Карамель без сахара


Ингредиенты:
• сухое молоко – 100 г.
• молоко – 200 мл.
• кукурузный крахмал – 10 г.
• сироп топинамбура

Приготовление:
1. Сухое молоко обжариваем на сковороде до золотистого цвета помешивая.
2. Затем перекладываем в емкость, добавляем молоко, кукурузный крахмал и сироп. 3. Блендерим до однородной консистенции и переливаем в кастрюлю. Ставим на огонь чуть меньше среднего и постоянно помешивая доводим до кипения.
4. После того, как закипело варим еще минут 10. Переливаем в емкость и отправляем в холодильник на ночь.

КУЛИНАРИЯ

Торт "Зефирный" без выпечки 

Понадобится:

Яичные белки - 90 г

Сахар - 180 г

Вода - 60 мл

Лимонная кислота - 1/4 ч. ложки (по желанию)

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном налейте горячую воду. Всыпьте 130 грамм сахара. На среднем огне доведите сироп до кипения и варите 8-10 минут. Очень удобно готовность сиропа к взбиванию проверять с помощью кулинарного термометра. Температура сиропа должна быть 118-120 градусов. Можно сделать пробу на мягкий шарик. Для этого капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов. По желанию можно добавить немного лимонной кислоты. Пока сироп варится, начинайте взбивать белки. Сначала взбивайте белки на небольшой скорости. Когда масса начнет густеть, добавьте две столовые ложки сахара и продолжайте взбивать уже увеличивая скорость. Белки должны будут хорошо держать форму, но оставаться мягкими. Этот этап называется мягкими пиками. К этому времени сироп будет готов. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавляйте сироп в белки. Взбивайте 7-8 минут, пока масса не остынет до комнатной температуры. Готовый крем получается пышным и очень плотным. Такой крем отлично держит форму. Белковый крем по ГОСТу готов. Готовьте с ним пирожные, рулеты, слоеные трубочки, торты.