Библиотека: Здоровье

Сезон капусты

Капуста маринованная
Для маринада на 1 л воды потребуется 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли.

Капусту мелко нашинковать, добавить морковь, натертую на крупной терке и перемешать.

Для маринада: вскипятить воду с солью и сахаром, остудить и добавить 1 ст. ложку 70%-ной уксусной эссенции (на 1 л воды).

В подготовленные банки плотно уложить капусту и залить маринадом.

Банки можно укупорить металлическими крышками или закрыть капроновыми крышками.

Капуста соленая

Такую капусту лучше всего делать в 3-литровых банках.

Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать, не перетирая.

Укладывать в банки плотно, утрамбовывая толкушкой. Оставить 3-4 см до края свободным.

Залить отстоявшейся водой из-под крана, добавить 2 ст. ложки соли (на 3-литровую банку). Сразу убрать в холодное место, поставив банки на поддоны. Если рассол вытечет, слить его обратно в банки.

Капуста быстрого приготовления

Капусту нашинковать тонкой соломкой или нарезать кусочками, как вам больше нравится. По желанию ее можно смешать с крупно натертой морковью. Плотно уложить капусту в 3-литровую банку и залить холодной водой с растворенными в ней 2 ст. ложками соли (на 1 банку требуется около 1-1,5 л воды).

Оставить капусту на два дня в тепле, поставив банку в емкость, чтобы вытекал появляющийся сок.

Затем слить немного рассола, растворить в нем ½ стакана сахара и вновь вылить его в банку. Оставить еще на 1 день.

После этого закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб для хранения.

Одним из лучших способов сохранения квашеной капусты является ее консервирование в герметичной стеклянной таре с помощью стерилизации. Этим способом можно сохранить квашеную капусту в нужной степени квашения.

Слабо заквашенную или более кислую капусту консервируют в ее естественном виде, без добавления каких-либо других консервирующих средств и пряностей. В консервируемой квашеной капусте уже имеется соль, добавленная при квашении, и кислота, образовавшаяся за счет действия молочнокислых бактерий, а также морковь, тмин и другие пряности, заложенные при квашении.

При стерилизации бактерии уничтожаются и консервированная квашеная капуста уже не становится более кислой, а остается такой, какой была на момент консервирования.

Квашеная капуста консервированная

Вариант №1

Квашеную капусту вынуть из бочки или из ведра и вместе с рассолом нагреть в эмалированной кастрюле до температуры 100 градусов и сразу же, в горячем состоянии, переложить в подготовленные стеклянные банки, предварительно тоже нагретые, накрыть крышками и стерилизовать 0,5 л банки 25 минут, 1 л – 35 минут. Закатать.

Вариант №2

Квашеную капусту вынуть из бочки, оставить на некоторое время для стекания рассола на доске или в ящике с сетчатым дном. Затем удалить грубые места от кочерыжек.

Сок (рассол), отделенный от капусты, вылить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Снять шумовкой пену.

Горячий рассол залить в банки (по 100-150 г на литровую банку). Затем в банки разложить капусту, слегка подпрессовывая ее руками.

Стерилизовать так же, как и в предыдущем рецепте.

Вариант №3 (с добавлением соли)

Квашеную капусту тщательно просмотреть, удалить потемневшие части листьев и грубые места от кочерыжек. Рассол собрать в отдельную посуду и добавить к нему 2%-ный раствор соли.

В литровую банку залить капустный рассол (1 стакан – 250 г), затем уложить капусту до уровня плечиков банки. Банку прикрыть крышкой и поставить на прогревание. Выдерживать в слабокипящей воде 1 л банку 8-10 минут, 3 л банку – 12-15 минут. Закатать и охладить.

Консервированную квашеную капусту можно хранить при комнатной температуре продолжительное время.

Консервировать квашеную капусту в трехлитровых банках не рекомендуется, так как это требует длительной стерилизации (50-60 минут), при которой капуста размягчается и перестает быть хрустящей.

Салаты с капустой

№1

Потребуется: 5 кг капусты, по 1 кг моркови, репчатого лука и сладкого красного перца, 350 г сахара, 0,5 л растительного масла, 0,5 л столового 9%-ного уксуса, 4 ст. ложки соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец – соломкой.

Смешать сахар, масло, уксус и соль. Этим маринадом залить капусту.

Все как следует перемешать руками и поставить под гнет, чтобы капуста дала сок. Разложить салат в банки с завинчивающимися крышками и хранить в холодильнике.

