А эта вкусняшка совсем не отразится на вашей талии)))

ТВОРОЖНОЕ ЖЕЛЕ

250 гр нежирного творога
0,5 литра сыворотки или пахты
3 столовые ложки сахара - растереть в однородную массу.
В 0,5 стакане кипятка растворить 1,5 столовые ложки быстрого желатина. Влить в творожную массу.
Всыпать ванильный сахар, лимонную цедру и 50гр предварительно запаренного изюма.
Все размешать, разлить по формочкам и застудить...
Можно полить тем же ягодным киселем..

Эти легкие десерты и вашим деткам на язычок вкусно будут)))

РИСОВАЯ КАША С КИСЕЛЕМ

Сварите рассыпчатый рис (хотите на воде, хотите на молоке), подсластите его, добавьте ванильный сахарок и лимонную цедру. Остудите и полейте в тарелке ягодным киселем ( у меня черешневый с лимоном).

Ну и еще одни голубцы...

На этот раз с овощным фаршем...
Обжаренные лук, морковка, нашинкованный мелко болгарский перчик. Полстакана отварного риса.
Накрутили голубцы из молодой капустки ( ее можно и не проваривать - и так мягкая). Протушили в томатном соке, остудили. Прекрасная холодная закуска)))))

В конце недели заглянули в холодильник, а там...

Всего по немногу - кусочек капусты, парочка махоньких кабачков, немножко отварной картошечки, остатки фарша разного в морозилке завалялись...Да и выдумывать разносолы нет сил и времени...
И все равно приготовим вкуснятину)))

МЯСНОЕ СУФЛЕ

Граммов 400 куриного фарша
граммов 200 телячьего фарша
1 луковица
1 морковка
2 кабачка
2 картофелины
1 столовая ложка отварного риса (либо другой какой-нибудь каши),
остатки капусты белокочанной и цветной, -
все это измельчаем при помощи ножа и терки.
Смешиваем, добавляем 2 яйца, соль, перец, петрушку и укроп, специи.
Форму для торта смазываем растительным маслом, посыпаем сухарями или отрубями.
Выкладываем наше суфле и ставим в разогретую до 250 градусов духовку, закрыв крышкой. Через 30 минут крышку снимаем, огонь слегка уменьшаем и допекаем до готовности.
Ну ооооочень вкусно и нетрудоемко ( и скажу по секрету, совершенно некалорийно)))))

ЗЫ. А вы думали, что это тортик?)))))

Как вы, наверное, поняли, я очень люблю блюда из капусты...

Голубцами всякими я вас уже накормила - и постными, и малюсенькими праздничными...
Готовили мы и ФАРШИРОВАННУЮ КАПУСТУ
Но это была белокочанная капустка. А сегодня зафаршируем

ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ

Кочанчик примерно на 600-700 граммов проварим минут 5 в подсоленной воде. Вынем и охладим чуток.
Приготовим фарш - телятина в виде фарша - 200граммов, в нее - 2 столовые ложки отваренного риса,
1 тертая морковка,
1 мелко нарезанная луковица,
1 яйцо, соль, перец, сухой базилик.

Разберем капусту на крупные соцветия. В дуршдаг уложим кусок марли, на него первый слой соцветий, на них пласт фарша, вминая его между соцветиями. Снова капусту и снова фарш - так, пока не закончатся составные части.
Завязываем марлю узлом, придавая капусте форму кочана.
Подвешиваем в поварешке и в кастрюлю над отваром, оставшимся от капусты.
Варим час. Затем вынимаем, охлаждаем и аккуратно снимаем марлю. Поливаем томатным соусом, сваренным отдельно - обжаренные лук и морковка, томатный сок, соль, перец, сахар - по вкусу.
Кушаем, поливая сметанкой)))))

Не надоели еще диетические разносолы?


Даже если и надоели, все равно выложу еще одну закусочку...

ОСТРАЯ ЗАКУСОЧКА

Тоже совершенно нежирная, не смотря на наличие брынзы. Ведь из всех сыров наиболее постные именно рассольные, такие как брынза. Я люблю только коровью, есть любители овечьей или козьей - для этой закуски не принципиально.
Трем на мелкой терке брынзу, смешиваем с таким же количеством нежирного творожка ( у "Президента" великолепный "Творожок" 0% жирности). Добавляем пару зубчиков чеснока и хороший пучок укропа. Взбиваем и мажем на ржаной или отрубной хлебушек - майонез добавлять не нужно, вкус и так замечательно-острый)))

А это восхитительное обезжиренное рагу...

