А это блюдо сейчас приготовить не могу - негде развернуться с тестом.

Но рецепт выкладываю по заявке...

АЧМА

Этот пирог вы видите часто в южных городах, его продают прямо на улицах с больших противней, нарезанный кусками. Напоминает Хачапури, но это только на первый укус. Процесс приготовления совершенно отличается.

Замешиваем тесто - взбиваем 5 яиц со стаканом холодной воды и хорошей щепоткой соли.
В глубокую миску высыпаем горкой килограмм муки.
Начинаем лить яичную смесь в центр муки, постоянно вымешивая тесто. Если муки мало, то подсыпаем еще, до тех пор, пока не получится довольно плотное тесто.
Делим его на 8 кусочков, один чуть крупнее остальных, и оставляем отдохнуть, пока делаем начинку.
Для начинки натираем на крупной терке килограмм сыра Сулугуни, смешиваем его со стаканом сметаны и 200 гр растопленного сливочного масла.
Отдельно растапливаем еще 300 гр сливочного масла
Ставим на огонь широкую 5 литровую кастрюлю, наполовину наполненную водой, пусть закипит.
Крупный кусочек раскатываем тоненько и укладываем на смазанный сливочным маслом противень так, чтобы края пласта свисали с противня.
Раскатываем тонко строго по размеру противня остальные кусочки.В кипящую воду по одному кладем пласты теста и 3 минуты отвариваем, аккуратно двумя шумовками достаем и обдаем холодной водой. Кладем каждый отдельно в сторонку. Так провариваем все 7 пластов.

Самый нижний пласт, лежащий на противне, щедро смазываем растопленным маслом.
Кладем первый отварной пласт, смазываем маслом,
на него второй пласт, смазываем маслом,
и третий пласт, на него выкладываем половину всей начинки, разравниваем,
покрываем четвертым пластом, смазываем его маслом,
пятый пласт, на него оставшуюся начинку.
Шестой пласт укладываем последним, защипываем с краями пласта, свисающего с противня.
Сразу режем на ровные квадраты, ставим в духовку на 200 градусов. Запекаем минут 40 до золотистой корочки. Чуть приоткрывайте серединку разреза и заглядывайте - расплавился ли сыр, чтобы ачма не осталась сырой внутри.
Снимаем с противня, когда почти остынет, а-то куски развалятся из-за растопленного сыра.

Пока идет ремонт, готовлю попроще, без заморочек)))

КУРОЧКА В НЕЖНЕЙШЕМ СОУСЕ

1 кг куриных бедер на сутки в маринад -
1/2 стакана соевого соуса
1/2 стакана любого меда
1/2 стакана сухого вина (у меня остатки белого были, можно и красное)
5 крупных зубчиков чеснока, растертых с небольшой щепоткой соли.
По желанию можно добавить горсточку изюма или несколько черносливин.

Мариновать в холодильнике.
Через сутки укладываем слоем в глубокий противень, заливаем маринадом, сверху плотно закрываем фольгой.
Ставим в горячую духовку, тут же уменьшаем огонь до 180 градусов и на 2 часа оставляем с покое. Через минут 40 рекомендую заглянуть под фольгу - если маринад слишком быстро испаряется и возникла угроза пригорания за оставшийся час, то можно долить чуть вина или воды, уменьшить огонь. И все-таки выдержать ее 2 часа.
Через указанное время снова увеличиваем огонь до 250 градусов, снимаем фольгу и оставляем бедрышки подрумяниваться минут на 20, до образования корочки.
Кушать можно сразу, но я предпочитаю оставить на следующий день - соус превращается в обалденное желе ! Ну очень вкусно))))

Несколько моментов приготовления дрожжевых булочек.

Сегодня они с творожным кремом.
Тесто прежнее,любимое...
Начинка - творог протереть через сито, добавить на каждые 200гр творога 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки сахара и пакетик 15гр ванильного сахара. Хорошо взбить.
Тесто раскатать толщиной в полсантиметра, равномерно размазать по нему крем. Аккуратно свернуть по длинной стороне в рулет.

Острым ножом отрезаем по кусочку, с одного края защипываем, другой край остается открытым как розочка. Так равномерно разрезаем весь рулет на булочки. Кладем на смазанный противень.

