Самое лучшее, когда есть возможность насладиться идеальным пикником на свежем воздухе! Летние шашлыки — это такая сказка! Настоящее атмосферное мероприятие! Как приятно раскрасить лето многообразными вкусовыми сочетаниями! Можно бесконечно фантазировать с маринадами, запекать сочные овощи, придумывать и воплощать самые вкусненькие идеи!
Я как настоящая Сладкоежка, люблю не только десертики, но и сладенькие маринады. Иногда достаточно добавить один необычный штришок и блюдо заиграет по-особенному! Нежный мёд, сочный апельсин, радостный лимон или ароматная корица... фантазировать и творить можно сколько угодно!
Пусть летнее настроение вдохновляет на всё самое хорошее! Давайте наполнимся прекрасными эмоциями и красочными воспоминаниями! Ура! Время самых вкусных шашлыков наступило!
Мне захотелось пригласить вас в путешествие по своему маринадному миру, в котором самые мои любимые варианты!
С названиями можно импровизировать, но мне придумались именно такие!
"Томатная нежность"
Идеально подходит для рыбы.
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
*Натуральный йогурт 200 гр.;
*Майонез 100 гр.;
*Томатная паста 1 ст.л.;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Соединить все ингредиенты в миске и хорошо перемешать венчиком.
"Медовое наслаждение"
Идеально подходит для рыбы.
Ингредиенты на 1 кг.мяса:
*Любимый мёд 3-4 ст.л.;
*Имбирь 40 гр.;
*Сок 1/2 лимона;
*Подсолнечное масло 2 ст.л.;
*Соевый соус 200 мл.;
*Два зубчика чеснока;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
В миске смешайте все ингредиенты и измельчите блендером. Если мёд будет цветочным, то маринад получится более прозрачный. Я беру гречишный (это мой фаворит), поэтому маринад приобретает шоколадный цвет.
"Апельсиновый восторг"
Идеален для приготовления птицы.
Ингредиенты на 1 кг.мяса:
*Два апельсина;
*Репчатый лук 2 шт.;
*Сушёный орегано 1 ч.л.;
*Подсолнечное масло 200 мл.;
*Белое вино 200 мл.;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в миске и хорошо перемешать. Когда добавляете в этот маринад мясо, руками надавливайте на апельсиновые дольки, чтобы выделился сок.
"Пивная неожиданность"
Идеально подходит для любого мяса.
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
*Пиво 500 мл.;
*Репчатый лук 7-8 штук;
*Оливковое масло 200 мл.;
*Смесь молотого перца 1-2 ч.л.;
*Два-три зубчика чеснока;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Чеснок нарезать кружочками. Смешать все ингредиенты в миске.
"Лимонное счастье"
Идеально подходит для любого мяса.
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
*Лимон 2 шт.;
*Газированная вода 400 мл.;
*Петрушка 50 гр.;
*Укроп 50 гр.;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Зелень измельчаем. Лимон нарезаем на дольки. Смешиваем все ингредиенты. Лимонные дольки слегка сдавливаем, чтобы выделился сок.
"Зелёное лето"
Идеально подходит для птицы и рыбы.
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
*Натуральный йогурт 300 гр.;
*Петрушка 50 гр.;
*Укроп 50 гр.;
*Карри 1 ст.л.;
*Три зубчика чеснока;
*Зелёный перец 1-2 штуки.;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Нарезаем перец на кусочки. Выкладываем все ингредиенты в миску и измельчаем блендером.
"Опьяняющая горчица"
Идеально подходит для любого мяса.
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
*Горчица 3 ст.л.;
*Кетчуп 4 ст.л.;
*Белое вино 150 мл.;
*Питьевая вода 150 мл.;
*Подсолнечное масло 5 ст.л.;
*Молотая корица 1 ст.л. (можно ещё молотую гвоздику 1 ч.л.добавить);
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в миске и хорошо перемешать венчиком.
В любом из этих семи вариантов маринада я оставляю мясо или рыбу примерно на три часа. И лучше поставить в холодильник.
Самое лучшее, когда есть возможность насладиться идеальным пикником на свежем воздухе! Летние шашлыки — это такая сказка! Настоящее атмосферное мероприятие! Как приятно раскрасить лето многообразными вкусовыми сочетаниями! Можно бесконечно фантазировать с маринадами, запекать сочные овощи, придумывать и воплощать самые вкусненькие идеи!
Я как настоящая Сладкоежка, люблю не только десертики, но и сладенькие маринады. Иногда достаточно добавить один необычный штришок и блюдо заиграет по-особенному! Нежный мёд, сочный апельсин, радостный лимон или ароматная корица... фантазировать и творить можно сколько угодно!
Пусть летнее настроение вдохновляет на всё самое хорошее! Давайте наполнимся прекрасными эмоциями и красочными воспоминаниями! Ура! Время самых вкусных шашлыков наступило!
Мне захотелось пригласить вас в путешествие по своему маринадному миру, в котором самые мои любимые варианты!
С названиями можно импровизировать, но мне придумались именно такие!
«Томатная нежность»
Идеально подходит для рыбы.
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
*Натуральный йогурт 200 гр.;
*Майонез 100 гр.;
*Томатная паста 1 ст.л.;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Соединить все ингредиенты в миске и хорошо перемешать венчиком.
«Медовое наслаждение»
Идеально подходит для рыбы.
Ингредиенты на 1 кг.мяса:
*Любимый мёд 3-4 ст.л.;
*Имбирь 40 гр.;
*Сок 1/2 лимона;
*Подсолнечное масло 2 ст.л.;
*Соевый соус 200 мл.;
*Два зубчика чеснока;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
В миске смешайте все ингредиенты и измельчите блендером. Если мёд будет цветочным, то маринад получится более прозрачный. Я беру гречишный (это мой фаворит), поэтому маринад приобретает шоколадный цвет.
«Апельсиновый восторг»
Идеален для приготовления птицы.
Ингредиенты на 1 кг.мяса:
*Два апельсина;
*Репчатый лук 2 шт.;
*Сушёный орегано 1 ч.л.;
*Подсолнечное масло 200 мл.;
*Белое вино 200 мл.;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в миске и хорошо перемешать. Когда добавляете в этот маринад мясо, руками надавливайте на апельсиновые дольки, чтобы выделился сок.
«Пивная неожиданность»
Идеально подходит для любого мяса.
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
*Пиво 500 мл.;
*Репчатый лук 7-8 штук;
*Оливковое масло 200 мл.;
*Смесь молотого перца 1-2 ч.л.;
*Два-три зубчика чеснока;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Чеснок нарезать кружочками. Смешать все ингредиенты в миске.
«Лимонное счастье»
Идеально подходит для любого мяса.
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
*Лимон 2 шт.;
*Газированная вода 400 мл.;
*Петрушка 50 гр.;
*Укроп 50 гр.;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Зелень измельчаем. Лимон нарезаем на дольки. Смешиваем все ингредиенты. Лимонные дольки слегка сдавливаем, чтобы выделился сок.
«Зелёное лето»
Идеально подходит для птицы и рыбы.
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
*Натуральный йогурт 300 гр.;
*Петрушка 50 гр.;
*Укроп 50 гр.;
*Карри 1 ст.л.;
*Три зубчика чеснока;
*Зелёный перец 1-2 штуки.;
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Нарезаем перец на кусочки. Выкладываем все ингредиенты в миску и измельчаем блендером.
«Опьяняющая горчица»
Идеально подходит для любого мяса.
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
*Горчица 3 ст.л.;
*Кетчуп 4 ст.л.;
*Белое вино 150 мл.;
*Питьевая вода 150 мл.;
*Подсолнечное масло 5 ст.л.;
*Молотая корица 1 ст.л. (можно ещё молотую гвоздику 1 ч.л.добавить);
*Соль по вкусу.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в миске и хорошо перемешать венчиком.
В любом из этих семи вариантов маринада я оставляю мясо или рыбу примерно на три часа. И лучше поставить в холодильник.
Шеф-повар Илья Лазерсон делиться своими принципами приготовления заправок для зелёных салатов (помидоры + огурцы + сладкий перец + салатные листья).
Для начала приготовим базовый «зеленый» салат. Очищаем два огурца полосками. Для того, чтобы быстро разрезать помидоры черри на половинки, кладем их на тарелку. Сверху накрываем тарелкой. Прижимаем. Берем длинный нож. Ведем ножом вдоль между тарелками. Нарезаем огурец полукружками немного наискосок.
Кладем болгарский перец на противень. Ставим в духовку в режиме турбо-гриля при температуре 280 градусов. Запекаем до черного цвета.
Нарезаем другой свежий болгарский перец в салат тонкой соломкой. Берем смесь салатных листьев. Выкладываем в миску. Добавляем листья мангольда. Добавляем в миску нарезанные овощи. Перемешиваем руками.
Раскладываем салат в пять мисок. Один и тот же салат такого типа может быть абсолютно разным, в зависимости от того, какую мы приготовили заправку.
Принцип №1: Добавь кислоту.
Заправки к основному салату должны содержать кислоту. Кислота может быть в виде бальзамического уксуса, красного винного уксуса или белого винного уксуса, а также в виде лимонного сока.
Первая заправка. Классическая заправка.
Растительное масло не дает вкусам сразу «бить» по рецепторам, оно немного смягчает вкусы. Кислота нивелирует ощущение жирности масла.
Смешиваем бальзамический уксус и оливковое масло. Это самая стандартная заправка. Посолим и посластим. Взбиваем венчиком.
Принцип №2: Добавь горчицу.
Масло с уксусом будет расслаиваться. Чтобы сделать эмульсию более однородной, добавим немного горчицы. Она не сильно повлияет на вкус. Горчица — это стабилизатор, который не дает заправке расслаиваться. Взбиваем венчиком. Переливаем в соусник.
Вторая заправка. Пикантная заправка с чесноком.
Берем небольшую часть репчатого лука и зубчик чеснока. Натираем их на мелкой терке. Вливаем оливковое масло, белый винный уксус, соль, сахар и капельку горчицы. Взбиваем блендером. Переливаем в соусник.
Третья заправка. Заправка с голубым сыром.
Вливаем в миску оливковое масло, красный винный уксус, соль, сахар и горчицу. Кладем немного сыра с плесенью. Взбиваем блендером. Переливаем в соусник.
Для усиления вкуса добавляем кусочки сыра в салат. Можно предварительно завернуть сыр в пленку и положить в морозилку. Перед подачей натираем сыр в салат.
Четвертая заправка. Заправка с сыром фета.
Вливаем оливковое масло, белый винный уксус, горчицу, соль и сахар. Добавляем фету. Взбиваем блендером. Крошим фету в салат. Перемешиваем. Выливаем заправку в соусник.
Пятая заправка. Заправка с запеченным сладким перцем.
Достаем обугленный перец. Смешиваем оливковое масло, красный винный уксус, соль и сахар. Очищаем от кожицы перец. Добавляем мякоть в миску. Взбиваем. Перемешиваем. Переливаем в соусник.
Принцип №3: Фантазируй.
Фантазируйте со вкусами. Соблюдаете принципы, где всегда в заправке должны быть кислота, горчица и оливковое или растительное масло. А добавки к этим заправкам будут определяться уже вашей фантазией.
Любой человек, который придерживается правильного или диетического питания, знает, что включать соусы в свой рацион не рекомендуется. Обычные соусы содержат много пустых калорий, но при этом не утоляют чувство голода, а, наоборот, его провоцируют.
Приготовленные с добавлением огромного числа ингредиентов, эти соусы отличаются повышенным содержанием жира и сахара!
Вот почему диетологи рекомендуют избегать такого рода продуктов, а если уж и включать их в рацион, то только в том случае, если они были приготовлены в домашних условиях из тщательно подобранных ингредиентов.
Мы предлагаем простые и правильные заправки для вторых блюд, которые можно смело включать в свой рацион для похудения и не переживать за лишние калории!
Прежде чем приступить к массе рецептов, давайте выясним, какие именно пп соусы можно на пп и из чего их лучше готовить!
