Как испечь хлеб из полбяной муки - вкусный рецепт

В старину люди выпекали хлеб из полбяной муки, он не бы похож на современный, отличался по вкусу, внешнему виду и структуре. Сегодня многие также возвращаются к старым традициям и пробуют выпекать хлеб дома.

Возвращение к традициям во многом обуславливается тем, что люди стали испытывать аллергические реакции на хлебобулочные изделия из магазинов, содержащих сою и глютен в больших количествах.

Приготовьте хлеб из полбяной муки в домашних условиях.

Рецепт далее

Наверня-ка, многие подумали: "Полба?!! Вроде, что-то знакомое". Знакомое по сказке Пушкина "О попе и его работнике Балде". А вот пробовали, наверняка, немногие. Да и я сама совсем недавно узнала о такой замечательной крупе - удивительной дикой пшенице! Просто муж увидел в супермаркете, купил, принес и приготовил. Этот ореховый вкус мне полюбился сразу же. Теперь полба в моем здоровом меню - еженедельно, ведь благодаря сбалансированному сочетанию питательных веществ полба быстро насыщает организм, дарит бодрость и энергию надолго!

Сумса — четырёхугольные пироги, пекутся и в духовке, жарят в масле, готовятся как из дрожжевого, так и из пресного теста.
Начинкой в сумсе может быть мясо, рыба, ливер, яйца, капуста.
У меня сегодня в начинке мясо с полбой. Подавала сумсу с говяжьим бульоном, в котором варилось мясо для начинки. Подавала в пиалах, посыпав свежим зелёным луком и укропом. Полноценный плотный обед/ужин, два больших пирога с бульоном - очень сытно, даже для мужчины.
Слушайте, как тяжело, оказывается, найти в наших магазинах полбу! Вернее, её совершенно не найти, зато есть кускус, киноа и далее по списку. А исконно русской крупы, прародительницы пшеницы нет!
Но слава цивилизации, на этот случай есть интернет-магазины, в которых можно найти всё! Привезли почти 6 кг., а меньше чем на сумму 1 тыс.руб. заявку не оформляют...))) Буду теперь с ней экспериментировать, благо этой крупы теперь у меня много)))

Полба в татарской кухне очень популярна, из неё готовят каши, фаршируют уток/гусей, пекут пироги.
"Черная икра злаков" - именно так называют полбу, прародительницу современных сортов пшеницы. Такое высокое "звание" ей присудили за незаурядные вкусовые качества, всемирную популярность и несомненную полезность. В ее зернах содержится больше протеина, чем в обычной пшенице.






Полба - наиболее древний и неприхотливый вид пшеницы, но размолоть ее в муку довольно сложно. Поэтому, на смену полбе пришли голозерные пшеницы, более высокого качества, но и более требовательные к плодородию почвы. К сожалению, с XIX века на территории России началось резкое сокращение посевов полбы на фоне расширения производства мягкой пшеницы как более урожайной.

Однако сейчас интерес к полбе в последние десятилетия устойчиво растет во всем мире из-за экологичности этой культуры: полба практически не переносит удобрений, поэтому никакая сельскохозяйственная химия не используется при ее выращивании. Вновь подтверждается истина, что всё новое - это хорошо забытое старое!

КАКИЕ ЕЩЕ ДОСТОИНСТВА У ПОЛБЫ?
• Накопленные за тысячелетия свойства: полба сохранилась до наших дней в неизмененном с селекционной состоянии.
• Полба намного богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница.
• Полезные вещества, содержащиеся в полбе, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.
• Исследования, проведенные в США, доказали, что клейковина полбы в половине случаев не вызывает аллергии у людей, чувствительных к этому элементу в пшеничном зерне. Эти же особенности клейковины делают муку из спельты великолепным продуктом для выпекания полезного хлеба и изготовления макарон.
• Полба содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном количественном сочетании.
• Помогает при мигрени: полба имеет правильное соотношение питательных веществ: рибофлавин (витамин B2), Manganese, ниацин, тиамин, медь. Употребление продуктов с содержанием рибофлавина (полба является одним из тех продуктов) приводит к снижению частоты приступов мигрени.
• Полба способствует долго длящемуся состоянию сытости, помогая избегать переедания. Углеводы полбы всасываются постепенно. Чувство голода не ощущается длительное время.
• Продукт не вызывает брожения в кишечнике, в отличие от обычного хлеба
• Полба содержит L-триптофан, улучшающий общее самочувствие и создающий положительные эмоции
• Полба содержит 18 незаменимых аминокислот. Превосходит другие злаки по содержанию белка, витаминов В, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки и железа.