Смазываем взбитым яйцом и выпекаем в горячей духовке минут 15, до золотистого цвета.
Если начинка будет другая (можно смазать пласт растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и корицей), то булочки получатся ярче, более зарумянятся. Тут творожный крем не румянится.
И вот что получаем))) Фон - пирожки с мясом)))

Этот торт прочно ассоциируется в советскими праздниками, особенно с Новым Годом)))

Не правда ли?
Но возиться с ним долго. Правда, можно коржи испечь хоть за неделю, а потом просто прослоить и дать пропитаться.
Я предлагаю вам вариант сравнительно быстрого приготовления

"НАПОЛЕОНА"

Хочу еще сказать, что рецепт этот готовится в нашей семье уже третьим поколением, никакой другой мы не признаем. А меня он выручал в далекие годы молодости, когда жила бедновато, и к праздникам начинала готовиться за пару месяцев, покупала и откладывала всякие вкусности заранее, с нескольких зарплат. А этот торт весьма скромен по затратам, даже при необходимости еще можно удешевить, что никак не отразится на его вкусовых качествах.
Ну теперь о сегодняшнем убыстренном варианте.
Замесили тесто и положили морозильную камеру. В это время варим крем - завариваем молочный кисель, как описано в рецепте, снимаем с огня, сразу же кладем в него все 300гр масла ,растертого с пудрой без ванилина. Начинаем потихоньку ложкой вымешивать, пока все масло не растворится. Теперь добавляем ванильный сахар и коньяк.
Начинаем печь коржи. Снимая их в противня, сразу же кладем на блюдо, где будет собираться торт и промазываем горячим кремом. Следующий корж сразу же сверху чуть-чуть придавливая его лопаточкой.
На каждый корж размером 23 на 23 см идет 3 столовые ложки крема.
И так собираем горячим весь торт. У меня сегодня весь процесс от начала замеса занял около 1,5 часов.
Теперь торт пусть постоит на столе до остывания, затем поставим в холодильник на пару часов, а еще лучше до вечернего чая - точно тогда пропитается на славу!

Поподробнее про ...

...ДРОЖЖЕВЫЕ РУЛЕТЫ И НАЧИНКИ К НИМ.

Прозвучало это вот тут
Тесто делаем точно так, как написано.
Готовим начинку:
1) отварное мясо 300гр пропускаем через мясорубку, обжариваем с репчатым луком, солим-перчим. Отдельно варим полстакана риса до готовности, смешиваем с мясом.
2) квашеную капусту отжимаем от рассола, обжариваем с репчатым луком в растительном масле.
3) отварную картошку разминаем с жареным луком и(или) обжаренными шампиньонами(как вариант, с сухими грибами, замоченными, затем отваренными и обжаренными).
4) пучок зеленого лука режем мелко, чуть мнем с солькой. Варим 3-4 яйца вкрутую, режем и смешиваем с луком.
5) свежую белокочанную капусту шинкуем меленько, обжариваем с репчатым луком на растительном масле. Добавляем рубленные отварные яйца, соль-перец.
6) отварной рис с жареным луком и вареными яйцами...И прочее, прочее, прочее.
Начинка может быть и сладкая, на ваш вкус.

Кусок теста раскатываем в длинненькую лепешку. В центре ее по длине выкладываем начинку. Защипываем так, чтобы получился длинный пирог (это, конечно, не рулет в прямом смысле, мы его не закручиваем. Но если начинка сладкая - повидло, тертые яблоки с сахаром и корицей, орехи с медом и панировочными сухариками - тогда начинка кладется на весь пласт теста и закручиваем его именно рулетом.). Переворачиваем на смазанный противень швом вниз. Кладем рядом остальные рулеты. оставляя между ними небольшое расстояние.Через полчаса расстойки смазываем верх взбитым яйцом и печем.
Сняв с противня, накрываем чистым полотенцем, чтобы корочка помягчела.
Едим...)))))

Попала вам в руки случайно жирная домашняя курочка!


Самое любимое из такой птички - домашняя куриная лапша! Правда?
Тем более. что нет надобности возиться с большим количеством домашней лапши, заготавливая ее впрок - всегда можно замесить свеженькую.