*Натуральный йогурт. Это отличная основа для приготовления различных пп соусов, которые можно подавать к пп блюдам. Йогурт содержит мало калорий, отлично сочетается с другими ингредиентами. Такой пп соус подходит для большого количества блюд.
*Томаты или томатный сок. Еще один популярный ингредиент для приготовления диетического соуса — это томаты. В 100 граммах этого продукта содержится всего 20 калорий. В сочетании со специями и различными травами томатный сок станет отличным пп соусом.
*Нежирная сметана. Этот продукт также хорошо подойдет для приготовления пп соусов. Главное использовать сметану 10% жирности.
*Кефир. Приготовить вкусный пп соус можно и с помощью кефира. Это идеальная замена сметане и йогурте, если вы придерживаетесь очень строго подсчета калорий.
*Обезжиренное молоко. Также допускается использование и растительного масла.
*Овощной бульон. Диетические соусы можно также готовить на овощных бульонах. Такие соусы заменяют жирное молоко или сливки.
*Овощи. Некоторые овощи могут стать толичной основой для пп соуса. Следует отметить авокадо, свелку, лук-порей.
ПП соус для макарон
Если вы в поисках идеального и низкокалорийного соуса к макаронам, то советуем вам обратить внимание на этот простой и вкусный рецепт. В основе соуса — томаты, которые идеально подходят к спагетти и не придадут лишней калорийности готовому блюду.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
*2 средних помидора. Сделаем на них надрез и опустим в горячую воду на 1 или 2 минуты. Затем снимаем шкурку и нарезаем на кусочки.
*1 столовая ложка оливкового масла. Можно использовать любое другое масло при желании. Много использовать масла не рекомендуется, так как оно довольно калорийное.
*1 небольшая луковица. Мелко шинкуем.
*1 зубчик чеснока. Выдавливаем через чеснокодавилку или натираем на мелкой терке.
*Соль и перец по вкусу.
На оливковом масле обжариваем лук и чеснок в течении пары минут. Затем добавляем томаты, специи и готовим около 15 минут на маленьком огне. Готовый соус нужно обязательно взбить в блендере!
Диетический соус для курицы
Если вам надоело есть вареную куриную грудку всухую, то можно попробовать разнообразить свой пп рацион этим простым пп соусом к курице. Вам понадобятся такие ингредиенты:
*помидоры в собственном соку. Измельчаем их в блендере и берем 6 столовых ложек.
*1 чайная ложка дижонской горчицы.
*6 столовых ложек кефира.
*Соль и перец по вкусу.
*Смесь прованских трав.
Все, что вам нужно, — это смешать все ингредиенты и дать соусу немного настояться! Такой рецепт идеально подходит к индейке и курице.
Молочный соус — рецепт диетический
Обычно все молочные соусы отличаются большой калорийностью, что объясняется содержанием сливок и большого количества сливочного масла. Но мы предлагаем простой рецепт пп соуса Бешамель, который можно включать в свой рацион даже не диете. Для этого рецепта вам понадобятся такие ингредиенты:
*500 мл молока. Используем нежирное молоко. В 100 граммах такого продукта всего 30 калорий.
*10 грамм сливочного масла.
*30 грамм муки. Вместо обычной пшеничной используем любую цельнозерновую.
*Соль, перец и мускатный орех по вашему вкусу.
На медленном огне растапливаем сливочное масло, затем добавляем цельнозерновую муку и вливаем тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая. Ваша цель — избавиться от комочков. Готовим до загустения. Затем кладем соль, перец и мускатный орех по вашему вкусу.
ПП сливочный соус
Приготовить сливочный соус на пп дело сложное, но выполнимое. Основой для нашего блюда станет лук-порей! Именно этот овощ дает отличный сливочный аромат и вкус, который даст нам возможностью отказаться от жирных сливок.
Итак, нам понадобятся такие ингредиенты:
*1 лук-порей. Стебли убираем, а луковицу нарезаем тонкими кусочками.
*2 палочки сельдерея. Моем и тоже нарезаем мелкими кусочками.
*125 грамм любого овощного бульона. Для его приготовления можно отварить лук, морковь, сельдерей и любую зелень. Такой бульон можно заморозить и хранить в морозильной камере.
*Соль и перец по вкусу.
На сливочном масле обжариваем лук-порей и сельдерей. Тушим, пока овощи не станут мягкими. Затем перекладываем овощи в блендер и туда же кладем все остальные ингредиенты. Взбиваем и получаем чудесный пп сливочный соус!
Соус пп из йогурта
Идеальный соус для вторых блюд можно приготовить на основе натурального йогурта с добавлением спелого авокадо. Для этого рецепта вам понадобятся такие ингредиенты:
*1 стакан йогурта. Можно использовать йогурт Активиа, его консистенция подходит для соуса.
*1 спелый авокадо. Обязательно нужно выбирать спелый авокадо.
*Любая зелень по вкусу.
*1 чайная ложка лимонного сока.
*Соль и перец.
Все ингредиенты отправляем в блендер. Такой пп соус идеально подходит для любых вторых блюд!
ПП соус из сметаны
Сметанный соус славится своей калорийностью, но мы постарались подобрать рецепт, который можно включать в рацион даже на диете. Вам понадобятся такие ингредиенты:
*2 луковицы. Мелко шинкуем.
*1 ложка кокосового масла. Можно использовать любое другое масло.
*100 грамм сметаны. Используем нежирную сметану, в 100 граммах такого продукта содержится около 116 калорий.
*100 грамм нежирного творожного сыра. Подойдет Филадельфия или Хохланд.
*Соль и перец по вашему вкусу.
На одной ложке масла обжариваем лук до золотистого цвета. Снимите с огня и дайте ему остыть. Затем в блендер отправляем все ингредиенты. ПП соус готов!
Чесночный соус
Любителям чеснока следует обязательно приготовить чесночный соус, который станет отличным дополнением для вторых блюд и внесет пикантное разнообразие в диетическое меню.
Для этого рецепта нужны такие ингредиенты:
*100 грамм натурального йогурта.
*2 зубчика чеснока.
*1 столовая ложка обычной российской горчицы.
*50 грамм любого нежирного крем-сыра.
*Соль и перец по вашему вкусу.
Все ингредиенты отправляем в блендер. Затем обязательно отправляем пп соус в холодильник.
Сырный соус — пп рецепт
Этот соус принято считать одним из самых калорийных. В обычном классическом рецепте он готовится не только на основе сыра, но и на большом количестве сливочного масла и сливок. Мы подобрали для вас пп рецепт с минимумом вредных ингредиентов.
*100 грамм твердого сыра. В идеале лучше всего использовать обезжиренные сорта, тогда вы существенно уменьшите калорийность готового соуса.
Смешиваем все ингредиенты в емкости и отправляем на маленький огонь. Постоянно помешиваем пп соус и готовим, пока сыр полностью не растворится. В готовый соус можно добавить любимые специи при желании.
ПП соус для мяса
Если вы ищите идеальный соус для мяса, то свекольный соус — это то, что вам надо! Вкусный, нежный соус отлично подходит для запеченного мяса! Вам понадобятся следующие ингредиенты:
*2 средние свеклы. Чтобы соус получился нежным, свеклу следует запечь в духовке. Готовую свеклу очистить и нарезать кубиками.
*1 небольшая луковица. Мелко шинкуем.
*1 столовая ложка оливкового масла.
*2 зубчика чеснока.
*150 мл натурального йогурта. Можно заменить на нежирную сметану при желании.
*Соль и перец по вашему вкусу.
Лук обжариваем на масле до золотистой корочки. В блендер выкладываем все ингредиенты и взбиваем.
Соус для рыбы пп
Любители рыбы могут также побаловать себя простым соусом, который подойдет для всех рыбных блюд. Готовится этот пп соус из следующих ингредиентов:
*2 чашки рыбного бульона.
*1 столовая ложка муки. Используем цельнозерновую муку вместо пшеничной.
*1 столовая ложка любого растительного масла.
*1 столовая ложка лимонного сока.
*Соль и перец по вкусу.
Разогреваем ложку растительного масла и добавляем муку. Перемешиваем и тонкой струйкой добавляем рыбный бульон. Солим и перчим. Помешиваем и готовим на медленном огне, пока соус не загустеет.
Как видите приготовить пп соус не так уж сложно! Обязательно попробуйте наши рецепты и худейте легко!
Нежные, острые, фруктовые — с такими заправками любое блюдо станет вкуснее.
1. Нежный соус с сыром фета
Калорийность: 83 ккал на 100 г.
Для чего подходит: бутерброды и красная рыба.
Ингредиенты
50 г сыра фета;
1 стакан йогурта;
1 свежий или солёный огурец;
веточка укропа.
Приготовление
Измельчите все ингредиенты в блендере. С помощью йогурта смесь можно делать более жидкой или густой. Соус станет вкуснее, если настоится в холодильнике. Укроп можно заменить на любую другую зелень или болгарский перец.
2. Яблочный соус с карри
Калорийность: 65 ккал на 100 г.
Для чего подходит: мясо, птица, овощи.
Ингредиенты
1 яблоко;
200 г йогурта;
1 чайная ложка карри.
Приготовление
Яблоко натрите на тёрке или измельчите в блендере, смешайте с йогуртом и карри. Можно использовать готовое яблочное пюре из детского питания, но в нём может быть сахар — калорийность увеличится.
3. Соус ранч
Калорийность: 90 ккал на 100 г.
Для чего подходит: картошка, мясные блюда, гарниры.
Ингредиенты
125 мл пахты;
125 мл сметаны;
50 г шнитт-лука;
10 г зелёного лука;
1 зубчик чеснока;
1 чайная ложка сухой горчицы;
2 чайные ложки яблочного уксуса;
сушёные или свежие травы — по вкусу;
душистый перец и соль — по вкусу.
Приготовление
Этот соус придумал американский фермер. В оригинальной версии рецепта вместо сметаны используется майонез. Сметаной или простоквашей можно заменить и пахту, если вы её не нашли. С домашней сметаной соус получится вкуснее, но калорийнее.
Измельчите лук и чеснок, залейте пахтой и сметаной, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
4. Йогуртовая заправка с горчицей
Калорийность: 61 ккал на 100 г.
Для чего подходит: салаты, овощи, мясо.
Ингредиенты
250 мл натурального йогурта;
1 чайная ложка дижонской горчицы;
1 чайная ложка яблочного уксуса;
щепотка сушёного укропа и петрушки.
Приготовление
Эту заправку легко сделать даже без блендера. Достаточно всё хорошенько перемешать.
5. Зелёный соус-крем
Калорийность: 63 ккал на 100 г.
Для чего подходит: паста, тосты и бутерброды.
Ингредиенты
100 г зелёного горошка;
1 свежий огурец;
зеленый лук — по вкусу;
1 стакан йогурта.
Приготовление
Измельчите в блендере или миксере овощи, смешайте с йогуртом. Любители пикантного вкуса могут добавить столовую ложку чили.
6. Лимонно-медовая заправка с уксусом
Калорийность: 71 ккал на 100 г.
Для чего подходит: овощные салаты с большим количеством зелени, рыба, морепродукты.
Ингредиенты
25 мл лимонного сока;
2 чайные ложки мёда;
несколько капель винного уксуса;
соль — по вкусу.
Приготовление
Этот соус готовят непосредственно перед подачей блюд, просто перемешивая все ингредиенты. Мёд не относится к диетическим продуктам, но в таких малых дозах он не навредит фигуре.
7. Нутовый соус
Калорийность: 80 ккал на 100 г.
Для чего подходит: пшеничная и рисовая лапша, мясо, сэндвичи.
Ингредиенты
100 г отварного нута;
1 столовая ложка лимонного сока;
100 мл апельсинового сока;
сухой или свежий перетёртый чеснок;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Измельчите всё в блендере, добавив воды в зависимости от желаемой густоты соуса.
8. Пряный чатни
Калорийность: 58 ккал на 100 г.
Для чего подходит: рис, тофу, тушёная фасоль.
