваем и формируем котлетки. Панировочные сухари кончились. Ну и пусть, не бежать же за ними специально в магазин. Обойдусь мукой, в которой обваляю котлетки и на сковороду с подогретым подсолнечным маслом.

Выкладываем котлетки на тарелку, а сверху обязательно деревенские сливки или сметану.
Каротин из моркови усваивается лучше всего со сливочными продуктами.

Всё готово. Пора обедать.