Главный секрет беляшей заключается в сочной ароматной начинке! Да ещё и в тонком тесте и в правильном рецепте.



Ингредиенты

Для начинки:

500 г мякоти свинины и говядины

2 большие луковицы

150 мл бульона

соль, свежемолотый черный перец

молотая зира (по желанию­)



Для теста:

500 г муки

200 мл молока

100 мл воды

1 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

10 г сухих активных дрожжей

3/4 ч. л. соли



Приготовление:

Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставьте в морозильник.



Подогрейте молоко с водой. Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст л. муки и сахар, оставьте на 10 мин.



Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто. Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности, смажьте растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.



Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.



Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Проверните мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете. Достаньте замороженный бульон и раскрошите при помощи скалки. Добавьте лед в фарш.



Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку, в центре положите 2-3 ст. л. фарша.



Соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.



Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положите в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.



Положите несколько беляшей в сковороду жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.



Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.

Беляши - с пылу с жару хороши!



Главный секрет беляшей заключается в сочной ароматной начинке! Да ещё и в тонком тесте и в правильном рецепте.

Лучшие беляши по ГОСТу: сочное мясо, тонкое тесто и необычный вид!