Ингредиенты
300 г репчатого лука сладкого или полусладкого сорта;
250 г яблок;
¹⁄₂ чайной ложки оливкового масла;
45 г лайма;
15 г корня имбиря;
1 перец чили;
6 зубчиков чеснока;
корица, гвоздика, мускатный орех, чёрный перец — по вкусу.
Если вы хотите получить жёлто-зелёный чатни, выбирайте белый лук и зелёные яблоки, если хотите соус красного цвета — синий лук и красные яблоки.
Приготовление
Чатни — это известный индийский соус с необычным сладко-пряным вкусом. Для его приготовления нарежьте лук и чеснок. Выложите в сотейник, добавив немного оливкового масла. Накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне.
Нарежьте яблоки, исключая сердцевину, и лайм вместе с кожурой. Добавьте фрукты в сотейник. После этого мелко нарежьте имбирь, перец чили и вместе со специями отправьте в сотейник. К соусу можно добавить немного соли или сахара.
Тушится чатни около часа на медленном огне. Если смесь в процессе варки загустеет, добавьте немного кипятка.
9. Сальса
Калорийность: 24 ккал на 100 г.
Для чего подходит: мексиканская еда (кукурузные лепёшки, начос), мясные блюда, гарниры.
Ингредиенты
500 г спелых томатов;
1–2 перца чили;
4 зубчика чеснока;
10 г репчатого лука;
40 мл сока лимона или лайма;
50 г свежей кинзы;
приправы — по вкусу.
Приготовление
Это один из множества рецептов сальсы, приближённый к классическому. При желании можно добавить болгарский перец, морковь и другие овощи.
Чтобы приготовить сальсу, вымойте томаты и очистите их от плодоножек. Вскипятите в кастрюле воду и опустите в неё томаты на пару минут. Затем переложите их в холодную воду, подождите, пока они остынут, и снимите с них кожицу.
Измельчите мякоть томатов, лук и чеснок. Выжмите туда лимон или лайм. Очистите от семян и мелко нарубите перец чили. Будьте осторожны, он очень едкий — лучше используйте перчатки. Добавьте в соус рубленую зелень и специи. Перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.
10. Кисло-сладкий соус
Калорийность: 75 ккал на 100 г.
Для чего подходит: блюда азиатской кухни, жареные овощи, рис.
Это диетический вариант кисло-сладкого соуса без сахара. Впрочем, сахар всё равно содержится в соевом соусе и томатной пасте, но в небольших количествах. Если есть возможность, используйте свежевыжатый ананасовый сок, но из банки или пакета тоже подойдёт.
Смешайте сок, воду, уксус, соевый и томатный соусы в кастрюле с толстым дном или сотейнике. Нагревайте смесь на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Если вы хотите получить более густой соус, добавьте крахмал, разведённый горячей водой.
Горчичные, чесночные, цитрусовые, йогуртовые, имбирные и даже ягодные заправки для тех, кому надоели масло и майонез.
Эти заправки универсальны. Они хорошо сочетаются с зеленью, овощами, мясом и рыбой. Так что не бойтесь экспериментировать и добавлять их к любимым салатам.
Кстати, заправки с уксусом можно использовать как маринады для мяса.
1. Медово-горчичная заправка для салата
Ингредиенты
*120 мл уксуса;
*240 г майонеза;
*1 чайная ложка столовой горчицы;
*1 чайная ложка сахара;
*1 чайная ложка измельчённого репчатого лука;
*170 г мёда;
*1 чайная ложка измельчённой петрушки;
*¼ чайной ложки соли;
*¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
*120 мл растительного масла.
Приготовление
Смешайте уксус, майонез и горчицу. Добавьте сахар, лук, мёд, петрушку, соль и перец. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте масло. Перемешайте до однородной консистенции.
Эта заправка может храниться в холодильнике пару недель.
2. Заправка с пармезаном и специями
Ингредиенты
*180 мл оливкового масла;
*120 мл красного винного уксуса;
*1 столовая ложка тёртого пармезана;
*1 измельчённый зубчик чеснока;
*½ чайной ложки соли;
*½ чайной ложки сахара;
*½ чайной ложки сушёного орегано;
*щепотка молотого чёрного перца.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты в банке или бутылке с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните.
Храните готовую заправку в холодильнике не больше пары недель. Встряхивайте каждый раз перед употреблением.
3. Домашний майонез
Ингредиенты
*2 яичных желтка;
*2 столовые ложки воды;
*2 столовые ложки лимонного сока;
*½ чайной ложки соли;
*щепотка молотого белого перца;
*240 мл оливкового масла.
Приготовление
Взбейте в металлическом ковше или миске желтки, добавьте воду и лимонный сок. Поставьте ёмкость в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы получилась водяная баня. Перемешивайте смесь, пока она не загустеет.
Затем переставьте ёмкость с соусом в большую миску с холодной водой и мешайте ещё 2 минуты, пока он не остынет.
Выложите смесь в блендер, добавьте соль и перец. Взбивая соус, постепенно тонкой струйкой вливайте оливковое масло. У вас должен получиться соус однородной консистенции.
Такой майонез может храниться в холодильнике несколько дней.
4. Чесночная заправка для салата
Ингредиенты
*120 г нежирной сметаны;
*60 г лёгкого майонеза;
*40 мл обезжиренного молока;
*1 чайная ложка сахара;
*несколько пёрышек зелёного лука;
*1 зубчик чеснока;
*соль — по вкусу;
*молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Смешайте сметану, майонез, молоко и сахар. Добавьте измельчённые лук и чеснок, соль и перец. Перед тем как заправлять салат, поставьте соус в холодильник как минимум на час.
Чесночную заправку можно хранить в холодильнике не больше пары дней.
5. Заправка с бальзамическим уксусом
Ингредиенты
*120 мл оливкового масла;
*120 мл бальзамического уксуса;
*2 чайные ложки дижонской горчицы;
*1 измельчённый зубчик чеснока;
*1 столовая ложка мёда;
*1 чайная ложка соли;
*¼ чайной ложки молотого чёрного перца.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните и поместите в холодильник как минимум на полчаса. Перед употреблением ещё раз встряхните.
Готовая заправка хранится в холодильнике пару недель.
6. Огуречно-йогуртовая заправка для салата
Ингредиенты
*½ огурца;
*1 зубчик чеснока;
*240 г натурального йогурта;
*1 чайная ложка лимонного сока;
*½ чайной ложки соли;
*½ чайной ложки молотого белого перца.
Приготовление
Очистите огурец, измельчите его и чеснок. Смешайте в блендере все ингредиенты до однородной консистенции. Перед употреблением охладите заправку в холодильнике, но не храните её там больше трёх дней.
7. Апельсиновая заправка для салата
Ингредиенты
*60 мл апельсинового сока;
*3 столовые ложки красного винного уксуса;
*2 чайные ложки мёда;
*1 ½ чайной ложки дижонской горчицы;
*1 столовая ложка оливкового масла.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните и уберите в холодильник. Перед употреблением ещё раз встряхните.
8. Итальянская заправка для салата
Ингредиенты
*2 зубчика чеснока;
*240 мл воды;
*60 мл лимонного сока;
*60 мл красного винного уксуса;
*1 чайная ложка сахара;
*¾ чайной ложки соли;
*¾ чайной ложки паприки;
*¾ чайной ложки сушёного орегано;
*½ столовой ложки измельчённого репчатого лука;
*½ чайной ложки горчичного порошка;
*½ чайной ложки сушёного тимьяна;
*180 мл оливкового масла.
Приготовление
Разрежьте зубчики чеснока пополам. Измельчите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендере до состояния пюре. Затем, взбивая, постепенно вливайте масло.
Хранить заправку в холодильнике можно несколько недель.
9. Лимонная заправка для салата
Ингредиенты
*несколько пёрышек зелёного лука;
*несколько веточек петрушки;
*60 мл лимонного сока;
*60 мл подсолнечного масла;
*60 мл оливкового масла;
*1 ½ чайной ложки сахара;
*½ чайной ложки горчичного порошка;
*¼ чайной ложки соли;
*⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.
Приготовление
Измельчите лук и петрушку. Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой и хорошо встряхните.
10. Горчичная заправка для салата
Ингредиенты
*120 г майонеза;
*2 столовые ложки сахара;
*1 столовая ложка белого уксуса;
*1 ½ чайной ложки столовой горчицы.
Приготовление
Перемешайте все ингредиенты до однородности. Готовую заправку храните в холодильнике не больше недели.
11. Острая лаймовая заправка для салата
Ингредиенты
*4 столовые ложки лаймового сока;
*3 чайные ложки цедры лайма;
*60 мл красного винного уксуса;
*1 столовая ложка соевого соуса;
*1 столовая ложка мёда;
*80 мл оливкового масла;
*1 измельчённый зубчик чеснока;
*½ чайной ложки хлопьев паприки или молотого красного перца;
*1 чайная ложка молотого кумина;
*½ чайной ложки соли.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхните и уберите в холодильник как минимум на полчаса. Перед употреблением ещё раз встряхните.
12. Заправка с кокосовым молоком
Ингредиенты
*¼ маленькой репчатой луковицы;
*1 зубчик чеснока;
*120 г майонеза;
*120 мл кокосового молока;
*1 столовая ложка измельчённого укропа;
*2 столовые ложки измельчённой петрушки;
*3 столовые ложки измельчённого зелёного лука;
*½ чайной ложки соли;
*¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
*1 чайная ложка яблочного уксуса;
*1 чайная ложка белого винного уксуса.
Приготовление
Измельчите лук и чеснок. Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на полчаса. Соус может храниться там несколько дней.
13. Заправка с авокадо
Ингредиенты
*1 спелое авокадо;
*60 мл белого винного уксуса;
*сок целого лимона;
*соль — по вкусу;
*молотый чёрный перец — по вкусу;
*180 мл оливкового масла.
Приготовление
В блендере смешайте мякоть авокадо, уксус, лимонный сок, соль и перец. Продолжая взбивать, постепенно вливайте масло, пока не добьётесь однородной консистенции.
Заправку можно хранить в холодильнике несколько дней.
14. Заправка для «Цезаря»
Ингредиенты
*60 г филе анчоусов в масле;
*2 зубчика чеснока;
*3 яичных желтка;
*1 чайная ложка дижонской горчицы;
*2 столовые ложки лимонного сока;
*2 столовые ложки оливкового масла;
*120 мл подсолнечного масла;
*2 столовые ложки тёртого пармезана;
*щепотка молотого чёрного перца.
Приготовление
Измельчите анчоусы и чеснок. Взбейте желтки, добавьте к ним горчицу, анчоусы, чеснок и лимонный сок и перемешайте. Постоянно мешая соус венчиком, вливайте оливковое масло. Перемешайте до однородной консистенции. Точно так же влейте подсолнечное масло. Затем добавьте сыр и перец и хорошо перемешайте.
Заправку можно хранить в холодильнике несколько дней.
15. Имбирно-апельсиновая заправка для салата
Ингредиенты
*120 г натурального йогурта;
*2 столовые ложки апельсинового сока;
*¾ чайной ложки свежего тёртого имбиря;
*¼ чайной ложки соли;
*1 чайная ложка сахара;
*¼ чайной ложки высушенной цедры апельсина;
*щепотка кайенского перца;
*щепотка молотой корицы.
Приготовление
Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной кремообразной консистенции. Перед употреблением охладите заправку в холодильнике. Её можно хранить там не больше трёх дней.
16. Французская заправка для салата
Ингредиенты
*¼ маленькой репчатой луковицы;
*½ чайной ложки горчицы;
*1 столовая ложка томатной пасты;
*80 мл оливкового масла;
*60 мл белого винного уксуса;
*1 столовая ложка мёда.
Приготовление
Измельчите лук и смешайте в блендере все ингредиенты до однородной консистенции.
