Продолжаю закусочный стол...

"МИМОЗА" порционная - тертый отварной картофель, смешанный с чесночком и майонезом. Выкладываем из него лепешку, разравниваем ножом.
Следующий слой - отварная тертая морковь с майонезом.
Затем чуть ошпаренного лучка.
Посыпаем тертым яйцом.
Сверху кладем красивый ломтик консервированной сайры и слегка поливаем салат маслом из-под рыбы.

Мясное ассорти - на переднем плане куриные рулетики, фаршированные грибами и морковкой, далее бараний окорок в розмарине (кусочек заморожен с Нового Года) и запеченая, шпигованная чесноком и специями, свининка (задняя часть ее)))

С Рождеством, православные!!!

Со светлым Праздником!!!

К завтрашнему разговлению для вас ЕЛОЧКИ)))

Вот это - просто рулет из дрожжевого теста с маком. Раскатанное тесто равномерно покрывается начинкой - стакан мака варится в 2 стаканах воды около часа, чтобы маковинки растирались между пальцами. Затем дважды пропускается через мясорубку со стаканом сахара и пакетиком ванильного сахара. Рулет скручивается, защипывается и чуть растягивается. На смазанный противень выкладывается в виде елочки, кусочек его отрезается и изображает ствол.
Смазываем яйцом и выпекаем до готовности.
В горячем рулете делаем махонькие дырочки и вкладываем в них изюминки - вроде украшения на елочке. Посыпаем сахарной пудрой...

А эта "елочка" из моего любимого ДОМАШНЕГО ТОРТА
Корж испекла один, без какао. Вырезала елочку, разделила на два коржа. Обрезки смешала с кремом как в рецепте и с черносливом, выложила слой и накрыла вторым коржем. Сверху глазурь из белка и конфетки...

С Новым Годом!!!

Давайте начнем год со сладкого? Пусть будет вкусно вам)))

Просто мне срочно понадобился сладкий подарок сегодня, а времени выпекать не осталось.
Воспользовалась вот этимБЫСТРЫМ РЕЦЕПТОМ
Приготовление заняло 30 минут. Застывал торт полтора часа. Между рулетиками засунула клюкву, сверху чуть присыпала сахарной пудрой. а вокруг обложила половинками абрикосовых конфет.

Завершающая нотка новогоднего стола...

...и последнего поста в этом году)))

После обильной жирной праздничной пищи отличным десертом послужит этот легкий и быстрый в исполнении, но очень изысканный и неожиданный салат...

ФАРШИРОВАННЫЙ АНАНАС

Спелый ананас (чтобы выбрать его, нужно чуть провернуть зелень, если двигается, то спелость настала) небольших размеров ставим на "попу". Аккуратно раздвигаем листья и острым широким ножом разрезаем плод на две половинки.
Вынимаем мякоть, режем на небольшие кусочки, выкладываем в мисочку.
Туда же режем апельсин, 2 мандаринки, яблоко без кожицы, сливаем сок из ананасовых половинок, сбрызгиваем соком лимона, посыпаем 3-4 столовыми ложками сахарной пудры. Хорошо добавить вишню, смородину. Состав фруктов варьируем по наличию и вкусу. Перемешиваем, пусть постоит часик-два (как раз сейчас успеет к столу)))
Выкладываем в половинки ананасов. Можно украсить взбитыми сливками или шариками мороженого. А мне и постный вариант очень нравится)))

Вариант этого праздничного блюда был на нашем новогоднем столе в прошлом году...

Сегодня немного изменим эту ЗАКУСКУ
Зафаршируем тем же орехово-чесночным "кремом" сладкие крупные финики. Я просто промыла их кипятком с целью гигиены, потому что они настолько сочные, что замачивать не вижу смысла.
Остальное все то же самое - фарш, майонез, зелень. Весьма необычно, пикантно и вполне постно!

"Какая гадость!"...

