Пончики без дырки — это не альтернатива классике, а отдельный кулинарный формат, который можно встретить в разных странах. Как они правильно называются и почему форма имеет значение? Разбираемся в этих вопросах и объясняем, как определиться — сделать пончик с отверстием или без него. 

От Берлина до Бостона: путеводитель по миру пончиков

Пончик с дырочкой посередине — классика, к которой многие из нас привыкли с детства. Такие готовили наши бабушки и покупали родители во время семейных прогулок в парке. Горячие, масляные, щедро посыпанные пудрой. Разве можно придумать что-то лучше?

Можно, ведь формат пончика, безусловно, прекрасен, но в мировой кухне он не единственный. Да и в России не везде признают наличие дырки в пышке. Кто-то скажет, что пончик — это просто кусочек теста, обжаренный в масле, и будет абсолютно прав. Подробно историю пончика в нашей стране описывала историк Ольга Сюткина в этом материале. 

Мы же собрали все виды пончиков без дырки и ответили на вопрос, как они правильно называются. Получилась вот такая таблица. 

Каждая разновидность круглых пончиков по-своему интересна. И в мировой гастрономии у такого формата особое место — сладкоежки подтвердят. 

Зачем в пончиках дырка? История и технология 

Почти у любого кулинарного факта есть своя легенда. И дырка у пончика — не исключение. Самая популярная, но вряд ли правдивая версия — морская байка. Мол, однажды моряк Хансон Грегори насадил пончики на штурвал, чтобы освободить руки во время шторма. Согласно другой легенде, он просто вырезал сердцевину из плохо пропеченной выпечки. Обе истории любопытные, но документальных подтверждений у них нет.

А реальность куда прозаичнее. Классическое пончиковое тесто — сдобное: с яйцами, маслом, иногда молоком. Оно плотное и влажное. Без отверстия тепло будет хуже проникать в центр, и середина, скорее всего, останется сырой, когда корочка уже потемнеет. 

Так что у дырки в пончике несколько причин:

• 
  чтобы увеличить площадь контакта с горячим маслом;


• 
  чтобы ускорить прожарку;


• 
  чтобы снизить вероятность, что центр останется сырым;


• 
  чтобы гарантированно получилась нужная текстура. 

Считайте, это очень остроумное и мудрое технологическое решение. И именно поэтому круглые пончики без дырки почти всегда готовятся иначе — у них другое тесто, другой способ термической обработки и почти всегда начинка внутри. 

Мастер-класс: как сделать дырку в пончике

Вариант 1: испечь пончик в форме кольца с самого начала

Чаще всего дырку в пончике делают сразу. То есть начала нужно приготовит тесто (например, по этому рецепту), а затем добиться нужной формы. Способа два. Во-первых, можно с помощью стакана вырезать круглый пончик, а с помощью рюмки — дырку по середине. Во-вторых, можно скатать шарик, а затем большими пальцами продавить отверстие и слегка обмять края. 

Вариант 2: сделать дырку в готовом пончике

Не рекомендуем этот способ, потому что результат может быть непредсказуемым. Лучше сразу формовать пончик из теста, чем пытаться сделать отверстие на уже готовом. Но если других вариантов нет, используйте рюмку или круглую металлическую насадку для кондитерского мешка. Дырку лучше делать на чуть остывшем, теплом пончике. 

Вариант 3: просто не делать дырку

В готовый круглый пончик можно добавить начинку с помощью кондитерской трубочки. Вставляйте ее сбоку, а не сверху. Или просто щедро посыпьте сахарной пудрой, как делали наши бабушки. 

Итог

Какие пончики готовить — вопрос исключительно ваших предпочтений. И вы всегда можете попробовать оба варианта, сравнить и выбрать для себя лучший.