Что нужно (выход — 15 шт.):
Тесто:
Молоко — 300 мл.,
Дрожжи сухие — 7 гр.,
Сахар — 1 ст.л.,
Соль — 1 ч.л.,
Масло сливочное (растопленное) — 200 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Мука пшеничная (в/с) — 650 гр.

Начинка:
Мясо (мякоть говядины) — 1 кг.,
Полба дроблённая — 200 гр.,
Масло сливочное — 150 гр.,
Лук репчатый- 2 шт.,
Соль — по вкусу,
Перец черный молотый — по вкусу.

Для смазывания пирогов:
масло сливочное (растопленное) — 100 гр.

Как готовить:
Тесто:
В тёплом молоке растворить дрожжи, сахар, всыпать 3 ст.л. муки, закрыть крышкой и оставить на 20-25 минут для активации дрожжей. В принципе, такие сухие быстродействующие дрожжи можно засыпать сразу в муку и замешивать тесто, но я перестраховываюсь, даю забродить, чтобы удостовериться, что дрожжи хорошие, а то бывали случаи, когда попадались некачественные.
В муку всыпать соль, перемешать, в середине сделать лунку, влить туда растопленное сливочное масло комнатной температуры, разбить яйцо, влить дрожжи с молоком и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и не липким.
Чашку с тестом накрыть крышкой и поставить в тёплое место для подъёма на 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в два раза.
Поднявшееся тесто обмять и опять убрать на подъём. Через 40-60 минут оно должно увеличиться вдвое.

Начинка:
Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы прикрывало мясо на пару сантиметров, для того, чтобы бульон получился крепче и насыщенней.
Дать бульону с мясом закипеть, снять пенку, посолить, положить целиком одну луковицу, уменьшить огонь на минимум и варить часа два. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить.
Крупу промыть положить в кастрюлю залить кипятком, посолить и варить до полной готовности, постоянно помешивая, 15-25 минут. Готовую кашу остудить.

В сковороде растопить 150 гр. сливочного масла и обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук.

Мясо прокрутить через мясорубку, добавить к нему сливочное масло с обжаренным луком, и ещё раз всё вместе прокрутить через мясорубку.
К мясному фаршу добавить отваренную полбу, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, начинка должна быть достаточно солёной. Начинка должна быть вкусной, чтобы её хотелось есть просто так, ложкой.

Мой совет - отварить мясо и полбу с вечера, накануне. А на следующий день Вам останется только замесить тесто, и пока будет подходить тесто, можно будет довести начинку до логического завершения — в микроволновке разогреть мясо и полбу, мясо через мясорубку, лук обжарить на масле, всё перемешать, и вуаля — начинка готов.

Сборка пирогов:
Поднявшееся тесто разделить на две части, одну убрать обратно в кастрюлю, а вторую разделить на кусочки весом 80-90 гр., размером с мандарин, скатать в клубочки и накрыть салфеткой, чтобы не подсыхало.
Раскатать кусочек теста размером с блюдце, положить в середину начинку, сформировать четырёхугольные пирожки. Ровно также поступаем со второй частью теста.
Готовые пирожки положить на противень застеленный бумагой для выпечки, дать пирогам постоять минут 15-20, затем смазать растопленным сливочным маслом и поставить выпекаться в нагретую духовку до 180 гр. на 40-45 минут. Готовые пироги вынуть из духовки, ещё раз смазать сливочным маслом, накрыть кухонной салфеткой и оставить отдыхать на 10-15 минут.
Подаём пироги с мясным бульоном, присыпанным свежим зелёным луком и укропом.

https://vene-ro4ka.livejournal.com/225124.html

Полба: новое прочтение древнерусских традиций

На Руси одной из главных зерновых культур была полба. Ее ценили за неприхотливость, устойчивость к грибковым заболеваниям и, самое главное, богатый урожай. Когда злак стали вытеснять более мягкие сорта пшеницы, о полбе забыли. Вернулась зерновая культура в меню лишь спустя пару веков с появлением тренда на ведение здорового образа жизни.