17. Имбирно-морковная заправка для салата
Ингредиенты
*2 средние моркови;
*240 мл растительного масла;
*120 мл рисового уксуса;
*80 мл соевого соуса;
*1 столовая ложка сахара;
*1 ¼ чайной ложки свежего тёртого имбиря;
*соль — по вкусу;
*молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Почистите морковь и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Такую заправку можно хранить в холодильнике до двух недель.
18. Малиновая заправка для салата
Ингредиенты
*70 г свежей или замороженной малины;
*60 мл белого винного уксуса;
*1 ½ столовой ложки измельчённого репчатого лука;
*120 мл оливкового масла;
*соль — по вкусу;
*молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Храните готовую заправку в холодильнике не больше пары недель. Перед употреблением её нужно перемешивать.
19. Клубнично-мятная заправка для салата
Ингредиенты
*¼ маленькой головки репчатого лука;
*220 г клубники;
*7 свежих листьев мяты;
*85 г мёда;
*60 мл белого винного уксуса;
*2 столовые ложки лимонного сока;
*60 мл растительного масла.
Приготовление
Измельчите лук. Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в блендере до однородной консистенции. Продолжая мешать, постепенно вливайте растительное масло. Заправка хранится в холодильнике не больше трёх дней. Перед употреблением её необходимо взболтать.
20. Заправка с арахисовой пастой
Ингредиенты
*125 г арахисовой пасты;
*2 столовые ложки рисового уксуса;
*1 столовая ложка сахара;
*1 чайная ложка соевого соуса;
*соль — по вкусу;
*молотый чёрный перец — по вкусу;
*100 мл воды.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты. Воды может потребоваться чуть меньше, поэтому не вливайте её всю сразу. Готовая заправка по консистенции должна напоминать жирные сливки. Её можно хранить в холодильнике пару недель.
В мире существует как минимум 9 видов соли. Каждый из них отличается как химическим составом, так и местом добывания продукта. Неизменным остается одно: при умеренном разумном употреблении соль принесет вашему организму исключительно пользу.
Ни для кого не секрет, что даже обычную соль можно усовершенствовать с помощью специй и душистых трав. Такие заготовки держите всегда под рукой, чтобы в любой момент добавить их во время готовки. А самыми популярными рецептами мы готовы с вами поделиться!
Восточная соль к рыбе
Ингредиенты
*200 г морской соли
*1 ч. л. имбирного порошка
*6 листьев кафрского лайма
*2 стебля лемонграсса
*хлопья острого красного перца по вкусу
Приготовление
1. Лемонграсс и листья лайма можете использовать как сухие, так и свежие. В последнем случае их надо будет тщательно высушить самостоятельно. Стебли лемонграсса порежьте кружками, вместе с листьями измельчите их в блендере.
2. Этот порошок перемешайте с солью среднего помола, добавьте имбирь и немного острого перца, измельченного в мельнице. Пересыпьте пряную соль в герметичную емкость и дайте постоять дня 2 перед использованием.
3. Такой солью мы рекомендуем вам засолить лосося. На два полукилограммовых филе лосося на коже возьмите 1,5 ст. л. специи и 1 ч. л. тростникового сахара. Смешайте сухие ингредиенты.
4. Лосось обваляйте в этой смеси со всех сторон, сложите филе друг на друга кожей вверх. Заверните рыбу в пищевую пленку, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, а далее спрячьте в холодильнике на 12 часов.
Травяная соль к овощам
Ингредиенты
*200 г морской соли
*1 ч. л. базилика
*1 ч. л. орегано
*1 ст. л. чесночного порошка
*1 ч. л. тимьяна
Приготовление
1. Сухую зелень измельчите в порошок в блендере. Смешайте ее с солью среднего помола и чесноком. Оставьте на дня 2 в герметичной емкости, чтобы смесь настоялась. Такая добавка отлично гармонирует с овощами.
2. Баклажаны промойте, отрежьте плодоножки, нарежьте овощи пластами 2 см толщиной. Мытые перцы поделите на четвертинки, отрезав плодоножки и убрав семена с перегородками.
3. Овощи сбрызните оливковым маслом, посыпьте пряной солью и выложите на выстеленный пергаментом противень. Готовьте в духовке минут 20 при 200 °С. Подавайте немного остывшими.
Пряная соль к мясу
Ингредиенты
*1 ст. л. семян кориандра
*3 ст. л. молотой сладкой паприки
*200 г морской соли
*2 ст. л. семян зиры
*хлопья острого красного перца по вкусу
Приготовление
1. Семена кориандра и зиры обжарьте на сухой сковороде минуты 2, постоянно помешивая, пока они не начнут издавать аромат. Затем протрите их в ступке не слишком тщательно.
2. Соль среднего помола перемешайте с паприкой и предыдущей смесью. Добавьте немного острого перца, измельченного мельницей. Оставьте настояться душистую соль в герметичной емкости.
3. С этой добавкой рекомендуем приготовить баранью лопатку. Сперва натрите ее 2 ст. л. пряной соли, далее — сбрызните оливковым или топленым сливочным маслом. Хорошенько помассируйте продукт, чтобы специя лучше впиталась.
4. Заверните баранью лопатку в пищевую пленку и оставьте на сутки в холодильнике. Далее опять смажьте маслом. Готовьте блюдо в духовке примерно час при 160 °С. Для эффектности разрезайте на столе.
Яблочная горчица из антоновки, приготовленная в домашних условиях своими руками, заткнёт за пояс всех промышленных конкурентов. Горчица густая, ядрёная, горчичные зёрнышки делают текстуру разнообразной. Такая приправа к мясу, рыбе, колбасе подходит идеально, даже просто на ломтик свежего хлеба намазать — будет вкусно! Заготавливать впрок большое количество не стоит, всегда лучше поставить порцию свежего горчичного соуса, всего за 3 дня горчичка наберёт крепость, станет жгучей. Антоновка придаёт этому горчичному соусу нежную, масляную, чуть кремовую текстуру, аромат и кислую нотку.
*Время приготовления: 30 минут
*Количество: 200 г
Ингредиенты:
*3 яблока сорта «Антоновка»;
*3 столовые ложки горчичного порошка;
*2 чайные ложки желтых горчичных зёрен;
*2 чайные ложки чёрных горчичных зёрен;
*1 чайная ложка молотой куркумы;
*30 мл яблочного уксуса;
*35 мл оливкового масла;
*сахар и соль по вкусу;
*вода.
Способ приготовления:
Яблоки моем, нарезаем крупно. Для этого рецепта антоновка — идеальное решение. Яблочное пюре, которое получается из этого сорта, густое, вязкое, как раз такое и нужно для густого соуса.
Яблоки моем и крупно нарезаем
На дно сотейника с толстым дном наливаем 2-3 столовые ложки воды, кладём нарезанную антоновку, закрываем крышкой плотно, ставим на плиту.
Наливаем в сотейник 2-3 ст. л. воды, кладём яблоки, закрываем крышкой и ставим на плиту
Распариваем яблоки примерно 10 минут на среднем огне, антоновка за это время фактически превращается в пюре. Распаренные фрукты протираем сквозь мелкое сито столовой ложкой – избавляемся от кожицы и семян.
Распариваем яблоки и протираем сквозь мелкое сито
Возвращаем яблочное пюре в сотейник, ставим на плиту, медленно нагреваем почти до кипения.
Добавим нашей яблочной горчице цвет и текстуру. Для текстуры насыпаем зёрна черные и желтые, а для яркого желтого цвета добавляем молотую куркуму.
Далее наливаем яблочный или винный уксус, насыпаем сахарный песок и солим по вкусу. Также можно добавить немного молотого черного перца.
Медленно нагреваем яблочное пюре почти до кипения
Насыпаем черные и желтые горчичные зёрна, добавляем молотую куркуму
Добавляем уксус, сахарный песок и солим по вкусу, по желанию перчим
Перемешиваем, нагреваем массу до кипения, помешивая, кипятим пюре на маленьком огне 3-4 минуты, чтобы горчичные зёрна слегка набухли.
Снимаем сотейник с плиты, насыпаем горчичный порошок. Можно добавить чуть больше или чуть меньше порошка, от его количества будет зависеть консистенция готового соуса. Если нужна жидкая горчица, добавляйте порошок постепенно чайной ложкой, так легко регулировать консистенцию.
Наливаем в сотейник оливковое масло первого холодного отжима сорта Extra Virgin. Используйте для этого рецепта яблочной горчицы качественное, густое масло.
Нагреваем массу до кипения, помешивая, кипятим пюре на маленьком огне 3-4 минуты
Снимаем сотейник с плиты и насыпаем горчичный порошок
Наливаем в сотейник оливковое масло
Хорошо перемешиваем, пробуем на вкус, добавляем соль или сахар, если необходимо. Нагревать больше ничего не нужно, горчичка почти готова.
Хорошо перемешиваем горчицу, пробуем на вкус, добавляем соль или сахар, если необходимо
Перекладываем приправу в чистую сухую банку, закрываем плотно. Оставляем на 3 дня в прохладном месте. Три дня яблочная горчица созревает и набирает свою «крепость».
Перекладываем яблочную горчицу в чистую сухую банку, закрываем и оставляем созревать
Если готового продукта получилось больше, чем рассчитывали, то сверху в банку нужно влить немного оливкового масла, оно создаст масляную плёнку и не даст горчице заветриться.
Креветки на нашем столе — крайне редкий гость. Но если вам посчастливилось приобрести немного этого морского деликатеса в неочищенном виде, то было бы кощунством употребить лишь креветочные хвостики, выбросив панциры и головы. Если всю сознательную жизнь вы отправляли очистки в мусорное ведро, котику или курочкам, то вскоре вы перестанете это делать! Мы представляем вам рецепт креветочной приправы, для которой вам понадобится вся оставшаяся шелуха после варки ракообразных.
Креветочный порошок делает вкус многих блюд еще более приятным, придавая им аромат креветок. Его можно класть в супы, рис, лапшу, вторые блюда из рыбы и морепродуктов. Сушеные креветочные панцири добавляют в блюда тайской кухни, делают нежные паштеты и соусы. Однако его применение зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Для приготовления креветочного порошка подойдут креветки любого размера. Самые маленькие креветки-семечки можно приготовить вместе с мясом внутри, если не хотите их чистить.
Ингредиенты
*Креветки 300 г
*Вода 600 мл
*Соль 1 ч. л.
*Лимонная цедра 0,5 шт.
Приготовление
1. Отварите креветки в соленой воде в течение 2–3 минуты. Чем меньше креветки, тем меньше времени необходимо на их варку. В это время срежьте у лимонной цедры белый слой, саму цедру мелко нарежьте.
2. Слейте воду и извлеките хвостики. Используйте их в блюдах с креветками, например, обжарьте в чесночно-сливочном соусе. Оставшиеся панцири и головы сложите на сухой противень вместе с лимонной цедрой и отправьте в разогретую до 150 градусов духовку на 25 минут.
3. Высохшее сырье измельчите в кофемолке или кухонном комбайне до состояния муки. Пересыпьте в чистую сухую банку с крышкой.
Полакомились креветками? Не спешите выбрасывать очистки, а приготовьте ароматный порошок и используйте его в качестве специи к любому готовому блюду из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и для гарниров из круп или овощей. Порошок из креветок можно сделать более насыщенным и острым, если добавить в уже готовую приправу имбирный порошок или сушеный чеснок. Вот, оказывается, насколько панцири креветок могут быть полезны!
Самые вкусные рецепты вареных фруктов получаются с пектином — это полезное вещество содержится в яблоках, крыжовнике, черной смородине. К сожалению, порошок, который продают в пакетиках, проходит сильную химическую обработку перед тем, как попасть на полки прилавков, он имеет мало общего с натуральным пектином.
Пектин в домашних условиях готовится просто, его используют наравне с агар-агаром и желатином. Мы расскажем, как добыть его из яблок, смородины, крыжовника и даже цитрусовых.
КАК СДЕЛАТЬ ПЕКТИН
Впервые варить фрукты до состояния нежного десерта додумались греки: они томили айву с мёдом на медленном огне до вязкости. Затем рецепт переняли римляне, и уже в V веке было известно, как приготовить варенье из лимона, слив, яблок и даже лепестков роз. Это уже потом появились джемы и конфитюры, французы стали первыми, кто начал добавлять в варенье желатин и другие загустители.