Итак, варим куриный бульон. Все умеют? Ну в двух словах напомню.
Потрошенную (то есть опаленную над огнем, очищенную от остатков перьев и внутренностей) курицу режем на крупные части - обычно на 4.
Складываем в большую кастрюлю с холодной водой. На курицу весом полтора килограмма нужно 3-3,5 литра воды и соответственная кастрюля.
Сначала огонь сильный, крышки на кастрюле нет. Вода закипела, поднялась всякая муть - белковая пенка - ее нужно снять, но не выбрасывать, в любое второе мясное блюдо добавьте, пенка - истолчник полезных белков. Теперь огонь уменьшаем, чтобы бульон чуть видно кипел, крышкой слегка прикрываем, не плотно. И варим, периодически снимая пенку.
Часа через полтора бросаем целиком луковицу, морковку и пучок укропа-петрушки, связанный ниточкой, солим по вкусу. Пусть еще варится до готовности морковки.

А сами тем временем готовим лапшу. Я уже давала рецепт ЛАПШИ С ГРИБАМИ. А это будет классическая домашняя лапша.
На каждое сырое яйцо щепотка соли и 3 полные столовые ложки муки. Я замесила одну порцию, поэтому лапша не вынула из меня все силы и душу во время раскатывания-нарезания. А на семью хватает и столько лапшички.
Перемешали ложкой яйцо и муку. Высыпали на доску и, подсыпая муки, вымешиваем очень крутое тесто.
Делим его на две половинки, и каждую раскатываем, что есть силы почти в папиросную бумагу. Полчасика пусть полежат эти простынки, подсохнут. Теперь складываем их одна на другую, подсыпая мукой, чтобы не склеились. Сворачиваем рулетом и режем широким ножом поперек на тоненькие полосочки со спичку толщиной. Раструшиваем лапшу на сухую доску или лист бумаги. Пусть полежит, подсохнет.
Теперь отвариваем ее в кипящей подсоленной воде, сдобрив ложечкой растительного масла. чтобы лапша не слиплась. Можно варить ее и в бульоне, но тогда он станет мутным. Лучше откинем ее на сито, промоет холодной кипяченой водой и разложим по тарелкам.
А уж тут-то и зальем лапшу бульоном.
Праздник просто какой-то))))

Когда-то, начитавшись французских рецептов, и окинув взором каштановую аллею...

...славного города Бреста, я не на шутку обрадовалась тому количеству дармового пропитания, свисавшего с ветвей могучих деревьев.
Поджарив и очистив блестящие шарики по всем правилам, я попыталась насладиться. А вот фигушки - плевалась дальше, чем видела))) Каштаны-то не все съедобные)))

Теперь в супермаркетах появились каштаны настоящие, и свежие, и полуфабрикаты проваренные, и отваренные замороженные - ешь-не хочу)))

Итак, как приготовить КАШТАНЫ?

Надрезать кожуру и положить на 2-3 минутки в кипящую воду (или в раскаленную духовку на сухой противень, или на сухую сковородку на плиту). С горячих снять кожуру и все тоненькие пленки (они горькие). Теперь можете готовить из них первые, вторые блюда, десерты. А можете наморозить впрок - сырые они хранятся в холодильнике недолго, теряют свой товарный вид и вкус. А можете подольше печь каштаны, очистить и просто съесть. Тогда запекайте их маленькими порциями, в холодном виде не очистите, да и вкус потеряется. Если все же испекли все, то попробуйте разогреть в микроволновке или под крышкой на сухой сковородке.

КАШТАНОВЫЙ СОУС К КУРИЦЕ

Стакан очищенный каштанов отварите до мягкости в стакане мясного бульона. Отцедите каштаны, пропустите через мясорубку или блендер. Добавьте 50гр сливочного масла, 2 столовые ложки густых сливок, соль и на кончике ножа мускатного ореха. Соус чуть разведите мясным бульоном, густота как у сметаны.

КАШТАНЫ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Очищенные каштаны (стакан), соцветия цветной капусты(300гр, 5 минут отваренные в кипятке), выложить в сковородку, смазанную сливочным маслом.
Взбить 2 сырых яйца с щепоткой соли и черным перцем, сушеным базиликом и толченым кориандром. Добавить 2 полные столовые ложки майонеза. Залить этой смесью овощи, посыпать сверху тертым твердым сыром. Запекать при 200 градусах минут 20-25.

КАШТАНОВЫЙ ДЕСЕРТ

Испеченые до готовности каштаны очистить, сложить в огнеупорное красивое блюдо. Посыпать сверху густо сахаром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Держать в духовке до карамелизации сахара - минут 15-20 при 250 градусах.
Вынуть, полить коньяком, поджечь и сразу же подать к столу. И эффектно и вкусно!

