— Буйабес по рецепту Джулии Чайлд —

История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой. Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы. Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу.

Ингредиенты:

2,5 литра воды

240 мл. сухого белого вина

3/4 чашки измельченного лука-порея

1 чашка рубленого лука

1/2 чашки оливкового масла

4 зубчика чеснока, измельчить в пюре

450 гр. помидоров, грубо порезать

6 веточек петрушки

1 лавровый лист

1/2 ч.л. тимьяна или базилика

1/8 ч.л. укропа

2 большие щепотки шафрана

1/2 ч.л. апельсиновой цедры

1/8 ч.л. перца

1 ст.л. соли

1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки)

1 стейк из палтуса

1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски

3 больших гребешка, разрезать пополам

12 мидий

12 моллюсков

Несколько кусочков подсушенного французского багета

1/3 чашки рубленой свежей петрушки

— Паэлья с курицей и морепродуктами —

Ингредиенты на 6 порций:

110 гр. чоризо

1 небольшая луковица, тонко нарезать

1 зубчик чеснока, тонко нарезать

1/2 чашки консервированных, нарезанных кубиками помидоров

1 чашка риса арборио

Щепотка нитей шафрана, смешанных с 2 столовыми ложками воды

1,5 стакана воды

1/4 чашки плюс 1 ст.л. оливкового масла

450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку

1/4 стакана сухого белого вина

1 ст.л. свежего лимонного сока

230 гр. мидий, вымыть, удалить «бороду»

230 гр. моллюсков, вымыть

1,5 чашки вареной курицы

2 ст.л. нарезанной петрушки

1 зеленый лук, тонко нарезать

Соль и свежемолотый перец