Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Средний

Впереди лето, а значит не за горами то волшебное время, когда от жары серьезная еда просто не будет лезть в горло. В таких случаях я готовлю салаты с мясом-птицей на основе зеленых салатных смесей - вроде и легко, но при этом и белковой пищи поел. Сегодняшний салат как раз из таких. Утка в этом рецепте легко и непринужденно заменяется говяжьей или телячьей вырезкой. А вот курицу - не надо. Весь вкус потеряется, поскольку мясо у нее слишком нейтральное.

Ингредиенты

на 4 порции:

Основа

• 
  филе утиных грудок 4 шт.


• 
  соль и перец по вкусу


• 
  томаты черри 150 грамм


• 
  чеснок 1 зубчик


• 
  пара веточек базилика


• 
  яблочный или белый винный уксус 1 ст.л.


• 
  сахар 1 ч.л.


• 
  голубой сыр 60 грамм


• 
  салатная смесь 150 грамм


• 
  орехи по вкусу (фисташка, грецкие или жареный миндаль) 30 грамм 

Для заправки

• 
  оливковое масло 4 ст.л.


• 
  белый винный уксус 2 ст.л.


• 
  дижонская горчица 2 ч.л.


• 
  жидкий мед 2 ч.л.


• 
  соль и перец по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Утиное филе. Вам нужно филе грудки с кожей. Других вариантов в рамках утки нет, увы. Но вы также можете приготовить этот салат с запеченной или жареной говяжьей вырезкой, ростбифом или стейком. Это будет уже другая, но все еще очень вкусная вариация.


• 
  Томаты черри. Этот салат – то случай, когда заменить томаты черри на один большой помидор не получится – после нарезки он просто не выдержит термообработки. Поэтому только черри – любой формы и цвета, главное – спелые.


• 
  Голубой сыр. Тут можете использовать свой любимый сорт голубого сыра – хоть горгонзолу, хоть рокфор, хоть дор блю, хоть любой другой. Если голубой сыр вам в принципе не нравится по вкусу и аромату, вы можете приготовить этот салат, например, с фетой. Хотя это будет уже другая вкусовая вариация.


• 
  Оливковое масло. По умолчанию заправка готовится на масле первого холодного отжима (Extra Virgin). Вместо него можно использовать рафинированное масло – подсолнечное, оливковое, рапсовое, виноградной косточки и т.д. Вкус заправки при этом станет менее интенсивным.


• 
  Уксус. Для заправки нужен уксус 3-6%. Подойдет любой светлый уксус – яблочный, белый винный, хересный. Обычный спиртовой уксус 9% будет слишком резким.


• 
  Горчица. Можно использовать здесь обычную столовую или дижонскую горчицу. Еще один вариант – медовая горчица.


• 
  Мед. Лучше всего использовать мед с не слишком сильным вкусом – например, акациевый или липовый. Гречишный и каштановый лучше оставить для других целей.


• 
  Салатный микс. В этом салате я использовала микс айсберга, радиччио, фризе и корна. Но подойдет любой другой листовой салат – ромэн, лолло бьонда, беби шпинат и другие. Для дополнительной пикантности вы можете добавить в салат немного рукколы.


• 
  Базилик. Придает припущенным помидоркам приятный аромат и легкий вкусовой акцент. По желанию вы можете использовать сушеный базилик – в данном случае будет достаточно 1/4 ч.л.


• 
  Чеснок. В данном случае лучше использовать обычный свежий чеснок.


• 
  Орехи. Добавляют салату хрустящий акцент. Я использовала фисташки, но по вкусу еще отлично подходят грецкие орехи, пекан и жареный фундук и миндаль. 

Приступаем к приготовлению.

1. 
   На утином филе делаем неглубокие надрезы со стороны кожи. Солим и перчим. На средне сильном огне разогреваем сухую сковороду, кладем филе кожей вниз и жарим около 5 минут. Затем переворачиваем, уменьшаем нагрев до среднего и жарим еще около 7 минут. Готовое филе перекладываем на тарелку и отставляем в сторону. 


2. 
   Помидорки черри разрезаем пополам каждую. В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. оливкового масла. Кладем черри и жарим, помешивая, 1 минуту. Добавляем мелко нарубленный чеснок и базилик, уксус и сахар. Жарим еще 30 секунд. Перекладываем на тарелку. 


3. 
   Готовим заправку. Для этого кладем все ингредиенты в миску и взбиваем вилкой до получения эмульсии. Откладываем половину заправки.


4. 
   В остальную кладем салатные листья и перемешиваем. 


5. 
   Остывшее утиное филе нарезаем на тонкие ломтики. Сыр крошим. 


6. 
   В тарелки кладем заправленные салатные листья, ломтики утки, припущенные черри и раскрошенный сыр. Поливаем остатками заправки и посыпаем нарубленными орехами. Приятного аппетита!

источник