"Какая гадость эта ваша заливная рыба!...Хрену к ней не хватает..."(с)))))

А мы приготовим совсем не гадость, а просто сладость и нямкость))))

ЗАЛИВНОЙ РЫБНЫЙ ТОРТ

Варим рыбный бульон из голов, хребтов и плавников крупной рыбы, карпа, судака. Варим по всем правилам - после закипания снимаем пену, дальше уменьшаем огонь, в конце варки кидаем луковицу и морковку, солим, добавляем специи - перчик, лаврушку. Охлаждаем бульон и процеживаем через сито. Отвариваем в нем кусочек красной рыбы или карпа, судака, что есть у вас. Вынимаем и остужаем.
Теперь осветляем бульон (его должно получиться примерно 1,2-1,3л, это зависит от объема формы, в которой будете готовить)- взбиваем яичный белок со столовой ложкой уксуса, вливаем в кипящую уху, варим около 3 минут. Когда остынет, то процеживаем через марлю - прозрачно получается.
Отливаем 2 стакана бульона, разводим в нем желатин (так, как указано на пакетике с желатином).
В форму выливаем это желе и всыпаем баночку маслин без косточек, предварительно слив тщательно весь рассол.
Как только этот слой застынет, готовим следующий. Отварную рыбу разбираем на кусочки, вынимая все косточки. Смешиваем с горстью клюквы. В еще двух стаканах бульона разводим желатин, смешиваем с рыбой и заливаем следующий слой.
И последний - отварные кольца кальмара и 1 стакан рыбного желе.
Когда весь торт застынет, на несколько секунд окунаем в горячую воду и переворачиваем на блюдо.
Вот теперь-то и понадобится хрен, без него таки невкусно))))

А пить будем вино...

Приготовим домашнюю САНГРИЮ. Это, конечно, не настоящая Сангрия, а вариант ее, но не менее вкусный и разнообразный.

В стакан коньяка насыпаем мелко порезаные
1 апельсин
1 лимон
1 яблоко без кожицы (фрукты можете добавлять по своему вкусу, я еще вишенку мороженую добавила).
Добавляем стакан сахара и стакан сока грейпфрута(либо свежевыжатый, либо из пакета). Пусть сутки настаивается.
Затем заливаем во фрукты литр сухого красного вина.
Добавляем в бокалы с Сангрией пару кубиков льда и встречаем Новый Год))))

А вот так выглядит в этом году мойлюбимый торт.

ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ

Украшалки делались так -
растопите на плите иди в микроволнушке 50-граммовую плитку шоколада без наполнителей, столовую ложку сливочного масла и столовую ложку молока.
С домашнего цветка оторвите несколько листиков, промойте их горячей водой.
Окунайте одну сторону листика в шоколад и кладите на тарелку. Поставьте в холодильник, через час аккуратно отделите листик.
А ягодки - это финики.

Когда уже придумают передаватель запахов через монитор???

Так хочется поделиться с вами ароматом запеченой баранины!!! Изумительная получилась!!!

Запекала при 200 градусах из рассчета на каждые 500гр мяса 30 минут времени. Окорок примерно полуторакилограммовый, пекла чуть больше 1,5 часов, прикрыв верх фольгой, чтобы не подгорел.

Предновогодняя эпопея с бараниной...

Розмарин - специфическая травка! Но к баранине подходит великолепно, эдакая слегка мятная нотка этой травы смягчает, облагораживает специфический аромат баранины...
Это так сказать прелюдия...
Задумала я на НГ запечь бараний окорок. Купила великолепную заднюю ножку молодого животного, анатомировала ее, вытащив бедренную кость, и замочила в холодной водичке. Сама помчалась покупать травки, наивная. Розмарин только по заказу, по предоплате в размере аж!!!0.50 центов за пучок, и только через неделю.
И это в Одессе, любящей вкусно покушать!!!
Хорошо. Заморозила окорок, жду неделю...
Нету розмарина, вот нету и все!!! Помчалась искать сушеный - еле-еле нашла!!! И нужно-то всего чайную ложку, а такие мучения!!!

Приступаем...
Отверстие от косточки хорошенечко смазываем смесью толченого кориандра, розмарина, белого перца и соли, вкладываем пучок свежего базилика, 5-6 крупных зубков чеснока, разрезанных вдоль.
Всю мякоть шпигуем этой же солью с перцем и зубками чеснока.
Поверхность натираем солью, толченым чесноком и чуть посыпаем розмарином и сушеным базиликом.
Теперь укладываем в миску, плотно закрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник на 3 суток. Каждое утро и каждый вечер переворачиваем мясо.
На фотографии виден чеснок и базилик в отверстии окорока.
Запекать будем вечером 30-го декабря)))

Из меня художник еще тот...