Придумала сегодня по ходу действия...
Назвала мечтательно -

РАГУ "ВЕСЕННЯЯ СТРОЙНОСТЬ")))))

Трем на крупной терке 3 очищенных молоденьких кабачка. Кладем на разогретую глубокую сковородку БЕЗ МАСЛА, обжариваем на сильном огне и потом тушим на маленьком до выделения достаточного количества сока.
Чистим молоденькую картошечку (лучше мелкую), бросаем в кабачки. Туда же молоденькую тертую морковку, небольшой кочанчик цветной капустки, разобранный на мелкие соцветия, зеленый лучок.
Тушим до готовности картошки.
Солим, добавляем специи, петрушку и укропчик.
Теперь очередь тертой помидорки и пары ложек кетчупа для пикантности. Протушим еще 5-7 минут и все...
Вкуснятина-а-а-а-а)))))

Летом не хочется жирной пищи..

Правда?
Поэтому нужно попридумывать что-нибудь совсем легкое, нежирное...

Например, ГАМБУРГЕРЫ С КАБАЧКОМ

Полкилограмма фарша из постного куриного филе.
Луковица.
2-3 зубка чеснока.
Кабачок граммов на 200 (можно заменить на капусту, морковку).
Все пропустить через мясорубку, посолить, добавить специй.
А теперь минут 15 выбивать фарш о миску - тогда яйца, хлеба или манной крупы для плотности котлетки не нужно - никогда не развалится.
На смоченной водой доске выкладывать плоско фарш, вырезать стаканом котлетки и при помощи лопаточки переносить на противень проложенный фольгой или просто смазанный каплей растительного масла.
Печь в режиме гриль в духовке при температуре 250 градусов до готовности.
Жира в этих котлетках нет ни капли!
И кушать мы их будем с таким же обезжиренным соусом.
100 граммов обезжиренного йогурта или творога, 2 зубка чеснока, петрушка и укроп, соль. Все смешать и слопать с отрубным хлебом и гамбургером....

А вот и квас поспел)))

Вовремя - жарища стоит...
Можно купить готовый сухой концентрат и приготовить так, как написано на коробке.
А мы с вами из сухариков квасок спроворим)))

400 граммов ржаного хлеба порежем на ломтики и высушим в духовке до состояния сухариков.
Положим их в трехлитровую банку и зальем крутым кипятком в количестве 2 литра. Всыплем примерно стакан сахара ( кто какой квас любит по сладости).
Когда настой станет просто тепленьким, добавим 15 гр дрожжей (или треть сухих), можно листочки мяты, растолченную клюкву, лимонную цедру.
И пусть стоит, прикрытый марлечкой в теплом месте около 12 часов. Попробуйте - если есть характерная пена, квасной вкус, то пора уже процедить и разлить по бутылкам. В каждую бутылку добавьте 2-3 изюминки, плотно закупорьте и еще сутки пусть квас стоит в холодильнике, настаивается.
Оставшуюся квасную гущу не выбрасывайте - добавьте горсть свежих сухариков, сахарку и залейте теплой водичкой - сбродит еще одна порция кваса)))

А на тарелочке рядом с соусом ничто иное как...

...МАЛОСОЛЬНЫЙ ОГУРЧИК

В Одессе уже накушались свежих огурцов, цена на них снижается. И уже хочется свежепросоленного, пахнущего укропом и чесночком пупырчатого огурчика.
Много не заготовишь - они еще не такие крепкие, как для засолки. Но килограммчик можно вполне приготовить быстрым способом.

На пару часов замочите огурцы в холодной воде.
Срежьте кончики.
Сложите в эмалированную или пластмассовую посуду ( в Туперварровской миске здорово получается). Прослоите крупно порезанными зубчиками чеснока и обычными стеблями укропа, которые остаются после нарезания пучка зелени.
Вскипятите литр воды со столовой ложкой соли, перцем-горошком и лаврушкой. Кипящим рассолом залейте огурцы. Оставьте на столе остывать. Через 12 часов готовы слабопросоленные огурцы. Через сутки соли достаточно, и можно спрятать миску в холодильник.
Съев огурцы, рассол не выливайте, его можно вскипятить еще раз и залить новую порцию огурчиков со свежей зеленью...

Вы конечно думаете. что я для собственногодня рождения изощрялась на кухне ?

А вот и ошибаетесь)))
В свой день вот уже 15 лет я себя берегу, любимую, к плите и не подхожу, гостей не созываю. Моя семья уже привыкла и не возмущается, а гостей можно и в ресторане покормить))) Так что не обессудьте, продолжим блюдами повседневными))))....

МЯСНОЙ СОУС "ЕРАЛАШ"

Основная изюминка этого густого, ароматного, сытного сойса в том, что все ингредиенты обжари ваются отдельно, и только потом смешиваются и тушатся...
Итак...
Полкилограмма куриного филе режем крупной соломкой, обжариваем на капле растительного масла(масла везде льем капельку. потому что иначе будет слишком жирно)
150-200 граммов телячьего фарша тоже.
500 граммов свежих шампиньонов или вешенки промываем, чистим, режем соломкой и тоже обжариваем.
3 средние луковицы режем кубиками и жарим до золотистого цвета.
На сухой сковороде обжариваем 2 столовые ложки муки, помешивая, до появления легкого орехового запаха и кремового цвета. Вливаем 2-3 столовые ложки питьевых сливок и размешиваем, чтобы не было комочков муки, доливаем стакан воды, доводим до кипения.