Варенье с пектином имеет приятную мармеладную текстуру, что-то среднее между джемом и конфитюром — необходимость в желатине отпадает вовсе. Делимся с вами любимыми рецептами пектина: из чего варить, как и в каком количестве добавлять.
ЯБЛОЧНЫЙ ПЕКТИН
Вам понадобится:
*4 кг яблок
*1600 мл воды
*1 лимон
Большая часть пектина содержится в кожуре и семенах, поэтому нарежьте яблоки, не чистя, на дольки. Плоды не должны быть подпорченными или перезревшими, но для приготовления пектина подойдут кислые яблоки и даже «дичка».
Лимон также нарежьте дольками, добавьте к фруктам и залейте водой. Варите 40–50 минут после закипания на слабом огне. Из получившегося пюре добудьте сок (с помощью марли), сок уварите до четверти объема, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. О пропорциях при добавлении пектина из яблок смотрите в конце статьи.
ПЕКТИН ИЗ СМОРОДИНЫ
В этом рецепте пропорции очень относительны, поскольку все стремятся использовать для приготовления ягодного пектина только мезгу, а полезный сок употребить свежим. Берите именно ягоды черной смородины, в них намного больше желирующего вещества.
Итак, вы отжали сок и получили мезгу. Добавьте в нее столько воды, сколько сока вы получили, и варите на медленном огне до получения каши. Массу протрите через сито и добавьте сахар по вкусу, обычно делают в пропорции 1 : 1, снова доводят до кипения, снимают с огня и закатывают.
Удобно готовить так: половина — черная смородина, вторая — крыжовник. Да-да, из крыжовника тоже можно получить пектин.
ЦИТРУСОВЫЙ ПЕКТИН
Используйте шкурки апельсинов, лимона, лайма и грейпфрута в любом удобном количестве, главное — залить их водой так, чтобы она едва-едва их покрывала. Варите до состояния пюре, после чего процедите сок и закатайте заготовку.
ПРОПОРЦИИ И ХРАНЕНИЕ
Сколько пектина нужно? Помните: 1 стакан жидкого пектина равен 2 чайным ложкам порошкообразного. Хранить его можно в закрученных стерилизованных банках или же заморозить для дальнейшего использование. Главное — прятать его подальше от тепла и прямых солнечных лучей.
Еще одна особенность этого средства в том, что добавлять его нужно в уже готовое, немного остывшее варенье — от высоких температур структура пектина меняется, он распадается, и желирования может не произойти. Выбирайте любой из трех рецептов и вперед за новыми ягодно-фруктовыми сочетаниями!
У каждой хозяйки есть свои секретики на кухне. Одна из них делится своей хитростью. В ее холодильнике всегда есть одна очень интересная заправка, которая подойдет практически к любому блюду. Особенно для салатов по-корейски, в соусы и маринады для рыбы и мяса. Готовится такая заправка очень легко, хранится долго. Стоит попробовать!
Истинные ценители знают: главное в мясе — соус. И не тот магазинный из сахара, крахмала, соли и десятка непонятных аббревиатур, которые под силу разгадать лишь химику. А свежеприготовленный, домашний!
Мы нашли для вас 10 самых ярких соусов к мясу. Впрочем, помогут раскрыть вкус любого другого блюда. Чтобы их приготовить, не обязательно заканчивать кулинарные курсы — уложитесь в 5 минут. А это огромный плюс! Итак, рецепты соусов к мясу:
АРГЕНТИНСКИЙ СОУС ЧИМИЧУРРИ
В чашу комбайна поместите по четверти пучка петрушки, базилика, кинзы и орегано, 2 ст. л. оливкового масла, 1 зуб. чеснока, половинку перца чили без семян и 3 ст. л. красного винного уксуса. Для баланса вкуса добавьте 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. сока лайма. Перебейте до однородности, подавайте.
ГРЕЧЕСКИЙ СОУС ТИРОКАФТЕРИ
В чашу блендера отправьте 300 г нарезанной кубиками феты, добавьте 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса и половинку перца чили без семян.
ЧЕСНОЧНЫЙ МАЙОНЕЗ АЙОЛИ
10 зуб чеснока натрите на терке с мелкими отверстиями. Полученную пасту интенсивно взбейте венчиком в течение 2 минут. Добавьте 1 ч. л. измельченной петрушки, продолжайте взбивать и в то же время лейте тонкой струйкой масло. Добавьте соль по вкусу.
КРЕМОВЫЙ СОУС ИЗ ПОМИДОРОВ
С 6 спелых помидоров снимите кожицу (предварительно надрежьте и ошпарьте). Разрежьте на 4 части, семена и сок удалите. Мякоть сложите в блендер, туда же отправьте 2–3 веточки базилика и 3 ст. л. творожного сыра. Взбейте, добавьте соль и перец по вкусу.
ГОРЯЧИЙ ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
В разогретый сотейник влейте 80 мл белого сухого вина, доведите до кипения. Сразу же добавьте 30 г нарезанного лука-шалота, 2 ч. л. дижонской горчицы и 1,5 ч. л. лимонного сока. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовьте 2 мин, затем влейте 60 мл жирных сливок, варите 3 мин. Снимите с огня, добавьте щепотку свежего орегано или розмарина, 10 г сливочного масла, перемешайте и подавайте.
ПЕСТО ИЗ КИНЗЫ И ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК
1 пуч. кинзы, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. очищенных тыквенных семечек, 10 г пармезана, 2 зуб. чеснока, 3 ч. л. сока лайма сложите в чашу блендера и измельчите до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.
ГРАНАТОВЫЙ СОУС
250 мл гранатового сока смешайте с 2 ст. л. сахара, доведите до кипения. Еще 250 мл сока смешайте с 1 ч. л. крахмала, влейте в кастрюлю. Снова доведите до кипения, варите несколько минут до загустения. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте. Подавайте горячим или охлажденным.
Вкусно приготовленный соус — небольшое дополнение, акцент, который может в значительной мере скрыть неудачное, украсить скучное, придать новое звучание привычному.
Готовьте с удовольствием и удивляйте родных вкусными рецептами!
Говорят, всем известное слово «соус» происходит от глагола salire, что значит «приправлять еду солью». Термин стал настолько распространенным, что стал применяться по отношению к заправкам, которые подавались к салатам. Авторами большинства современных соусов стали французы. Они создавали их постепенно, начиная с XVII века. Рецепты сметанного соуса заняли должное место в этом списке.
Если многие другие подобные заправки готовились на основе бульонов и сам процесс отнимал уйму времени, то сметанные соусы стали известны благодаря простому приготовлению, но богатому вкусу. Можно выбрать сметану любого процента жирности. Но всё же, если вы следите за фигурой, отдавайте предпочтение продукту жирностью не выше 20 %. Повлияет такой выбор на вкус? Нет. Приготовьте один из сметанных соусов и убедитесь сами.
С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты
*200 г сметаны
*50 г сыра
*1 пуч. укропа
*2 зуб. чеснока
*соль по вкусу
Приготовление
Измельчите укроп, мелко натрите сыр, а чеснок пропустите через пресс. Теперь соедините эти продукты со сметаной. Добавьте соль в чесночный соус по вкусу.
С ГРИБАМИ
Ингредиенты
*1 луковица
*100 г шампиньонов
*2 ст. л. подсолнечного масла
*120 мл воды
*200 г сметаны
*соль по вкусу
Приготовление
Мелко нарежьте лук и грибы. Обжарьте лук в подсолнечном масле до мягкости. Добавьте грибы и протушите 3–4 минуты. Влейте воду и протушите еще 5 минут. Снимите крышку и готовьте, пока не выпарится жидкость. Смешайте обжаренные с луком грибы со сметаной. Добавьте соль по вкусу. Чтобы сметанно-грибной соус был однородным, взбейте его в блендере.
С АДЖИКОЙ
Ингредиенты
*2 ст. л. острой аджики
*200 г сметаны
*1 веточка кинзы
*соль по вкусу
Приготовление
Измельчите кинзу, а затем просто смешайте ее с другими продуктами и добавьте в острый соус соль по вкусу.
С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ
Ингредиенты
*200 г сметаны
*2 зуб. чеснока
*1 маринованный огурец
*1 пуч. укропа
Приготовление
Мелко натрите огурец, пропустите чеснок через пресс, измельчите зелень. Смешайте подготовленные продукты со сметаной — соус с маринованным огурцом готов.
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ
Ингредиенты
*200 г сметаны
*2 ст. л. пшеничной муки
*20 мл воды
*соль по вкусу
Приготовление
Разогрейте сковороду и обжарьте на ней муку до легкой золотистости. Добавьте сметану и воду, помешивайте всё время, пока масса не загустеет. Добавьте соль в универсальный сметанный соус по вкусу.
С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты
*50 г грецких орехов
*200 г сметаны
*1 ст. л. подсолнечного масла
*1 пуч. укропа
*соль по вкусу
Приготовление
Измельчите орехи и укроп. Смешайте их с солью, сметаной и маслом. Для остринки можно добавить еще и зубчик чеснока — ореховый соус готов.
С ЛИМОНОМ
Ингредиенты
*200 г сметаны
*1 пуч. укропа
*0,5 ч. л. лимонного сока
*2 ч. л. оливкового масла
*0,5 ч. л. горчицы
*соль по вкусу
Приготовление
Измельчите зелень. Смешайте с лимонным соком, сметаной, горчицей, солью и оливковым маслом.
С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ
Ингредиенты
*200 мл сметаны
*40 мл воды
*2 ст. л. пшеничной муки
*1 луковица
*1 ст. л. подсолнечного масла
*30 г томатной пасты
*соль по вкусу
Приготовление
Разогрейте сковороду, обжарьте муку до румяности. Влейте 10 мл воды и сметану, смешайте до однородности. Протушите до загустения. Измельчите лук, обжарьте до румяности. Добавьте томатную пасту и оставшуюся воду, протушите. Соедините обе массы, добавьте соль по вкусу.
И оригинальная заправка для салата, и идеальный соус к мясу или рыбе. Майонез, кетчуп, горчица — всё это прекрасно, вкусно и даже полезно, если вы приготовили такие заправки дома. Но соусы из сметаны, всё-таки, показатель высшего мастерства. Усовершенствуйте свои навыки.
Адыгейская соль - очень полезный, богатый витаминами и вкусный продукт, который используется в приготовлении многих блюд. Её ещё называют жемчужиной кавказской кухни. Она очень почитается у долгожителей Кавказа. В этом видео рецепт приготовления адыгейской соли, а также небольшой рассказ о ней.
Ингредиенты используемые в рецепте:
-морская соль (0,5кг);
-чеснок (1 головка);
-кориандр (1 ст. ложка);
-петрушка (1 ст. ложка);
-кинза (1 ст. ложка);
-укроп (1 ст. ложка);
-базилик (1 ст. ложка);
-майоран (1 ст. ложка);
-перец черный молотый (1 ч. ложка);
-перец красный сладкий молотый (1 ч. ложка);
-перец красный острый молотый (1 ч. ложка);
-чабер (щепотка);
-шафран (пол/щепотки);
-прованские травы (щепотка).
Приятного Вам аппетита и всего самого доброго! ;)
ИСТОЧНИК: YouTube канал "СамоВарим (домашние рецепты)"
Корень имбиря содержит целый комплекс витаминов, микро- и макроэлементов, а также аминокислот. Этот продукт отлично сочетается с не менее полезным для человеческого организма чесноком. Рецепт, которым сегодня поделимся, очень давний. Речь идет об имбирно-чесночной пасте, использующейся для приготовления блюд в китайской, тайской и индийской кухнях.
Пропорции можете выбрать произвольно, но идеальный вариант — 60 % чеснока и 40 % имбиря. Паста отлично хранится в холодильнике. Ее хорошо добавлять к мясу, рыбе и овощам, а также в различные соусы и маринады. Такая вкусная добавка поможет справиться с сезонными простудами и укрепит иммунитет.