И вообще - попробуйте добавить каштаны во все те блюда, где используете картошку - обалдеть!

На ужин к чаю сладенького?...

А запросто!

БУЛОЧКИ С МАРМЕЛАДОМ

20гр прессованных дрожжей (1 ч.л. сухих) растворяем в 100граммах сметаны, добавляем 2 чайные ложки сахара. Пусть постоит в сторонке. пока не нарубим 250гр маргарина с 3 стаканами муки в мелкую масляную крупу.
Вливаем сметану с дрожжами в эту крупку, добавляем полстакана сахара и 3 яйца. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не крутым, чуть липнуть к рукам. Теперь положите его в целофановый пакет и на 15 минут в морозилку (если у вас есть еще дела, то тесто лучше тогда сунуть в холодильник на минут 40 и больше).
Раскатываем из него лепешку, стаканом вырезаем кружки, кладем на сухой противень. Из второй половины вырезанных стаканом кружков вырезаем рюмкой середину. Полученные кольца кладем сверху на кружки. Обрезки теста снова месим, раскатываем и повторяем процесс до полного расходования теста.
В образовавшуюся ямку помещаем кусочек мармелада размером с грецкий орех (можно мармелад заменить густым повидлом или творожной массой, лишь бы не жидкое содержимое - потечет). Так заполняем весь противень булочками, смазываем их сверху яйцом и ставим в жаркую духовку на 200 градусов минут на 15-20, по мере зарумянивания пробуем готовность спицей или шпажкой.
Из этого количества теста получается примерно 24 булочки. Ну очень вкусны с молочком или чайком ))))

Наверное рецепт рыбы под маринадом я уже выкладывала?

Не нашла что-то...

Пожарила килограмм минтая, выдержанного в специях и капле лимонного сока. обваляв куски в муке.
Приготовила отдельно маринад -
крупная луковица полукольцами,
крупная морковь соломкой - поджарены в растительном масле. Туда же добавлены 4 помидоры, натертые на терке, соль, сахар, перец. Можно чуть водички, чтобы соус не слишком густой был. Протушено все до мягкости морковки.
Снято с огня, и туда добавлены полчайной ложечки уксуса и стакан чищенных, затем измельченных, зубков чеснока. По мере готовности жареной рыбы, куски ее прокладывались горячим маринадом.
Рекомендую на ночь оставить пропитаться, хотя аромат такой, что трудно не слопать сразу же)))))

Весьма вкусна начинка рыбного пирога.

Тесто обычное дрожжевое.
На нижний пласт теста слой жареной картошки, сверху на нее размятая консервированная сардина, последний слой жареный лук. Очень ароматно и неожиданно.


Ну а это просто квашеная капуста, обжаренная с луком. Какие пироги без капусты)))))

Этот мясной соус присутствует сразу в нескольких национальных кухнях.

В узбекской, киргизской, таджикской кухне рецепт почти одинаков, различие только в некоторых составных частях ( в узбекский входит капуста, в таджикский добавляют омлет и пр.)
Я почти 20 лет прожила в Сибири, там готовят чаще всего киргизский вариант.

Итак... ЛАГМАН

Это лапша с мясным соусом. Но... Есть некоторые вкусные особенности приготовления.
Начнем с лапши. Можно взять готовые спагетти или лапшу, отварить в полсоленной воде и залить мясный соусом, о котором поговорим ниже.

Можно приготовить вытянутую лапшу:
на килограмм муки высшего сорта 2 стакана подсоленной холодной воды и чайную ложку соли. Вымешиваем это тесто долго, чтобы на разрезе оно стало совсем однородным. Пусть минут 10 отдохнет, прикрытое салфеточкой. Нарезаем на шарики, размером с крупный грецкий орех.Каждый смазываем растительным маслом и складываем в миску. Берем шарик в две руки и начинаем тянуть. Растянув примерно на длину руки, складываем пополам и снова тянем уже длиннее, снова пополам и тянем. Растянутую в тоненькую ниточку лапшу свешиваем с края стола. И тянем следующую колбаску.
Полученную лапшу отвариваем до всплывания в подсоленной воде и 5 минут от закипания. Промываем кипяткой, раскладываем по глубоким мискам.

