Рулет из очень удачного бисквита: пышный, мягкий, не ломается, не сухой и никакая пропитка не нужна

Каждый раз, когда я пробую новый рецепт рулета, мне всегда кажется, что вот он! Тот единственный, самый вкусный, быстрый, всегда получающийся бисквит... А потом мне попадается новый рецепт рулета, еще лучше прежнего, и я уже в восторге от нового рецепта... Я уж думала все, нашла то, что искала, лучше уже не бывает... Ан нет... Сегодня испытала новый рецепт, и на сегодняшний день мне кажется - он самый лучший!



Пышный, мягкий, легко сворачивается (как в теплом, так и в холодном виде), не ломается, не сухой, вкусный...

В общем, вот как я готовила...

Каждый раз, когда я пробую новый рецепт рулета, мне всегда кажется, что вот он! Тот единственный, самый вкусный, быстрый, всегда получающийся бисквит... А потом мне попадается новый рецепт рулета, еще лучше прежнего, и я уже в восторге от нового рецепта... Я уж думала все, нашла то, что искала, лучше уже не бывает... Ан нет... Сегодня испытала новый рецепт, и на сегодняшний день мне кажется - он самый лучший!



Пышный, мягкий, легко сворачивается (как в теплом, так и в холодном виде), не ломается, не сухой, вкусный...

В общем, вот как я готовила...

РУЛЕТ "ЧЕШСКИЙ" По ГОСТу



ИНГРЕДИЕНТЫ:



Для теста:

● 90гр сахара

● 3 яйца

● 75гр муки

● 15гр какао



Для крема: (как сделала я)

● 2 горьких шоколадки

● 100гр сливок 35%

● 50гр сливочного масла комнатной температуры



Для пропитки:

● 3ст ложки растворимого кофе

● пол стакана кипятка



Для крема из книги:

● 120гр сливочного масла

● 90гр сахара

● 90гр молока

● 13гр крахмала

● 5гр какао

● 1ч.л. коньяка



Украшение:

● 1 плитка горького шоколада

● 30гр сливочного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Тесто: яйца взбиваем с сахаром до образования светлой пышной массы.

муку и какао смешать, просеять к яйцам, смешать до однородности. выпекать при 200С 10-12мин, на противне застеленом пергаментом. Когда бисквит готов( палочка выходит сухая ), Достаем и остужаем под влажным полотенцем. Пропитываем крепким кофе.



2.Крем по моему рецепту.

Шоколад разломать на кусочки, сливки налить в сотейник и довести до кипения, но не кипятить!Залить шоколад горячими сливками, размешать до полного растворения шоколада. Поставить на пол часа в холодильник. Масло комнатной температуры разрезать на небольшие кусочки. Через пол часа достаем из холодильника наш шоколад, добавляем масло и взбиваем до получения однородной и воздушной массы- этот крем называется Шоколадный ганаш.



3. Крем по рецепту из книги И.Чадеевой: Сироп: смешайте сахар и ¾ молока. доведите до кипения. Влейте разведенный в оставшемся молоке крахмал и поварите, чтобы сироп загустел. Остудите до комнатной температуры.

Взбейте масло, пока оно не станет почти белого цвета, и продолжайте взбивать, понемногу добавляя молочно-крахмальный сироп. В конце добавьте какао и коньяк, и тщательно взбейте.



4. Сборка: Бисквитный пласт положите короткой стороной к себе. Предварительно застелив стол пергаментом. Намажьте бисквит кремом, Утолщая слой с одной стороны(который будет потом в середине рулета).

Сверните рулет, хорошо обжимая после каждого витка. Заверните рулет в бумагу и положите на пару часов в холодильник,швом вниз, для застывания.



Украшение: Глазурь. Растопите шоколад с маслом на водяной бане постоянно помешивая. Нанесите глазурь на рулет кистью. Я еще положила карамелизироавнные лимоны. Для того что бы карамелизировать лимоны, нарежьте лимон тонкими кружочками. В небольшой кастрюльке сделайте сироп 2 стакана воды и 1 стакан сахара. Постоянно помешивайте, опустите лимонные кружочки в кипящий сироп и варите на небольшом огне 30-45 минут. После достаньте и высушите на пергаменте, или пищевой пленке.