Количество имбиря и чеснока указано в очищенном виде.
Ингредиенты
*Имбирь 100 г
*Чеснок 150 г
*Оливковое масло 1–2 ст. л.
*Соль по вкусу
Приготовление
1. Имбирь и чеснок измельчите до однородной массы с помощью блендера или мелкой терки.
2. Добавьте масло и соль, перемешайте. Переложите в стеклянную емкость и храните в холодильнике.
В рецептах блюд восточных кухонь приправу добавляют в столовых ложках. Но если вы пока еще не привыкли к столь насыщенному вкусу, лучше начинать с 1 чайной ложки. Попробуйте смазать пастой готовую запеченную курицу — это очень вкусно.
Майонез впал в немилость у современных худышек из-за высокой калорийности. Остальные леди подхватили тенденцию, и сегодня то и дело на каждом форуме трубят, что майонез — злейший враг здоровя, блюд и хорошей репутации хозяйки.
Как бы там ни было, изредка все позволяют себе добавить любимый соус в салат или другое блюдо. Если же вас при этом мучает совесть, предлагаем несколько вариантов приготовления домашнего майонеза на основе менее калорийных ингредиентов, но с тем же пикантным вкусом.
МАЙОНЕЗ С КУРКУМОЙ
Куркума — это не только природный краситель и полезная специя, но и консервант. Постный майонез с куркумой долго хранится в холодильнике, приятно пахнет и манит аппетитным цветом.
Ингредиенты
*100 мл любого растительного масла (можно взять оливковое, подсолнечное, кунжутное, кукурузное)
*2 ст. л. горчицы
*2 ст. л. лимонного сока
*1 ч. л. соли
*1 ч. л. сахара
*2 щеп. куркумы
*100 мл кипяченой воды или соевого молока
Приготовление
1. Интенсивно помешивая горчицу, начните вводить в нее по капле, а затем по ложке растительное масло.
2. После того, как вы добавили половину масла, введите в смесь сахар, перемешайте, затем соль, снова перемешайте. В 2–3 подхода влейте лимонный сок, затем добавьте куркуму. Должна получиться кремообразная смесь золотистого цвета.
3. Постепенно введите вторую часть масла. Получившуюся густую смесь разведите водой или соевым молоком до желаемой консистенции.
МАЙОНЕЗ С ТОФУ
Этот вид домашнего постоного майонеза по вкусу наиболее приближен к оригиналу. Таким соусом веганы порой озадачивают своих друзей, употребляющих в пищу продукты животного происхождения! С трудом верится, что в составе густой заправки нет яиц или молочных продуктов.
Ингредиенты
*100 г мягкого тофу (можно купить в супермаркете или эко-лавке)
*2 ч. л. лимонного сока
*2 ч. л. дижонской горчицы
*1 стак. растительного масла
*соль по вкусу
Приготовления
1. В чаше блендера смешайте тофу, горчицу и лимонный сок, взбивайте около 30 сек.
2. Тонкой струйкой влейте растительное масло, взбивайте, пока смесь не приобретет кремовый цвет и густую консистенцию.
3. По желанию добавьте соль. Подавать такой соус необходимо сразу после приготовления, так как он быстро расслаивается. Оставшуюся часть можно повторно взбивать перед следующим использованием.
МАЙОНЕЗ ИЗ ФАСОЛИ
Сытный соус с приятной текстурой по вкусу напоминает хумус. Ложку такого майонеза можно смело намазать на ломоть хлеба и вдоволь насытиться.
Ингредиенты
*400 г вареной или консервированной белой фасоли
*200 мл растительного масла
*0,5 ч. л. сахара
*0,5 ч. л. соли
*1 ч. л. сухого горчичного порошка
*2 ст. л. лимонного сока
*50 мл фасолевого или овощного отвара
Приготовление
1. Фасоль, соль, горчицу и сахар поместите в чашу блендера и хорошенько взбейте.
2. Постепенно введите растительное масло и лимонный сок. Овощным или фасолевым отваром доведите соус до желаемой консистенции.
Любой из предлагаемых майонезов подойдет для любимого салата, стоит сопоставить вкусовые качества ингредиентнов основного блюда и соуса. Например, фасолевый отлично дополнит отварную свеклу, а майонез с куркумой подойдет к запеченному картофелю или курице.
Дополнить заправки можно зеленью, измельченным перцем чили или маслинами. Как вам такая идея?
В дни Великого поста все стараются обуздать свою страсть к чревоугодию. Но какой салат или каша не обходятся без нашего любимого майонеза? Постный майонез в домашних условиях можно приготовить множеством разных способов. Но самой вкусной, доступной и практичной получается заправка из яблок.
Даже непостящимся сложно будет остановить себя и не съесть за один раз всю порцию этого ароматного соуса. Он прекрасно сочетается не только с салатами, но и в качестве простой намазки на хлеб.
ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ ИЗ ЯБЛОК
Ингредиенты
*Яблоко 2 шт.
*Вода 50 мл
*Оливковое масло 100 мл
*Горчица 2 ч. л.
*Яблочный уксус 1 ст. л.
*Сахар 1 ч. л.
*Соль 1 ч. л.
*Белый перец по вкусу
Приготовление
1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте произвольными кусочками. Смешайте фрукты в сотейнике с водой, сахаром и уксусом, доведите до кипения, тушите на слабом огне, периодически помешивая.
2. Когда яблоки начнут растираться в пюре, снимите их с огня, остудите и взбейте блендером.
3. Добавьте в пюре соль, горчицу, белый перец и взбейте на низкой скорости, постепенно вливая оливковое масло. Пюре должно посветлеть и загустеть. Доведите массу до состояния однородного гладкого соуса.
4. Перелейте соус в банку с крышкой и отправьте в холодильник. Спустя пару часов домашний постный майонез без яиц загустеет.
Хранится такой полезный соус до двух недель в холодильнике.
Если состав майонеза из магазина вас заставляет содрогнуться, то взгляните на эти несколько рецептов домашних заправок. Пробуйте, выбирайте свой любимый вариант, готовьте с удовольствием вегетарианские блюда и будьте здоровы!
Корень имбиря содержит целый комплекс витаминов, микро- и макроэлементов, а также аминокислот. Этот продукт отлично сочетается с не менее полезным для человеческого организма чесноком. Рецепт, которым сегодня поделимся, очень давний. Речь идет об имбирно-чесночной пасте, использующейся для приготовления блюд в китайской, тайской и индийской кухнях.
Пропорции можете выбрать произвольно, но идеальный вариант — 60 % чеснока и 40 % имбиря. Паста отлично хранится в холодильнике. Ее хорошо добавлять к мясу, рыбе и овощам, а также в различные соусы и маринады. Такая вкусная добавка поможет справиться с сезонными простудами и укрепит иммунитет.
Количество имбиря и чеснока указано в очищенном виде.
Ингредиенты
*Имбирь 100 г
*Чеснок 150 г
*Оливковое масло 1–2 ст. л.
*Соль по вкусу
Приготовление
1. Имбирь и чеснок измельчите до однородной массы с помощью блендера или мелкой терки.
2. Добавьте масло и соль, перемешайте. Переложите в стеклянную емкость и храните в холодильнике.
В рецептах блюд восточных кухонь приправу добавляют в столовых ложках. Но если вы пока еще не привыкли к столь насыщенному вкусу, лучше начинать с 1 чайной ложки. Попробуйте смазать пастой готовую запеченную курицу — это очень вкусно.
Майонез впал в немилость у современных худышек из-за высокой калорийности. Остальные леди подхватили тенденцию, и сегодня то и дело на каждом форуме трубят, что майонез — злейший враг здоровя, блюд и хорошей репутации хозяйки.
Как бы там ни было, изредка все позволяют себе добавить любимый соус в салат или другое блюдо. Если же вас при этом мучает совесть, предлагаем несколько вариантов приготовления домашнего майонеза на основе менее калорийных ингредиентов, но с тем же пикантным вкусом.
МАЙОНЕЗ С КУРКУМОЙ
Куркума — это не только природный краситель и полезная специя, но и консервант. Постный майонез с куркумой долго хранится в холодильнике, приятно пахнет и манит аппетитным цветом.
Ингредиенты
*100 мл любого растительного масла (можно взять оливковое, подсолнечное, кунжутное, кукурузное)
*2 ст. л. горчицы
*2 ст. л. лимонного сока
*1 ч. л. соли
*1 ч. л. сахара
*2 щеп. куркумы
*100 мл кипяченой воды или соевого молока
Приготовление
1. Интенсивно помешивая горчицу, начните вводить в нее по капле, а затем по ложке растительное масло.
2. После того, как вы добавили половину масла, введите в смесь сахар, перемешайте, затем соль, снова перемешайте. В 2–3 подхода влейте лимонный сок, затем добавьте куркуму. Должна получиться кремообразная смесь золотистого цвета.
3. Постепенно введите вторую часть масла. Получившуюся густую смесь разведите водой или соевым молоком до желаемой консистенции.
МАЙОНЕЗ С ТОФУ
Этот вид домашнего постоного майонеза по вкусу наиболее приближен к оригиналу. Таким соусом веганы порой озадачивают своих друзей, употребляющих в пищу продукты животного происхождения! С трудом верится, что в составе густой заправки нет яиц или молочных продуктов.
Ингредиенты
*100 г мягкого тофу (можно купить в супермаркете или эко-лавке)
*2 ч. л. лимонного сока
*2 ч. л. дижонской горчицы
*1 стак. растительного масла
*соль по вкусу
Приготовления
1. В чаше блендера смешайте тофу, горчицу и лимонный сок, взбивайте около 30 сек.
2. Тонкой струйкой влейте растительное масло, взбивайте, пока смесь не приобретет кремовый цвет и густую консистенцию.
3. По желанию добавьте соль. Подавать такой соус необходимо сразу после приготовления, так как он быстро расслаивается. Оставшуюся часть можно повторно взбивать перед следующим использованием.
МАЙОНЕЗ ИЗ ФАСОЛИ
Сытный соус с приятной текстурой по вкусу напоминает хумус. Ложку такого майонеза можно смело намазать на ломоть хлеба и вдоволь насытиться.
Ингредиенты
*400 г вареной или консервированной белой фасоли
*200 мл растительного масла
*0,5 ч. л. сахара
*0,5 ч. л. соли
*1 ч. л. сухого горчичного порошка
*2 ст. л. лимонного сока
*50 мл фасолевого или овощного отвара
Приготовление
1. Фасоль, соль, горчицу и сахар поместите в чашу блендера и хорошенько взбейте.
2. Постепенно введите растительное масло и лимонный сок. Овощным или фасолевым отваром доведите соус до желаемой консистенции.
Любой из предлагаемых майонезов подойдет для любимого салата, стоит сопоставить вкусовые качества ингредиентнов основного блюда и соуса. Например, фасолевый отлично дополнит отварную свеклу, а майонез с куркумой подойдет к запеченному картофелю или курице.
Дополнить заправки можно зеленью, измельченным перцем чили или маслинами. Как вам такая идея?
В дни Великого поста все стараются обуздать свою страсть к чревоугодию. Но какой салат или каша не обходятся без нашего любимого майонеза? Постный майонез в домашних условиях можно приготовить множеством разных способов. Но самой вкусной, доступной и практичной получается заправка из яблок.
Даже непостящимся сложно будет остановить себя и не съесть за один раз всю порцию этого ароматного соуса. Он прекрасно сочетается не только с салатами, но и в качестве простой намазки на хлеб.
ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ ИЗ ЯБЛОК
Ингредиенты
*Яблоко 2 шт.
*Вода 50 мл
*Оливковое масло 100 мл
*Горчица 2 ч. л.
*Яблочный уксус 1 ст. л.
*Сахар 1 ч. л.
*Соль 1 ч. л.
*Белый перец по вкусу
Приготовление
1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте произвольными кусочками. Смешайте фрукты в сотейнике с водой, сахаром и уксусом, доведите до кипения, тушите на слабом огне, периодически помешивая.