Можно поморочить голову попроще - на каждые 100 гр муки 1 сырой яичный желток, щепотка соли. Замешиваем крутое тесто, раскатываем тонюсенькую просвечивающую лепешечку, чуть подсушиваем и, свернув рулетиком, нарезаем домашнюю лапшу. Остальное так же как с тянутой.

Теперь готовим сам соус.
Полкило телятины режем небольшими кубиками.
В глубокой сковородке раскаливаем растительное масло, обжариваем на сильном огне измельченный крупный зубчик чеснока, сразу же за ним мясо. Огонь уменьшаем и добавляем остальные ингредиенты -
зеленая или белая редька, размером с детский кулачок, порезанная соломкой,
большая луковица, порезанная кубиками,
большая морковка, порезанная соломкой,
половина корня сельдерея, так же порезанного соломкой, - каждый овощ добавляем тогда, когда слегка обжарится предыдущий.
Следующим идет картофель - 3 средние картошины, порезанные кубиками. Их обжариваем с овощами и мясом, подливаем чуть больше половины стакана отвара из-под лапши и тушим до готовности картошки.
Затем 3 средние помидорины(можно из банки "в собственном соку", можно стакан томатного сока, немного хуже столовая ложка томатной пасты) без кожицы режем кубиками и туда.
Следующим ныряет большой болгарский перец кубиками (тоже можно из "лечо" 2-3 столовые ложки).
Теперь солим, перчим черным и красным перцем. Если соус густоват, то подлейте еще лапшового отвара.
Если вам нравится больше узбекский вариант, то на последнем этапе добавьте нашинкованную соломкой капусту белокочанную или пекинскую, немного, примерно стакан.
Тушим под крышкой минут 20, в конце добавляем 2-3 толченых зубка чеснока.
В глубокую тарелку выкладываем порцию лапши, слегка сбрызгиваем ее уксусом (на ладошку налейте чуть-чуть и брызните - так легче не передозировать). На лапшу густой острый соус. Посыпьте его зеленью и горячим съешьте.
Ну очень вкусно)))))

Да. Если хотите попробовать с омлетом - он жарится как обычно, с мукой и молоком, нарезается соломкой, добавляется к лапше и остальное все так же...

И сразу же еще один вариант такого торта.

Этот по вкусу будет отличаться от предыдущего (который очень похож на конфеты с одноименным названием), но он получится побольше размером и весьма оригинальным по вкусу.

"ПТИЧЬЕ МОЛОКО" № 2

Растереть 150 граммов сливочного масла со стаканом сахара.
По одному втереть 3 яйца.
Погасить в 1 ст.л. уксуса 1 ч.л. соды и добавить в смесь.
Всыпать стакан с горкой муки.
Добавить 2 ст.л. какао.

Это тесто разделить на 2 части и выпечь в смазанной и посыпанной мукой форме 2 коржа.
Остудить и разделить каждый на 2 части.

Из 2 стаканов молока, 150гр сахара и 3 столовых ложек манной крупы сварить кашу.
Начать сразу же горячую взбивать ее миксером до тех пор, пока манка не превратится в пышную кремоподобную массу и не остынет. То есть около 20 минут взбивайте (в перерывами, чтобы не раскалился миксер).
2 небольших лимона обдайте кипятком, удалите косточки и измельчите на мелкой терке или с помощью мясорубки. Вотрите в манную кашу.
300гр сливочного мягкого масла взбить. Постепенно добавить в масло манно-лимонную смесь. Поставьте крем на полчасика в холодильник.

Этим кремом проложить все коржи торта слоем в 1,5-2 см. Верх и бока залейте шоколадной глазурью - 2ст.л. какао, 2 ст.л. сметаны, 3 ст.л. сахара и 50гр сливочного масла кипятить до однородной массы, залить торт.

Что делать в отпуске, как не печь тортики?


Рецепт "ПТИЧЬЕГО МОЛОКА" я давала раньше, сегодня воплотила его в жизнь. В коментах к рецепту диалог, который поможет избежать ошибок и разобраться в тонкостях приготовления этого совсем нетрудного торта.

Глазурь чуть остужена, налита кругами. Рукояткой ножа от центра проведены радиусы, которые и создают оригинальную паутинку. Бока залиты глазурью в последнюю очередь.

Если вам не нравится покупной майонез...

