🍳 Время приготовления:  40 минут

🍳 Уровень сложности:  Средний

Продолжаем баклажанный марафон. Отдаю обещанный в Инстаграме рецепт аджапсандали - холодной закуски из баклажанов, сладкого перца и других овощей. Это блюдо грузинской кухни. Есть несколько вариантов приготовления этой закуски - в некоторых в нее добавляется картофель, в некоторых - мясо. Я предлагаю приготовить чисто овощной вариант - он вкусен сам по себе. Сейчас сезон хороших недорогих овощей. Поэтому томатную основу блюда в моем рецепте составляют свежие спелые помидоры. Если таковых в доступе не имеется - берем томаты в собственном соку - те, что в жестяных банках.

🍳 Ингредиенты

на 6 порций:

Основа

• 
  баклажан средний 3 шт.


• 
  луковица крупная 1 шт.


• 
  морковь крупная 1 шт.


• 
  сладкий перец крупный 2 шт.


• 
  чеснок 5 зубчик


• 
  помидор средний 4 шт.


• 
  средний пучок кинзы 20 грамм


• 
  большой пучок базилика 40 грамм


• 
  соль и перец по вкусу

🍳 Рецепт приготовления:

1. 
   Баклажаны нарезаем поперек ломтиками толщиной 8-10 мм. Кладем в миску, посыпаем солью и отставляем в сторону. Вопреки расхожему мнению, эта процедура нужна не для того, чтобы избавиться от горечи – я за свою практику еще ни разе не встречала горчащих баклажанов. От соли баклажаны выпускают сок и становятся менее… воздушными, что ли. И при обжаривании впитывают меньше масла 😉


2. 
   Перец и морковь нарезаем соломкой. Лук режем полукольцами.


3. 
   Шкурку на помидорах надрезаем крест-накрест, кладем в кастрюли и заливаем кипятком. Держим полминуты, затем сливаем и обдаем холодной водой. Снимаем шкурку, томаты мелко рубим или перемалываем блендером.


4. 
   В сотейник наливаем 3 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, на среднем огне, около 10 минут до мягкости моркови. Перекладываем в кастрюлю.


5. 
   В том же сотейнике жарим до мягко хрустящего состояния сладкий перец. Тоже перекладываем в кастрюлю.


6. 
   Баклажаны отжимаем, при необходимости смываем соль. Просушиваем бумажными полотенцами. На сковороде на средне-сильном огне обжариваем баклажаны с обеих сторон, практически до полной готовности. Перекладываем к остальным обжаренным овощам.


7. 
   Добавляем томаты, натертый чеснок, нарубленную зелень кинзы и базилика. Солим по вкусу. Прогреваем все вместе на среднем огне около 10 минут, не дольше.


8. 
   Снимаем с плиты и остужаем. Блюдо подается холодным.

Приятного аппетита!

источник