...но общий смысл вы поймете)))

ВЕСЕЛОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

1 стакан сахара растереть с 150 гр маргарина или сливочного масла, добавить
2 яйца
1 ч.л. гашеной соды
щепотку соли
2 стакана муки
пакетик ванильного сахара
лимонную цедру
чуть мускатного ореха.
Вымесить тесто,завернуть в целофан и положить в холодильник часа на 4.
Раскатать пласт толщиной 3-5 мм и вырезать разные фигурки, можно формочками, можно нафантазировать, например, рукавички.
Испечь на сухом противне при 250 градусах в течении минут 7-10.

Теперь глазурь...
Стакан сахарной пудры растереть со столовой ложкой молока или сливок и пакетиком ванильного сахара. Разделить на несколько порций, каждую подкрасить или пищевыми красками, или соком овощей и фруктов.
Хранится долго. На вкус весьма рассыпчато и душисто. Деткам понравится))))

Эти два торта вы можете смело оставлять на предпраздничный день...

Ведь их можно приготовить прямо "между заседаниями-совещаниями", чтобы все-таки порадовать свою семью)))

Облегченный вариант СНЕЖНОЙ ШАРЛОТТЫ выглядит так...
По дороге с работы вечером 30-го декабря купите 2 бисквитных рулета (знаете, такие скороспелые дешевые рулеты с повидлом или кремом, лучше в повидлом), баночку ананасов, творожок и йогурт. Утром сделайте так, как в рецепте написано. К новогоднему столу у вас будет прекрасный торт, и пусть хоть кто-то за столом вякнет, что приготовление заняло полчаса))))

Второй торт не менее легок и быстр в исполнении.

ЗЕФИРНАЯ ФАНТАЗИЯ

Прикупите килограмм зефира, пару баллончиков кондитерских сливок, апельсин, 2 киви, 2 банана.
В прямоугольную форму постелите пленку. На нее тонким слоем выложите сливки из баллончика.
На них слой зефира, чуть срезав выступающий кончик, чтобы разровнять слой. Снова слой сливок, который покрыть порезанным фруктом. Снова зефир, сливки и фрукт...
И так до тех пор, пока продукты не закончатся. Последний слой зефирный.
На часик поставьте в холодильник, затем переверните на блюдо, снимите пленку. Верх посыпьте тертым шоколадом...

Засолила кусочек кеты...

Вернее ЗАМАЛОСОЛИЛА
Забыла написать, один нюанс разделки подобной рыбы. Когда отделили филе от позвоночной кости, нужно пальцем потихоньку проводить по мякоти и, нащупав мелкие (хотя в такой рыбе отнюдь не мелкие) косточки, вытаскивать их при помощи пинцета. Это процесс довольно легко протекает, косточки не сопротивляются. Зато филе получается просто идеальное!)))
Через двое суток рыбка готова. Положила ее до праздника в морозильную камеру.

Как раз до Нового Года настоится...))))

Завтра же побегите и купите килограмм клюквы!!! Будем готовить

КЛЮКВЕННУЮ НАСТОЙКУ

Килограмм промытой клюквы потолките деревянной толкушкой в глубокой миске (ягода брызгается!) Отожмите сок через плотную ткань.
Из килограмма сахара и 3,5 стаканов воды сварите густой сироп, все время снимая пену, варить нужно примерно 30-40 минут до загустения. Влейте клюквенный сок, доведите до кипения и снимите с огня.
Влейте 750 гр водки, хорошо размешайте и поставьте снова на огонь. НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, проварите, все время помешивая, чтобы настойка еще немного загустилась.
Охладите, разлейте по темным бутылкам и положите в прохладное место на 10 дней (можно и дольше).
Напиток некрепкий, сладкий, вполне дамский, но по мозгам дает)))))

Зачем ???

Ну зачем я заколопуцала это печенье??? (((((
Сижу ж и ем...Даже не ем, а ЖРУ((((((( Как семечки улетает, уже половину этой тарелки оприходовала, обжора.......