Дорадо – крупная, больше 1 кг

Королевские креветки – 10 шт

Полба – 80 гр

Цукини – 2 шт

Мелкие помидорчики – 6 шт

2 зубчика чеснока

1/3 стакана белого сухого вина

1 морковь

1 небольшая луковица

Веточка петрушки

Соль, перец

Оливковое масло

Помыть рыбу, обсушить.

На спинке сделать 2 глубоких надреза с обеих сторон вдоль хребта, не прорезая рыбу насквозь.

Удалить хребет  при помощи ножниц. Удалить внутренности.

У  вас получиться карман, в который можно будет уложить начинку.

Рыбу хорошо промыть внутри и обсушить при помощи бумажных полотенец.

Натереть дорадо внутри и снаружи солью, поперчить и смазать оливковым маслом.

Дорадо поставить в форму для запекания на брюшко, для устойчивости подложив по бокам  по кусочку фольги.

Приготовить начинку. Креветки почистить. Головы не выбрасывать.

Сложить головы в кастрюльку, добавить морковь и луковицу, веточку петрушки, влить воду, посолить и варить минут 30, сняв пену при закипании. Через 30 минут, перед тем как выключить рыбный бульон, подавить головы, чтобы они отдали весь сок. Готовый бульон процедить и отварить в нём полбу ( у меня быстрого приготовления, варится 10 мин).

Пока варится бульон и полба, обжарить креветки на оливковом масле, влить вино и дать ему выпариться. Уварить вино и перед тем, как выключить, выжать на креветки чеснок. Перемешать и снять с огня.

Цукини порезать кубиками и обжарить на масле от креветок.

Слегка обжарить помидоры, разрезав их пополам.

Готовую полбу смешать с креветками, цукини и помидорами. Посолить и поперчить начинку по вкусу.

Заполнить рыбу начинкой и запекать при 180° около 30 мин.

источник http://www.azdora.net/recepty/ryba/params/post/968560/orata-ripiena-di-gamberi-e-zucchine

Дорадо – крупная, больше 1 кг

Королевские креветки – 10 шт

Полба – 80 гр

Цукини – 2 шт

Мелкие помидорчики – 6 шт

2 зубчика чеснока

1/3 стакана белого сухого вина

1 морковь

1 небольшая луковица

Веточка петрушки

Соль, перец

Оливковое масло

Помыть рыбу, обсушить.

На спинке сделать 2 глубоких надреза с обеих сторон вдоль хребта, не прорезая рыбу насквозь.

Удалить хребет  при помощи ножниц. Удалить внутренности.

У  вас получиться карман, в который можно будет уложить начинку.

Рыбу хорошо промыть внутри и обсушить при помощи бумажных полотенец.

Натереть дорадо внутри и снаружи солью, поперчить и смазать оливковым маслом.

Дорадо поставить в форму для запекания на брюшко, для устойчивости подложив по бокам  по кусочку фольги.

Приготовить начинку. Креветки почистить. Головы не выбрасывать.

Сложить головы в кастрюльку, добавить морковь и луковицу, веточку петрушки, влить воду, посолить и варить минут 30, сняв пену при закипании. Через 30 минут, перед тем как выключить рыбный бульон, подавить головы, чтобы они отдали весь сок. Готовый бульон процедить и отварить в нём полбу ( у меня быстрого приготовления, варится 10 мин).

Пока варится бульон и полба, обжарить креветки на оливковом масле, влить вино и дать ему выпариться. Уварить вино и перед тем, как выключить, выжать на креветки чеснок. Перемешать и снять с огня.

Цукини порезать кубиками и обжарить на масле от креветок.

Слегка обжарить помидоры, разрезав их пополам.

Готовую полбу смешать с креветками, цукини и помидорами. Посолить и поперчить начинку по вкусу.

Заполнить рыбу начинкой и запекать при 180° около 30 мин.

источник