...приготовьте его сами. Даже если с первого раза он не будет такой консистенции, как в промышленном исполнении, то от вкуса вы будете все равно в востроге!

МАЙОНЕЗ

1 яичный желток разотрите с чайной ложкой горчицы. От того, какую горчицу вы возьмете, будет зависеть оттенок вкуса майонеза. Я люблю польскую сладковатую горчицу пополам с русской ядреной.
Теперь рядом поставьте полстакана растительного масла и 1 столовую ложку 9% уксуса (в чашечке, естественно)))
Желток поместите с чашу миксера или блендера. Начинайте непрерывное взбивание. По чайной ложечке вливайте растительное масло. Не прерывайте процесс ! Масса должна получаться однородной !
Вбив все масло также по чайной ложечке влейте уксус - масса побелеет.

Все. Готово. Если масса неоднородна, не огорчайтесь - в следующий раз получится так как надо, навыки приобретаются через опыт. Майонез и так вкусен в салате. Готовый майонез можно смешать с тертым хреном, со сметаной, с меленько порезанными маринованными огурчиками.

После Покрова капусту квасим.

Она уже набрала достаточно крепости и сахаристости, чтобы хрустко прокваситься.
Наипервейший источник витаминов на зимнем столе !

Шинкуем белокочанную капусту, обобрав поверхностные зеленковатые листья. Для начала возьмем вилок на 2 кг, он быстро съестся, а потом лучше подквасим свеженькой.
Трем на крупной терке большую морковку.
Рассчет соли такой - на 10 кг капусты 100гр соли. То есть на 2 кг 20гр - это столовая ложка без горки. Соль возьмем крупную каменную без всяких добавок (от йодированной соли капуста станет мягкой).

Капусту пересыпаем в тазик, добавляем морковку и соль (можно еще посыпать семенами укропа или тмином). Теперь аккуратными движениями, ни в коем случае не сминая, перемешиваем капусту.
Утрамбовываем капусту маленькими порциями в стеклянную или эмалированную тару, нажимая на слой капусты кулаками до появления сока. Так послойно вминаем всю капусту, накрываем тарелочкой и ставим груз.
Каждый день протыкаем слой капусты ножом насквозь (чтобы выходили газы). Держим в теплой кухне. Со вторых суток уже можно попробовать, не сквасилась ли капустка. Обычно готова она через трое суток. но сейчас еще тепло (в Киеве), у меня она готова через двое суток.
Как только вкус вам понравился, высыпаем всю капусту в широкий тазик и оставляем на несколько часов для выхода лишней горечи и газов. Потом складываем в банку или пластиковый контейнер и храним в холодильнике.
Вот на этом этапе капусту можно консервировать - отжать весь сок. Капусту сложить в литровые банки. Сок вскипятить, разлить поровну по банкам. Стерилизовать в кипящей воде литровую банку 15 минут с момента закипания, закатать и перевернуть.

А теперь вариант подачи мяса к столу.

Беф-строганов выкладываем на огнеупорное блюдо горкой.
Сверху картофельное пюре (отварную картошку размять со сливочным маслом, горячим молоком, сырым яйцом. Взбить миксером до кремообразного состояния) тоже в виде горки. На вершину поместить половинку яичной скорлупы, тщательно вымытую. Утопить ее так, чтобы не было видно краев.
Посыпать "склоны горы" тертым сыром и поставить в горячую духовку минут на 10-15 запечь.
Налить в скорлупку водку или спирт, поджечь и внести в темную комнаты к столу. Эффект потрясающий !!! Особенно дети радуются)))))


Мясо можно заменить тушеными-жареными грибами, отварной рыбой с жареным луком, вареными яйцами - всем, что едим с картофельным пюре.

Теперь будем готовить мясо.

Почему-то это блюдо у нас, как бы мягче сказать, опошлили что ли. Любая столовка гордо именовала любое тушеное мясо именно так. Жуешь эти кусочки, плавающие в темной подливке, по полчаса и ругаешь гениальное изобретение. А ведь не так уж и много авторских рецептов, живущих веками !