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

4 большие вареные картошки в горячем виде очистить, как можно мельче размять, даже можно на мелкой терке потереть.
Добавить 1 ч.л. без горки соли, четверть стакана растительного масла.
В 50 мл рассола погасить полчайной ложки соды (или просто уксусом загасить). Туда же, в картошку.
И завершить все это безобразие стаканом муки.
Вымешать, раскатать в лепешку полсантиметра толщиной.
Посыпать сверху какой нибудь специей (я любимым кориандром), чуть солью, кунжутом или просто чищенными семечками, толчеными орехами и прочее.
Прикатать слегка скалкой и вырезать всякие пристойные и непристойные (если печеньки пойдут под пиво))) фигурки.
Укладывать на чуть смазанный противень и в жаркую духовку минут на 10.
Отлиииииично, просто отлиииииично))))))

А я тем временем поедаю уже вторую порцию следующего блюда))))

ПАЭЛЬЯ - это восхитительное блюдо!!! Только дорогое, все таки морепродукты составляют основную вкусовую гамму ее.
Ну как же хохол не приспособится и повкуснее, и подешевле приготовить?)))

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ ПАЭЛЬИ

Обжариваем на растительном масле кубики луковицы, крупно потертую морковь, 1-2 сладких перца, порезанных соломкой. Вынимаем овощи в отдельную миску.
В этой же сковородке, подлив чуть масла, обжариваем 2 крупных зубчика чеснока, порезанного, а не истолченного, всыпаем шафран на кончике чайной ложки, перемешиваем и сразу же всыпаем стакан промытого длинного риса. Обжариваем и его.
Теперь соединяем с овощами, доливаем воды, на стакан риса 2 стакана воды, солим по вкусу и тушим почти до выкипания воды.
Пачку 240 гр порезанного крабового мяса (или палочек) и пачку 100 гр готовых вареных замороженных мелких креветок всыпаем в рис, перемешиваем, добавляем сушеной сладкой паприки, зелени укропа и петрушки и еще 1 зубок порезанного чеснока. Можно добавить и мороженные мидии, но я их не люблю)))
Теперь раскладываем паэлью по горшочкам и ставим в горячую 250 градусов духовку минут на 30, чтобы блюдо "допрело".

Ой, чесслово, как в Испании побывала))))))

Вы складываете в копилочку новогодние постные рецепты?

Добавляйте еще один, и будет ваш стол шикарен !!!))) Пусть скоромники завидуют))))

РЫБНЫЕ РАФАЭЛЛО

Сварите полстакана пшеничной крупы или круглого риса в подсоленной воде. Постарайтесь, чтобы получилась каша-размазня, из пшенички так и получится, а в рис просто влейте побольше воды, тогда он разварится.
Поджарьте на растительном масле мелко порезанную луковицу, вмешайте в остывший рис.
Добавьте туда же баночку шпротного паштета, соль и перец по вкусу (скоромники могут добавить 50 гр сливочного масла вместо поджаренного лука).
Поставьте на полчасика в холодильник, чтобы масса немного отвердела.
Откройте маленькую баночку маслин без косточек, слейте рассол.
Чайной ложечкой берите шпротную массу, окутывайте ею маслинку и обваливайте в натертом на средней терке "крабовом" мясе (масса вязкая, руки можно чуть смочить в растительном масле).
Сложенные горкой рафаэлло держите в холодильнике пару часов перед подачей на стол.

Не смотря на птичий грипп...


...такая курочка украсит ваш новогодний стол))) Только купите ее заранее, пока эпидемия не достигла вашего города))))