В толстостенной кастрюле смешиваем филе, фарш,грибы, лук, вливаем стакан воды, солим по вкусу и тушим около 20 минут.
В кипящий соус вливаем сливки с мукой, завариваем до загустения.
Режем пучок зеленого лука, укропа и петрушки, всыпаем и еще тушим.
В конце давим 2-3 крупных зубка чеснока и после закипания выключаем.

Вкусовые качества вне конкуренции, особенно после трудового дня для голодного мужчины))))

А в Макдональдсе картошку по-селянски пробовали?


Вкуснятина, правда, жарена она на машинном масле.
Давайте-ка сами ее пожарим.

КАРТОФЕЛЬ ФРИ

Почистите картошку, порежьте ее на кубики или дольки.
Обязательно обсушите в чистом полотенце. Не солить !!!
Раскалите в казанке стакан растительного масла и граммов 100 сливочного маргарина.
Когда над маслом появится легкий дымок, аккуратно опустите часть приготовленной картошки, чтобы она свободно плавала в нем.
Жарьте до подрумянивания.
Выложите на тарелку, посолите и накройте полотенцем, чтобы она не остыла. Жарьте остальные порции картошки так же...

Через пару недель и лето наступит...


Представим себе тарелку огненного борща и обливающегося потом едока...Бр-р-р-р...
Вот для этой поры и придумали холодные первые блюда. И самое известное -

ОКРОШКА

Вариаций столько, сколько народностей имеют нормальное жаркое лето.
Вот некоторые - классическое сочетание мясного салата (картошка, яйца, отварное мясо или колбаса, сметана) со свежими овощами (огурец, редиска, зеленый лук и много петрушки и укропа) с квасом, но не сладким, а специальным, окрошечным. Многие не любят именно такую окрошку из-за специфического привкуса сброженных сухарей в квасе.
Другой вариант - это только свежие овощи - огурец, редиска, зелень, можно покрошить яйца - и жидкая часть из кефира с солью и долькой чеснока.
Можно сделать жидкую часть из сыворотки, тоже добавив чесночка.
Можно просто кипяченую водичку с лимонной кислотой и солью...

Я обожаю окрошку под названием БЕЛОРУССКИЙ ХОЛОДНИК.
Вот ее и расскажу подробненько.
С вечера отвариваем крупную свеклу без кожицы в 2 литрах воды. Оставляем до утра остужаться.
Густую заправочную часть делаем как положено в классической окрошке - на 3-литровую кастрюлю -
5 средних отварных картофелин
5 сваренных яйц
200 граммов колбасы или отварного мяса
4 средних свежих огурца
пучок редиски (лучше потереть на терке)
по пучку зеленого лука, петрушки и укропа.
Все порезать как на салат кубиками.
Свекольный отвар заправляем лимонной кислотой до приятно-кисленького вкуса.
В салат трем свеклу на крупной терке. Заправляем салат сметаной, солим.
Заливаем свекольный отвар в таком количестве, чтобы холодник не был сильно жидким. Пробуем на соль и кислоту, коррегируем вкус.
Ставим еще на часик в холодильник, и потом дожидаемся самого жаркого солнца. Именно под его лучами оценивается вся прелесть этой окрошки)))))

Мы с вами уже кушали...

...Рыбные котлетки в пикантном соусе
А сегодня это не постный, а скоромный вариант котлет и без соуса...
Фарш судака 1 кг, жареная луковица, кусок хлеба или булочки, смоченные в молоке, 1 яйцо, специи для рыбы.
Слегка обжариваем на растительном масле и доводим до готовности на "подушке"из морковки, лука и небольшого количества воды, закрыв крышкой.

Вы тоже приходите с работы около 19 часов?

Поздновато...
Давайте представим себе, что по дороге домой вам неожиданно сообщили, что сейчас придут в гости...
А еще интереснее, что сейчас, совершенно неожиданно, возвращается муж из командировки ! А у вас в холодильнике кусочек сыра и повесившаяся от голода мыша))))
Короче, без лирических отступлений - будем готовить очень вкусную и красивую закуску мгновенного приготовления...

ОСТРЫЕ ШАРИКИ

Граммов 200 сыра натираем на мелкой терке, давим зубчик чеснока (если это встреча командировочного мужа, то без чеснока))), размешиваем в однородную массу с майонезом.
В небольшое количество этой массы закатываем грибочек или маслинку и обваливаем в натертой крабовой палочке.
Вот и все... Вкусно и быстро...



