Ингредиенты (на 3 шт.):

• 
  Цедра апельсина - 1 ч. л.


• 
  Апельсиновый сок - 2 ст. л. (30 мл)


• 
  Теплое молоко (35-38°) - 80 мл


• 
  Сухие дрожжи - 6 г (2 ч. л.)


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Желток - 2 шт.


• 
  Мука (просеять) - 350 г


• 
  Соль - ½ ч. л.


• 
  Растопленное сливочное масло - 40 г


• 
  Мягкое сливочное масло (для смазывания теста) - 100 г


• 
  Сухофрукты (у меня сушеная клюква, изюм) - 100 г


• 
  Грецкие орехи - 1 горсть


• 
  Миндальные лепестки, ванилин - по желанию

Приготовление краффинов:

1. 
   Натереть цедру половины апельсина, только оранжевую часть, белая будет горчить. Выжать сок. Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить. 


2. 
   В теплое молоко добавить чайную ложку сахара из общей массы и всыпать сухие дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут, чтобы сверху образовалась пышная шапочка.


3. 
   Яйцо и желтки взбить с оставшимся сахаром на средней скорости несколько минут до пышной светлой массы. 


4. 
   Просеянную муку смешать с солью, сделать углубление и влить яичную массу, теплое растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, цедру и дрожжи. Замесить тесто, не добавляя больше муки. Вымешивать примерно 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на час - полтора. (Я обычно заранее слегка разогреваю духовку, чтобы в ней было около 40 градусов, затем выключаю и ставлю туда тесто). Когда тесто поднялось, разделить его на три части, скатать в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 10 минут.


5. 
   Раскатать первый шарик теста в тонкий прямоугольник, толщиной около 2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться. Смазать обильно мягким сливочным маслом, посыпать сухофруктами и орехами. Завернуть в рулет, начиная с узкой стороны. Тоже самое проделать с остальным тестом. Каждый рулетик разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска. Закручивать так, чтобы разрез все время смотрел наружу и все слои были видны. Кончик загнуть внутрь, переложить в форму. Накрываем и дать подойти в теплом месте примерно 1 час.  


6. 
   Выпекать в хорошо разогретой до 200 градусов духовке первые 10 минут, затем убавить до 180 градусов и выпекать до готовности. Маленький краффин выпекается в общей сложности 20-25 минут, а большие 35-40 минут, смотрите по вашей духовке, проверяя готовность деревянной палочкой. Если сверху они сильно зарумянились, а внутри не готовы просто прикройте куличи фольгой. Готовые краффины посыпьте сахарной пудрой.

источник