2. Когда яблоки начнут растираться в пюре, снимите их с огня, остудите и взбейте блендером.
3. Добавьте в пюре соль, горчицу, белый перец и взбейте на низкой скорости, постепенно вливая оливковое масло. Пюре должно посветлеть и загустеть. Доведите массу до состояния однородного гладкого соуса.
4. Перелейте соус в банку с крышкой и отправьте в холодильник. Спустя пару часов домашний постный майонез без яиц загустеет.
Хранится такой полезный соус до двух недель в холодильнике.
Если состав майонеза из магазина вас заставляет содрогнуться, то взгляните на эти несколько рецептов домашних заправок. Пробуйте, выбирайте свой любимый вариант, готовьте с удовольствием вегетарианские блюда и будьте здоровы!
Если мясо — это алмаз, то маринад — его огранщик. И от него зависит окончательный вкус и ценность приготовленного продукта. Сегодня мы предлагаем зажечь под латиноамериканские ритмы. Кубинский соус–маринад «Мохо» превратит даже самый скучный куриный окорочок в феерию вкуса!
Педставьте: яркие цитрусы, пикантный чеснок, безудержно душистая кинза… Вихрь эстетики и вкуса, он стал визитной карточкой Кубы. Подходит для маринования птицы, любого вида мяса и даже рыбы! Всё это великолепие вы можете приготовить в духовке или на мангале.
Ингредиенты
*Чеснок 8 шт.
*Апельсин 1 шт.
*Лайм 1 шт.
*Черный перец (молотый) 1 ч. л.
*Лук 1 шт.
*Подсолнечное масло 60 мл
*Соль 1,5 ч. л.
*Орегано 2 ч. л.
*Кинза 15 г
Приготовление
1. Лук нарежьте как можно мельче. Чеснок натрите на терке с мелкими отверстиями или пропустите через чеснокодавку.
2. Цитрусовые тщательно вымойте, снимите цедру. Из мякоти в глубокую миску выдавите сок. Добавьте измельченную кинзу и остальные ингредиенты, кроме масла.
3. Масло влейте в сотельник и разогрейте (но не раскалите). Перелейте маринад в миску, накройте крышкой, оставьте на 10 минут, после чего используйте для маринования мяса.
Представляете, насколько восхитительным получится шашлык, замаринованный в этом соусе?! Мохо отлично сочетается не только с мясом. Это отличное дополнение к запеченному картофелю и жареным креветкам: берете рукой, обмакиваете и наслаждаетесь. Приятного аппетита вам и вашим друзьям!
Бальзамический уксус придает блюдам особый вкус и необычайным образом облагораживает их. Бальзамик добавляют в заправки к салатам, овощам на гриле, мясу, рыбе, сырной нарезке.
Традиционно приправу производят из виноградного сусла по особой, достаточно сложной технологии. Мы предлагаем изготовить домашний уксус, по вкусу очень напоминающий оригинальный бальзамик. За основу будем брать вишню, можно замороженную. Попробуйте, получается вещь с бесподобным ароматом!
Ингредиенты
Вишня 2 стак.
Яблочный уксус 500 мл
Корица 0,5 ч. л.
Лимон 1 шт.
Сахар 1 ст. л.
Приготовление
1. Вишню поместите в толстостенную посуду, хорошо разомните ягоды руками. Поставьте на огонь.
2. В прогревающуюся массу добавьте сахар, корицу, цедру, снятую с целого лимона. После закипания поварите соус на медленном огне 15–20 минут.
3. Пока соус варится, простерилизуйте банку с закручивающейся крышкой или бутылку (можно в духовке, микроволновке или просто прокипятите в воде).
4. Готовый соус снимите с огня, добавьте яблочный уксус, перелейте в тару и закройте крышкой. Остудите, затем поставьте в холодильник на 3 суток.
5. По истечении этого времени жидкость процедите через марлю, гущу и косточки можно выбросить, а сам уксус снова отправьте в холодильник на хранение.
Можно считать, что продукт готов сразу после процеживания, но идеально будет, если дадите уксусу созреть (3 месяца в идеале): он загустеет и приобретет те самые вкусовые качества, присущие именно бальзамику.
Место рядом с растительным маслом навеки предназначено для уксуса, и будет прекрасно, если им станет яблочный. О пользе яблочного уксуса много писал доктор Джарвис в своей книге "Лечение естественными продуктами", а именно о всех его укрепляющих и тонизирующих свойствах.
Уксус из яблок полезен для нервной системы, костей, сердечно-сосудистой системы, а также стимулирует снижение веса. Это уважительные причины, чтобы включить этот продукт в свой рацион, но как это сделать? У нас есть для вас 7 уникальных рецептов заправок для рыбы, салатов и даже мяса с его использованием. Итак - рецепты соусов с яблочным уксусом:
Уксус обладает приятной резкой кислинкой, которую можно и нужно выгодно использовать. Даже салат из одной капусты с укропом легко превратить в шедевр — был бы сделан правильный соус. Итак, вот несколько интересных вариантов.
ЗАПРАВКА ДЛЯ ВИНЕГРЕТА
О такой мало кто слышал, но все ее базовые ингредиенты сводятся к твердой четверке: масло, соль, перец и уксус. Этого будет достаточно, но мы пойдем дальше и предложим расширенный вариант. Сохраняйте пропорции базовых ингредиентов, а остальные добавьте по вкусу.
Вам понадобится:
*3 ст. л. растительного масла
*1 ст. л. яблочного уксуса
*соль по вкусу
*перец по вкусу
*2 ст. л. зелени (кинза, петрушка, укроп, мята, базилик на выбор)
*1 зуб. чеснока
*2 ч. л. тертого имбиря
*2 ч. л. зеленого лука
*1 ст. л. хрена
*0,5 ч. л. мёда
После смешивания ингредиенты превращаются в восхитительный соус, который хранится 2–3 дня в холодильнике.
МАРИНАД ДЛЯ ОВОЩЕЙ ГРИЛЬ
Эта взрывная смесь подойдет для всех овощей, которые подлежат запеканию: на открытом огне ли, в духовке ли. Просто оставьте овощи в ней на минут 40 и наслаждайтесь их насыщенным вкусом.
Вам понадобится:
*60 мл растительного масла
*2 ст. л. яблочного уксуса
*2 ст. л. мёда
*0,5 ст. л. зернистой горчицы
*0,5 ст. л. соевого соуса
*1 ст. л. мака
*1 ст. л. кунжута
*1 ч. л. соли
*1 ч. л. черного перца
*0,5 репчатого лука
*1 зуб. чеснока
ОСТРЫЙ СОУС ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО МИКСА
Зелень с помидорами заиграет новыми вкусами, если добавить ей сладкой пикантности. Соус на основе халапеньо с добавлением яблочного уксуса легко справится с этим.
Вам понадобится:
*2 ст. л. яблочного уксуса
*2 ст. л. сока лайма
*2 ст. л. мёда
*50 мл растительного масла
*0,25 ч. л. соли
*3 перца халапеньо
Используйте перец без семян (иначе получится слишком жарко!) и смешайте все ингредиенты в блендере до консистенции пюре.
СОУС С БЕКОНОМ
А это настоящее произведение кулинарного искусства. На самом деле, добавление крошащихся закусок вроде сушеного лука или ломтика бекона — популярная практика. И ее хочется использовать по максимуму.
Вам понадобится:
*150 мл майонеза
*0,25 стакана готового бекона (крошеного)
*3 ст. л. кинзы
*1 ст. л. яблочного уксуса
*1 ст. л. растительного масла
*1 ст. л. лимонного сока
ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС
Если и делать соус с яблочным уксусом, то не сдерживать себя. Еще один великолепный рецепт с большим количеством ингредиентов, парочку из которых можно добавлять по желанию (соевый соус и гвоздику).
Вам понадобится:
*150 мл растительного масла
*70 мл яблочного уксуса
*0,5 репчатого лука
*50 мл мёда
*50 мл томатной пасты
*2 зуб. чеснока
*1 ст. л. лимонного сока
*2 ч. л. соевого соуса
*2 ч. л. зернистой горчицы
*1 ч. л. соли
*0,5 ч. л. черного перца
*гвоздика по вкусу
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СОУС ИЗ ФИНИКОВ
Эта заправка входит в десятку самых любимых американцами, и это очевидно: кремовая смесь из фиников и мёда любого сведет с ума. В этот раз нужно сделать нечто большее, чем просто смешать продукты.
Вам понадобится:
*4 больших финика
*0,5 ч. л. дижонской горчицы
*2 ст. л. яблочного уксуса
*щепотка соли
*0,25 ч. л. черного перца
*0,5 ст. л. чесночного порошка
*0,25 ст. л. растительного масла
*6 ст. л. воды
Сначала разомните финики до образования пасты, затем добавьте горчицу, уксус, соль, перец и чесночный порошок. Мешайте до однородности, добавьте масло и разбавляйте водой до удобной вам консистенции (обычно 6 ст. л. достаточно).
МЕДОВЫЙ СОУС
Еще один компаньон салатов, который в данном случае будет не менее выгодной компанией для мясных блюд, особенно для стейков из говядины.
Вам понадобится:
*50 мл растительного масла
*50 мл мёда
*50 мл яблочного уксуса
*2 ч. л. горчицы
*0,5 ч. л. соли
*0,5 ч. л. черного перца
Внимательно изучив рецепт каждого из этих салатных соусов, любой придет к выводу, что секрет идеальной заправки на основе уксуса (и не только яблочного) — это удачное сочетание двух ингредиентов: мёда и горчицы. И острота, и сладость прекрасно дополняют его кислоту.
Почти все эти смеси годны несколько дней после приготовления, но стоят не дольше недели. Еще один факт о нашей подборке: большая часть рецептов подходит также для рыбы и мяса, не стесняйтесь добавлять эту заправку куда душе угодно. Как вам идея устроить соусный марафон?
Место рядом с растительным маслом навеки предназначено для уксуса, и будет прекрасно, если им станет яблочный. О пользе яблочного уксуса много писал доктор Джарвис в своей книге «Лечение естественными продуктами», а именно о всех его укрепляющих и тонизирующих свойствах.
Уксус из яблок полезен для нервной системы, костей, сердечно-сосудистой системы, а также стимулирует снижение веса. Это уважительные причины, чтобы включить этот продукт в свой рацион, но как это сделать? У нас есть для вас 7 уникальных рецептов заправок для рыбы, салатов и даже мяса с его использованием. Итак - рецепты соусов с яблочным уксусом:
Уксус обладает приятной резкой кислинкой, которую можно и нужно выгодно использовать. Даже салат из одной капусты с укропом легко превратить в шедевр — был бы сделан правильный соус. Итак, вот несколько интересных вариантов.
ЗАПРАВКА ДЛЯ ВИНЕГРЕТА
О такой мало кто слышал, но все ее базовые ингредиенты сводятся к твердой четверке: масло, соль, перец и уксус. Этого будет достаточно, но мы пойдем дальше и предложим расширенный вариант. Сохраняйте пропорции базовых ингредиентов, а остальные добавьте по вкусу.
Вам понадобится:
*3 ст. л. растительного масла
*1 ст. л. яблочного уксуса
*соль по вкусу
*перец по вкусу
*2 ст. л. зелени (кинза, петрушка, укроп, мята, базилик на выбор)
*1 зуб. чеснока
*2 ч. л. тертого имбиря
*2 ч. л. зеленого лука
*1 ст. л. хрена
*0,5 ч. л. мёда
После смешивания ингредиенты превращаются в восхитительный соус, который хранится 2–3 дня в холодильнике.
МАРИНАД ДЛЯ ОВОЩЕЙ ГРИЛЬ
Эта взрывная смесь подойдет для всех овощей, которые подлежат запеканию: на открытом огне ли, в духовке ли. Просто оставьте овощи в ней на минут 40 и наслаждайтесь их насыщенным вкусом.