БЕФ-СТРОГАНОВ

Мясо берем хорошее, телятину без всяких там жилок, вырезку то есть, граммов 500.
Режем поперек волокон на пласты толщиной в полсантиметра.
Теперь каждый пластик отбиваем потоньше.
Складываем их друг на дружку и режем на тоненькие полосочки.
Тем временем на сковородке раскаливаем растительное масло. Как только над ним показался дымок, сразу же выкладываем полосочки мяса и быстро мешаем, чтобы оно равномерно обжарилось (таким образом весь сок останется в мяске).
Делаем огонь поменьше и продолжаем жарить еще минут 15, периодически помешивая.
Теперь солим, перчим мясо и посыпаем его столовой ложкой муки. Снова перемешиваем для равномерного обволакивания мукой. Режем большую луковицу полукольцами и туда же ее, к мясу. Помешиваем снова. Следите. чтобы огонь соответствовал процессу, то есть мясо и лук должны жариться, но не гореть.
Лук почти готов? Вот теперь добавляйте 2 столовые ложки сметаны и столовую ложку томатной пасты. Пробуйте на соль-перец, корректируйте вкус. Закрывайте крышкой и пусть еще минут 20 потушится.
Вкуснее всего беф-строганов с жареной картошкой.
Я, правда, подавала с картофельным пюре. В следующем посте покажу, как это происходило))))

Теста было много...

Поэтому продолжу...
Как раз к возвращению из поездки Олена исполнила ее просьбу - испекла

ВАТРУШКИ

Итак, ТЕСТО разделила на небольшие кусочки, скатала шарики и оставила полежать пока приготовила начинку.
250гр теста, 50гр распаренного изюма, 2 ст.л. сахара, ванилька, 1 сырое яйцо - хорошо размешала.
Шарик теста расплющила в руках (никаких скалок) в лепешечку, у которой в центре слой теста поменьше, а по краям побольше - эдакий валичек. Положила лепешечки на смазанный маслом противень. В углубление разложила по ложечке начинку.
Через 20 минут расстойки смазала взбитым яйцом и в горячую 250градусов духовку на 15 минут - пробуйте готовность спицей.
Потом выложила на доску и накрыла полотенечком.

Такие ватрушки можно напечь в большом количестве и заморозить. Вынимаете вечером мороженую ватрушечку, кладете на ночь на среднюю полку холодильника - она до утра медленно оттаивает. Утречком в микроволновку - и ароматный завтрак готов!

Только что починили компупер)))

И я снова с вами!!!

В выходные дни, как истинная бабушка, пекла пирожки))))

Рецепт опробованный, ВОТ ЭТОТ

Начнем с ЗАКУСОЧНОГО ПИРОГА.

Когда тесто подошло второй раз, отрезаем кусок, раскатываем лепешку.
Смазываем ее майонезом с чесночком, сыплем чуть тертого твердого сыра и раскладываем начинку -
250гр крабовых палочек, порезанных кружочками,
250гр консервированной кукурузы,
1 сырое яйцо,
зелень укропа и петрушки.
С краев лепешки начинки поменьше. в центре побольше. холмиком.
Теперь раскатываем из теста колбаску и выкладываем по краю лепешки ободок. В центр на начинку выливаем тертый сыр, смешанный с майонезом. Тесто смазываем взбитым яйцом.
Печется при 200 градусах минут 20-30.
Разрезать лучше теплым, чтобы начинка "схватилась" и не поплыла из отрезанного кусочка.

Еще один вариант быстрого приготовления.

Это ОЛАДУШКИ

Основа теста - кефир или сыворотка из-под творога, или сметана, разведенная водой, или простокваша, короче, любой кисломолочный напиток.
В поллитре разводим полчайной ложки соды, гашенной уксусом. Пусть постоит 5 минут, а мы тем временем взобьем 2 крупных яйца со столовой ложкой сахара и щепоткой соли. Добавим в кефир и туда же 3-4 столовые ложки с горкой муки так, чтобы получилось тесто как густая сметана.
Раскаливаем сковородку с растительным маслом и жарим небольшие оладушки с двух сторон. Огонь делаем средним, чтобы они успевали прожариваться.
Готовые лопайте со сметаной, вареньем, сгущенкой, медом, просто с сахаром.
В тесто тоже можете добавлять наполнители - кусочки яблока, груши, любую начинку из поста об омлете - тут уж простор для фантазии.
Главное, что приготовление занимает совсем немного времени. А тесто можно завести с вечера и поставить в холодильник под крышкой. Даже можно поджарить порцию, а остальное тесто на следующее утро оставить -ничего с ним не произойдет.

ЗЫ. Мой внук попробовал оладушки и одобрил)))))