МЕДОВО-ЛИМОННАЯ КУРОЧКА

Курочку размораживаем и со всех сторон сдабриваем следующим маринадом -
2 столовые ложки жидкого (или 1 ст.л. густого) меда
2 столовые ложки соевого соуса
большой зубок чеснока, мелко порезанный
полстакана томатного сока, лучше домашнего с мякотью.
Оставляем на ночь мариноваться под крышкой и гнетом.
Утром в большой лимон, прямо в кожуру, вминаем гвоздику и горошки душистого перца (если плотная кожа, то делаем дырочки ножом).
Вставляем лимон в курочкину...попу.
Кладем ее в глубокую сковородку, выливаем сверху оставшийся маринад.
Ставим в горячую 200 градусов духовку.
Запекаем, часто поливая соком. Я чуть пропустила время, и курочка "прихватилась", следите и почаще поливайте.
Минут через 20 прикройте ее фольгой или крышкой, уменьшите огонь до 180 градусов и оставьте минут на 30. Она допечется и пропитается ароматом лимона и специй.
Затем удалите лимон, порежьте курицу на порции и подавайте. Лимон можно пустить на сок для какого-нибудь следующего маринада - он сам благоухает перцем и гвоздикой))))
ЗЫ. Курица приготовлена для родителей в дорогу - представляете, какие муки я испытываю, вдыхая этот аромат?)))))

Снова рыбка...

На этот раз в постном кляре.

РЫБА В КУНЖУТЕ

Крупного карпа или судака разбираем на филе, режем на порционные куски.
Посыпаем солью, специями для рыбы, сбрызгиваем лимонным соком. Пусть постоит минут 15, замаринуется.
В миску насыпаем столовую ложку муки, чуть соли и начинаем понемногу подливать любую минеральную водичку с газом, размешивая муку, чтобы не получилось комочков, до консистенции сметаны.
На плоскую тарелку насыпаем семечки кунжута (можно заменить маком).
Кусочки рыбы обмакиваем в кляр, затем плотно обваливаем в кунжуте и жарим на раскаленном растительном масле до румянца.
Весьма сочно, а кунжут придает эдакую изюминку рыбке))))

И потихонечку начинаем печь рождественские сладости.

Каждые выходные что-нибудь да и приготовим...
Сегодня это кекс, с которого в Германии начинается рождественское утро.

НЕМЕЦКИЙ ШТОЛЛЕН

На ночь заливаем стаканом рома или коньяка смесь из 100гр светлого изюма без косточек, 100 гр темного изюма и 100 гр мелкого темного изюма (коринки).
Утром отцеживаем, перемешиваем со 50 гр крупно порубленного миндаля (залейте миндаль кипятком на 10-15 минут, кожица легко снимется, и орехи можно будет порезать ножом, а не тереть в ступке),
150 гр цукатов, сваренных из апельсиновой корки,
цедрой с одного лимона.
Пока эту смесь отставляем в сторонку.

В стакане теплого молока разводим 60 гр прессованных дрожжей, добавляем столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем, накрываем полотенечком миску и оставляем на 30 минут в теплом месте.
В большую миску для теста насыпаем 4 стакана муки, полстакана сахара, полчайной ложки соли и 3 пакетика ванильного сахара. Кладем 300 гр размягченного сливочного масла и перетираем руками в масляную крошку.
Заливаем молочно-дрожжевую смесь, добавляем 2 яйца.
Вымешиваем тесто. Оно получается довольно крутым, пусть вас это не смущает. Месим тщательно, до гладкости.
Накрываем миску крышкой, толстым полотенцем и ставим в теплое место примерно на час.
Через час добавляем все фрукты-орехи-цукаты, снова вымешиваем тесто и ставим еще раз подойти.
Духовка разогрета заранее до 200 градусов.
Делим тесто на 2 половины. Каждую разминаем в виде овала, по середине делаем продольную вмятину при помощи скалки, складываем пополам.
На смазанный сливочным маслом противень выкладываем оба кекса.
Ставим в духовку на 200 градусов на 15 минут, затем температуру переключаем на 180 градусов, прикрываем верх кексов фольгой и печем еще час.
Готовность проверяем спицей или тонкой палочкой.

Горячие кексы смазываем растопленным сливочным маслом и густо посыпаем сахарной пудрой со всех сторон. Слой пудры должен быть толстым, у меня сегодня ее не хватило, завтра досыплю.
Заворачиваем плотно в фольгу, затем в х/б полотенца. Кладем в прохладное место ( я на лоджию положила). Созревают кексы 3-4 недели, усиливается аромат, становятся мягкими, только буду заглядывать к ним через день - уж очень влажно в нашем городе, если что, то переложу кексы в овощной ящик холодильника.