Время приготовления - 160 минут

Уровень сложности - Средний

Срочно в номер! Новый тыквенный рецепт, пока сезон тыквы идет. Шикарные мягкие тыквенные булочки. Они сдобные, но сахара в них мало. Поэтому их можно подавать вместо хлеба, использовать для разного рода бургеров, делать с ними сэндвичи и много чего еще. За счет добавления тыквы у этих булочек очень красивый цвет и нежный мякиш. Интенсивность цвета будет зависеть от цвета мякоти тыквы. Булочки готовятся безопарным методом, т.е. время приготовления будет чуть короче обычного. Тесто готовится без яиц.

Ингредиенты на 8 штук:

Тесто

• 
  молоко 150 грамм


• 
  сухие быстродействующие дрожжи 5 грамм


• 
  сахар 40 грамм


• 
  соль 1/2 ч.л.


• 
  сливочное масло 50 грамм


• 
  тыквенное пюре 150 грамм


• 
  пшеничная мука 400 грамм

Дополнительно

• 
  желтки 1 шт.


• 
  молоко 2 ст.л.


• 
  семена чиа, лен, кунжут или мак (по желанию)

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Тыквенное пюре. Для его приготовления нужно перемолоть блендером приготовленную тыкву. Сделать это можно тремя способами: запечь, отварить или приготовить в микроволновке. Я обычно запекаю – так у пюре получается более концентрированный тыквенный вкус и меньше лишней влаги.


• 
  Мука. Рецепт рассчитан на обычную пшеничную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.


• 
  Масло. Здесь можно использовать сливочное масло с жирностью от 72%. Если вы хотите заменить его на растительное, то лейте его 40 г и добавьте на 10 г больше молока.


• 
  Дрожжи. В рецепте фигурируют сухие дрожжи. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Слегка подогреваем молоко. Температура жидкости не должна превышать 45 градусов, в более горячей среде дрожжи погибнут. Высыпаем на поверхность молока сухие дрожжи и даем постоять, не размешивая, 3-4 минуты – так дрожжи постепенно увлажнятся и размешаются без комков. Перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем соль, сахар, тыквенное пюре и растительное сливочное масло (ему после растапливания нужно дать остыть до теплого состояния). Смешиваем.


2. 
   Добавляем 80% от указанного в рецепте количества муки и начинаем замешивать тесто. В процессе по необходимости досыпаем оставшуюся муку. Тесто должно быть мягким и гладким. В тестомесе замес занимает около 10 минут. Накрываем тесто и ставим подходить. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. В зависимости от температуры в кухне это займет 1-2 часа.


3. 
   Подошедшее тесто перекладываем на присыпанную мукой  или смазанную маслом поверхность. Делим на 8 частей. Из каждой формируем круглую заготовку. Перекладываем шарики на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень. Накрываем пленкой и оставляем для финальной расстойки, примерно на 30 минут. За это время заготовки должны заметно увеличиться в объеме. Если в кухне прохладно, это может занять чуть больше времени.


4. 
   Подошедшие булочки смазываем смесью желтка с молоком и по желанию посыпаем кунжутом, маком или другими семенами. Я посыпала чиа.


5. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку без конвекции и выпекаем около 20-25 минут.


6. 
   Готовые булочки остужаем на решетке. Приятного аппетита!

источник