Приготовление
1․ Агар-агар смешайте с холодной водой в небольшом сотейнике и оставьте на 20–25 минут.
2. Яблоки крупно нарежьте и готовьте в микроволновой печи 5–7 минут до мягкости.
Вместо этого фрукты можно запечь в разогретой до 190 °С духовке за 30–40 минут.
3․ Удалите яблочную кожуру. Фрукты измельчите блендером или протрите сквозь сито. Отмерьте 250 г пюре.
4․ Смешайте его с 200 г сахара. Песок должен раствориться. Остудите массу. Прямоугольную форму застелите пищевой плёнкой.
5․ Разбухший агар-агар поставьте на небольшой огонь и варите до гелеобразного состояния 3–4 минуты.
6․ Остывшее яблочное пюре смешайте с белком и на высокой скорости миксера взбейте в пышную белую массу.
7․ К агар-агару добавьте оставшийся сахар, перемешайте. Доведите до кипения и варите 1–2 минуты, помешивая.
8․ Продолжая взбивать пюре, снизьте скорость миксера до минимальной. Снимите сироп с огня и тонкой струйкой влейте его к пюре. Следите, чтобы сироп не попадал на венчик!
9․ Взбивайте массу ещё 3–4 минуты. Выложите её в подготовленную форму, быстро разровняйте лопаткой.
10․ Оставьте при комнатной температуре на 6–7 часов до застывания. Затем обсыпьте пастилу сахарной пудрой и нарежьте кусочками.
Кулинарушка