№2. Салат «Шелковый путь»

Потребуется: 1 большой кочан капусты, 2 яблока, 2 репчатые луковицы, 3-4 моркови, 4-5 зубчиков чеснока, 100 г изюма, 1 ст. ложка соли.
Для заливки на 0,5 л воды: 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стакан растительного масла, ½ стакана 6%-ного яблочного уксуса.

Капусту нашинковать и перетереть с 1 ст. ложкой соли. Яблоки и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс или измельчить. Изюм промыть и ошпарить кипятком. Все смешать.

В воду добавить сахар и соль, растительное масло и довести до кипения. Сняв с огня, влить уксус. Залить капусту немного остывшим рассолом. Через 5-6 часов капуста готова к употреблению.

Для более длительного хранения салат можно плотно уложить в банки, простерилизовать 5-10 минут и закатать.

№3. Салат «Сто одежек»

Для рассола на 1 л воды потребуется: 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка 70%-ного уксуса.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, смешать и набить 3-литровую банку.

Приготовить рассол. Кипящим рассолом залить банку, проткнуть капусту, сверху положить 5 зубчиков чеснока, натертых на крупной терке.

Закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.

№4. Салат из квашеной капусты

Из расчета на одну 0,5 л банку потребуется: 200 г квашеной капусты и по 90-100 г моркови и яблок.

Квашеную капусту перебрать, очистить от грубых частей листьев. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от семенных гнезд и нашинковать.

Смешать овощи и плотно уложить в банки. Залить горячим рассолом (на 1 л воды по 40 г соли и сахара). Прикрыть банки крышками и стерилизовать 0,5 л банки 10 минут, 1 л –15 минут. Закатать.

№5. Салат «Деликатес» (из цветной капусты)

Потребуется: 2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 1 стакан растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 100 г чеснока, 200 г болгарского перца, 200 г петрушки, 1 ч. ложка 70%-ного уксуса.

Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 5 минут. Остудить.

Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить к ним уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Довести массу до кипения. Осторожно опустить туда цветную капусту и варить 10-15 минут.

В горячем виде разложить в подготовленные банки и немедленно закатать.

При заготовке капусты с каждого вилка оставляйте по 4-5 хороших листа. Из них вы сможете приготовить отличную заготовку, которая в дальнейшем послужит не только отличной закуской, но и настоящей витаминной копилкой.

Удивительные голубцы

Подготовленные листья капусты опустить на 1-2 минуты в кипяток, чтобы они обмякли и не ломались при сворачивании.

Приготовить фарш: натереть на крупной терке морковь и чеснок.
Голубцы начинить, завернуть и разложить их в подготовленные банки.
Приготовить заливку: на 1 л воды или отвара от капусты положить по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ст. ложку уксусной эссенции, кипятить 1 минуту.

Голубцы в банках залить горячим рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками, дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник или погреб.

Первый месяц блюдо должно как следует настояться и пропитаться соком.

Зимой можно приготовить эти голубцы с поджаркой.

Спассеровать в растительном масле 4 репчатые луковицы и 3 морковки, добавить 2 ст. ложки томатной пасты,1 ст. ложку готовой горчицы, 1 ч. ложку хмели-сунели, соль и сахар по вкусу. Затем из банки с голубцами взять примерно 250 мл рассола и добавить его в блюдо, довести до кипения, всыпать немного муки и тщательно перемешать. Тушить поджарку 2-3 минуты на медленном огне, а потом разогреть в ней голубцы.

Щи из квашеной белокочанной капусты

Из расчета на одну 0,5 л банку потребуется: 225 г квашеной капусты, по 45 г моркови и репчатого лука, 50 г белого корня, 10 г зелени, 10 г томатной пасты, 5 г чеснока, 3-4 горошины черного горького перца и 1 лавровый лист.

У квашеной капусты удалить зеленые и грубые части листьев, а если капуста очень кислая, то ее промыть или половину заменить свежей капустой.

Морковь и белый корень (петрушка, сельдерей) тщательно вымыть, вырезать поврежденные места у корнеплодов, срезать концы и варить 20-25 минут, потом охладить водой, очистить и нарезать соломкой.

Репчатый лук, чеснок и зелень очистить, ополоснуть и мелко нашинковать.

Капусту, корнеплоды, лук, чеснок и зелень поместить в кастрюлю, залить горячей водой. Добавить пряности и томатную пасту и кипятить 5-6 минут.

Горячую смесь разложить в подготовленные банки и стерилизовать 0,5 л банки 12-14 минут, 1 л – 15-18 мину. Закатать.

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=8933