Вам понадобится:
*60 мл растительного масла
*2 ст. л. яблочного уксуса
*2 ст. л. мёда
*0,5 ст. л. зернистой горчицы
*0,5 ст. л. соевого соуса
*1 ст. л. мака
*1 ст. л. кунжута
*1 ч. л. соли
*1 ч. л. черного перца
*0,5 репчатого лука
*1 зуб. чеснока
ОСТРЫЙ СОУС ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО МИКСА
Зелень с помидорами заиграет новыми вкусами, если добавить ей сладкой пикантности. Соус на основе халапеньо с добавлением яблочного уксуса легко справится с этим.
Вам понадобится:
*2 ст. л. яблочного уксуса
*2 ст. л. сока лайма
*2 ст. л. мёда
*50 мл растительного масла
*0,25 ч. л. соли
*3 перца халапеньо
Используйте перец без семян (иначе получится слишком жарко!) и смешайте все ингредиенты в блендере до консистенции пюре.
СОУС С БЕКОНОМ
А это настоящее произведение кулинарного искусства. На самом деле, добавление крошащихся закусок вроде сушеного лука или ломтика бекона — популярная практика. И ее хочется использовать по максимуму.
Вам понадобится:
*150 мл майонеза
*0,25 стакана готового бекона (крошеного)
*3 ст. л. кинзы
*1 ст. л. яблочного уксуса
*1 ст. л. растительного масла
*1 ст. л. лимонного сока
ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС
Если и делать соус с яблочным уксусом, то не сдерживать себя. Еще один великолепный рецепт с большим количеством ингредиентов, парочку из которых можно добавлять по желанию (соевый соус и гвоздику).
Вам понадобится:
*150 мл растительного масла
*70 мл яблочного уксуса
*0,5 репчатого лука
*50 мл мёда
*50 мл томатной пасты
*2 зуб. чеснока
*1 ст. л. лимонного сока
*2 ч. л. соевого соуса
*2 ч. л. зернистой горчицы
*1 ч. л. соли
*0,5 ч. л. черного перца
*гвоздика по вкусу
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СОУС ИЗ ФИНИКОВ
Эта заправка входит в десятку самых любимых американцами, и это очевидно: кремовая смесь из фиников и мёда любого сведет с ума. В этот раз нужно сделать нечто большее, чем просто смешать продукты.
Вам понадобится:
*4 больших финика
*0,5 ч. л. дижонской горчицы
*2 ст. л. яблочного уксуса
*щепотка соли
*0,25 ч. л. черного перца
*0,5 ст. л. чесночного порошка
*0,25 ст. л. растительного масла
*6 ст. л. воды
Сначала разомните финики до образования пасты, затем добавьте горчицу, уксус, соль, перец и чесночный порошок. Мешайте до однородности, добавьте масло и разбавляйте водой до удобной вам консистенции (обычно 6 ст. л. достаточно).
МЕДОВЫЙ СОУС
Еще один компаньон салатов, который в данном случае будет не менее выгодной компанией для мясных блюд, особенно для стейков из говядины.
Вам понадобится:
*50 мл растительного масла
*50 мл мёда
*50 мл яблочного уксуса
*2 ч. л. горчицы
*0,5 ч. л. соли
*0,5 ч. л. черного перца
Внимательно изучив рецепт каждого из этих салатных соусов, любой придет к выводу, что секрет идеальной заправки на основе уксуса (и не только яблочного) — это удачное сочетание двух ингредиентов: мёда и горчицы. И острота, и сладость прекрасно дополняют его кислоту.
Почти все эти смеси годны несколько дней после приготовления, но стоят не дольше недели. Еще один факт о нашей подборке: большая часть рецептов подходит также для рыбы и мяса, не стесняйтесь добавлять эту заправку куда душе угодно. Как вам идея устроить соусный марафон?
В рецептах многих блюд достаточно часто используется майонез. Последнее время этот продукт считается крайне вредным, даже приготовленный в домашних условиях.
Чтобы не испортить вкус любимых лакомств и оставаться здоровым, попробуйте заменить его сметанным соусом с горчицей — абсолютно безвредной альтернативой майонеза.
Ингредиенты
*Сметана 150 г
*Горчица 2 ч. л.
*Лимонный сок 1 ст. л.
*Яблоко 0,5 шт.
*Сельдерей 100 г
*Укроп по вкусу
Приготовление
1. Для соуса возьмите зеленое яблоко кислых сортов. Очистите его от кожуры и натрите на мелкую терку, а затем полейте лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
2. Корень сельдерея помойте, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и измельчите в блендере до кашистого состояния.
3. Смешайте измельченные ингредиенты со сметаной, горчицей и измельченным укропом до однородной массы.
Такой соус станет отличной заправкой для салатов и добавкой к жареному картофелю или куриному филе. Также, ним можно замариновать любое мясо или овощи для гриля. Готовьте с удовольствием и делитесь простыми полезными рецептами с друзьями!
Многие люди уже давно перестали покупать майонез в магазине. Все знают о том, насколько он может быть вреден. Лучше не лениться и приготовить домашний майонез без пищевых красителей, искусственных ароматизаторов, консервантов и так далее. Как правило, домашний майонез делают с куриными яйцами, но в этом рецепте их нет, зато есть льняная мука.
Семена льна очень полезны в любом виде. В них содержатся омега-3 жирные кислоты, клетчатка и лигнаны, которые помогают предотвращать рак. Также в состав этих семян входят «витамины молодости» — А и Е, а также калий, магний, марганец, антиоксиданты, аминокислоты и так далее. Попробуй приготовить этот полезный и вкусный майонез в домашних условиях.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ
Ингредиенты
*2 ст. л. льняной муки
*60 мл воды
*125 мл растительного масла
*1-2 ч. л. горчицы
*2 ст. л. лимонного сока
*соль и сахар (по вкусу)
Приготовление
1. Приготовь льняную муку. Для этого измельчи семена льна с помощью кофемолки или блендера.
2. Залей водой льняную муку. Затем поставь кастрюлю с этой смесью на медленный огонь, нагревай, постоянно перемешивая, пока не загустеет.
3. После оставь остывать до комнатной температуры.
4. Добавь немного сахара и соли и взбей в блендере, постепенно вливая растительное масло. Не добавляй больше, чем 1 ст. л. масла за раз.
5. Когда смесь станет кремообразной, добавь лимонный сок и горчицу.
Майонез из льняной муки готов! Он будет немного темнее по цвету, чем магазинный, но гораздо вкуснее и полезнее. Для золотистого оттенка можно добавить щепотку куркумы или шафрана.
Знаете ли вы, что майонез — третий по популярности соус в мире? Его фан-база настолько велика, что по количеству поклонников майонез опережают только бешамель и песто. И это при том, что мало кто знает, каков этот соус в натуральном виде, как и то, что его калорийность — 680 ккал (всего на 30 меньше, чем у сливочного масла).
От этого калорийного продукта отказываются ради стройной фигуры, его не едят поклонники правильного питания и строгие вегетарианцы. Мы решили исправить ситуацию и предлагаем ознакомиться с рецептом диетического майонеза из подсолнечных семечек. Низкая себестоимость, быстрота приготовления и калорийность в 200 ккал — в этом домашнем майонезе идеально всё.
Ингредиенты
*Семечки подсолнечника 100 г
*Лимон 0,5 шт.
*Горчичный порошок 1 ч. л.
*Чеснок 1 зуб.
*Соль по вкусу
*Вода по вкусу
Приготовление
1. Замочите семечки водой на ночь, чтобы они как следует разбухли. Утром слейте воду, загрузите их в блендер и измельчите в кашу.
2. Добавьте к пасте из семян сок половинки лимона, раздавленный зубчик чеснока и соль по вкусу (половины чайной ложки должно хватить). Снова перемешайте.
3. Проверьте консистенцию: добавьте воду, если хотите получить жидкий соус, или еще семечек, если желаете погуще. Поместите майонез в удобную емкость и храните его в холодильнике.
Рецепт получил популярность благодаря сыроедам. Поклонники сыроедческого питания знают толк в соусах и, как правило, используют орехи. Соус из семечек получается намного дешевле и уж точно натуральнее покупного майонеза, который может месяцами храниться в холодильнике. Наш диетический соус может простоять в прохладе не больше трех дней, как и натуральный майонез из яиц. Лучше всего он сочетается с салатами, мясом и просто свежими овощами. Сохраните рецепт вкусного майонеза, экспериментируйте вместе с нами!
Ни для кого не секрет, что чаще всего вкус блюда определяют правильно подобранные соус и специи. Даже такая повседневная еда, как отваренная картошка, может стать праздничной, если освежить ее новой заправкой.
Изобилие соусов в магазинах иногда вводит нас в замешательство, и из-за их вредного состава становится сложно сделать правильный выбор. Чтобы облегчить вам жизнь, мы подготовили рецепты 6 домашних соусов и заправок к отварному картофелю — вечная классика с легкой нотой модных веяний. Итак - рецепты соусов и заправок к картофелю.
СМЕТАННЫЙ СОУС
*200 г сметаны
*1 пуч. укропа
*1 зуб. чеснока
*по вкусу соль, перец
*2 шт. зеленого лука
1. Возьмите нежирную сметану (если не любите ее, можете заменить сливками или кефиром), добавьте в нее измельченный укроп и чеснок, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
2. Дайте соусу настояться приблизительно полчаса. Поливайте им горячий картофель и подавайте к столу.
ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
*200 г сметаны
*3 зуб. чеснока
*2 ст. л. уксуса
*по вкусу соль, перец
*1 щеп. сахара
1. Зубчики чеснока измельчите и смешайте с солью и уксусом.
2. В полученную смесь добавьте сметану, немного поперчите и всыпьте щепотку сахара.
3. Хорошо всё перемешайте и подавайте к отварному горячему картофелю.
ТОМАТНЫЙ СОУС
*3 шт. помидоров
*1 перец
*2 луковицы
*по вкусу зелень
*50 мл растительного масла
*по вкусу соль, перец
*50 мл овощного бульона
1. Помидоры, перец, зелень и лук мелко нарежьте, добавьте специи и спассеруйте на сковороде в растительном масле.
2. В полученную овощную смесь влейте овощной бульон и протрите всё через сито.
РЫБНЫЙ СОУС
*200 г филе сельди
*50 г сливочного масла
*2 ст. л. молотых сухарей
*1 ч. л. лимонного сока
*50 мл овощного бульона
*1 луковица
*по вкусу соль, перец.
1. Сливочное масло растопите на сковороде, добавьте сухари, прожарьте, посолите, поперчите и влейте лимонный сок.
2. Филе сельди измельчите, перетрите с мелко нарезанным луком и добавьте к сухарям.
3. Влейте в соус немного овощного или рыбного бульона и дайте ему закипеть.
4. Подавайте к картофелю охлажденным.
СЛОЖНАЯ ЗАПРАВКА
*1 соленый огурец
*2 ст. л. сметаны
*0,5 луковицы
*по вкусу укроп
*2 шт. яйца
*50 г сливочного масла
1. Сварите яйца вкрутую, порежьте мелкими кубиками и смешайте с измельченными огурцами, луком и сметаной.
2. Оставьте смесь на 5 минут в холодильнике.
3. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте в нём измельченный укроп.
4. Полейте маслом картофель, а огуречный соус положите рядом на тарелке.
ГРИБНАЯ ЗАПРАВКА
*200 г грибов
*1 луковица
*3 ст. л. масла
*2 ст. л. сметаны
*по вкусу соль, перец
1. Свежие грибы помойте и мелко накрошите.
2. Лук нарежьте небольшими кубиками, перемешайте с грибами и спассеруйте на сковороде в сливочном масле.
3. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте в сковороду сметану и еще немного потушите на слабом огне.
4. В готовый соус добавьте специи. Подавайте к столу теплым и посыпанным зеленью.
Любителям мяса, которые не представляют без него любой прием пищи, советуем приготовить имбирный соус или ткемали, которые отлично раскрывают вкус мясных блюд.
rss_pop
MOLODA_I