ФАРШИРОВАННЫЕ ПАЛОЧКИ

Нужно взять крабовые палочки, которые разворачиваются, они на срезе эдакие слоистые. Развернуть и смазать оставшейся сырной массой. Снова завернуть.
Вот и еще одна закусочка готова.
Теперь отварите картошечку, или запеките ее в микроволновке, что гораздо быстрее, порежьте колбаску, и под водоньку ваш стол готов !)))))

И витаминчиков уже хочется...

А зелень свежая уже вовсю лезет на юге из земли, на севере из-под прилавков)))
Сварим

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ

Когда-то я удивлялась - ведь борщ - это обязательно присутствие свеклы, а щавелевый супчик варится с крупой, рисом или перловкой. А потом нашла настоящий рецепт БОРЩА, теперь варю только так...

В любом бульоне (овощном или мясном) варим репчатый и зеленый лук, морковку, картошечку и натертую на крупной терке свеклу. Когда картошка сварится (это обязательное условие, иначе она станет дубовой из-за присутствия щавелевой кислоты), крупно режем щавель и кладем в борщ. Заправляем зеленью, доводим до кипения и выключаем огонь.
В тарелку кладем яйцо и сметанку.
Очень красиво, просто рубиновый бульон, с зелеными островками щавля и зелени, с глазком сметаны и медалью яйца)))))

Вы конечно уже наелись шашлыков на Пасху?)))

А я вот только сегодня сподобилась))))
Но с неменьшим удовольствием. Мясо было куриное,маринад сделала смешанный - лук через мясорубку и домашний томатный сок, специи готовые для шашлыка.
Это мои обычные способы приготовления шашлыка
А вот это сегодняшнее объедение (жарит, заметьте, мужчина - мой папа)))

Во время Великого Поста это мне снилось)))))


Я их ела во сне со сметаной и мучалась от угрызений совести - пост ведь))) А вот мясо ни разу не снилось))))

ТВОРОЖНИКИ (СЫРНИКИ)

Полкилограмма творога (творог сухой !!!)
2 яйца
2 столовые ложки сахара
полчайной ложки соли
3 столовые ложки муки - все вымешиваем.
В руку зачерпываем немного муки, столовой ложкой набираем творожной массы и кладем в эту "мучную" руку. Катаем шарик и слегка приплюскиваем его. Получается сырничек, который не расплывется по сковороде и не станет плоским блином из-за наличия в тесте соды. Просто натуральный сырничек - толстенький и румяненький.
Жарим его с двух сторон на растительном масле и едим со сметаной, сгущенкой, вареньем и прочая, прочая....

И конечно же ЯЙЦА !!!


ЯЙЦА в любом виде, но в праздник нужно постараться и нафаршировать их.
Вариантов начинок - миллион!!!
Я кратенько перечислю наиболее распространенные.

В каждую начинку добавляйте желток, вынутый из яйца, соль, перец.

1. Зеленый лук, растертый с майонезом.
2. Крабовые палочки, натертые на терке, с кукурузой и майонезом.
3. Маринованные грибы с жареным луком.
4. Отварные сухие грибы с жареным луком и майонезом (на фото)
5. Печеночный паштет
6. Рыбные консервы в масле или натуральные с укропом
7. Растертая с майонезом селедка
8. Копченая рыбка
9. Тертый сыр с чесноком и майонезом
10.Селедочный ФОРШМАК
11.Креветки или мясо криля
12.Печень трески с жареным луком
13.Желток с жареным луком
14.Протертый зеленый горошек с майонезом.
15.Протертые маслины
16.Ветчина с зеленью и майонезом
17.Тертые соленый огурчики с горчицей...

Традиционное лакомство на Пасху - ветчина.

И не просто ветчина, а еще и с зеленым горошком...Можно просто порезать ломтиками и украсить зеленым горошком, а лучше придумать нечто красивое. Например,

ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ

В сырых яйцах аккуратно сделайте отверстие, сначала маленькое, затем понемногу расширьте его, как вы видите на фотографии.
Приготовьте мясное желе - на 2 стакана бульона (куриного, говяжьего, из кубиков) добавьте 15 гр желатина. Если он у вас быстрорастворимый, то бульон надо подогреть почти до кипения и всыпать желатин. Помешать и он растворится. А если желатин простой, то пусть в холодном бульоне набухнет 40 минут, затем подогрейте, но не кипятите.
На дно яичной скорлупы положите петрушку и ягодку клюквы. Залейте немного бульона. Поставьте в холодильник застыть.
Затем положите зеленый горошек и нарезанную ветчину, залейте бульоном и пусть окончательно охладится.

На стол подавайте просто сняв скорлупу.
А можно так же слоями залить ветчину в рюмочки. Получится так же красиво, необычно и обалденно вкусно!!!!!